Lompat ke isi

Kari Jepang: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
EmausBot (bicara | kontrib)
Bot
579.453 suntingan
k Bot: Migrasi 1 pranala interwiki, karena telah disediakan oleh Wikidata pada item d:Q701870
Ayu Saraswati31 (bicara | kontrib)
110 suntingan
Image suggestions feature: 1 image added.
 
(13 revisi perantara oleh 9 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
{{Infobox prepared food
{{Infobox prepared food
| name = Kari Jepang
| name = Kari Jepang
| image = [[File:Curry rice by Hyougushi in Kyoto.jpg|250px]]
| image = [[Berkas:Beef curry rice 003.jpg|250px]]
| caption = Kari ala Jepang
| caption = Kari ala Jepang
| alternate_name =
| alternate_name =
Baris 10: Baris 10:
| type = [[Kari]]
| type = [[Kari]]
| served =
| served =
| main_ingredient = Sayuran (bawang bombay, wortel, kentang), daging (sapi, babi, ayam)
| main_ingredient = Sayuran (bawang bombai, wortel, kentang), daging (sapi, babi, ayam)
| variations = Karē raisu, karē [[udon]], karē-pan
| variations = Karē raisu, karē [[udon]], karē-pan
| calories =
| calories =
Baris 17: Baris 17:
'''Kari Jepang''' atau {{nihongo|'''[[Kari]]'''|カレー|karē|}} adalah salah satu [[Masakan Jepang|masakan]] populer di [[Jepang]]. Hidangan ini biasanya disajikan dalam tiga bentuk utama: {{nihongo|nasi kari|カレーライス|karē raisu}}, ''karē [[udon]]'' (semacam [[mi]] tebal), dan [[roti kare|''karē-pan'']]. Nasi kari Jepang biasanya secara sederhana disebut {{nihongo|kare|カレー|karē}}.
'''Kari Jepang''' atau {{nihongo|'''[[Kari]]'''|カレー|karē|}} adalah salah satu [[Masakan Jepang|masakan]] populer di [[Jepang]]. Hidangan ini biasanya disajikan dalam tiga bentuk utama: {{nihongo|nasi kari|カレーライス|karē raisu}}, ''karē [[udon]]'' (semacam [[mi]] tebal), dan [[roti kare|''karē-pan'']]. Nasi kari Jepang biasanya secara sederhana disebut {{nihongo|kare|カレー|karē}}.


Berbagai jenis sayuran dan daging digunakan untuk membuat kari Jepang. Sayuran dasar adalah bawang bombay, wortel, dan kentang. Untuk daging, daging sapi, babi, dan ayam adalah yang paling populer. ''Katsu-karē'' adalah [[tonkatsu|daging babi goreng tepung]] disajikan dengan saus kari.
Berbagai jenis sayuran dan daging digunakan untuk membuat kari Jepang. Sayuran dasar adalah [[bawang bombai]], wortel, dan kentang. Untuk daging, daging sapi, babi, dan ayam adalah yang paling populer. ''Katsu-karē'' adalah [[tonkatsu|daging babi goreng tepung]] disajikan dengan saus kari.


kari mulai diperkenalkan ke Jepang pada masa [[Era Meiji]] (1868–1912) oleh Inggris, yang kala itu menjajah [[India]]. Hidangan ini menjadi demikian populer dan dapat dibeli di pasar swalayan pada tahun 1960-an. Hidangan ini telah teradaptasi dengan selera Jepang, dan dikonsumsi begitu meluas sehingga ada yang menyebutnya [[masakan nasional]].<ref name="curry rice research">{{cite web |title = 『カレーライス』に関するアンケート |publisher = ネットリサーチ ディムスドライブ |url = http://www.dims.ne.jp/timelyresearch/2008/081014/ |language= [[Japanese language|Japanese]] |accessdate=2008-10-16}}</ref>
Kari mulai diperkenalkan ke Jepang pada masa [[Era Meiji]] (1868–1912) oleh Inggris, yang kala itu menjajah [[India]]. Demikian hidangan ini menjadi populer dan dapat dibeli di pasar swalayan pada tahun 1960-an. Hidangan ini telah teradaptasi dengan selera Jepang, dan dikonsumsi begitu meluas sehingga ada yang menyebutnya [[masakan nasional]].<ref name="curry rice research">{{cite web |title = 『カレーライス』に関するアンケート |publisher = ネットリサーチ ディムスドライブ |url = http://www.dims.ne.jp/timelyresearch/2008/081014/ |language= [[Japanese language|Japanese]] |accessdate=2008-10-16}}</ref>


