Lompat ke isi

Empanada: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
k Hasil diskusi warkop: cuisine = hidangan, bukan masakan
Aisanctum (bicara | kontrib)
62 suntingan
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan.
 
(7 revisi perantara oleh 6 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
{{Infobox Prepared Food
{{Infobox prepared food
| name = Empanada
| name = Empanada
| image = [[Berkas:Empanada - Stu Spivack.jpg|250px|Dua empanadas]]
| image = Empanadas argentinas 2017.jpg
| caption = Dua empanadas (''empanadillas'')
| image_size = 250px
| country = [[Spanyol]]
| caption =
| alternate_name =
| country = [[Masakan Spanyol|Spanyol]]
| region =
| region =
| national_cuisine = [[Masakan Spanyol|Spanyol]], [[Masakan Portugis|Portugis]], [[Masakan Tanjung Verde|Tanjung Verde]], [[Masakan Sisilia|Sisilia]], [[Masakan Amerika Latin|Amerika Latin]], [[Masakan Indonesia|Indonesia]], [[Masakan Filipina|Filipina]]
| creator =
| creator =
| course = Makanan utama
| course = Hidangan pembuka
| type = [[Kue pastri|Pastri]]
| served = Panas atau dingin
| served = Panas atau dingin
| main_ingredient = [[Pastry]]<br />[[Kod]]<br />[[Ayam (makanan)|Ayam]]
| main_ingredient = Daging, keju, jagung, atau bahan lain
| variations = [[Pasty]]
| variations = [[Pastel (makanan)|Pastel]]
| calories =
| other = Populer di:<br />[[Spanyol]]<br />[[Portugal]]<br />[[Amerika Latin]]<br />[[Amerika Utara]]<br />[[Filipina]]<br />[[Indonesia]]<br />[[Malaysia]]<br />[[Haiti]] }}
| other =
}}
⚫
'''Empanada''' adalah [[roti]] isi atau [[Kue pastri|pastri]] panggang atau goreng di banyak negara di [[Amerika Latin]], [[Eropa Selatan]], dan bagian dari [[Asia Tenggara]]. Namanya berasal dari kata kerja ''empanar'', yang berarti bungkus atau mantel dalam roti. Empanada dibuat dengan melipat adonan di sekitar isian. Isian dapat terdiri dari berbagai daging, keju, telur, [[Sayur|sayuran]] atau buah-buahan.


⚫
Penganan ini dibawa ke [[Amerika Latin]] dan [[Filipina]] oleh Spanyol pada masa kolonial, dan ke [[Indonesia]] oleh Portugis, yang tetap populer hingga saat ini. Empanada di Amerika Latin, Filipina, dan Indonesia memiliki isian yang beragam.
[[Berkas:Empanada Gourmet.jpg|250px|jmpl|Sebuah versi gourmet dari makanan tradisional]]
⚫
Sebuah '''empanada''' adalah [[roti]] isi atau [[pastry]] panggang atau goreng di banyak negara di [[Amerika Latin]], [[Eropa Selatan]], dan bagian dari [[Asia Tenggara]]. Namanya berasal dari kata kerja ''empanar'', yang berarti bungkus atau mantel dalam roti. Empanada dibuat dengan melipat adonan patty atau roti disekitar isian. Isian dapat terdiri dari antara lain berbagai daging, keju, ''huitlacoche'', sayuran atau buah-buahan.


⚫
== Variasi ==
⚫
Makanan ini dibawa ke [[Amerika Latin]] dan [[Filipina]] oleh kolonial Spanyol, dan ke [[Indonesia]] oleh Portugis, dimana mereka tetap populer hingga saat ini. Empanadas di Amerika Latin, Filipina, dan Indonesia memiliki variasi isian, detail dibawah ini.
{{Toclimit|2}}

⚫
== Variasi Nasional ==
=== Argentina ===
=== Argentina ===
[[Berkas:Argentine-woman-making-empanadas.JPG||250px|jmpl|Proses pembuatan empanada di Argentina]]
[[Berkas:Argentine-woman-making-empanadas.JPG|jmpl|ki|Proses pembuatan empanada di Argentina]]
Empanada [[Argentina]] sering disajikan di pesta-pesta sebagai menu pembuka atau utama, atau di festival. Toko mengkhususkan diri dalam empanadas yang baru saja dibuat, dengan banyak rasa dan pengisi.
Empanada [[Argentina]] sering disajikan di pesta-pesta sebagai menu pembuka atau utama, atau di festival. Sejumlah toko mengkhususkan diri dalam menjual empanada yang baru saja dibuat, dengan varian rasa dan isian.<ref>{{Cite web|date=2018-10-05|title=El mapa definitivo de las empanadas argentinas con sus 14 versiones|url=https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/el-mapa-definitivo-empanadas-argentinas-sus-14-nid2175466|access-date=2020-08-03|website=www.lanacion.com.ar|language=es}}</ref>

