Hidangan istana Dinasti Joseon: Perbedaan antara revisi

Hidangan istana Dinasti Joseon
Nama Korea
Hangul	조선왕조 궁중요리
Hanja	朝鮮王朝宮中料理
Alih Aksara	Joseon Wangjo Gungjung yori
McCune–Reischauer	Chosŏn Wangcho Gungchung yori

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi terkini sejak 2 Mei 2024 02.09

Masakan Istana Dinasti Joseon atau Joseon Wangjo Gungjung Yori adalah kuliner tradisional yang dikonsumsi oleh keluarga istana Dinasti Joseon, kerajaan yang memimpin Korea dari tahun 1392 – 1910. Popularitas kuliner ini mengalami kebangkitan lagi pada awal abad ini. Terdapat 12 jenis hidangan yang disajikan bersama nasi dan sup. Sebagian besar masakan ini dihidangkan dalam set perangkat khusus yang terbuat dari metal perunggu (bangjja). Set masakan, nasi, dan sup disebut sura dan lauk pauknya biasanya dikategorikan sebagai berikut:

Mangkuk utama

Sura

Sura (수라) adalah semangkuk nasi dan biji-bijian. Dua jenis sura harus selalu tersedia, yaitu sura putih dan sura merah.

Sura putih (흰수라): beras yang ditanak tanpa ada penambahan bahan apapun
Sura merah (홍반): beras yang ditanak dengan rebusan air kacang merah. Kacang merah tidak termasuk dalam sura.
Sura lima biji-bijian (오곡수라): terbuat dari campuran beras putih, beras manis, beras pulen, beras millet dan kacang merah
Goldongban (골동반): nasi yang diicampur sayuran kukus, daging sapi panggang, dan telur dadar. Goldongban adalah bibimbap istana.

Juk, mi-eum, dan eun-gi

Juk (죽), mi-eum (미음), dan eun-gi (응이), sedikit menyerupai bubur dan biasa disajikan pagi hari.

Omija eun-gi (오미자응이): bubur dari sari tanaman omija.
Sok mi-eum (속미음): bubur yang terbuat dari campuran beras manis, jojoba merah, akar ginseng, dan Hwang Oyul.
Jatjuk (잣죽): beras yang dimasak dengan kacang cemara yang dihaluskan..
Haengin-juk (행인죽): beras yang dimasak dengan biji aprikot yang dihaluskan.
Tarak-juk (타락죽): beras yang dimasak dengan susu.
Jangguk-juk (장국죽): rebusan daging sapi cincang dengan jamur shiitake.

Guksu

Guksu(국수)atau myeon(면) adalah jenis mie yang terbuat dari tepung gandum atau buckwheat.

Myeon-shinseollo: Guksu yang disajikan dengan kuah kaldu sapi, ditambah paeju, peterseli Jepang dan rebung.
On-myeon: Guksu yang disajikan dengan kaldu sapi ditambah telur dadar dan daging sapi panggang.
Nan-myeon: Guksu dari tepung gandum dan telur yang disajikan dengan kaldu sapi.
Domi-myeon: Guksu yang disajikan dengan campuran daging ikan matahari insang biru, telur dadar, biji ginkgo, kacang kenari, bola daging goreng dan kacang cemara dalam kuah kaldu sapi.

Mandu dan ddeokguk

Mandu adalah jiaozi yang direbus atau dikukus. Bahan kulit mandu dibuat dari tepung gandum atau buckwheat, lalu disajikan dengan berbagai isi lain. Tteokguk adalah sup kue beras (ddeok).

Jangguk-mandu: mandu yang berisi kimchi, daging babi dan tahu.
Saengchi-mandu: mandu yang dibuat dari tepung gandum buckwheat dan berisi daging ayam emas, tanaman dropwort (Jepang:Minari), kol dan jamur shiitake lalu direbus dalam kaldu sapi.
Donga-mandu: mandu yang berisi daging ayam, kundur dan pati, lalu dikukus dan direbus dalam kaldu sapi.
Pyeonsu: mandu berisi daging sapi, ketimun, kecambah, jamur shiitake dan jamur karang seokiboseot (Jepang:Iwatake).
Tteokguk: sup kue beras dari ddeok (kue beras) yang didihkan bersama kaldu sapi dan disajikan dengan telur dadar serta daging sapi panggang.
Eo-mandu: mandu berisi daging ikan, sapi cincang, sayur dan rempah-rempah.

