Manisan kenyal: Perbedaan antara revisi
78christian (bicara | kontrib) |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
(43 revisi perantara oleh 27 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1: | Baris 1: | ||
{{distinguish|Marshmello}} |
|||
[[Berkas:Pink Marshmallows.jpg|thumb|Marshmallows merah jambu]] |
|||
{{Infobox food/wikidata}} |
|||
''''' |
'''Manisan kenyal''' atau '''''marshmallow''''' adalah [[makanan ringan]] bertekstur seperti busa yang lembut dalam berbagai bentuk, aroma dan warna.<ref name="amy">{{en}}Brown Amy.Understanding Food:Principles and Preparation.4th ed.United States of America:Thomson Wadsworth.2008.</ref> Manisan kenyal bila dimakan meleleh di dalam mulut karena merupakan hasil dari campuran [[gula]] atau [[sirup jagung]], [[putih telur]], [[gelatin]], [[gom arab]], dan [[bahan perasa]] yang dikocok hingga mengembang.<ref name="amy"/> Manisan kenyal merupakan makanan ringan yang sering dimakan setelah dipanggang di atas [[api unggun]].<ref name="org" /> Bila dipanggang di atas api, bagian luar manisan kenyal mengalami [[karamelisasi]] sedangkan bagian dalam sedikit [[cair|mencair]].<ref name="org" /> Lama pemanggangan bergantung pada selera, mulai dari sedikit berubah warna hingga manisan kenyal menyala dan sedikit gosong.<ref name="org" /> |
||
Resep untuk membuat manisan kenyal ada lebih dari 1.000 cara yang berbeda.<ref name="amy">{{en}} Brown Amy. Understanding Food |
Resep untuk membuat manisan kenyal ada lebih dari 1.000 cara yang berbeda.<ref name="amy">{{en}} Brown Amy. Understanding Food:Principles and Preparation.2nd ed.United States of America:Wadsworth – Thomson Learning.2004</ref> |
||
== Sejarah == |
== Sejarah == |
||
Resep tradisional manisan kenyal tidak menggunakan gelatin, melainkan sari akar tanaman semak ''Althaea'' (genus) / |
Resep tradisional manisan kenyal tidak menggunakan gelatin, melainkan sari akar tanaman semak ''Althaea'' (genus) / ''[[panirak paya]]'' (''Althea officinalis ; marsh mallow)'' yang sering tumbuh di paya-paya (''marsh''), sehingga penganan ini disebut marshmallow dalam bahasa Inggris.<ref name="org">{{en}}[http://www.candyusa.org/ Situs Candyusa]. diakses pada tanggal 14 Mei 2010</ref> |
||
Bapak [[kedokteran]], [[Hippocrates]], menggunakan |
Bapak [[kedokteran]], [[Hippocrates]], menggunakan panirak paya untuk mengobati memar dan kehilangan darah.<ref name="encyclopedia">{{en}}[http://www.encyclopedia.com/doc/1G2-3435100511.html Situs Encyclopedia: Marshmallow].diakses pada tanggal 31 Maret 2010</ref> [[Dioscorides]] menulis tentang sifat-sifat positif panirak paya, sedangkan [[Horace]] memuji sifat [[laksatif]] dari daun dan akar tanaman tersebut.<ref name="encyclopedia"/> Dokter Romawi menggunakan panirak paya untuk mengobati sakit gigi, gigitan [[serangga]], bengkak karena kedinginan, dan kulit yang teriritasi.<ref name="encyclopedia"/> Penduduk [[Cina]], [[Mesir]], dan [[Roma]] memakan berbagai jenis panirak paya. Penduduk [[Prancis]] memakan bunga dan daun dalam bentuk panirak paya.<ref name="encyclopedia"/> Panirak paya dahulu digunakan untuk meredakan sakit [[gigi]], gigitan serangga, gangguan [[pencernaan]], dan [[diare]] di [[Eropa]] selama abad pertengahan.<ref name="encyclopedia"/> Saat bayi tumbuh gigipun diberikan panirak paya.<ref name="encyclopedia"/> |
||
Setelah [[Alex Doumak]] mematenkan proses [[ekstrusi]] |
