Kapsaisin: Perbedaan antara revisi

Kapsaisin
Kapsaisin
Tingkat kepedasan	Diatas nilai tertinggi
Skala Scoville	15,000,000–16,000,000 SHU

Kapsaisin
Nama
	Nama IUPAC (preferensi) (6E)-N-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methylnon-6-enamide
	Nama lain (E)-N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnon-6-enamide; 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide; trans-8-Methyl-N-vanillylnon-6-enamide; (E)-Capsaicin; Capsicine; Capsicin; CPS
Penanda
Nomor CAS	404-86-4 ;
Model 3D (JSmol)	Gambar interaktif;
3DMet	{{{3DMet}}}
ChEBI	CHEBI:3374 ;
ChEMBL	ChEMBL294199 ;
ChemSpider	1265957 ;
Nomor EC
IUPHAR/BPS	2486;
KEGG	C06866 ;
PubChem CID	1548943;
Nomor RTECS	{{{value}}}
UNII	S07O44R1ZM ;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID9020241 ;
	InChI InChI=1S/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+ Key: YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N ; InChI=1/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+ Key: YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQBQ;
	SMILES O=C(NCc1cc(OC)c(O)cc1)CCCC/C=C/C(C)C;
Sifat
Rumus kimia	C18H27NO3
Massa molar	305,42 g·mol−1
Penampilan	kristal bubuk putih
Bau	sangat mudah menguap dan menyengat
Titik lebur	62 hingga 65 °C (144 hingga 149 °F; 335 hingga 338 K)
Titik didih	210 hingga 220 °C (410 hingga 428 °F; 483 hingga 493 K) 0.01 Torr
Kelarutan dalam air	0.0013 g/100 mL
Kelarutan	larut dalam alkohol, eter, benzena ; agak larut dalam CS2 (karbon disulfida), HCl, dan minyak
Tekanan uap	1,32×10−8 mm Hg at 25 °C
λmaks	280 nm
Struktur
Struktur kristal	monoklinik
Farmakologi
Kode ATC	M02AB01; N01BX04
Licence data
Bahaya
Bahaya utama	Toxic (T)
Lembar data keselamatan	Capsaicin, Natural MSDS
Frasa-R	R24/25
Frasa-S	S26, S36/37/39, S45
	Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
	verifikasi (apa ini ?)
	Referensi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi terkini sejak 6 Desember 2023 13.57

Kapsaisin (bahasa Inggris: Capsaicin, /kæpˈseɪ.ɪsɪn/ (INN); 8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) adalah komponen aktif dari cabai, yang merupakan tanaman dari genus Capsicum. Zat ini menyebabkan iritasi pada mamalia, termasuk manusia, dan menghasilkan sensasi terbakar (pedas) di jaringan mana pun yang bersentuhan dengannya. Kapsaisin dan beberapa senyawa terkait yang disebut kapsaikinoida dan diproduksi sebagai metabolit sekunder oleh cabai. Produksi zat ini mungkin bertujuan sebagai bentuk adaptasi tumbuhan untuk menghambat mamalia dan jamur tertentu.^[3]

Skala Kapsaisin[sunting | sunting sumber]

Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut Scoville. Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville. Menurut Guinness Book of Records, cabai paling pedas adalah jenis Red savina habanero dengan ukuran 577 ribu unit Scoville. Tetapi ada klaim sejenis cabai di India, Naga jolokia yang mencapai 855 ribu Scoville.^[4]

Kapsaisinoid[sunting | sunting sumber]

Kapsaisin adalah kapsaisinoid yang utama di dalam cabai yang diikuti oleh dihidrokapsaisin. Dua campuran ini juga adalah kapsaisinoid yang dua kali lebih panas dari nordihidrokapsaisin, homodihidrokapsaisin, dan homokapsaisin.

Jenis kapsaisinoid	Singk.	Persentase kandungan rata-rata	Skala Scoville
Kapsaisin	C	69%	15.000.000
Dihidrokapsaisin	DHC	22%	15.000.000
Nordihidrokapsaisin	NDHC	7%	9.100.000
Homodihidrokapsaisin	HDHC	1%	8.600.000
Homokapsaisin	HC	1%	8.600.000

Tidak larut dalam air[sunting | sunting sumber]

Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air, kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.^[5]

Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. Susu juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. Kasein dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah.^[6]

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Cabai

Referensi[sunting | sunting sumber]

^ ChemSpider–Capsaicin
^ [1]
^ What Made Chili Peppers So Spicy? Talk of the Nation, 15 August 2008.
^ Rutmawati, Siti (23 januari 2016). Rutmawati, Siti, ed. "Berani coba?Ini 10 urutan cabai terpedas versi skala Wilbur Scoville". Merdeka.com. Diakses tanggal 22 mei 2021.
^ Cahya, Indra (29 maret 2021). Cahya, Indra, ed. "Mengapa Minum Air Saat Makan Pedas Justru Memperburuk Rasanya?". Merdeka.com. Diakses tanggal 22 mei 2021.
^ Adhi, Irawan Sapto (2 Juni 2020). Adhi, Irawan Sapto, ed. "5 cara menghilangkan rasa pedas dengan cepat". Kompas.com. Diakses tanggal 22 mei 2021.

