Kapsaisin: Perbedaan antara revisi
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Dikembalikan Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
||
(14 revisi perantara oleh 12 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 33: | Baris 33: | ||
| C=18 | H=27 | N=1 | O=3 |
| C=18 | H=27 | N=1 | O=3 |
||
| LambdaMax = 280 nm |
| LambdaMax = 280 nm |
||
| Appearance = kristal bubuk putih<ref>[http://www.chemspider.com/Chemical-Structure.1265957.html |
| Appearance = kristal bubuk putih<ref>[http://www.chemspider.com/Chemical-Structure.1265957.html ChemSpider–Capsaicin]</ref> |
||
| Odor = sangat mudah menguap dan menyengat |
| Odor = sangat mudah menguap dan menyengat |
||
| VaporPressure = {{val|1.32|e=-8|u=mm Hg}} at {{val|25|u=degC}}<ref name=PubChem>[https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Capsaicin#section=Experimental-Properties]</ref> |
| VaporPressure = {{val|1.32|e=-8|u=mm Hg}} at {{val|25|u=degC}}<ref name=PubChem>[https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Capsaicin#section=Experimental-Properties]</ref> |
||
Baris 44: | Baris 44: | ||
}} |
}} |
||
|Section3={{Chembox Structure |
|Section3={{Chembox Structure |
||
| CrystalStruct = |
| CrystalStruct = monoklinik |
||
}} |
}} |
||
|Section6={{Chembox Pharmacology |
|Section6={{Chembox Pharmacology |
||
Baris 65: | Baris 65: | ||
}} |
}} |
||
{{Infobox pepper |
{{Infobox pepper |
||
| image = |
| image = Hottest-chili-rating.gif |
||
| heat = Diatas nilai tertinggi |
| heat = Diatas nilai tertinggi |
||
| scoville = 15,000,000–16,000,000 |
| scoville = 15,000,000–16,000,000 |
||
}} |
}} |
||
'''Kapsaisin''' ({{lang-en|Capsaicin}}, {{IPAc-en|k|æ|p|ˈ|s|eɪ|.|ᵻ|s|ɪ|n}} ([[International Nonproprietary Name|INN]]); '''8-methyl-''N''-vanillyl-6-nonenamide''') adalah komponen aktif dari [[cabai]], yang merupakan tanaman dari genus ''[[Capsicum]]''. Zat ini menyebabkan |
'''Kapsaisin''' ({{lang-en|Capsaicin}}, {{IPAc-en|k|æ|p|ˈ|s|eɪ|.|ᵻ|s|ɪ|n}} ([[International Nonproprietary Name|INN]]); '''8-methyl-''N''-vanillyl-6-nonenamide''') adalah komponen aktif dari [[cabai]], yang merupakan tanaman dari genus ''[[Capsicum]]''. Zat ini menyebabkan [[iritasi]] pada [[Binatang menyusui|mamalia]], termasuk manusia, dan menghasilkan sensasi terbakar (pedas) di jaringan mana pun yang bersentuhan dengannya. Kapsaisin dan beberapa senyawa terkait yang disebut ''kapsaikinoida'' dan diproduksi sebagai [[metabolit sekunder]] oleh cabai. Produksi zat ini mungkin bertujuan sebagai bentuk adaptasi tumbuhan untuk menghambat mamalia dan jamur tertentu.<ref name="totn">[http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=93636630 What Made Chili Peppers So Spicy?] Talk of the Nation, 15 August 2008.</ref> |
||
== Skala Kapsaisin == |
== Skala Kapsaisin == |
||
Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut [[Skala Scoville|Scoville]]. |
Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut [[Skala Scoville|Scoville]]. |
||
Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville. |
Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville. |
||
Pada bulan Agustus 2023, ''[[Guinness World Records]]'' menyatakan [[Pepper X]] adalah cabai terpedas di dunia dengan tingkat kepedasan mencapai rata-rata 2.693.000 SHU (Scoville Heat Unit).<ref>{{Cite web|last=Sani|first=Tania|title=Mengenal Pepper X, Cabai Terpedas di Dunia yang Menggeser Posisi Carolina Reaper|url=https://www.jawapos.com/wisata-kuliner/013233426/mengenal-pepper-x-cabai-terpedas-di-dunia-yang-menggeser-posisi-carolina-reaper|website=Jawapos|access-date=1 Agustus 2024}}</ref> |
|||
Menurut ''[[Guinness Book of Records]]'', cabai paling pedas adalah jenis "Red savina habanero" dengan ukuran 577 ribu unit Scoville. |
|||
Tetapi ada klaim sejenis cabai di India, ''Naga jolokia'' yang mencapai 855 ribu Scoville.<ref name="urlPengertian Capsaicin dan Penggunaanya dalam Kuliner">{{cite web |
|||
| url = https://mystupidtheory.com/capcaisin-senyawa-paling-diminati-dalam-kuliner-indonesia/ |
|||
| title = Pengertian Capsaicin dan Penggunaanya dalam Kuliner |
|||
| accessdate = 2020-06-06 |
|||
}}</ref> |
|||