Setelah [[Alex Doumak]] mematenkan proses [[ekstrusi]] pada tahun [[1948]], manisan kenyal mulai dibuat di pabrik dengan mesin [[ekstrusi]].<ref name="org" /> Hasilnya berupa manisan kenyal berbentuk silinder yang dipotong-potong dan diguling-gulingkan dalam campuran [[tepung jagung]] dan [[gula halus]].<ref name="org" /> Saat ini, manisan kenyal disukai anak-anak maupun orang dewasa, bisa dimakan begitu saja, dimasukkan ke dalam minuman ([[cokelat]] [[susu]], [[Cafe mocha|café mocha]]), dibuat kue dan gula-gula ([[biskuit]] [[Mallomars]], [[Peeps]]), atau sebagai penghias [[hidangan penutup]].<ref name="org" /> |
||
== Jenis == |
== Jenis == |
||
⚫ | Tipe manisan kenyal yang umum diproduksi adalah: manisan kenyal timbul (''extruded marshmallow''), manisan kenyal endapan (''deposited marshmallow'' ), manisan kenyal potongan ('' cut marshmallow''), manisan kenyal butiran(''grained marshmallow ''), ''nougat'', manisan kenyal kue busa ('' marshmallow-meringues'' ) dan biskuit serta isi kue wafel ('' wafer '').<ref>[http://www.pkesinteraktif.com/lifestyle/halal/731-lebih-jauh-dengan-marshmallow-.html Situs Pkseinteraktif: Lebih Jauh dengan Marshmallow] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100418130700/http://www.pkesinteraktif.com/lifestyle/halal/731-lebih-jauh-dengan-marshmallow-.html |date=2010-04-18 }}.diakses pada tanggal 26 Mei 2010</ref> Produk-produk tersebut, berbeda dalam hal tekstur, formulasi, bahan yang digunakan, dan tingkat [[aerasi]].<ref>[http://koran.republika.co.id/berita/20264/Marshmallow_yang_Menggoda Situs Republika: Marshmallow yang Menggoda] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100929014624/http://koran.republika.co.id/berita/20264/Marshmallow_yang_Menggoda |date=2010-09-29 }}.diakses pada tanggal 26 Mei 2010</ref> |
||
[[Berkas: Marsh choco.jpg|thumb|Manisan kenyal lapis coklat, variasi coklat dan dengan toping selai strowbery]] |
|||
⚫ | Tipe manisan kenyal yang umum diproduksi adalah |
||
== Kandungan gizi == |
== Kandungan gizi == |
||
Lihat di bawah untuk nilai-nilai gizi dan informasi tentang berapa banyak kalori yang di manisan kenyal termasuk vitamin, mineral, asam folat dan serat makanan, serta protein dan karbohidrat.<ref name="calorie">{{en}}[http://www.calorie-counter.net/candy-calories/marshmallows.htm Situs Calorie-counter]. |
Lihat di bawah untuk nilai-nilai gizi dan informasi tentang berapa banyak kalori yang di manisan kenyal termasuk [[vitamin]], mineral, [[asam folat]] dan serat makanan, serta protein dan karbohidrat.<ref name="calorie">{{en}}[http://www.calorie-counter.net/candy-calories/marshmallows.htm Situs Calorie-counter] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100611213932/http://www.calorie-counter.net/candy-calories/marshmallows.htm |date=2010-06-11 }}.diakses pada tanggal 26 Mei 2010</ref> |
||
{| class="wikitable" |
{| class="wikitable" |
||
Baris 47: | Baris 45: | ||
|- |
|- |
||
|[[Sodium]] |
|[[Sodium]] |
||
| 80 |
| 80 mg <ref>{{en}}[http://www.elook.org/nutrition/sweets/5293.html Situs Elook: Nutrition] diakses pada tanggal 26 Mei 2010</ref> |
||
|- |
|- |
||
|} |
|} |
||
== |
== Lihat Pula == |
||
⚫ | |||
{{tone}} |
|||
== Referensi == |
|||
Pemanggang kaca berukuran 9 x 13 inch atau 22 x 32 cm disiapkan.<ref name=" the">{{en}}[http://www.cookingforengineers.com/recipe/106/Marshmallows Situs Cookingforengineers: Marshmallow].<small>diakses pada tanggal 14 April 2010</small></ref> |
|||
Kemudian permukaan pemanggang kaca, pada bagian dasar dan sampingnya dioleskan dengan [[mentega]] dan gula pasir.<ref name="the"/> Tiga bungkus gelatin dan setengah cangkir air dingin disiapkan, tiga bungkus gelatin setara dengan 21 [[gram]] gelatin bubuk.<ref name="the"/> |
|||
=== Pemasakan === |