Pranala luar[sunting | sunting sumber]

(Inggris) Capsaicin and Its Therapeutic Potential Diarsipkan 2008-07-06 di Wayback Machine.
(Inggris) Molecule of the Month
(Inggris) European Commission - opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin
(Inggris) An online article on popular capsaicin applications by Dave DeWitt Diarsipkan 2006-07-15 di Wayback Machine.

[1] ChemSpider–Capsaicin

[PubChem-2] [1]

[totn-3] What Made Chili Peppers So Spicy? Talk of the Nation, 15 August 2008.

[4] Rutmawati, Siti (23 januari 2016). Rutmawati, Siti, ed. "Berani coba?Ini 10 urutan cabai terpedas versi skala Wilbur Scoville". Merdeka.com. Diakses tanggal 22 mei 2021.

[5] Cahya, Indra (29 maret 2021). Cahya, Indra, ed. "Mengapa Minum Air Saat Makan Pedas Justru Memperburuk Rasanya?". Merdeka.com. Diakses tanggal 22 mei 2021.

[6] Adhi, Irawan Sapto (2 Juni 2020). Adhi, Irawan Sapto, ed. "5 cara menghilangkan rasa pedas dengan cepat". Kompas.com. Diakses tanggal 22 mei 2021.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

@@ Baris 33: / Baris 33: @@
 | C=18 | H=27 | N=1 | O=3
 | LambdaMax = 280 nm
-| Appearance = crystalline white powder<ref>[http://www.chemspider.com/Chemical-Structure.1265957.html ChemSpider – Capsaicin]</ref>
+| Appearance = kristal bubuk putih<ref>[http://www.chemspider.com/Chemical-Structure.1265957.html ChemSpider–Capsaicin]</ref>
-| Odor = highly volatile and pungent
+| Odor = sangat mudah menguap dan menyengat
 | VaporPressure = {{val|1.32|e=-8|u=mm Hg}} at {{val|25|u=degC}}<ref name=PubChem>[https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Capsaicin#section=Experimental-Properties]</ref>
 | Density =
@@ Baris 41: / Baris 41: @@
 | BoilingPt_notes = 0.01 Torr
 | Solubility = 0.0013 g/100 mL
-| SolubleOther = soluble in alcohol, [[ether]], [[benzene]] <br> slightly soluble in [[carbon disulfide|CS<sub>2</sub>]], [[hydrochloric acid|HCl]], [[petroleum]]
+| SolubleOther = larut dalam alkohol, [[eter]], [[benzena]] <br> agak larut dalam [[karbon disulfisa|CS<sub>2</sub>]] (karbon disulfida), [[hydrochloric acid|HCl]], dan [[minyak]]
  }}
 |Section3={{Chembox Structure
-| CrystalStruct = monoclinic
+| CrystalStruct = monoklinik
 }}
 |Section6={{Chembox Pharmacology
@@ Baris 66: / Baris 66: @@
 {{Infobox pepper
 | image = Hottest-chili-rating.gif
-| heat = Above peak
+| heat = Diatas nilai tertinggi
 | scoville = 15,000,000–16,000,000
 }}
-'''Kapsaisin''' ({{lang-en|Capsaicin}}, {{IPAc-en|k|æ|p|ˈ|s|eɪ|.|ᵻ|s|ɪ|n}} ([[International Nonproprietary Name|INN]]); '''8-methyl-''N''-vanillyl-6-nonenamide''') adalah komponen aktif dari [[cabai]], yang merupakan tanaman dari genus ''[[Capsicum]]''. Zat ini menyebabkan  [[Iritasi]] pada mamalia, termasuk manusia, dan menghasilkan sensasi terbakar (pedas) di jaringan mana pun yang bersentuhan dengannya. Kapsaisin dan beberapa senyawa terkait yang disebut ''kapsaikinoida'' dan diproduksi sebagai [[metabolit sekunder]] oleh cabai. Produksi zat ini mungkin bertujuan sebagai bentuk adaptasi tumbuhan untuk menghambat mamalia dan jamur tertentu.<ref name="totn">[http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=93636630 What Made Chili Peppers So Spicy?] Talk of the Nation, 15 August 2008.</ref>
+'''Kapsaisin''' ({{lang-en|Capsaicin}}, {{IPAc-en|k|æ|p|ˈ|s|eɪ|.|ᵻ|s|ɪ|n}} ([[International Nonproprietary Name|INN]]); '''8-methyl-''N''-vanillyl-6-nonenamide''') adalah komponen aktif dari [[cabai]], yang merupakan tanaman dari genus ''[[Capsicum]]''. Zat ini menyebabkan  [[iritasi]] pada [[Binatang menyusui|mamalia]], termasuk manusia, dan menghasilkan sensasi terbakar (pedas) di jaringan mana pun yang bersentuhan dengannya. Kapsaisin dan beberapa senyawa terkait yang disebut ''kapsaikinoida'' dan diproduksi sebagai [[metabolit sekunder]] oleh cabai. Produksi zat ini mungkin bertujuan sebagai bentuk adaptasi tumbuhan untuk menghambat mamalia dan jamur tertentu.<ref name="totn">[http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=93636630 What Made Chili Peppers So Spicy?] Talk of the Nation, 15 August 2008.</ref>