⚫
[[Adonan]] biasanya dari [[tepung terigu]] dan [[mentega]] dengan isi yang berbeda dari satu provinsi ke provinsi: dalam beberapa hal ini terutama [[Ayam (makanan)|ayam]], daging sapi lain (potong dadu atau digiling tergantung pada daerah), mungkin dibumbui dengan [[jinten]] dan [[paprika]], sementara yang lain termasuk [[bawang]], [[telur rebus]], [[zaitun]], atau [[kismis]]. Empanadas dapat dipanggang (gaya Salta) atau digoreng (gaya Tucuman). Mereka juga mungkin berisi [[ham]], [[Ikan (makanan)|ikan]], ''[[humita]]'' ([[jagung manis]] dengan saus putih) atau [[bayam]]; isian [[buah]] digunakan untuk membuat [[dessert]] empanada.


⚫
[[Adonan]] empanada ini biasanya terbuat dari [[tepung terigu]] dan [[mentega]] dengan isian yang berbeda dari satu provinsi ke provinsi: dalam beberapa hal utamanya [[Ayam (makanan)|ayam]], [[daging sapi]] (dipotong dadu atau digiling tergantung pada daerahnya), dan mungkin dibumbui dengan [[jintan]] dan [[paprika]], sementara yang lain memasukkan isian [[bawang]], [[telur rebus]], [[zaitun]], atau [[kismis]]. Empanada dapat dipanggang (gaya Salta) atau digoreng (gaya Tucuman). Mereka juga mungkin berisi [[ham]], [[Ikan (makanan)|ikan]], ''humita'' ([[jagung manis]] dengan saus putih) atau [[bayam]]; isian [[buah]] digunakan untuk membuat empanada sebagai [[makanan penutup]].<ref>{{Cite web|title=Empanadas: su origen y una historia extensa|url=http://misionesalinstante.com/?a=26265|access-date=2020-08-03|website=misionesalinstante.com|language=en}}</ref>
Di restoran di mana beberapa jenis dilayani, sebuah ''[[repulgue]]'', atau [[pola]], ditambahkan ke pelipatan [[pastry]]. Pola-pola ini menunjukkan isian.


=== El Salvador ===
=== El Salvador ===
Masyarakat El Salvador sering menggunakan "empanadas" untuk berarti makanan pembuka atau hidangan penutup yang terbuat dari pisang raja diisi dengan krim manis. Para pisang kemudian digoreng ringan dan disajikan hangat dengan taburan gula. Mereka juga kadang-kadang meliputi kacang goreng merah.
Masyarakat El Salvador sering menggunakan "empanadas" sebagai makanan pembuka atau hidangan penutup yang terbuat dari pisang raja yang diisi dengan krim manis. Pisang tersebut kemudian digoreng sebentar dan disajikan hangat dengan taburan gula. Empanada ini juga terkadang diisi dengan kacang merah goreng.<ref>{{cite web |url=https://www.sbs.com.au/food/recipes/plantain-empanadas-empanadas-de-platano |title=Plantain empanadas (empanadas de platano) |first=Ines |last=Quintanillou |accessdate=5 Januari 2021 |language=en |website=sbs.com.au}}</ref>

⚫
=== Filipina ===
[[Berkas:8168SM Hypermarket Street Food Festival 54.jpg|jmpl|ka|Empanada Ilocos]]
⚫
Empanada [[Filipina]] biasanya berisi daging sapi atau daging ayam, kentang, [[bawang merah]] cincang, dan kismis (agak mirip dengan "picadillo" Kuba) dalam adonan tepung gandum manis. Terdapat pula versi adonan yang dipanggang, serta versi digoreng renyah. Seringkali, untuk menurunkan biaya, kentang ditambahkan sebagai isian.<ref>{{Cite web|url=https://news.abs-cbn.com/lifestyle/06/17/16/look-restaurant-adds-twist-to-ilocos-empanada|title=Look: Restaurant adds twist to Ilocos empanada|last=News|first=Ria Galiste, ABS-CBN|website=ABS-CBN News|access-date=31 Mei 2019 |language=en}}</ref>

⚫
Empanada di [[Ilocos Utara]] sangat berbeda. Empanada ini terbuat dari isian [[pepaya]] gurih hijau, [[kacang hijau]] dan, atas permintaan, [[sosis]] cincang Ilocano (''[[Chorizo]]'') dan/atau kuning telur <ref>{{cite web |url= http://www.sunstar.com.ph/pampanga/vigan-empanada-and-gastronomic-treats-ilocos |title= Vigan Empanada and the gastronomic treats of Ilocos|author= Ian Ocampo Flora|date= 23 April 2010|work=Sunstar|accessdate=30 Desember 2010|language=en}}</ref> Adonan lembut yang manis disukai di wilayah Tagalog, adonan yang digunakan untuk memasukkan isiannya bersifat tipis dan garing, terutama karena empanada Ilocano menggunakan tepung beras, berwarna oranye dengan ''achuete'' (annatto), dan adonan tersebut [[goreng|digoreng]], bukan dipanggang.<ref>{{cite web|url=http://www.fliptravels.com/tag/vigan-empanada/|title=Vigan Empanada|author=|date=29 April 2010|work=Flip Travels|accessdate=30 Desember 2010|language=en|archive-date=2012-03-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20120316150946/http://www.fliptravels.com/tag/vigan-empanada/|dead-url=yes}}</ref>