Karena masakan ini diperkenalkan ke Jepang melalui perantara [[Inggris]], pada awalnya hidangan ini dianggap masakan barat. Kari gaya barat ini kini hadir bersamaan dengan kari asli India sejak mulai populernya kari India sejak dasawarsa 1990-an. Jenis ketiga adalah kombinasi keduanya, {{nihongo|kari asli|オリジナルカレー|orijinaru karē}}, juga tersedia. kari gaya barat ini populer di kalangan tentara [[Angkatan Laut Inggris]]. [[Angkatan Laut Jepang]] menagdopsi kari AL Inggris dan kini menjadi hidangan tiap Jumat bagi personel [[Angkatan Laut Bela Diri Jepang]].<ref>[http://www.mod.go.jp/msdf/formal/family/recipe/archive/currey.html Curry Recipe] Japan Maritime Self-Defense Force {{jp icon}}</ref>
Karena masakan ini diperkenalkan ke Jepang melalui perantara [[Inggris]], pada awalnya hidangan ini dianggap masakan barat. Kari gaya barat ini kini hadir bersamaan dengan kari asli India sejak mulai populernya kari India sejak dasawarsa 1990-an. Jenis ketiga adalah kombinasi keduanya, {{nihongo|kari asli|オリジナルカレー|orijinaru karē}}, juga tersedia. Kari gaya barat ini populer di kalangan tentara [[Angkatan Laut Inggris]]. [[Angkatan Laut Jepang]] mengadopsi kari AL Inggris dan kini menjadi hidangan tiap Jumat bagi personel [[Angkatan Laut Bela Diri Jepang]].<ref>[http://www.mod.go.jp/msdf/formal/family/recipe/archive/currey.html Curry Recipe] Japan Maritime Self-Defense Force {{jp icon}}</ref>


Di kawasan [[Kansai]], kari daging sapi lebih lazim, sementara di kawasan [[Kanto]] kari daging babi lebih populer. hal ini sangat berbeda dengan negara-negara Asia Selatan yang memiliki pengaruh Hindu yang kuat (yang melarang menkonsumsi daging sapi) dan Islam (yang mengharamkan daging babi), kari vegetarian, ayam, atau kambing dan domba lebih lazim.
Di kawasan [[Kansai]], kari daging sapi lebih lazim, sementara di kawasan [[Kanto]] kari daging babi lebih populer. Hal ini sangat berbeda dengan negara-negara [[Asia Selatan]] yang memiliki pengaruh Hindu yang kuat (yang mengharamkan daging sapi) dan Islam (yang mengharamkan daging babi), kari vegetarian, ayam, atau kambing dan domba lebih lazim.


==Campuran saus==
== Campuran saus ==
{{nihongo|Saus kari|カレーソース|karē sōsu}} disajikan di atas nasi putih untuk menyajikan kari. Saus kari ini dibuat dengan mancampur bubuk kari, tepung terigu, dan minyak, bersama dengan bahan lain. Untuk membuat {{nihongo|[[ruks]]|ルー|rū}} atau bahan pengental yang kemudian ditambahkan pada rebusan daging dan sayuran, dan kemudian diaduk hingga kuah kari mengental. Penambahan kentang pada kari diperkenalkan oleh William S. Clark dari Institut Pertanian Sapporo, akibat kelangkaan beras kala itu.
{{nihongo|Saus kari|カレーソース|karē sōsu}} disajikan di atas nasi putih untuk menyajikan kari. Saus kari ini dibuat dengan mancampur bubuk kari, tepung terigu, dan minyak, bersama dengan bahan lain. Untuk membuat {{nihongo|[[ruks]]|ルー|rū}} atau bahan pengental yang kemudian ditambahkan pada rebusan daging dan sayuran, dan kemudian diaduk hingga kuah kari mengental. Penambahan kentang pada kari diperkenalkan oleh William S. Clark dari Institut Pertanian Sapporo, akibat kelangkaan beras kala itu.