|||
Tiga bungkus gelatin tadi dituangkan ke dalam mangkung bersamaan dengan setengah cangkir dingin.<ref name="the"/> Gelatin dalam mangkuk didiamkan selama sepuluh menit untuk mengembangkan gelatin.<ref name="the"/> Sambil menunggu gelatin mekar, dua cangkir gula, dua sepertiga cangkir sirup jagung dan seperempat cangkir air ditakar dan disiapkan.<ref name="the"/> |
|||
Bersamaan dengan mekarnya gelatin, takaran tadi dituang kedalam mangkuk kemudian dipanaskan sampai mencapai suhu 250 ° F atau 121 ° C.<ref name="the"/> Pada suhu ini, akan mengkondisikan gula menjadi tahap bola keras ( suatu tahap ketika gula dijatuhkan ke dalam air akan terjadi pembentukan bola keras yang tidak mudah rusak ).<ref name="the"/> 250 ° F atau 121 ° C adalah suhu gula yang digunakan untuk membuat manisan gula secara tradisional.<ref name="the"/> |
|||
=== Pengadukan === |
|||
Pengaduk disiapkan dan diatur pada kecepatan rendah.<ref name="the"/> Lalu,pengaduk digunakan untuk mengaduk takaran yang telah dimasukkan ke dalam air mendidih.<ref name="the"/> Saat takaran sudah tercampur, kecepatan takaran secara perlahan ditingkatkan sambil mencampurkan seperempat sendok teh garam ke dalamnya.<ref name="the"/> Bila pengaduk diatur pada kecepatan tinggi takaran akan tumpah kemana - mana.<ref name="the"/> |
|||
Saat adonan mulai memutih dan mengembang, kecepatan pengaduk ditingkatkan pada kecepatan paling tinggi.<ref name="the"/> Setelah, volume adonan berhenti mengembang, tambahkan satu sendok makan ekstrak vanili.<ref name="the"/> Lalu, diamkan adonan selama delapan menit terhitung setelah waktu mengaduk.<ref name="the"/> |
|||
=== Pencetakan === |
|||
Kemudian tuangkan adonan ke dalam pemanggang kaca, lalu ratakan permukaannya dengan menggunakan silicon spatula. Beberapa ahli menyarankan untuk menggunakan bungkus plastik yang telah diminyaki guna meratakan permukaan manisan kenyal.<ref name="the"/> |
|||
Dinginkan adonan selama semalaman. Keesokan harinya, adonan dibalikkan ke atas papan potong yang telah diolesi oleh gula pasir.<ref name="the"/> Kemudian lepaskan adonan dari pemanggang kaca dan potong - potong menjadi kolom - kolom dan baris - baris.<ref name="the"/> Agar penaburan gula lebih mudah dilakukan. Penaburan gula dilakukan agar manisan kenyal tidak lengket lagi. <ref name="the"/> |
|||
=== Pedomannya === |
|||
Berikut adalah tahap - tahap pembuatan dalam gambar. <ref name="the"/> |
|||
<gallery> |
|||
Berkas: glass_pan.jpg|1. Pemanggang kaca dengan olesan mentega dan gula pasir |
|||
Berkas: gelatin sachets.jpg|2. 3 Bungkus gelatin bubuk |
|||
Berkas: boiled_sugar.jpg|3. Air dan gelatin dalam mangkuk |
|||
berkas: sugar corn and water mix.jpg|4. Takaran 2 cangkir gula, 2/3 cangkir sirup jagung dan 1/4 cangkir air |
|||
berkas: form boiled.jpg|5.Takaran dididihkan selama 1 menit |
|||
berkas: mixed session first.jpg|6.Pengadukan takaran dalam air mendidih dengan pengaduk pada kecepatan rendah |
|||
berkas: mixed session 2nd.jpg|7.Adonan memutih dan mengembang, kecepatan pengaduk ditingkatkan |
|||
berkas: mixed session 3rd.jpg|8.Volume manisan kenyal berhenti mengembang. |
|||
berkas: poured phase.jpg|9.Manisan kenyal dituangkan dalam pemanggang kaca |
|||
berkas: Flattering phase.jpg|10.Pendinginan manisan kenyal |
|||
berkas: powdered phase.jpg|11.Manisan kenyal jadi dan tidak lengket |
|||
</gallery> |
|||
== Rujukan == |
|||
{{reflist}} |
{{reflist}} |
||
== Pranala luar == |
== Pranala luar == |
||
* {{id}} [http://www.halalguide.info/content/view/204/38/ Marshmallow yang Perlu Diwaspadai] HalalGuide LPPOM-MUI |