=== Ghana ===
=== Ghana ===
Di [[Ghana]], empanadas bergaya tradisional disebut "pai daging" yang dibuat dengan shell kue dan pengisian kornet.
Di [[Ghana]], empanada bergaya tradisional disebut "pai daging" yang dibuat dengan kulit pastri dan isian daging cincang.<ref>{{cite web |url=https://www.simpleafricanmeals.com/2020/08/03/ghana-meat-pie/ |title=Ghana Meat Pie Recipe: How to make Ghana Meat Pie |date=3 Agustus 2020 |accessdate=5 Januari 2021 |language=en}}</ref>


=== Haiti ===
=== Haiti ===
Baris 37: Baris 44:


=== Indonesia ===
=== Indonesia ===
{{Main|Panada}}
{{Utama|Panada}}
[[Berkas:Empanadillas - stu spivack.jpg|250px|jmpl|Panada di Indonesia]]
[[Berkas:Panada.JPG|jmpl|ka|Panada Minahasa]]
Di [[Indonesia]] ini dikenal sebagai ''[[panada]]'' atau ''[[pastel (makanan)]]''. Dalam versi [[Sulawesi Utara]], dipanggil panada, memiliki kerak tebal yang terbuat dari roti goreng, memberikan tekstur roti dan diisi dengan pedas [[tuna]] dan [[cabai]]. Versi lain yang semakin sedikit pedas, yang disebut pastel, memiliki kerak tipis membuatnya lebih renyah dan tambalan biasanya terbuat dari kentang potong dadu, wortel, daun bawang, ayam, bawang putih, dan lada putih beberapa orang ditambahkan [[soun]]. Sebuah versi kurang umum juga dapat ditemukan, diisi dengan ayam kari dan/atau kentang dengan satu [[telur puyuh]].
Di [[Indonesia]], penganan ini dikenal sebagai ''[[panada]]'' atau ''[[pastel (makanan)|pastel]]''. Di [[Sulawesi Utara]], penganan yang umum dipanggil panada, memiliki kerak tebal yang terbuat dari roti goreng, memberikan tekstur roti dan didalamnya diisi dengan [[tuna]] dan [[cabai]] pedas.<ref>{{cite web |url=https://www.indonesiakaya.com/jelajah-indonesia/detail/panada-kue-lezat-peninggalan-bangsa-portugis-di-Manado |title=Panada, Kue Lezat Peninggalan Bangsa Portugis di Manado |accessdate=5 Januari 2021 |website=Indonesia Kaya}}</ref> Varian lain yang agak sedikit pedas, yang disebut pastel, memiliki kerak tipis sehingga membuatnya lebih renyah dan isian biasanya terbuat dari kentang yang dipotong dadu, wortel, daun bawang, ayam, bawang putih, dan lada putih. Beberapa orang juga menambahkan [[soun]] ke dalamnya. Sebuah varian yang kurang umum juga dapat ditemukan, seperti pastel yang diisi dengan ayam kari dan/atau kentang dengan [[telur puyuh]].<ref>{{cite web |url=https://food.detik.com/info-kuliner/d-5211843/pastel-jajanan-indonesia-yang-diadaptasi-dari-empanada |title=Pastel, Jajanan Indonesia yang Diadaptasi dari Empanada |first=Andi Annisa Dwi |last=Rahmawati |website=detikFood |date=14 Oktober 2020 |accessdate=5 Januari 2021}}</ref>


Versi lain dari pastel adalah pastel tutup. memiliki tambalan sama seperti pastel tetapi dalam kue membentuk Sama seperti ayam [[kue panci]] hanya dengan kerak tebal lembut terbuat dari kentang tumbuk. pastel tutup dipanggang, bukan digoreng.
Varian lain dari pastel adalah pastel tutup. Pastel jenis ini memiliki isian yang sama seperti pastel pada umumnya namun memiliki bentuk yang mirip seperti [[kue panci]] ayam hanya dengan kerak tebal lembut terbuat dari kentang tumbuk. Pastel tutup tersebut dipanggang, dan bukan digoreng.