Di rumahtangga Jepang, saus kari biasanya dibuat dari blok bumbuk kari instan ruks, yang tersedia dalam bentuk blok atau bubuk, yang mengandung bubuk kari, tepung terigu, minyak, dan berbagai perisa. Cara penyiapannya yang mudah dan ketersediaan bumbu kari instan, menjadikan kari Jepang demikian populer, dan lebih mudah dibuat daripada masakan Jepang lainnya. Bumbu kari siap pakai tersedia dalam kemasan hampa udara yang dapat dipanaskan dengan air panas.
Di rumahtangga Jepang, saus kari biasanya dibuat dari blok bumbuk kari instan ruks, yang tersedia dalam bentuk blok atau bubuk, yang mengandung bubuk kari, tepung terigu, minyak, dan berbagai perisa. Cara penyiapannya yang mudah dan ketersediaan bumbu kari instan, menjadikan kari Jepang demikian populer, dan lebih mudah dibuat daripada masakan Jepang lainnya. Bumbu kari siap pakai tersedia dalam kemasan hampa udara yang dapat dipanaskan dengan air panas.


Ruks kari instan pertama kali dijual dalam bentuk bubuk oleh House Foods pada 1926, dan dalam bentuk blok oleh [[:ja:エスビー食品|S&B Foods]] in 1956. In 2007<!--平成19年度-->, Pegapalan domestik ruks kari instan adalah sebesar 82,7&nbsp;miliar yen.<ref name="ajcma">{{cite web|url=http://www.curry.or.jp/reference/production.html|title=生産量の推移|trans_title=Transition of Production|publisher=All Japan Curry Manufacturers Association|accessdate=March 7, 2011|language=Japanese}}</ref> Pada tahun 2007, pangsa pasar bumbu instan kari Jepang dikuasai hampir seluruhnya oleh House Foods (59,0%), S&B&nbsp;Foods (25,8%) dan Ezaki Glico (9,4%).<ref>{{cite web|url=http://keio-marke.com/essay/mitasai2007/house.pdf|title=ハウス食品|trans_title=Hause Foods|publisher=[[Keio University]] Marketing Research Study Group|accessdate=March 7, 2011|language=Japanese}}</ref><ref>{{cite web|url=http://kutsunazemi.daa.jp/newsite/activity/paper&report/consultingreport/2010/fujikawa_doc.pdf|title=コンサルティングレポート 江崎グリコ株式会社|trans_title=Proposal for Ezaki Glico|publisher=Kutsuna Seminar at Faculty of Business Administration in [[Kobe University]]|accessdate=March 7, 2011|language=Japanese}}</ref>
Ruks kari instan pertama kali dijual dalam bentuk bubuk oleh House Foods pada 1926, dan dalam bentuk blok oleh [[:ja:エスビー食品|S&B Foods]] in 1956. In 2007<!--平成19年度-->, Pegapalan domestik ruks kari instan adalah sebesar 82,7&nbsp;miliar yen.<ref name="ajcma">{{cite web|url=http://www.curry.or.jp/reference/production.html|title=生産量の推移|trans_title=Transition of Production|publisher=All Japan Curry Manufacturers Association|accessdate=March 7, 2011|language=Japanese}}</ref> Pada tahun 2007, pangsa pasar bumbu instan kari Jepang dikuasai hampir seluruhnya oleh House Foods (59,0%), S&B&nbsp;Foods (25,8%) dan Ezaki Glico (9,4%).<ref>{{cite web|url=http://keio-marke.com/essay/mitasai2007/house.pdf|title=ハウス食品|trans_title=Hause Foods|publisher=[[Keio University]] Marketing Research Study Group|accessdate=March 7, 2011|language=Japanese|archive-date=2017-04-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20170412154018/http://www.keio-marke.com/essay/mitasai2007/house.pdf|dead-url=yes}}</ref><ref>{{cite web|url=http://kutsunazemi.daa.jp/newsite/activity/paper&report/consultingreport/2010/fujikawa_doc.pdf|title=コンサルティングレポート 江崎グリコ株式会社|trans_title=Proposal for Ezaki Glico|publisher=Kutsuna Seminar at Faculty of Business Administration in [[Kobe University]]|accessdate=March 7, 2011|language=Japanese|archive-date=2011-07-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20110722101857/http://kutsunazemi.daa.jp/newsite/activity/paper%26report/consultingreport/2010/fujikawa_doc.pdf|dead-url=yes}}</ref>