== Kapsaisinoid == |
== Kapsaisinoid == |
||
[[Berkas:Capsaicin.svg|300px|Zat Kapsaisin.]] |
|||
Kapsaisin adalah kapsaisinoid yang utama di dalam cabai yang diikuti oleh [[dihidrokapsaisin]]. |
Kapsaisin adalah kapsaisinoid yang utama di dalam cabai yang diikuti oleh [[dihidrokapsaisin]]. |
||
Dua campuran ini juga adalah kapsaisinoid yang dua kali lebih panas dari [[nordihidrokapsaisin]], [[homodihidrokapsaisin]], dan [[homokapsaisin]]. |
Dua campuran ini juga adalah kapsaisinoid yang dua kali lebih panas dari [[nordihidrokapsaisin]], [[homodihidrokapsaisin]], dan [[homokapsaisin]]. |
||
Baris 89: | Baris 83: | ||
{| class="wikitable" |
{| class="wikitable" |
||
|- |
|- |
||
! Jenis kapsaisinoid || Singk. || Persentase< |
! Jenis kapsaisinoid || Singk. || Persentase<br />kandungan<br />rata-rata || Skala<br />[[Skala Scoville|Scoville]] || Struktur Kimia |
||
|- |
|- |
||
| Kapsaisin || C || 69% || 15.000.000 |
| Kapsaisin || C || 69% || 15.000.000 |
||
Baris 108: | Baris 102: | ||
|} |
|} |
||
== Tidak |
== Tidak larut dalam air == |
||
Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.<ref |
Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air, kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.<ref>{{Cite news|last=Cahya|first=Indra|date=29 maret 2021|title=Mengapa Minum Air Saat Makan Pedas Justru Memperburuk Rasanya?|url=https://www.merdeka.com/teknologi/mengapa-air-tak-akan-bisa-meredakan-rasa-pedas.html|work=[[Merdeka.com]]|access-date=22 mei 2021|editor-last=Cahya|editor-first=Indra|language=id}}</ref> |
||
| url = http://jurnal.unpad.ac.id/farmaka/article/download/17457/pdf |
|||
| title = jurnal.unpad.ac.id |
|||
| language = Indonesia |
|||
| accessdate = 2020-06-06 |
|||
}}</ref> |
|||
Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. [[Susu]] juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. [[Kasein]] dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah.<ref |
Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. [[Susu]] juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. [[Kasein]] dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah.<ref>{{Cite news|date=2 Juni 2020|title=5 cara menghilangkan rasa pedas dengan cepat|url=https://health.kompas.com/read/2020/06/02/120600968/5-cara-menghilangkan-rasa-pedas-dengan-cepat?page=all|work=[[Kompas.com]]|access-date=22 mei 2021|editor-last=Adhi|editor-first=Irawan Sapto|first=Irawan Sapto|last=Adhi}}</ref> |
||
| url = https://jurnal.poltekba.ac.id/index.php/jst/article/viewFile/452/296 |
|||
| title = jurnal.poltekba.ac.id |
|||
| format = {{PDF}} |
|||
| accessdate = 2020-06-06 |
|||
}}</ref> |
|||
== Lihat pula == |
== Lihat pula == |
||
Baris 130: | Baris 114: | ||
== Pranala luar == |
== Pranala luar == |
||
⚫ | |||
{{Commons|Capsaicin|Kapsaisin}} |
|||
⚫ | |||
* {{en}} [http://www.chm.bris.ac.uk/motm/chilli/capsaicin.htm Molecule of the Month] |
* {{en}} [http://www.chm.bris.ac.uk/motm/chilli/capsaicin.htm Molecule of the Month] |
||
* {{en}} [http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out120_en.pdf European Commission - opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin] |
* {{en}} [http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out120_en.pdf European Commission - opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin] |
||
* {{en}} [http://www.fiery-foods.com/Dave/cap2000.html An online article on popular capsaicin applications by Dave DeWitt] |
* {{en}} [http://www.fiery-foods.com/Dave/cap2000.html An online article on popular capsaicin applications by Dave DeWitt] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20060715095638/http://www.fiery-foods.com/dave/cap2000.html |date=2006-07-15 }} |
||
{{Authority control}} |
|||
{{Kimia-stub}} |
|||
[[Kategori:Kimia]] |
[[Kategori:Kimia]] |
||
[[Kategori:Biologi]] |
[[Kategori:Biologi]] |
Revisi terkini sejak 1 Agustus 2024 08.05
Nama | |
---|---|
Nama IUPAC (preferensi)
(6E)-N-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methylnon-6-enamide | |
Nama lain
(E)-N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnon-6-enamide