=== Maladewa ===
=== Maladewa ===
Empanada Maladewa, secara lokal dikenal dengan ''Patty'' adalah kue yang berisi tambalan tuna pedas disertai dengan bawang cincang, bawang putih cincang, kentang dan tentu saja, Cabe Maladewa.
Empanada [[Maladewa]], secara lokal dikenal dengan ''Patty'' adalah kue pastri yang berisi tuna pedas disertai dengan bawang bombay cincang, bawang putih cincang, kentang dan cabe Maladewa.


=== Malaysia ===
=== Malaysia ===
Di Malaysia, dikenal sebagai ''karipap'', versi dari makan ringan ini disebut ''epok-epok'' dan ''teh-teh'' yang lebih kecil dari kepulan kari. Pengisian bervariasi, beberapa menggunakannya dari [[ubi jalar]] atau [[kentang]]. Varietas lain dari epok epok diisi dengan telur rebus setengah, bukan ayam. Alternatif lain adalah sarden kaleng dan ''serunding'' berasal dari ikan.
Di Malaysia, dikenal sebagai ''karipap'', versi dari makan ringan ini disebut ''epok-epok'' dan ''teh-teh'' yang lebih kecil dari kepulan kari. Isiannya bervariasi, beberapa menggunakan [[ubi jalar]] atau [[kentang]]. Varian lain dari epok-epok diisi dengan telur rebus yang dipotong dua, dan bukan ayam. Alternatif lain dari isian penganan ini adalah sarden kaleng dan ''serunding'' yang berasal dari ikan.


Produsen telah mengembangkan sebuah versi dari kepulan kari yang dapat dibekukan dan kemudian dipanaskan kembali oleh konsumen. Ini cocok untuk pasar ekspor dan dapat diproduksi dalam volume untuk pengiriman ke berbagai daerah, seperti Timur Tengah, di mana ada permintaan. Selain itu, tambalan baru telah bereksperimen dengan, termasuk tuna.
Produsen telah mengembangkan sebuah versi dari kepulan kari yang dapat dibekukan dan kemudian dipanaskan kembali oleh konsumen. Penganan ini cocok untuk pasar ekspor dan dapat diproduksi dalam volume besar untuk pengiriman ke berbagai daerah, seperti Timur Tengah. Selain itu, terdapat berbagai varian isian, termasuk tuna. Warung makanan India Malaysia, sangat umum untuk menemukan isian kari vegetarian dalam penganan ini dengan kentang, wortel dan bawang sebagai isian.

Warung makanan India Malaysia, sangat umum untuk menemukan isian kari vegetarian dengan kentang, wortel dan bawang sebagai tambalan.

=== Méksiko ===
[[Berkas:Empanada flor de Calabeza.jpg|jmpl|Sebuah empanada Meksiko dengan isian [[Queso Oaxaca]], [[Epazote]] dan [[Flor de Calabaza]].]]
Empanadas [[Masakan Meksiko|Meksiko]] bisa menjadi barang makanan penutup atau sarapan dan cenderung mengandung berbagai tambalan manis; ini termasuk labu, ubi jalar, ubi jalar, dan krim, serta berbagai macam tambalan buah. Daging, keju, dan sayuran tambalan kurang umum di beberapa negara bagian, tetapi masih terkenal dan dimakan cukup teratur. Tergantung pada preferensi lokal dan resep tertentu adonan dapat didasarkan pada gandum atau jagung, kadang-kadang dengan tepung yuca. Keadaan [[Hidalgo (Meksiko)|Hidalgo]] terkenal dengan empanadas, atau [[pasta (makanan)|pasta]], seperti yang secara lokal dikenal. Ini melacak asal usul mereka dari [[:en:Cornish pasty|Cornish pasties]] yang diimpor oleh penambang Inggris.

Di [[Chiapas]], empanadas diisi dengan ayam atau keju adalah hidangan populer untuk makanan ringan sarapan, makan malam atau bahkan sebagai.

=== Nigeria ===
Di [[Nigeria]], kue-kue ini biasanya disebut sebagai "pai daging". Mereka biasanya diisi dengan wortel dan kentang dengan daging yang baik sapi atau ayam.


=== Panamá ===
=== Panamá ===
Empanadas biasanya diisi dengan daging sapi tetapi kadang-kadang juga dapat diisi dengan irisan ayam, keju putih atau keju kuning. Mereka adalah terbuat dari tepung atau tepung jagung dan biasanya digoreng, tetapi juga dapat dipanggang. Di kota Colon, karena pengaruh Karibia berat, mereka juga mengisinya dengan haluskan pisang, panggang, dan menyebutnya "pisang tart" (tarta de Platano). Mereka lebih kecil daripada rekan-rekan mereka di tempat lain di Amerika Latin dan dianggap makanan ringan, makanan pembuka, makanan atau makan siang.
Empanada di [[Panama]] biasanya diisi dengan daging sapi tetapi kadang-kadang juga dapat diisi dengan irisan ayam, keju putih atau keju kuning. Mereka adalah terbuat dari tepung atau tepung jagung dan biasanya digoreng, tetapi juga dapat dipanggang. Di kota Colon, karena pengaruh Karibia berat, mereka juga mengisinya dengan haluskan pisang, panggang, dan menyebutnya "pisang tart" (tarta de Platano). Mereka lebih kecil daripada rekan-rekan mereka di tempat lain di Amerika Latin dan dianggap makanan ringan, makanan pembuka, makanan atau makan siang.