Bumbu kari dalam kemasan hampa udara, disiapkan dengan menghangatkan kantung kemasan dalam air panas atau microwave, juga populer. Pada 2007,<!--平成19年度--> saus kari adalah kategori terbesar bahan makanan dalam kemasan hampa udara di Jepang, mencapai 30% penjualan.<!--51,041(レトルトパウチ詰生産額) / 144,771(合計生産額) = 35.3%-->.<ref name="ajcma"/>
Bumbu kari dalam kemasan hampa udara, disiapkan dengan menghangatkan kantung kemasan dalam air panas atau microwave, juga populer. Pada 2007,<!--平成19年度--> saus kari adalah kategori terbesar bahan makanan dalam kemasan hampa udara di Jepang, mencapai 30% penjualan.<!--51,041(レトルトパウチ詰生産額) / 144,771(合計生産額) = 35.3%-->.<ref name="ajcma"/>


==Sampingan==
== Sampingan ==
Nasi kari biasanya disajikan bersama ''[[fukujinzuke]]'', [[daun bawang]] dan acar [[jahe]] di disampingnya.
Nasi kari biasanya disajikan bersama ''[[fukujinzuke]]'', [[daun bawang]] dan acar [[jahe]] di disampingnya.


==Variasi lain==
== Variasi lain ==
[[Berkas:Curry bread.jpg|thumb|''Karē-pan'' (roti kari)]]
[[Berkas:Curry-bun,curry-pan,katori-city,japan.JPG|jmpl|''Karē-pan'' (roti kari)]]
[[Berkas:Katsu curry by luckypines.jpg|thumb|''Katsu karē'' dari Jinbōchō, Tokyo]]
[[Berkas:Katsu curry by luckypines.jpg|jmpl|''Katsu karē'' dari Jinbōchō, Tokyo]]


*{{Nihongo3||カツカレー|katsu karē}}: kari disajikan bersama irisan daging babi goreng tepung.
* {{Nihongo3||カツカレー|katsu karē}}: kari disajikan bersama irisan daging babi goreng tepung.
*{{Nihongo3||ドライカレー|dorai karē}}: nasi goreng rasa kari, atau kari yang agak kering dengan nasi dan daging giling.
* {{Nihongo3||ドライカレー|dorai karē}}: nasi goreng rasa kari, atau kari yang agak kering dengan nasi dan daging giling.
*{{Nihongo3||混ぜカレー|maze karē}}: nasi kari, saus dan nasi sudah dicampur. Dipopulerkan oleh restoran kare {{Nihongo|自由軒|Jiyūken}} di Osaka.
* {{Nihongo3||混ぜカレー|maze karē}}: nasi kari, saus dan nasi sudah dicampur. Dipopulerkan oleh restoran kare {{Nihongo|自由軒|Jiyūken}} di Osaka.
*{{Nihongo3||カレー丼|karē don}}: saus kari, dikentalkan dan diberi perisa ''[[mentsuyu]]'' atau ''[[hondashi]]'' dan disajikan diatas semangkuk nasi, memberikan kari dengan citarasa Jepang.
* {{Nihongo3||カレー丼|karē don}}: saus kari, dikentalkan dan diberi perisa ''[[mentsuyu]]'' atau ''[[hondashi]]'' dan disajikan diatas semangkuk nasi, memberikan kari dengan citarasa Jepang.
*{{Nihongo3||合がけ|aigake}}: nasi disajikan dengan saus kari dan saus hayashi (daging sapi goreng dan bawang bombay, dimasak dalam anggur merah dan ''demi-glace'').
* {{Nihongo3||合がけ|aigake}}: nasi disajikan dengan saus kari dan saus hayashi (daging sapi goreng dan bawang bombay, dimasak dalam anggur merah dan ''demi-glace'').
*{{Nihongo3||焼きカレー|yaki karē}}: nasi kari diberi telur ayam mentah diatasnya dan dipanggang di oven. Berasal dari [[Kitakyushu]].
* {{Nihongo3||焼きカレー|yaki karē}}: nasi kari diberi telur ayam mentah diatasnya dan dipanggang di oven. Berasal dari [[Kitakyushu]].
*{{Nihongo3||石焼きカレー|ishiyaki karē}}: saus kari dengan nasi disajikan di atas mangkuk batu yang dipanaskan, mirip [[bibimbap]].
* {{Nihongo3||石焼きカレー|ishiyaki karē}}: saus kari dengan nasi disajikan di atas mangkuk batu yang dipanaskan, mirip [[bibimbap]].
*{{Nihongo3||スープカレー|sūpu karē}} atau sup kari: sup kaldu kuah kari disajikan dengan irisan bahan-bahan sepeti paha ayam dan sayuran yang diiris kasar. Populer di [[Hokkaido]].
* {{Nihongo3||スープカレー|sūpu karē}} atau sup kari: sup kaldu kuah kari disajikan dengan irisan bahan-bahan sepeti paha ayam dan sayuran yang diiris kasar. Populer di [[Hokkaido]].


