Penyedap rasa: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Menambahkan detil Tag: kemungkinan perlu pemeriksaan terjemahan VisualEditor |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
| (6 revisi perantara oleh 5 pengguna tidak ditampilkan) | |||
| Baris 19: | Baris 19: | ||
|Penyedap rasa yang tidak terdapat di alam, didapatkan dari proses kimiawi dengan bahan baku dari alam maupun hasil tambang. |
|Penyedap rasa yang tidak terdapat di alam, didapatkan dari proses kimiawi dengan bahan baku dari alam maupun hasil tambang. |
||
|} |
|} |
||
Meskipun yang diakui oleh Uni Eropa dan Australia terdapat tiga kategori, orang-orang umumnya mengategorikan penyedap rasa menjadi dua |
Meskipun yang diakui oleh Uni Eropa dan Australia terdapat tiga kategori, orang-orang umumnya mengategorikan penyedap rasa menjadi dua, yaitu penyedap rasa alami dan buatan. |
||
Penyedap rasa seringkali tidak harus |
Penyedap rasa seringkali tidak harus mengubah rasa makanan itu sendiri. Manusia merasakan makanan seringkali dari baunya terlebih dahulu. Sehingga mengubah bau makanan umumnya sudah cukup untuk memberikan rasa yang baru.<ref>{{Cite web|last=Peshin|first=Akash|date=22 Januari 2022|title=How Do Artificial Flavors Work?|url=https://www.scienceabc.com/innovation/how-do-artificial-flavors-work.html|website=scienceabc.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Lund|first=Cynthia|date=Juni 2006|title=Taste, smell and flavour: How it all works|url=https://www.healthyfood.com/advice/taste-smell-and-flavour-how-it-all-works/|website=healthyfood.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Fleming|first=Amy|date=8 Desember 2014|title=Fake flavours: why artificial aromas can’t compete with real food smells|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2014/dec/08/fake-flavours-artificial-aromas-real-food-smells-aromafork|website=theguardian.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref> Contoh kasusnya adalah agar-agar yang biasanya diberikan bau yang berbeda untuk menciptakan variasi "rasa". Tidak hanya bau, manusia juga merasakan makanan dari warnanya. Contohnya adalah [[Sereal sarapan|sereal]] ''fruit loops'' yang meskipun memiliki warna yang berbeda, tetap memiliki rasa yang sama.<ref>{{Cite web|last=Locker|first=Melissa|date=21 Januari 2014|title=Breaking Breakfast News: Froot Loops Are All the Same Flavor|url=https://time.com/1477/breaking-breakfast-news-froot-loops-are-all-the-same-flavor/|website=time.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref> |
||
== Pembuatan == |
== Pembuatan == |
||
Seringkali penyedap rasa alami dan buatan dibedakan berdasarkan cara pembuatan. |
Seringkali penyedap rasa alami dan buatan dibedakan berdasarkan cara pembuatan. Namun, sebenarnya kedua jenis penyedap rasa ini dibuat secara sintetis di laboratorium.<ref name=":0">{{Cite web|last=Dwyer|first=Kate|date=15 Maret 2017|title=The Truth About Natural and Artificial Flavors|url=https://www.bonappetit.com/story/truth-about-natural-artificial-flavors|website=bonappetit.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref> Perbedaan signifikannya adalah penyedap rasa alami biasanya merujuk pada penyedap yang dibuat menggunakan bahan alami yang bisa dimakan dan masih bisa ditemukan di alam. Sedangkan penyedap rasa buatan merujuk pada penyedap yang dibuat menggunakan bahan tidak alami yang tidak bisa dimakan. Meskipun sering disebut "tidak bisa dimakan", itu tidak sepenuhnya benar. "Tidak bisa dimakan" disini merujuk pada bahan yang digunakan. Bahan tersebut setelah diolah dan diproses, dapat ditambahkan kepada makanan untuk menambahkan rasa, tekstur, atau mengubah bau. Karena masalah kesehatan, umumnya bahan tidak alami ini hanya digunakan seminimal mungkin; cukup untuk mengubah makanan tanpa membahayakan kesehatan.<ref>{{Cite web|title=Natural & Artificial Flavours – What Do the FSSAI Regulations Say?|url=https://aurigaresearch.com/natural-artificial-flavours-fssai-regulations-say/|website=aurigaresearch.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref> |