=== Paraguay ===
=== Paraguay ===
Empanadas Paraguay mirip dengan Argentina. Mereka biasanya digoreng dan ada berbagai tambalan. Yang tradisional berisi daging sapi dan telur rebus. Jenis lain meliputi: Jamón y queso (ham dan keju), Palmitos (jantung sawit), Choclo (jagung), huevo (telur), mandioca (singkong). Para empanada mandioca sering disebut sebagai pastel mandi'o, dan itu unik di negara ini, biasanya disajikan di festival San Juan.
Empanada di [[Paraguay]] mirip dengan Argentina. Mereka biasanya digoreng dan ada berbagai tambalan. Yang tradisional berisi daging sapi dan telur rebus. Jenis lain dari penganan ini meliputi: Jamón y queso (ham dan keju), Palmitos (jantung sawit), Choclo (jagung), huevo (telur), mandioca (singkong). Para empanada mandioca sering disebut sebagai pastel mandi'o, dan itu unik di negara ini, biasanya disajikan di festival San Juan.


=== Perú ===
=== Perú ===
[[Berkas:Empanadas.JPG|200px|ka|jmpl|Empanadas [[Peru]]]]
[[Berkas:Empanadas.JPG|200px|ka|jmpl|Empanada [[Peru]]]]
Empanadas [[Peru]] mirip dengan empanadas Argentina, tetapi sedikit lebih kecil. Mereka biasanya dipanggang. Varietas yang paling umum berisi daging giling dibumbui dengan jinten, rebus telur, bawang, buah zaitun, dan kismis, adonan biasanya ditaburi dengan gula icing. Mereka umumnya ditaburi dengan air jeruk nipis sebelum makan. Juga sangat populer adalah keju yang dipenuhi (atau keju-dan-ham penuh) yang selain ayam diisi satu.
Empanada [[Peru]] mirip dengan empanada Argentina, tetapi sedikit lebih kecil. Mereka biasanya dipanggang. Varietas yang paling umum berisi daging giling dibumbui dengan jinten, rebus telur, bawang, buah zaitun, dan kismis, adonan biasanya ditaburi dengan gula icing. Mereka umumnya ditaburi dengan air jeruk nipis sebelum makan. Juga sangat populer adalah keju yang dipenuhi (atau keju-dan-ham penuh) yang selain ayam diisi satu.


Baru-baru ini, "modern" empanadas, dengan berbagai mengisi muncul, misalnya: ayam dan jamur, udang atau "aji de Gallina".
Baru-baru ini, empanada "modern", dengan berbagai mengisi muncul, misalnya: ayam dan jamur, udang atau "aji de Gallina".


Di selatan Peru, mirip dengan Bolivia, ada "Salteñas" (empanadas Argentina) atau "Bolivianas" (sangat mirip dengan Salteñas).
Di selatan Peru, mirip dengan Bolivia, terdapat "Salteñas" (empanada Argentina) atau "Bolivianas" (sangat mirip dengan Salteñas).

⚫
=== Filipina ===
⚫
Empanadas [[Filipina]] biasanya berisi daging sapi atau daging ayam, kentang, bawang merah cincang, dan kismis (agak mirip dengan "picadillo" Kuba) dalam adonan tepung gandum manis. Ada versi adonan dipanggang, serta versi goreng keripik. Seringkali, untuk menurunkan biaya, kentang ditambahkan sebagai isian.


=== Tanjung Verde ===
⚫
Empanadas di Ilocos utara sangat berbeda. Empanadas mereka terbuat dari isian [[pepaya]] gurih hijau, [[kacang hijau]] dan, atas permintaan, [[sosis]] cincang Ilocano (''[[Chorizo]]'') dan/atau kuning telur <ref>{{cite web |url= http://www.sunstar.com.ph/pampanga/vigan-empanada-and-gastronomic-treats-ilocos |title= Vigan Empanada and the gastronomic treats of Ilocos|author= Ian Ocampo Flora|date= April 23, 2010|work= |publisher= http://www.sunstar.com.ph|accessdate=30 December 2010}}</ref> Daripada adonan lembut manis disukai di wilayah Tagalog, adonan yang digunakan untuk melampirkan mengisi tipis dan garing, terutama karena Ilocano empanada menggunakan tepung beras, berwarna oranye dengan ''achuete'' ([[annatto]]), dan [[goreng]], bukan dipanggang.<ref>{{cite web |url= http://www.fliptravels.com/tag/vigan-empanada/ |title= Vigan Empanada|author= |date= Apr 29, 2010|work= |publisher= http://www.fliptravels.com|accessdate=30 December 2010}}</ref>
Masakan [[Tanjung Verde]] menampilkan [[Pastel (makanan)|''pastel'']] pula. ''pastéis'' asal negara ini terkadang diisi dengan ikan tuna pedas. Salah satu varian dari penganan ini, disebut ''pastel com o diabo dentro'' ({{lit|Pastel dengan iblis didalamnya}}, berasa pedas, dan dibuat dari adonan yang terbuat dari ubi jalar dan tepung jagung.<ref>Hamilton, Cherie. ''Cuisines of Portuguese Encounters'', Hippocrene Books. 2001.</ref>