==Variasi kari Jepang==
== Variasi kari Jepang ==
Pada akhir dekade 1990-an, banyak jenis kari yang bermunculan, dipopulerkan sebagai saus kari kemasan hampa udara, sepert:
Pada akhir dekade 1990-an, banyak jenis kari yang bermunculan, dipopulerkan sebagai saus kari kemasan hampa udara, sepert:
*{{nihongo|Kari rusa sika|えぞ鹿カレー|ezoshika karē}} dari [[Hokkaido]]
* {{nihongo|Kari rusa sika|えぞ鹿カレー|ezoshika karē}} dari [[Hokkaido]]
*{{nihongo|Kari [[kerang]]|ほたてカレー|hotate karē}} dari [[Prefektur Aomori]]
* {{nihongo|Kari [[kerang]]|ほたてカレー|hotate karē}} dari [[Prefektur Aomori]]
*{{nihongo|Kari [[makerel]]|サバカレー|saba karē}} dari [[Prefektur Chiba]]
* {{nihongo|Kari [[makerel]]|サバカレー|saba karē}} dari [[Prefektur Chiba]]
*{{nihongo|Kari [[apel]]|リンゴカレー|ringo karē}} dari [[Prefektur Nagano]] dan [[Prefektur Aomori]]
* {{nihongo|Kari [[apel]]|リンゴカレー|ringo karē}} dari [[Prefektur Nagano]] dan [[Prefektur Aomori]]
*{{nihongo|Kari ''[[Natto]]''|納豆カレー|nattō karē}} dari Mito, Ibaraki
* {{nihongo|Kari ''[[Natto]]''|納豆カレー|nattō karē}} dari Mito, Ibaraki
*{{nihongo|Kari ayam [[Nagoya]] |名古屋コーチンチキンカレー|Nagoya kōchin chikin karē}} dari [[Prefektur Aichi]]
* {{nihongo|Kari ayam [[Nagoya]] |名古屋コーチンチキンカレー|Nagoya kōchin chikin karē}} dari [[Prefektur Aichi]]
*{{nihongo|Kari sapi [[Matsusaka]]|松阪牛カレー|Matsusaka gyū karē}} dari [[Prefektur Mie]]
* {{nihongo|Kari sapi [[Matsusaka]]|松阪牛カレー|Matsusaka gyū karē}} dari [[Prefektur Mie]]
*{{nihongo|Kari [[Paus (mamalia)|paus]]|クジラカレー|kujira karē}} dari [[Prefektur Wakayama]]
* {{nihongo|Kari [[Paus (mamalia)|paus]]|クジラカレー|kujira karē}} dari [[Prefektur Wakayama]]
*{{nihongo|Kari [[tiram]] |牡蠣カレー|kaki karē}} darim [[Prefektur Hiroshima]]
* {{nihongo|Kari [[tiram]] |牡蠣カレー|kaki karē}} darim [[Prefektur Hiroshima]]
*{{nihongo|Kari [[pir]] nashi |梨カレー|nashi karē}} dari [[Prefektur Shimane]]
* {{nihongo|Kari [[pir]] nashi |梨カレー|nashi karē}} dari [[Prefektur Shimane]]
*{{nihongo|Kari babi hitam |黒豚カレー|kurobuta karē}} dari [[Prefektur Kagoshima]]
* {{nihongo|Kari babi hitam |黒豚カレー|kurobuta karē}} dari [[Prefektur Kagoshima]]
*{{nihongo|Kari [[peria]] |ゴーヤーカレー|gōyā karē}} dari [[Prefektur Okinawa|Okinawa]]
* {{nihongo|Kari [[peria]] |ゴーヤーカレー|gōyā karē}} dari [[Prefektur Okinawa|Okinawa]]


Berbagai jenis variasi terus berkembang, masing-masing menggunakan bahan pangan khas kawasan tersebut. Diduga ketersediaan informasi online telah membantu perkembangannya.
Berbagai jenis variasi terus berkembang, masing-masing menggunakan bahan pangan khas kawasan tersebut. Diduga ketersediaan informasi online telah membantu perkembangannya.