||
Orang yang mempelajari dan membuat rasa disebut sebagai ''flavorist''.<ref name=":1">{{Cite web|last=Anderson|first=Elisabeth|last2=Li|first2=Jinpeng|date=9 Desember 2019|title=Flavors – Natural & Artificial|url=https://www.canr.msu.edu/news/flavors-natural-artificial|website=canr.msu.edu|access-date=25 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Silva|first=Nathan|date=16 April 2020|title=An Introduction to Using Flavors in Food & Drinks|url=https://foodcrumbles.com/introduction-using-flavors-food-drinks/|website=foodcrumbles.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref> Tugas ''flavorist'' adalah mengetahui bagaimana sebuah |
Orang yang mempelajari dan membuat rasa disebut sebagai ''flavorist'' atau juga ''flavor chemist''.<ref name=":1">{{Cite web|last=Anderson|first=Elisabeth|last2=Li|first2=Jinpeng|date=9 Desember 2019|title=Flavors – Natural & Artificial|url=https://www.canr.msu.edu/news/flavors-natural-artificial|website=canr.msu.edu|access-date=25 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Silva|first=Nathan|date=16 April 2020|title=An Introduction to Using Flavors in Food & Drinks|url=https://foodcrumbles.com/introduction-using-flavors-food-drinks/|website=foodcrumbles.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref> Tugas ''flavorist'' adalah mengetahui bagaimana sebuah struktur kimia pada bahan dapat mengubah rasa, dan bagaimana ia dapat memanfaatkannya.<ref name=":0"/> |
||
=== Penyedap rasa alami === |
=== Penyedap rasa alami === |
||
Penyedap rasa alami dibuat dengan cara mengambil bahan kimia dari sebuah sumber alami. Misalnya mengambil [[minyak asiri]] dari sebuah buah. Seorang ''flavorist'' lalu akan menggunakan bahan tersebut, kadang dicampur dengan bahan kimia dari sumber alami lain untuk menciptakan rasa yang dituju.<ref name=":1" |
Penyedap rasa alami dibuat dengan cara mengambil bahan kimia dari sebuah sumber alami. Misalnya mengambil [[minyak asiri]] dari sebuah buah. Seorang ''flavorist'' lalu akan menggunakan bahan tersebut, kadang dicampur dengan bahan kimia dari sumber alami lain untuk menciptakan rasa yang dituju.<ref name=":1"/> |
||
Sumber alami yang dapat diterima umumnya adalah:<ref name=":2">{{Cite web|title=Artificial and Natural Flavors Are More Alike Than You Think — but Are They Safe to Eat?|url=https://www.livestrong.com/article/13726163-what-are-natural-flavors-and-artificial-flavors/|website=livestrong.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref><ref name=":3">{{Cite web|title=The Difference Between Natural Flavor and Artificial Flavors|url=https://simplydelish.net/blog/the-difference-between-natural-flavor-and-artificial-flavors/|website=simplydelish.net|access-date=25 Januari 2022}}</ref> |
Sumber alami yang dapat diterima umumnya adalah:<ref name=":2">{{Cite web|title=Artificial and Natural Flavors Are More Alike Than You Think — but Are They Safe to Eat?|url=https://www.livestrong.com/article/13726163-what-are-natural-flavors-and-artificial-flavors/|website=livestrong.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref><ref name=":3">{{Cite web|title=The Difference Between Natural Flavor and Artificial Flavors|url=https://simplydelish.net/blog/the-difference-between-natural-flavor-and-artificial-flavors/|website=simplydelish.net|access-date=25 Januari 2022}}</ref> |