== Lihat pula ==
== Lihat pula ==
Baris 98: Baris 92:
{{Cookbook|Empanada}}
{{Cookbook|Empanada}}
{{Commons category|Empanadas}}
{{Commons category|Empanadas}}
* [http://latinfood.about.com/od/pictoralhowtoarticles/ss/howtoempanada.htm How to Make Empanadas] - Langkah-langkah panduan dengan gambar-gambar tentang bagaimana membuat empanadas.
* [http://latinfood.about.com/od/pictoralhowtoarticles/ss/howtoempanada.htm How to Make Empanadas] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120305222241/http://latinfood.about.com/od/pictoralhowtoarticles/ss/howtoempanada.htm |date=2012-03-05 }} - Langkah-langkah panduan disertai gambar-mengenai cara membuat empanada.
* [http://www.try2cook.com/video-of-cooking-classes.html How to Make Empanadas Argentinas] - Langkah demi langkah panduan video tentang bagaimana mempersiapkan empanadas Argentinas
* [http://www.try2cook.com/video-of-cooking-classes.html How to Make Empanadas Argentinas] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120424154028/http://www.try2cook.com/video-of-cooking-classes.html |date=2012-04-24 }} - Video panduan tahapan mengenai bagaimana mempersiapkan empanada Argentina.


[[Kategori:Masakan Galicia]]
[[Kategori:Masakan Kosta Rika]]
[[Kategori:Hidangan Argentina]]
[[Kategori:Hidangan Argentina]]
[[Kategori:Masakan Chile]]
[[Kategori:Hidangan Chili]]
[[Kategori:Hidangan Indonesia]]
[[Kategori:Hidangan Indonesia]]
[[Kategori:Masakan Kolombia]]
[[Kategori:Hidangan Kuba]]
[[Kategori:Masakan Kuba]]
[[Kategori:Masakan Republik Dominika]]
[[Kategori:Hidangan Filipina]]
[[Kategori:Hidangan Filipina]]
[[Kategori:Masakan Amerika Latin]]
[[Kategori:Hidangan Peru]]
[[Kategori:Masakan Peru]]
[[Kategori:Hidangan Spanyol]]
[[Kategori:Masakan Spanyol]]
[[Kategori:Hidangan Uruguay]]
[[Kategori:Masakan Uruguay]]
[[Kategori:Hidangan Portugal]]
[[Kategori:Masakan Portugal]]
[[Kategori:Hidangan Puerto Riko]]
[[Kategori:Masakan Puerto Riko]]

Revisi terkini sejak 19 Mei 2024 18.42

Empanada
JenisPastri
SajianHidangan pembuka
Tempat asalSpanyol
Hidangan nasional terkaitSpanyol, Portugis, Tanjung Verde, Sisilia, Amerika Latin, Indonesia, Filipina
Suhu penyajianPanas atau dingin
Bahan utamaDaging, keju, jagung, atau bahan lain
VariasiPastel
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Empanada adalah roti isi atau pastri panggang atau goreng di banyak negara di Amerika Latin, Eropa Selatan, dan bagian dari Asia Tenggara. Namanya berasal dari kata kerja empanar, yang berarti bungkus atau mantel dalam roti. Empanada dibuat dengan melipat adonan di sekitar isian. Isian dapat terdiri dari berbagai daging, keju, telur, sayuran atau buah-buahan.

Penganan ini dibawa ke Amerika Latin dan Filipina oleh Spanyol pada masa kolonial, dan ke Indonesia oleh Portugis, yang tetap populer hingga saat ini. Empanada di Amerika Latin, Filipina, dan Indonesia memiliki isian yang beragam.