* {{id}} [http://www.halalguide.info/content/view/204/38/ Marshmallow yang Perlu Diwaspadai] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070311131704/http://www.halalguide.info/content/view/204/38/ |date=2007-03-11 }} HalalGuide LPPOM-MUI |
||
* {{en}} [http://www.cookingforengineers.com/recipe.php?id=106&title=Marshmallows Cooking For Engineers: Marshmallows] Resep lengkap langkah demi langkah |
* {{en}} [http://www.cookingforengineers.com/recipe.php?id=106&title=Marshmallows Cooking For Engineers: Marshmallows] Resep lengkap langkah demi langkah |
||
* {{en}} [http://home.howstuffworks.com/question128.htm How do they make marshmallows?] Penjelasan cara pembuatan di [[HowStuffWorks.com]] |
* {{en}} [http://home.howstuffworks.com/question128.htm How do they make marshmallows?] Penjelasan cara pembuatan di [[HowStuffWorks.com]] |
||
* {{en}} [http://www.daymented.com/marshmallow.html Sejarah Marshmallow] |
* {{en}} [http://www.daymented.com/marshmallow.html Sejarah Marshmallow] |
||
* {{en}} [http://www.candyusa.org/Candy/marshmallows.asp Marshmallow] Situs web National Confectioners Association |
* {{en}} [http://www.candyusa.org/Candy/marshmallows.asp Marshmallow] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090331085823/http://www.candyusa.org/Candy/marshmallows.asp |date=2009-03-31 }} Situs web National Confectioners Association |
||
* {{id}} [http://wikibooks/resep] |
* {{id}} [http://wikibooks/resep]{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} |
||
{{resep|Manisan kenyal}} |
|||
{{makanan}} |
|||
[[Kategori:Makanan ringan]] |
[[Kategori:Makanan ringan]] |
||
[[Kategori:Permen]] |
|||
[[da:Skumfidus]] |
|||
⚫ | |||
[[en:Marshmallow]] |
|||
[[es:Malvavisco]] |
|||
[[fi:Vaahtokarkki]] |
|||
[[fr:Guimauve (confiserie)]] |
|||
[[he:מרשמלו]] |
|||
[[it:Marshmallow]] |
|||
[[ja:マシュマロ]] |
|||
[[ko:마시멜로]] |
|||
[[la:Pasta hibisci]] |
|||
[[ms:Marshmallow]] |
|||
[[nl:Marshmallow]] |
|||
[[no:Marshmallow]] |
|||
[[pl:Marshmallow]] |
|||
[[pt:Marshmallow (doce)]] |
|||
[[ru:Зефир (кулинария)]] |
|||
[[simple:Marshmallow]] |
|||
[[sv:Marshmallows]] |
|||
[[th:มาร์ชแมลโลว์]] |
|||
[[tl:Marsmalow]] |
|||
[[zh:棉花糖 (顆粒狀)]] |
Revisi terkini sejak 25 Juni 2024 00.59
![]() | |
Asal | |
---|---|
Negara asal | Amerika Serikat ![]() |
Rincian | |
Jenis | permen dan makanan manis ![]() |
Bahan utama | Sirup jagung, air, Gelatin, Glukosa dan Perisa ![]() |
Manisan kenyal atau marshmallow adalah makanan ringan bertekstur seperti busa yang lembut dalam berbagai bentuk, aroma dan warna.[1] Manisan kenyal bila dimakan meleleh di dalam mulut karena merupakan hasil dari campuran gula atau sirup jagung, putih telur, gelatin, gom arab, dan bahan perasa yang dikocok hingga mengembang.[1] Manisan kenyal merupakan makanan ringan yang sering dimakan setelah dipanggang di atas api unggun.[2] Bila dipanggang di atas api, bagian luar manisan kenyal mengalami karamelisasi sedangkan bagian dalam sedikit mencair.[2] Lama pemanggangan bergantung pada selera, mulai dari sedikit berubah warna hingga manisan kenyal menyala dan sedikit gosong.[2] Resep untuk membuat manisan kenyal ada lebih dari 1.000 cara yang berbeda.[1]
Sejarah
[sunting | sunting sumber]Resep tradisional manisan kenyal tidak menggunakan gelatin, melainkan sari akar tanaman semak Althaea (genus) / panirak paya (Althea officinalis ; marsh mallow) yang sering tumbuh di paya-paya (marsh), sehingga penganan ini disebut marshmallow dalam bahasa Inggris.[2]
