Kecap: Perbedaan antara revisi

Kecap
	Kecap (asin)
	Nama Tionghoa
Hanzi tradisional:	1. 醬油; 2. 荳油; 3. 豉油
Hanzi sederhana:	1. 酱油; 2. 豆油; 3. 豉油
Alih aksara
	Mandarin
- Hanyu Pinyin:	1. jiàng yóu
	Min Nan
- Romanisasi POJ:	2. dau4 yu5
	Yue (Kantonis)
- Jyutping:	3. si6 yau4
	Nama Filipina
Tagalog:	toyo
	Nama Jepang
Kanji:	醤油
Hiragana:	しょうゆ
Alih aksara
- Revisi:	shōyu
- Kunrei-shiki:	syôyu
	Nama Korea
Hangul:	간장
Alih aksara
- Romanisasi:	ganjang
- McCune-Reischauer:	kanjang
	Nama Vietnam
Quốc ngữ:	xì dầu or nước tương
	Nama Thai
Thai:	ซีอิ๊ว (si-ew)

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi terkini sejak 22 April 2024 04.47

Kecap adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya adalah kedelai atau kedelai hitam. Namun ada juga kecap yang dibuat dari bahan dasar air kelapa yang umumnya berasa asin.

Kecap manis biasanya bertekstur kental dan terbuat dari kedelai, sementara kecap asin bertekstur lebih cair dan terbuat dari kedelai dengan komposisi garam yang lebih banyak, atau bahkan ikan laut. Selain berbahan dasar kedelai atau kedelai hitam bahkan air kelapa, kecap juga dapat dibuat dari ampas padat dari pembuatan tahu.

Berbahan baku kedelai
- Kecap manis merupakan produk fermentasi kedelai dengan dua tahap pembuatan, koji dan moromi.
- Kecap asin (bahasa Inggris: soy sauce, atau saus kedelai, karena kata ketchup dalam bahasa Inggris merujuk pada saus tomat)
Kecap air kelapa: berbahan baku air kelapa
Kecap ampas tahu: berbahan baku sisa (ampas) tahu
Kecap inggris (worcestershire sauce atau worcester sauce): sejenis kecap dengan rasa mustard Inggris yang kuat.
Kecap ikan: berbahan baku ikan

Selain itu masih banyak variasi kecap lainnya di berbagai negara, misalnya shoyu di Jepang, dan ganjang di Korea.

Variasi rasa kecap biasanya disebabkan karena adanya berbagai metode dan durasi fermentasi, perbandingan air, garam, kedelai yang berbeda-beda, dan juga disebabkan bahan tambahan yang dicampurkan ke dalamnya.

Dalam perkembangannya, di Indonesia jenis kecap manis memang sudah populer sebagai bumbu penyedap, diperkirakan sejak abad ke-18.^{[butuh rujukan]} Bahkan, kecap juga diperkirakan sudah masuk Nusantara jauh sebelum itu^{[per kapan?]}, ketika imigran asal Tiongkok memperkenalkan kecap asinnya.^{[butuh rujukan]}

Etimologi[sunting | sunting sumber]

Kata "kecap", diduga diambil dari bahasa Melayu Semenanjung dan dari bahasa Amoy kôechiap atau kê-tsiap.

Sementara Aksara Hanzi untuk kôechiap yang benar masih dipertentangkan, yakni:

Teori 1: "kecap" artinya "茄汁": "茄" adalah karakter Hanzi untuk "terong" (labu) atau bentuk pendek "tomat" (番茄). Jadi "kecap" artinya "茄汁" atau "saus/kuah air tomat". Pengertian ini lebih cocok untuk arti ketchup dalam bahasa Inggris.
- Pelafalan modern dalam bahasa Hokkien Taiwan (sangat mirip bahasa Amoy): 茄(kiô) 汁(chiap)
- Pelafalan modern bahasa Kanton: 茄(ke4) 汁(jap1)
Teori 2: "kecap" artinya "鮭汁": "鮭" adalah karakter Hanzi untuk "salem" (鮭魚), atau secara umum "ikan". Oleh karena itu, "kecap" artinya "鮭汁" atau "kuah ikan".
- Pelafalan dalam bahasa Taiwan modern: 鮭(kôe) 汁
- Pelafalan dalam bahasa Kanton modern: 鮭(gwai1) 汁(jap1)