Variasi

[sunting | sunting sumber]

Argentina

[sunting | sunting sumber]
Proses pembuatan empanada di Argentina

Empanada Argentina sering disajikan di pesta-pesta sebagai menu pembuka atau utama, atau di festival. Sejumlah toko mengkhususkan diri dalam menjual empanada yang baru saja dibuat, dengan varian rasa dan isian.[1]

Adonan empanada ini biasanya terbuat dari tepung terigu dan mentega dengan isian yang berbeda dari satu provinsi ke provinsi: dalam beberapa hal utamanya ayam, daging sapi (dipotong dadu atau digiling tergantung pada daerahnya), dan mungkin dibumbui dengan jintan dan paprika, sementara yang lain memasukkan isian bawang, telur rebus, zaitun, atau kismis. Empanada dapat dipanggang (gaya Salta) atau digoreng (gaya Tucuman). Mereka juga mungkin berisi ham, ikan, humita (jagung manis dengan saus putih) atau bayam; isian buah digunakan untuk membuat empanada sebagai makanan penutup.[2]

El Salvador

[sunting | sunting sumber]

Masyarakat El Salvador sering menggunakan "empanadas" sebagai makanan pembuka atau hidangan penutup yang terbuat dari pisang raja yang diisi dengan krim manis. Pisang tersebut kemudian digoreng sebentar dan disajikan hangat dengan taburan gula. Empanada ini juga terkadang diisi dengan kacang merah goreng.[3]

Filipina

[sunting | sunting sumber]
Empanada Ilocos

Empanada Filipina biasanya berisi daging sapi atau daging ayam, kentang, bawang merah cincang, dan kismis (agak mirip dengan "picadillo" Kuba) dalam adonan tepung gandum manis. Terdapat pula versi adonan yang dipanggang, serta versi digoreng renyah. Seringkali, untuk menurunkan biaya, kentang ditambahkan sebagai isian.[4]

Empanada di Ilocos Utara sangat berbeda. Empanada ini terbuat dari isian pepaya gurih hijau, kacang hijau dan, atas permintaan, sosis cincang Ilocano (Chorizo) dan/atau kuning telur [5] Adonan lembut yang manis disukai di wilayah Tagalog, adonan yang digunakan untuk memasukkan isiannya bersifat tipis dan garing, terutama karena empanada Ilocano menggunakan tepung beras, berwarna oranye dengan achuete (annatto), dan adonan tersebut digoreng, bukan dipanggang.[6]

Ghana

[sunting | sunting sumber]

Di Ghana, empanada bergaya tradisional disebut "pai daging" yang dibuat dengan kulit pastri dan isian daging cincang.[7]

Haiti

[sunting | sunting sumber]

Di Haiti, kue daging yang penuh mirip dengan empanada tetapi dengan kerak tebal disebut pate secara teratur dimakan pada acara-acara meriah. Ini pada dasarnya adalah daging yang penuh. Adonan sering diisi dengan daging sapi, ikan, atau ayam dan ditutup dengan rempah-rempah. Adonan tersebut kemudian disegel dan dipanggang.

Indonesia

[sunting | sunting sumber]
Artikel utama: Panada
Panada Minahasa

Di Indonesia, penganan ini dikenal sebagai panada atau pastel. Di Sulawesi Utara, penganan yang umum dipanggil panada, memiliki kerak tebal yang terbuat dari roti goreng, memberikan tekstur roti dan didalamnya diisi dengan tuna dan cabai pedas.[8] Varian lain yang agak sedikit pedas, yang disebut pastel, memiliki kerak tipis sehingga membuatnya lebih renyah dan isian biasanya terbuat dari kentang yang dipotong dadu, wortel, daun bawang, ayam, bawang putih, dan lada putih. Beberapa orang juga menambahkan soun ke dalamnya. Sebuah varian yang kurang umum juga dapat ditemukan, seperti pastel yang diisi dengan ayam kari dan/atau kentang dengan telur puyuh.[9]

Varian lain dari pastel adalah pastel tutup. Pastel jenis ini memiliki isian yang sama seperti pastel pada umumnya namun memiliki bentuk yang mirip seperti kue panci ayam hanya dengan kerak tebal lembut terbuat dari kentang tumbuk. Pastel tutup tersebut dipanggang, dan bukan digoreng.

Maladewa

[sunting | sunting sumber]

Empanada Maladewa, secara lokal dikenal dengan Patty adalah kue pastri yang berisi tuna pedas disertai dengan bawang bombay cincang, bawang putih cincang, kentang dan cabe Maladewa.

Malaysia

[sunting | sunting sumber]

Di Malaysia, dikenal sebagai karipap, versi dari makan ringan ini disebut epok-epok dan teh-teh yang lebih kecil dari kepulan kari. Isiannya bervariasi, beberapa menggunakan ubi jalar atau kentang. Varian lain dari epok-epok diisi dengan telur rebus yang dipotong dua, dan bukan ayam. Alternatif lain dari isian penganan ini adalah sarden kaleng dan serunding yang berasal dari ikan.