Kari lokal juga dipasarkan untuk memajukan pariwisata. beberapa variasi termasuk {{nihongo|Kari Angkatan Laut Yokosuka|よこすか海軍カレー|Yokosuka kaigun karē}}, dijual di Yokosuka untuk mempromosikan warisan budayanya sebagai pangkalan angkatan laut,<ref>Trautlein, Steve, "[http://www.japantimes.co.jp/life/2012/08/24/food/the-chow-down-tour-of-kantos-local-dishes/#.US-qw1d5e18 The chow-down tour of Kanto's local dishes]", ''[[Japan Times]]'', 24 August 2012, p. 15</ref> dan {{nihongo|Kari Zeppelin|ツェッペリンカレー|Tsepperin Karē}} di Tsuchiura untuk mempromosikan pendaratan kapal balon [[Zeppelin]] pada 1929.
Kari lokal juga dipasarkan untuk memajukan pariwisata. beberapa variasi termasuk {{nihongo|Kari Angkatan Laut Yokosuka|よこすか海軍カレー|Yokosuka kaigun karē}}, dijual di Yokosuka untuk mempromosikan warisan budayanya sebagai pangkalan angkatan laut,<ref>Trautlein, Steve, "[http://www.japantimes.co.jp/life/2012/08/24/food/the-chow-down-tour-of-kantos-local-dishes/#.US-qw1d5e18 The chow-down tour of Kanto's local dishes]", ''[[Japan Times]]'', 24 August 2012, p. 15</ref> dan {{nihongo|Kari Zeppelin|ツェッペリンカレー|Tsepperin Karē}} di Tsuchiura untuk mempromosikan pendaratan kapal balon [[Zeppelin]] pada 1929.


==Penyajian==
== Penyajian ==
[[Berkas:Chicken curry rice.jpg|jmpl|Nasi Kari Jepang]]
Kari Jepang dapat disajikan dalam wadah piring datar hingga mangkuk sup. Kuah kari kental disiramkan di atas nasi putih dengan berbagai cara dan sebanyak sesuai selera. [[Beras Jepang]] yang agak lengket dan berbulir pendek lebih disukai, daripada peras biasa yang digunakan dalam [[masakan India]] dan [[masakan Tionghoa]]. Biasanya hidangan ini dimakan dengan menggunakan sendok, bukan [[sumpit]], karena sifat cair kuah kari, biasanya disajikan bersama berbagai macam ''tsukemono'' (acar Jepang) seperti ''[[fukujinzuke]]'' atau [[daun bawang]].
Kari Jepang dapat disajikan dalam wadah piring datar hingga mangkuk sup. Kuah kari kental disiramkan di atas nasi putih dengan berbagai cara dan sebanyak sesuai selera. [[Beras Jepang]] yang agak lengket dan berbulir pendek lebih disukai, daripada beras biasa yang digunakan dalam [[masakan India]] dan [[masakan Tionghoa]]. Biasanya hidangan ini dimakan dengan menggunakan sendok, bukan [[sumpit]], karena sifat cair kuah kari, biasanya disajikan bersama berbagai macam ''tsukemono'' (acar Jepang) seperti ''[[fukujinzuke]]'' atau [[daun bawang]].


==Lihat juga==
== Lihat juga ==
{{commons|Japanese Curry|Kari Jepang}}
{{commons|Japanese Curry|Kari Jepang}}
*[[Kari]]
* [[Kari]]


==References==
== Referensi ==
{{reflist}}
{{reflist}}


[[Kategori:Masakan Jepang]]
[[Kategori:Hidangan Jepang]]
[[Kategori:Kari]]
[[Kategori:Kari]]

Revisi terkini sejak 4 Agustus 2024 10.19

Kari Jepang
Kari ala Jepang
JenisKari
Tempat asalJepang
Bahan utamaSayuran (bawang bombai, wortel, kentang), daging (sapi, babi, ayam)
VariasiKarē raisu, karē udon, karē-pan
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Kari Jepang atau Kari (カレー, karē) adalah salah satu masakan populer di Jepang. Hidangan ini biasanya disajikan dalam tiga bentuk utama: nasi kari (カレーライス, karē raisu), karē udon (semacam mi tebal), dan karē-pan. Nasi kari Jepang biasanya secara sederhana disebut kare (カレー, karē).