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
-{{Chinese|pic=|picsize=200px|piccap=Kecap (asin)|s=1. 酱油<br />2. 豆油<br />3. 豉油|t=1. 醬油<br />2. 荳油<br />3. 豉油|p=1. jiàng yóu|j=3. si6 yau4|poj=2. dau4 yu5|hangul=간장|rr=ganjang|mr=kanjang|kanji= 醤油|hiragana=しょうゆ|revhep=shōyu|kunrei=syôyu|qn=xì dầu ''or'' nước tương|tha=ซีอิ๊ว  (si-ew)|tgl=toyo|}}
+{{Chinese|pic=Soy sauce 2.jpg|picsize=200px|piccap=Kecap (asin)|s=1. 酱油<br />2. 豆油<br />3. 豉油|t=1. 醬油<br />2. 荳油<br />3. 豉油|p=1. jiàng yóu|j=3. si6 yau4|poj=2. dau4 yu5|hangul=간장|rr=ganjang|mr=kanjang|kanji= 醤油|hiragana=しょうゆ|revhep=shōyu|kunrei=syôyu|qn=xì dầu ''or'' nước tương|tha=ซีอิ๊ว  (si-ew)|tgl=toyo|}}
-'''Kecap''' adalah [[bumbu dapur]] atau [[penyedap makanan]] yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya adalah kedelai atau kedelai hitam. Namun ada pula kecap yang dibuat dari bahan dasar air kelapa yang umumnya berasa asin. Kecap manis biasanya kental dan terbuat dari [[kedelai]], sementara kecap asin lebih cair dan terbuat dari [[kedelai]] dengan komposisi [[garam]] yang lebih banyak, atau bahkan [[ikan laut]]. Selain berbahan dasar kedelai atau kedelai hitam bahkan air kelapa, kecap juga dapat dibuat dari ampas padat dari pembuatan [[tahu]].
+'''Kecap''' adalah [[bumbu dapur]] atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya adalah kedelai atau kedelai hitam. Namun ada juga kecap yang dibuat dari bahan dasar air kelapa yang umumnya berasa asin.
+Kecap manis biasanya bertekstur kental dan terbuat dari [[kedelai]], sementara kecap asin bertekstur lebih cair dan terbuat dari [[kedelai]] dengan komposisi [[garam]] yang lebih banyak, atau bahkan [[ikan laut]]. Selain berbahan dasar kedelai atau kedelai hitam bahkan air kelapa, kecap juga dapat dibuat dari ampas padat dari pembuatan [[tahu]].
 * Berbahan baku kedelai
+** [[Kecap manis]] merupakan produk fermentasi kedelai dengan dua tahap pembuatan, koji dan moromi.
-** [[Kecap manis]]
 ** [[Kecap asin]] ({{lang-en|soy sauce}}, atau saus kedelai, karena kata ''ketchup'' dalam bahasa Inggris merujuk pada [[saus tomat]])
 * [[Kecap air kelapa]]: berbahan baku air kelapa
@@ Baris 13: / Baris 15: @@
 Selain itu masih banyak variasi kecap lainnya di berbagai negara, misalnya [[shoyu]] di Jepang, dan [[ganjang]] di Korea.
-Variasi rasa kecap biasanya disebabkan karena adanya berbagai metode dan durasi fermentasi, perbandingan air, garam, kedelai yang berbeda-beda, dan juga dikarenakan bahan tambahan yang dicampurkan ke dalamnya.
+Variasi rasa kecap biasanya disebabkan karena adanya berbagai metode dan durasi fermentasi, perbandingan air, garam, kedelai yang berbeda-beda, dan juga disebabkan bahan tambahan yang dicampurkan ke dalamnya.
+Dalam perkembangannya, di Indonesia jenis kecap manis memang sudah populer sebagai bumbu penyedap, diperkirakan sejak abad ke-18.{{cn}} Bahkan, kecap juga diperkirakan sudah masuk Nusantara jauh sebelum itu{{kapan}}, ketika imigran asal Tiongkok memperkenalkan kecap asinnya.{{cn}}
 == Etimologi ==
-Kata "kecap", diduga diambil dari [[bahasa Amoy]] ''kôechiap'' atau ''kê-tsiap''.
+Kata "kecap", diduga diambil dari bahasa Melayu Semenanjung dan dari bahasa Amoy ''kôechiap'' atau ''kê-tsiap''.
 Sementara Aksara [[Hanzi]] untuk ''kôechiap'' yang benar masih dipertentangkan, yakni:
 * Teori 1: "kecap" artinya "茄汁": "茄" adalah karakter Hanzi untuk "[[terong]]" (labu) atau bentuk pendek "[[tomat]]" (番茄). Jadi "kecap" artinya "茄汁" atau "saus/[[kuah]] air tomat". Pengertian ini lebih cocok untuk arti ''ketchup'' dalam [[bahasa Inggris]].
-** Pelafalan modern dalam [[bahasa Hokkien Taiwan]] (sangat mirip Bahasa Amoy): 茄(kiô) 汁(chiap)
+** Pelafalan modern dalam [[bahasa Hokkien Taiwan]] (sangat mirip bahasa Amoy): 茄(kiô) 汁(chiap)
 ** Pelafalan modern [[bahasa Kanton]]: 茄(ke4) 汁(jap1)
 * Teori 2: "kecap" artinya "鮭汁": "鮭" adalah karakter Hanzi untuk "[[salem]]" (鮭魚), atau secara umum "ikan". Oleh karena itu, "kecap" artinya "鮭汁" atau "kuah ikan".
-** Pelafalan dalam bahasa Taiwan modern: 鮭(kôe) 汁(chiap)
+** Pelafalan dalam bahasa Taiwan modern: 鮭(kôe) 汁
 ** Pelafalan dalam bahasa Kanton modern: 鮭(gwai1) 汁(jap1)
@@ Baris 34: / Baris 38: @@
 [[Kategori:Kecap| ]]
 [[Kategori:Kata serapan dari bahasa Tionghoa dalam bahasa Indonesia]]
+[[Kategori:Saus]]
+[[Kategori:Bahan tambahan makanan]]