||
| Baris 41: | Baris 41: | ||
=== Penyedap rasa buatan === |
=== Penyedap rasa buatan === |
||
Seorang ''flavorist'' akan mempelajari [[struktur kimia]] dari sebuah bahan alami. Lalu |
Seorang ''flavorist'' akan mempelajari [[struktur kimia]] dari sebuah bahan alami. Lalu ''flavorist'' akan menggunakan satu atau beberapa bahan sintetis untuk mereplikasi struktur kimia tersebut di Laboratorium. Penyedap rasa buatan kadang dibutuhkan karena harga produksi yang relatif lebih murah dan juga karena rasa yang dihasilkan konsisten.<ref name=":1"/> Banyak penyedap rasa mengandung senyawa [[Ester (kimia)|ester]] karena ia terkenal memberikan rasa buah.<ref>{{Cite web|title=How Do Artificial Flavors Work?|url=https://science.howstuffworks.com/question391.htm|website=science.howstuffworks.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref> |
||
Beberapa contoh senyawa yang umumnya dibuat adalah:<ref name=":2" /><ref>{{Cite web|title=What is Flavor?|url=https://www.scienceofcooking.com/what_is_flavor.htm#:~:text=Flavor%20or%20flavour%20(see%20spelling,senses%20of%20taste%20and%20smell.&text=A%20food's%20flavor%2C%20therefore%2C%20can,while%20keeping%20its%20taste%20similar.|website=scienceofcooking.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref> |
Beberapa contoh senyawa yang umumnya dibuat adalah:<ref name=":2" /><ref>{{Cite web|title=What is Flavor?|url=https://www.scienceofcooking.com/what_is_flavor.htm#:~:text=Flavor%20or%20flavour%20(see%20spelling,senses%20of%20taste%20and%20smell.&text=A%20food's%20flavor%2C%20therefore%2C%20can,while%20keeping%20its%20taste%20similar.|website=scienceofcooking.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref> |
||
* [[Diasetil]], [[produk sampingan]] dari fermentasi; menghasilkan rasa mentega dan digunakan dalam [[Berondong|berondong jagung]] [[Oven gelombang mikro|''microwave'']] |
* [[Diasetil]], [[produk sampingan]] dari [[Fermentasi (makanan)|fermentasi]]; menghasilkan rasa mentega dan digunakan dalam [[Berondong|berondong jagung]] [[Oven gelombang mikro|''microwave'']] |
||
* [[Isoamil Asetat|Isoamil asetat,]] menciptakan rasa buah [[pisang]] |
* [[Isoamil Asetat|Isoamil asetat,]] menciptakan rasa buah [[pisang]] |
||
* [[Metil antranilat]], menciptakan rasa buah [[anggur]] |
* [[Metil antranilat]], menciptakan rasa buah [[anggur]] |
||
=== Efek pada manusia === |
=== Efek pada manusia === |
||
Meskipun "buatan" terdengar menakutkan, secara kimiawi, kedua jenis penyedap ini memiliki struktur molekul yang sama, sehingga bisa dikatakan bahwa keduanya tidak memiliki perbedaan. Perbedaan hanya ada pada sumber struktur kimia tersebut |
Meskipun "buatan" terdengar menakutkan, secara kimiawi, kedua jenis penyedap ini memiliki struktur molekul yang sama, sehingga bisa dikatakan bahwa keduanya tidak memiliki perbedaan. Perbedaan hanya ada pada sumber struktur kimia tersebut.<ref name=":3"/> Kegunaan penyedap rasa adalah untuk menyedapkan rasa, bukan untuk menambahkan nilai nutrisi. Menilai sebuah makanan dari digunakan atau tidaknya sebuah penyedap tidaklah akurat.<ref>{{Cite web|date=21 April 2021.|title=Natural & Artificial Flavors: How are They Different?|url=https://flavorman.com/natural-and-artificial-flavors-how-are-they-different|website=flavorman.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref> |
||
== Regulasi == |
== Regulasi == |
||
Meskipun hampir setiap penyedap rasa umumnya aman untuk dikonsumsi (bahkan [[Mononatrium glutamat|MSG]] sekalipun),<ref name=":2" |