8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide trans-8-Methyl-N-vanillylnon-6-enamide (E)-Capsaicin Capsicine Capsicin CPS | |
Penanda | |
Model 3D (JSmol)
|
|
3DMet | {{{3DMet}}} |
ChEBI | |
ChEMBL | |
ChemSpider | |
Nomor EC | |
KEGG | |
PubChem CID
|
|
Nomor RTECS | {{{value}}} |
UNII | |
CompTox Dashboard (EPA)
|
|
| |
| |
Sifat | |
C18H27NO3 | |
Massa molar | 305,42 g·mol−1 |
Penampilan | kristal bubuk putih[1] |
Bau | sangat mudah menguap dan menyengat |
Titik lebur | 62 hingga 65 °C (144 hingga 149 °F; 335 hingga 338 K) |
Titik didih | 210 hingga 220 °C (410 hingga 428 °F; 483 hingga 493 K) 0.01 Torr |
0.0013 g/100 mL | |
Kelarutan | larut dalam alkohol, eter, benzena agak larut dalam CS2 (karbon disulfida), HCl, dan minyak |
Tekanan uap | 1,32×10−8 mm Hg at 25 °C[2] |
λmaks | 280 nm |
Struktur | |
monoklinik | |
Farmakologi | |
Kode ATC | M02 N01BX04 |
Licence data | |
Bahaya | |
Bahaya utama | Toxic (T) |
Lembar data keselamatan | Capsaicin, Natural MSDS |
Frasa-R | R24/25 |
Frasa-S | S26, S36/37/39, S45 |
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
verifikasi (apa ini ?) | |
Referensi | |
Kapsaisin | |
---|---|
Tingkat kepedasan | Diatas nilai tertinggi |
Skala Scoville | 15,000,000–16,000,000 SHU |
Kapsaisin (bahasa Inggris: Capsaicin, /kæpˈseɪ.ɪsɪn/ (INN); 8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) adalah komponen aktif dari cabai, yang merupakan tanaman dari genus Capsicum. Zat ini menyebabkan iritasi pada mamalia, termasuk manusia, dan menghasilkan sensasi terbakar (pedas) di jaringan mana pun yang bersentuhan dengannya. Kapsaisin dan beberapa senyawa terkait yang disebut kapsaikinoida dan diproduksi sebagai metabolit sekunder oleh cabai. Produksi zat ini mungkin bertujuan sebagai bentuk adaptasi tumbuhan untuk menghambat mamalia dan jamur tertentu.[3]
Skala Kapsaisin
[sunting | sunting sumber]Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut Scoville. Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville. Pada bulan Agustus 2023, Guinness World Records menyatakan Pepper X adalah cabai terpedas di dunia dengan tingkat kepedasan mencapai rata-rata 2.693.000 SHU (Scoville Heat Unit).[4]
Kapsaisinoid
[sunting | sunting sumber]Kapsaisin adalah kapsaisinoid yang utama di dalam cabai yang diikuti oleh dihidrokapsaisin. Dua campuran ini juga adalah kapsaisinoid yang dua kali lebih panas dari nordihidrokapsaisin, homodihidrokapsaisin, dan homokapsaisin.
Jenis kapsaisinoid | Singk. | Persentase kandungan rata-rata |
Skala Scoville |
Struktur Kimia |
---|---|---|---|---|
Kapsaisin | C | 69% | 15.000.000 | |
Dihidrokapsaisin | DHC | 22% | 15.000.000 | |
Nordihidrokapsaisin | NDHC | 7% | 9.100.000 | |
Homodihidrokapsaisin | HDHC | 1% | 8.600.000 | |
Homokapsaisin | HC | 1% | 8.600.000 |
Tidak larut dalam air
[sunting | sunting sumber]Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air, kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.[5]
Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. Susu juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. Kasein dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah.[6]
Lihat pula
[sunting | sunting sumber]Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ ChemSpider–Capsaicin
- ^ [1]
- ^ What Made Chili Peppers So Spicy? Talk of the Nation, 15 August 2008.
- ^ Sani, Tania. "Mengenal Pepper X, Cabai Terpedas di Dunia yang Menggeser Posisi Carolina Reaper". Jawapos. Diakses tanggal 1 Agustus 2024.
- ^ Cahya, Indra (29 maret 2021). Cahya, Indra, ed. "Mengapa Minum Air Saat Makan Pedas Justru Memperburuk Rasanya?". Merdeka.com. Diakses tanggal 22 mei 2021.
- ^ Adhi, Irawan Sapto (2 Juni 2020). Adhi, Irawan Sapto, ed. "5 cara menghilangkan rasa pedas dengan cepat". Kompas.com. Diakses tanggal 22 mei 2021.
Pranala luar
[sunting | sunting sumber]- (Inggris) Capsaicin and Its Therapeutic Potential Diarsipkan 2008-07-06 di Wayback Machine.
- (Inggris) Molecule of the Month
- (Inggris) European Commission - opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin
- (Inggris) An online article on popular capsaicin applications by Dave DeWitt Diarsipkan 2006-07-15 di Wayback Machine.