-== Skala Kapsaikin ==
+== Skala Kapsaisin ==
 Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut [[Skala Scoville|Scoville]].
 Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville.
 Menurut ''[[Guinness Book of Records]]'', cabai paling pedas adalah jenis ''Red savina habanero'' dengan ukuran 577 ribu unit Scoville.
-Tetapi ada klaim sejenis cabai di India, ''Naga jolokia'' yang mencapai 855 ribu Scoville.{{butuh rujukan}}
+Tetapi ada klaim sejenis cabai di India, ''Naga jolokia'' yang mencapai 855 ribu Scoville.<ref>{{Cite news|last=Rutmawati|first=Siti|date=23 januari 2016|title=Berani coba?Ini 10 urutan cabai terpedas versi skala Wilbur Scoville|url=https://www.merdeka.com/gaya/berani-cobaini-10-urutan-cabai-terpedas-versi-skala-wilbur-scoville.html|work=[[Merdeka.com]]|access-date=22 mei 2021|editor-last=Rutmawati|editor-first=Siti|language=id}}</ref>
 == Kapsaisinoid ==
@@ Baris 84: / Baris 84: @@
 {| class="wikitable"
 |-
-! Jenis kapsaisinoid || Singk. || Persentase</br>kandungan</br>rata-rata || Skala</br>[[Skala Scoville|Scoville]] || Struktur Kimia
+! Jenis kapsaisinoid || Singk. || Persentase<br />kandungan<br />rata-rata || Skala<br />[[Skala Scoville|Scoville]] || Struktur Kimia
 |-
 | Kapsaisin            || C    || 69% || 15.000.000
@@ Baris 104: / Baris 104: @@
 == Tidak larut dalam air ==
-Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.{{butuh rujukan}}
+Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air, kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.<ref>{{Cite news|last=Cahya|first=Indra|date=29 maret 2021|title=Mengapa Minum Air Saat Makan Pedas Justru Memperburuk Rasanya?|url=https://www.merdeka.com/teknologi/mengapa-air-tak-akan-bisa-meredakan-rasa-pedas.html|work=[[Merdeka.com]]|access-date=22 mei 2021|editor-last=Cahya|editor-first=Indra|language=id}}</ref>
-Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. [[Susu]] juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. [[Kasein]] dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah.{{butuh rujukan}}
+Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. [[Susu]] juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. [[Kasein]] dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah.<ref>{{Cite news|date=2 Juni 2020|title=5 cara menghilangkan rasa pedas dengan cepat|url=https://health.kompas.com/read/2020/06/02/120600968/5-cara-menghilangkan-rasa-pedas-dengan-cepat?page=all|work=[[Kompas.com]]|access-date=22 mei 2021|editor-last=Adhi|editor-first=Irawan Sapto|first=Irawan Sapto|last=Adhi}}</ref>
 == Lihat pula ==
@@ Baris 115: / Baris 115: @@
 == Pranala luar ==
-* {{en}} [http://sulcus.berkeley.edu/mcb/165_001/papers/manuscripts/_784.html Capsaicin and Its Therapeutic Potential]
+* {{en}} [http://sulcus.berkeley.edu/mcb/165_001/papers/manuscripts/_784.html Capsaicin and Its Therapeutic Potential] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080706164245/http://sulcus.berkeley.edu/mcb/165_001/papers/manuscripts/_784.html |date=2008-07-06 }}
 * {{en}} [http://www.chm.bris.ac.uk/motm/chilli/capsaicin.htm Molecule of the Month]
 * {{en}} [http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out120_en.pdf European Commission - opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin]
-* {{en}} [http://www.fiery-foods.com/Dave/cap2000.html An online article on popular capsaicin applications by Dave DeWitt]
+* {{en}} [http://www.fiery-foods.com/Dave/cap2000.html An online article on popular capsaicin applications by Dave DeWitt] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20060715095638/http://www.fiery-foods.com/dave/cap2000.html |date=2006-07-15 }}
+{{Authority control}}
 [[Kategori:Kimia]]
 [[Kategori:Biologi]]
 [[Kategori:Cabai]]
+[[Kategori:Amida]]

Pengawasan otoritas
Umum	Integrated Authority File (Jerman)
Perpustakaan nasional	Amerika Serikat
Lain-lain	Microsoft Academic