Meskipun hampir setiap penyedap rasa umumnya aman untuk dikonsumsi (bahkan [[Mononatrium glutamat|MSG]] sekalipun),<ref name=":2"/> tentu terdapat kekhawatiran bahwa mereka dapat menyebabkan penyakit. Hampir setiap [[bahan penyedap]] rasa telah melalui eksperimen yang sangat ketat.<ref>{{Cite web|last=Rose Kennedy|first=C.|date=21 September 2015|title=The Flavor Rundown: Natural vs. Artificial Flavors|url=https://sitn.hms.harvard.edu/flash/2015/the-flavor-rundown-natural-vs-artificial-flavors/|website=sitn.hms.harvard.edu|access-date=25 Januari 2022}}</ref> FDA umumnya tidak memerlukan sebuah perusahaan makanan untuk memberikan label yang menjelaskan kandungan dari penyedap rasa alami pada makanannya. Label hanya dibutuhkan jika penyedap mengandung bahan yang terkenal mengakibatkan [[alergi]], seperti susu atau kacang.<ref name=":0"/> FDA menyarankan untuk melihat kandungan bahan sebelum membeli sebuah produk makanan, lalu pilihlah makanan yang mengandung bahan tambahan paling sedikit.<ref name=":2"/> |
||
== Referensi == |
== Referensi == |
||
| Baris 65: | Baris 65: | ||
* [http://www.fks.com/flavors/tech/Science%20of%20Flavor%20Creation.asp The Science in artificial flavor creation] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20061213192127/http://www.fks.com/flavors/tech/Science%20of%20Flavor%20Creation.asp |date=2006-12-13 }} |
* [http://www.fks.com/flavors/tech/Science%20of%20Flavor%20Creation.asp The Science in artificial flavor creation] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20061213192127/http://www.fks.com/flavors/tech/Science%20of%20Flavor%20Creation.asp |date=2006-12-13 }} |
||
* [http://www.monell.org/ Monell Chemical Senses Center] |
* [http://www.monell.org/ Monell Chemical Senses Center] |
||
* [http://www.fantastic-flavour.com/ Flavourists view] |
* [http://www.fantastic-flavour.com/ Flavourists view] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140204034549/http://www.fantastic-flavour.com/ |date=2014-02-04 }} |
||
* [http://www.kitchengeekery.com/articles/science/the-science-of-taste-a27 The Science of taste]{{Pranala mati|date=Maret 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} |
* [http://www.kitchengeekery.com/articles/science/the-science-of-taste-a27 The Science of taste]{{Pranala mati|date=Maret 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} |
||
Revisi terkini sejak 8 Juni 2024 04.28
Penyedap rasa adalah bahan tambahan makanan yang memberikan rasa pada bahan tertentu, sehingga suatu makanan dapat bertambah manis, asam, dan sebagainya. Umumnya penyedap rasa diberikan kepada makanan yang tidak atau kurang memiliki rasa (misal agar-agar, masakan berkuah, dan sebagainya) sehingga disukai konsumen. Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA), penyedap rasa haruslah hanya menambahkan rasa, tidak menambahkan nilai nutrisi apapun.[1]
Dalam regulasi yang ditetapkan Uni Eropa dan Australia, setidaknya ada tiga kategori utama penyedap rasa:[2]
| Jenis | Deskripsi |
|---|---|
| Penyedap rasa alami | Didapatkan dari tumbuhan dan hewan secara langsung atau melalui proses fisik, mikrobiologi, atau enzimatis. Dapat dikonsumsi secara langsung atau diproses terlebih dahulu. |
| Penyedap rasa identik alami | Penyedap rasa yang didapatkan dari sintesis atau isolasi secara proses kimiawi dan memiliki komposisi, struktur, dan sifat yang mirip dengan penyedap rasa alami secara kimiawi maupun organoleptik. |
| Penyedap rasa sintetis | Penyedap rasa yang tidak terdapat di alam, didapatkan dari proses kimiawi dengan bahan baku dari alam maupun hasil tambang. |
Meskipun yang diakui oleh Uni Eropa dan Australia terdapat tiga kategori, orang-orang umumnya mengategorikan penyedap rasa menjadi dua, yaitu penyedap rasa alami dan buatan.