Berbagai jenis sayuran dan daging digunakan untuk membuat kari Jepang. Sayuran dasar adalah bawang bombai, wortel, dan kentang. Untuk daging, daging sapi, babi, dan ayam adalah yang paling populer. Katsu-karē adalah daging babi goreng tepung disajikan dengan saus kari.

Kari mulai diperkenalkan ke Jepang pada masa Era Meiji (1868–1912) oleh Inggris, yang kala itu menjajah India. Demikian hidangan ini menjadi populer dan dapat dibeli di pasar swalayan pada tahun 1960-an. Hidangan ini telah teradaptasi dengan selera Jepang, dan dikonsumsi begitu meluas sehingga ada yang menyebutnya masakan nasional.[1]

Karena masakan ini diperkenalkan ke Jepang melalui perantara Inggris, pada awalnya hidangan ini dianggap masakan barat. Kari gaya barat ini kini hadir bersamaan dengan kari asli India sejak mulai populernya kari India sejak dasawarsa 1990-an. Jenis ketiga adalah kombinasi keduanya, kari asli (オリジナルカレー, orijinaru karē), juga tersedia. Kari gaya barat ini populer di kalangan tentara Angkatan Laut Inggris. Angkatan Laut Jepang mengadopsi kari AL Inggris dan kini menjadi hidangan tiap Jumat bagi personel Angkatan Laut Bela Diri Jepang.[2]

Di kawasan Kansai, kari daging sapi lebih lazim, sementara di kawasan Kanto kari daging babi lebih populer. Hal ini sangat berbeda dengan negara-negara Asia Selatan yang memiliki pengaruh Hindu yang kuat (yang mengharamkan daging sapi) dan Islam (yang mengharamkan daging babi), kari vegetarian, ayam, atau kambing dan domba lebih lazim.

Campuran saus

[sunting | sunting sumber]

Saus kari (カレーソース, karē sōsu) disajikan di atas nasi putih untuk menyajikan kari. Saus kari ini dibuat dengan mancampur bubuk kari, tepung terigu, dan minyak, bersama dengan bahan lain. Untuk membuat ruks (ルー, rū) atau bahan pengental yang kemudian ditambahkan pada rebusan daging dan sayuran, dan kemudian diaduk hingga kuah kari mengental. Penambahan kentang pada kari diperkenalkan oleh William S. Clark dari Institut Pertanian Sapporo, akibat kelangkaan beras kala itu.

Di rumahtangga Jepang, saus kari biasanya dibuat dari blok bumbuk kari instan ruks, yang tersedia dalam bentuk blok atau bubuk, yang mengandung bubuk kari, tepung terigu, minyak, dan berbagai perisa. Cara penyiapannya yang mudah dan ketersediaan bumbu kari instan, menjadikan kari Jepang demikian populer, dan lebih mudah dibuat daripada masakan Jepang lainnya. Bumbu kari siap pakai tersedia dalam kemasan hampa udara yang dapat dipanaskan dengan air panas.

Ruks kari instan pertama kali dijual dalam bentuk bubuk oleh House Foods pada 1926, dan dalam bentuk blok oleh S&B Foods in 1956. In 2007, Pegapalan domestik ruks kari instan adalah sebesar 82,7 miliar yen.[3] Pada tahun 2007, pangsa pasar bumbu instan kari Jepang dikuasai hampir seluruhnya oleh House Foods (59,0%), S&B Foods (25,8%) dan Ezaki Glico (9,4%).[4][5]

Bumbu kari dalam kemasan hampa udara, disiapkan dengan menghangatkan kantung kemasan dalam air panas atau microwave, juga populer. Pada 2007, saus kari adalah kategori terbesar bahan makanan dalam kemasan hampa udara di Jepang, mencapai 30% penjualan..[3]

Sampingan

[sunting | sunting sumber]

Nasi kari biasanya disajikan bersama fukujinzuke, daun bawang dan acar jahe di disampingnya.