Bapak kedokteran, Hippocrates, menggunakan panirak paya untuk mengobati memar dan kehilangan darah.[3] Dioscorides menulis tentang sifat-sifat positif panirak paya, sedangkan Horace memuji sifat laksatif dari daun dan akar tanaman tersebut.[3] Dokter Romawi menggunakan panirak paya untuk mengobati sakit gigi, gigitan serangga, bengkak karena kedinginan, dan kulit yang teriritasi.[3] Penduduk Cina, Mesir, dan Roma memakan berbagai jenis panirak paya. Penduduk Prancis memakan bunga dan daun dalam bentuk panirak paya.[3] Panirak paya dahulu digunakan untuk meredakan sakit gigi, gigitan serangga, gangguan pencernaan, dan diare di Eropa selama abad pertengahan.[3] Saat bayi tumbuh gigipun diberikan panirak paya.[3]
Setelah Alex Doumak mematenkan proses ekstrusi pada tahun 1948, manisan kenyal mulai dibuat di pabrik dengan mesin ekstrusi.[2] Hasilnya berupa manisan kenyal berbentuk silinder yang dipotong-potong dan diguling-gulingkan dalam campuran tepung jagung dan gula halus.[2] Saat ini, manisan kenyal disukai anak-anak maupun orang dewasa, bisa dimakan begitu saja, dimasukkan ke dalam minuman (cokelat susu, café mocha), dibuat kue dan gula-gula (biskuit Mallomars, Peeps), atau sebagai penghias hidangan penutup.[2]
Jenis
[sunting | sunting sumber]Tipe manisan kenyal yang umum diproduksi adalah: manisan kenyal timbul (extruded marshmallow), manisan kenyal endapan (deposited marshmallow ), manisan kenyal potongan ( cut marshmallow), manisan kenyal butiran(grained marshmallow ), nougat, manisan kenyal kue busa ( marshmallow-meringues ) dan biskuit serta isi kue wafel ( wafer ).[4] Produk-produk tersebut, berbeda dalam hal tekstur, formulasi, bahan yang digunakan, dan tingkat aerasi.[5]
Kandungan gizi
[sunting | sunting sumber]Lihat di bawah untuk nilai-nilai gizi dan informasi tentang berapa banyak kalori yang di manisan kenyal termasuk vitamin, mineral, asam folat dan serat makanan, serta protein dan karbohidrat.[6]
Kandungan ( /100 gr ) | Satuan |
---|---|
Air | 16,4 gr[6] |
Protein | 1,8 gr[6] |
Lemak | 0,2 gr[6] |
Kadar abu | 0,3 gr[6] |
Karbohidrat | 81.3 gr[6] |
Kalori | 318 kkal [6] |
Serat | 0,1 gr [6] |
Gula | 57,56 gr [6] |
Sodium | 80 mg [7] |
Lihat Pula
[sunting | sunting sumber]Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ a b c (Inggris)Brown Amy.Understanding Food:Principles and Preparation.4th ed.United States of America:Thomson Wadsworth.2008. Kesalahan pengutipan: Tanda
<ref>
tidak sah; nama "amy" didefinisikan berulang dengan isi berbeda - ^ a b c d e f g (Inggris)Situs Candyusa. diakses pada tanggal 14 Mei 2010
- ^ a b c d e f (Inggris)Situs Encyclopedia: Marshmallow.diakses pada tanggal 31 Maret 2010
- ^ Situs Pkseinteraktif: Lebih Jauh dengan Marshmallow Diarsipkan 2010-04-18 di Wayback Machine..diakses pada tanggal 26 Mei 2010
- ^ Situs Republika: Marshmallow yang Menggoda Diarsipkan 2010-09-29 di Wayback Machine..diakses pada tanggal 26 Mei 2010
- ^ a b c d e f g h i (Inggris)Situs Calorie-counter Diarsipkan 2010-06-11 di Wayback Machine..diakses pada tanggal 26 Mei 2010
- ^ (Inggris)Situs Elook: Nutrition diakses pada tanggal 26 Mei 2010
Pranala luar
[sunting | sunting sumber]- (Indonesia) Marshmallow yang Perlu Diwaspadai Diarsipkan 2007-03-11 di Wayback Machine. HalalGuide LPPOM-MUI
- (Inggris) Cooking For Engineers: Marshmallows Resep lengkap langkah demi langkah
- (Inggris) How do they make marshmallows? Penjelasan cara pembuatan di HowStuffWorks.com
- (Inggris) Sejarah Marshmallow
- (Inggris) Marshmallow Diarsipkan 2009-03-31 di Wayback Machine. Situs web National Confectioners Association
- (Indonesia) [1][pranala nonaktif permanen]