Penyedap rasa seringkali tidak harus mengubah rasa makanan itu sendiri. Manusia merasakan makanan seringkali dari baunya terlebih dahulu. Sehingga mengubah bau makanan umumnya sudah cukup untuk memberikan rasa yang baru.[3][4][5] Contoh kasusnya adalah agar-agar yang biasanya diberikan bau yang berbeda untuk menciptakan variasi "rasa". Tidak hanya bau, manusia juga merasakan makanan dari warnanya. Contohnya adalah sereal fruit loops yang meskipun memiliki warna yang berbeda, tetap memiliki rasa yang sama.[6]
Pembuatan[sunting | sunting sumber]
Seringkali penyedap rasa alami dan buatan dibedakan berdasarkan cara pembuatan. Namun, sebenarnya kedua jenis penyedap rasa ini dibuat secara sintetis di laboratorium.[7] Perbedaan signifikannya adalah penyedap rasa alami biasanya merujuk pada penyedap yang dibuat menggunakan bahan alami yang bisa dimakan dan masih bisa ditemukan di alam. Sedangkan penyedap rasa buatan merujuk pada penyedap yang dibuat menggunakan bahan tidak alami yang tidak bisa dimakan. Meskipun sering disebut "tidak bisa dimakan", itu tidak sepenuhnya benar. "Tidak bisa dimakan" disini merujuk pada bahan yang digunakan. Bahan tersebut setelah diolah dan diproses, dapat ditambahkan kepada makanan untuk menambahkan rasa, tekstur, atau mengubah bau. Karena masalah kesehatan, umumnya bahan tidak alami ini hanya digunakan seminimal mungkin; cukup untuk mengubah makanan tanpa membahayakan kesehatan.[8]
Orang yang mempelajari dan membuat rasa disebut sebagai flavorist atau juga flavor chemist.[9][10] Tugas flavorist adalah mengetahui bagaimana sebuah struktur kimia pada bahan dapat mengubah rasa, dan bagaimana ia dapat memanfaatkannya.[7]
Penyedap rasa alami[sunting | sunting sumber]
Penyedap rasa alami dibuat dengan cara mengambil bahan kimia dari sebuah sumber alami. Misalnya mengambil minyak asiri dari sebuah buah. Seorang flavorist lalu akan menggunakan bahan tersebut, kadang dicampur dengan bahan kimia dari sumber alami lain untuk menciptakan rasa yang dituju.[9]
Sumber alami yang dapat diterima umumnya adalah:[11][12]
- Rempah-rempah
- Buah
- Sayuran
- Ragi
- Tanaman herbal, daun, akar, dan bagian tanaman lainnya
- Daging, makanan laut, unggas, telur, atau produk susu
Penyedap rasa buatan[sunting | sunting sumber]
Seorang flavorist akan mempelajari struktur kimia dari sebuah bahan alami. Lalu flavorist akan menggunakan satu atau beberapa bahan sintetis untuk mereplikasi struktur kimia tersebut di Laboratorium. Penyedap rasa buatan kadang dibutuhkan karena harga produksi yang relatif lebih murah dan juga karena rasa yang dihasilkan konsisten.[9] Banyak penyedap rasa mengandung senyawa ester karena ia terkenal memberikan rasa buah.[13]
Beberapa contoh senyawa yang umumnya dibuat adalah:[11][14]
- Diasetil, produk sampingan dari fermentasi; menghasilkan rasa mentega dan digunakan dalam berondong jagung microwave
- Isoamil asetat, menciptakan rasa buah pisang
- Metil antranilat, menciptakan rasa buah anggur
Efek pada manusia[sunting | sunting sumber]