Produsen telah mengembangkan sebuah versi dari kepulan kari yang dapat dibekukan dan kemudian dipanaskan kembali oleh konsumen. Penganan ini cocok untuk pasar ekspor dan dapat diproduksi dalam volume besar untuk pengiriman ke berbagai daerah, seperti Timur Tengah. Selain itu, terdapat berbagai varian isian, termasuk tuna. Warung makanan India Malaysia, sangat umum untuk menemukan isian kari vegetarian dalam penganan ini dengan kentang, wortel dan bawang sebagai isian.

Panamá

[sunting | sunting sumber]

Empanada di Panama biasanya diisi dengan daging sapi tetapi kadang-kadang juga dapat diisi dengan irisan ayam, keju putih atau keju kuning. Mereka adalah terbuat dari tepung atau tepung jagung dan biasanya digoreng, tetapi juga dapat dipanggang. Di kota Colon, karena pengaruh Karibia berat, mereka juga mengisinya dengan haluskan pisang, panggang, dan menyebutnya "pisang tart" (tarta de Platano). Mereka lebih kecil daripada rekan-rekan mereka di tempat lain di Amerika Latin dan dianggap makanan ringan, makanan pembuka, makanan atau makan siang.

Paraguay

[sunting | sunting sumber]

Empanada di Paraguay mirip dengan Argentina. Mereka biasanya digoreng dan ada berbagai tambalan. Yang tradisional berisi daging sapi dan telur rebus. Jenis lain dari penganan ini meliputi: Jamón y queso (ham dan keju), Palmitos (jantung sawit), Choclo (jagung), huevo (telur), mandioca (singkong). Para empanada mandioca sering disebut sebagai pastel mandi'o, dan itu unik di negara ini, biasanya disajikan di festival San Juan.

Perú

[sunting | sunting sumber]
Empanada Peru

Empanada Peru mirip dengan empanada Argentina, tetapi sedikit lebih kecil. Mereka biasanya dipanggang. Varietas yang paling umum berisi daging giling dibumbui dengan jinten, rebus telur, bawang, buah zaitun, dan kismis, adonan biasanya ditaburi dengan gula icing. Mereka umumnya ditaburi dengan air jeruk nipis sebelum makan. Juga sangat populer adalah keju yang dipenuhi (atau keju-dan-ham penuh) yang selain ayam diisi satu.

Baru-baru ini, empanada "modern", dengan berbagai mengisi muncul, misalnya: ayam dan jamur, udang atau "aji de Gallina".

Di selatan Peru, mirip dengan Bolivia, terdapat "Salteñas" (empanada Argentina) atau "Bolivianas" (sangat mirip dengan Salteñas).

Tanjung Verde

[sunting | sunting sumber]

Masakan Tanjung Verde menampilkan pastel pula. pastéis asal negara ini terkadang diisi dengan ikan tuna pedas. Salah satu varian dari penganan ini, disebut pastel com o diabo dentro (terj. har. 'Pastel dengan iblis didalamnya', berasa pedas, dan dibuat dari adonan yang terbuat dari ubi jalar dan tepung jagung.[10]

Lihat pula

[sunting | sunting sumber]

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ "El mapa definitivo de las empanadas argentinas con sus 14 versiones". www.lanacion.com.ar (dalam bahasa Spanyol). 2018-10-05. Diakses tanggal 2020-08-03. 
  2. ^ "Empanadas: su origen y una historia extensa". misionesalinstante.com (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2020-08-03. 
  3. ^ Quintanillou, Ines. "Plantain empanadas (empanadas de platano)". sbs.com.au (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 5 Januari 2021. 
  4. ^ News, Ria Galiste, ABS-CBN. "Look: Restaurant adds twist to Ilocos empanada". ABS-CBN News (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 31 Mei 2019. 
  5. ^ Ian Ocampo Flora (23 April 2010). "Vigan Empanada and the gastronomic treats of Ilocos". Sunstar (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 30 Desember 2010. 
  6. ^ "Vigan Empanada". Flip Travels (dalam bahasa Inggris). 29 April 2010. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-03-16. Diakses tanggal 30 Desember 2010. 
  7. ^ "Ghana Meat Pie Recipe: How to make Ghana Meat Pie" (dalam bahasa Inggris). 3 Agustus 2020. Diakses tanggal 5 Januari 2021. 
  8. ^ "Panada, Kue Lezat Peninggalan Bangsa Portugis di Manado". Indonesia Kaya. Diakses tanggal 5 Januari 2021. 
  9. ^ Rahmawati, Andi Annisa Dwi (14 Oktober 2020). "Pastel, Jajanan Indonesia yang Diadaptasi dari Empanada". detikFood. Diakses tanggal 5 Januari 2021. 
  10. ^ Hamilton, Cherie. Cuisines of Portuguese Encounters, Hippocrene Books. 2001.

Pranala luar

[sunting | sunting sumber]
Wikibooks Cookbook memiliki resep/modul di
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Empanadas.
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Empanada&oldid=25734103"