Variasi lain

[sunting | sunting sumber]
Karē-pan (roti kari)
Katsu karē dari Jinbōchō, Tokyo
  • katsu karē (カツカレー): kari disajikan bersama irisan daging babi goreng tepung.
  • dorai karē (ドライカレー): nasi goreng rasa kari, atau kari yang agak kering dengan nasi dan daging giling.
  • maze karē (混ぜカレー): nasi kari, saus dan nasi sudah dicampur. Dipopulerkan oleh restoran kare 自由軒 (Jiyūken) di Osaka.
  • karē don (カレー丼): saus kari, dikentalkan dan diberi perisa mentsuyu atau hondashi dan disajikan diatas semangkuk nasi, memberikan kari dengan citarasa Jepang.
  • aigake (合がけ): nasi disajikan dengan saus kari dan saus hayashi (daging sapi goreng dan bawang bombay, dimasak dalam anggur merah dan demi-glace).
  • yaki karē (焼きカレー): nasi kari diberi telur ayam mentah diatasnya dan dipanggang di oven. Berasal dari Kitakyushu.
  • ishiyaki karē (石焼きカレー): saus kari dengan nasi disajikan di atas mangkuk batu yang dipanaskan, mirip bibimbap.
  • sūpu karē (スープカレー) atau sup kari: sup kaldu kuah kari disajikan dengan irisan bahan-bahan sepeti paha ayam dan sayuran yang diiris kasar. Populer di Hokkaido.

Variasi kari Jepang

[sunting | sunting sumber]

Pada akhir dekade 1990-an, banyak jenis kari yang bermunculan, dipopulerkan sebagai saus kari kemasan hampa udara, sepert:

Berbagai jenis variasi terus berkembang, masing-masing menggunakan bahan pangan khas kawasan tersebut. Diduga ketersediaan informasi online telah membantu perkembangannya.

Kari lokal juga dipasarkan untuk memajukan pariwisata. beberapa variasi termasuk Kari Angkatan Laut Yokosuka (よこすか海軍カレー, Yokosuka kaigun karē), dijual di Yokosuka untuk mempromosikan warisan budayanya sebagai pangkalan angkatan laut,[6] dan Kari Zeppelin (ツェッペリンカレー, Tsepperin Karē) di Tsuchiura untuk mempromosikan pendaratan kapal balon Zeppelin pada 1929.

Penyajian

[sunting | sunting sumber]
Nasi Kari Jepang

Kari Jepang dapat disajikan dalam wadah piring datar hingga mangkuk sup. Kuah kari kental disiramkan di atas nasi putih dengan berbagai cara dan sebanyak sesuai selera. Beras Jepang yang agak lengket dan berbulir pendek lebih disukai, daripada beras biasa yang digunakan dalam masakan India dan masakan Tionghoa. Biasanya hidangan ini dimakan dengan menggunakan sendok, bukan sumpit, karena sifat cair kuah kari, biasanya disajikan bersama berbagai macam tsukemono (acar Jepang) seperti fukujinzuke atau daun bawang.

Lihat juga

[sunting | sunting sumber]
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Kari Jepang.

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ "『カレーライス』に関するアンケート" (dalam bahasa Japanese). ネットリサーチ ディムスドライブ. Diakses tanggal 2008-10-16. 
  2. ^ Curry Recipe Japan Maritime Self-Defense Force (Jepang)
  3. ^ a b "生産量の推移" (dalam bahasa Japanese). All Japan Curry Manufacturers Association. Diakses tanggal March 7, 2011. 
  4. ^ "ハウス食品" (PDF) (dalam bahasa Japanese). Keio University Marketing Research Study Group. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2017-04-12. Diakses tanggal March 7, 2011. 
  5. ^ "コンサルティングレポート 江崎グリコ株式会社" (PDF) (dalam bahasa Japanese). Kutsuna Seminar at Faculty of Business Administration in Kobe University. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2011-07-22. Diakses tanggal March 7, 2011. 
  6. ^ Trautlein, Steve, "The chow-down tour of Kanto's local dishes", Japan Times, 24 August 2012, p. 15
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Kari_Jepang&oldid=26128389"