Meskipun "buatan" terdengar menakutkan, secara kimiawi, kedua jenis penyedap ini memiliki struktur molekul yang sama, sehingga bisa dikatakan bahwa keduanya tidak memiliki perbedaan. Perbedaan hanya ada pada sumber struktur kimia tersebut.[12] Kegunaan penyedap rasa adalah untuk menyedapkan rasa, bukan untuk menambahkan nilai nutrisi. Menilai sebuah makanan dari digunakan atau tidaknya sebuah penyedap tidaklah akurat.[15]
Regulasi[sunting | sunting sumber]
Meskipun hampir setiap penyedap rasa umumnya aman untuk dikonsumsi (bahkan MSG sekalipun),[11] tentu terdapat kekhawatiran bahwa mereka dapat menyebabkan penyakit. Hampir setiap bahan penyedap rasa telah melalui eksperimen yang sangat ketat.[16] FDA umumnya tidak memerlukan sebuah perusahaan makanan untuk memberikan label yang menjelaskan kandungan dari penyedap rasa alami pada makanannya. Label hanya dibutuhkan jika penyedap mengandung bahan yang terkenal mengakibatkan alergi, seperti susu atau kacang.[7] FDA menyarankan untuk melihat kandungan bahan sebelum membeli sebuah produk makanan, lalu pilihlah makanan yang mengandung bahan tambahan paling sedikit.[11]
Referensi[sunting | sunting sumber]
- ^ Gritzer, Daniel (10 Agustus 2018). "What's the Deal With Natural and Artificial Flavors?". seriouseats.com. Diakses tanggal 25 Januari 2022.
- ^ "Australian Food Standards Guidelines" (PDF). Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2003-12-18. Diakses tanggal 2003-12-18.
- ^ Peshin, Akash (22 Januari 2022). "How Do Artificial Flavors Work?". scienceabc.com. Diakses tanggal 25 Januari 2022.
- ^ Lund, Cynthia (Juni 2006). "Taste, smell and flavour: How it all works". healthyfood.com. Diakses tanggal 25 Januari 2022.
- ^ Fleming, Amy (8 Desember 2014). "Fake flavours: why artificial aromas can't compete with real food smells". theguardian.com. Diakses tanggal 25 Januari 2022.
- ^ Locker, Melissa (21 Januari 2014). "Breaking Breakfast News: Froot Loops Are All the Same Flavor". time.com. Diakses tanggal 25 Januari 2022.
- ^ a b c Dwyer, Kate (15 Maret 2017). "The Truth About Natural and Artificial Flavors". bonappetit.com. Diakses tanggal 25 Januari 2022.
- ^ "Natural & Artificial Flavours – What Do the FSSAI Regulations Say?". aurigaresearch.com. Diakses tanggal 25 Januari 2022.
- ^ a b c Anderson, Elisabeth; Li, Jinpeng (9 Desember 2019). "Flavors – Natural & Artificial". canr.msu.edu. Diakses tanggal 25 Januari 2022.
- ^ Silva, Nathan (16 April 2020). "An Introduction to Using Flavors in Food & Drinks". foodcrumbles.com. Diakses tanggal 25 Januari 2022.
- ^ a b c d "Artificial and Natural Flavors Are More Alike Than You Think — but Are They Safe to Eat?". livestrong.com. Diakses tanggal 25 Januari 2022.
- ^ a b "The Difference Between Natural Flavor and Artificial Flavors". simplydelish.net. Diakses tanggal 25 Januari 2022.
- ^ "How Do Artificial Flavors Work?". science.howstuffworks.com. Diakses tanggal 25 Januari 2022.
- ^ "What is Flavor?". scienceofcooking.com. Diakses tanggal 25 Januari 2022.
- ^ "Natural & Artificial Flavors: How are They Different?". flavorman.com. 21 April 2021. Diakses tanggal 25 Januari 2022.
- ^ Rose Kennedy, C. (21 September 2015). "The Flavor Rundown: Natural vs. Artificial Flavors". sitn.hms.harvard.edu. Diakses tanggal 25 Januari 2022.