Hidangan utama

Tang

Tang atau guk adalah jenis sup yang terbuat dari rebusan tulang kering, usus, dan tulang kaki sapi.

Malgeun-guk: sup hangat dan bening, jenis ini termasuk sup lobak, sup daging sapi, sup miyeok (ganggang laut;Jepang=wakame), sup jamur song-i (jamur cemara matsutake), sup ikan pollock dan sebagainya.
Gom-guk: sup kental karena direbus dalam waktu lama. Variasinya antara lain: seolleongtang, yukgaejang dan sebagainya.
Tojang-guk: sup doenjang, variasi: taojangguk kol, tojangguk bayam dan sebagainya.
Naeng-guk: sup dingin, variasi: kkaeguk-tang, oinaeng-guk dan sebagainya.

Jochi dan gamjeong

Jochi adalah jenis masakan yang direbus, nama populernya adalah jjigae. Jjigae yang dibumbui gochujang disebut gamjeong. Bahan isi jochi biasanya makanan laut. Variasi:

Gamjeong kepiting.
Gamjeong ketimun.
Jochi tiram.
Jochi zucchini.
Jochi ikan, dan sebagainya.

Jjim dan seon

Jjim adalah rebusan daging-dagingan dengan sayuran. Seon adalah rebusan daging-dagingan dengan sayuran dan tahu. Variasi:

Jjim ikan kembung fugu.
Jjim chamdeom (ikan kakap merah).
JJim ddeok.
JJim buntut sapi.
Seon tahu, dan sebagainya.

Jeongol dan shinseollo

Jeongol dan shinseollo adalah jenis sup kental. Jeongol biasanya dibumbui gochujang sehingga rasanya pedas dan kental, sementara shinseollo adalah tulang kaldu sapi dengan campuran bahan sayuran dan jamur. Variasi:

Guksu-jeongol chamdeom (ikan kakap merah).
Jeongol gurita kecil.
Jeongol tahu, dan sebagainya.

Hidangan sampingan

Saengchae

Saengchae adalah salad yang diberi bumbu cabai, garam, bawang putih dan bawang merah. Kadang-kadang kecap digunakan sebagai pengganti cabai. Variasi:

Mu-saengchae: saengchae dari potongan lobak
Oi-saengchae: saengchae ketimun.
Deodeok-saengchae: saengchae akar tanaman deodeok (Codonopsis lanceolata, spesies dari bunga lonceng bonnet).
Saengchae Seomchorongkkot (bunga lonceng korea).

Namul

Namul adalah jenis sayuran kukus yang dibumbui dengan cabai, bawang putih, bawang bombai, minyak perilla dan minyak wijen (chamgireum). Jenis sayuran dalam namul adalah bayam, lobak, tanaman pakis osmunda regalis, pakis gosari jepang=warabi, zucchini, kecambah, bunga lonceng, rebung dan sebagainya. Seringkali ditambah bahan lain seperti mie kentang dan daging sapi panggang.

Variasi:

Gujeolpan (구절판)
Japchae (잡채)
Tangpyeonchae (탕평채), dab sebagainya.

Jorigae

Jorigae (조리개) adalah sup yang dimasak dalam waktu yang cukup lama dan berisikan bumbu-bumbu yang beraroma kuat, daging, ikan, ataupun sayur-sayuran.

Uyuk jorigae, jorigae daging sapi, (우육조리개)
Upyeonyuk jorigae, jorigae daging sapi cincang kukus (우편육조리개)
Donpyeon Jorigae, jorigae daging babi cincang kukus (돈편육조리개)
Jogi Jorigae, jorigae ikan pasir Larimichthys polyactis (조기조리개)

Jeonyuhwa

Jeonyuhwa (전유화) atau jeon adalah jenis pancake yang terbuat dari campuran tepung dan telur. Variasi:

Jeon kerang
Jeon udang
Jeon cabai
Bindaetteok (빈대떡) jeon yang berisi bahan-bahan sayuran dan kacang ijo.
Jeon akar bunga teratai
Jeon bawang bombai, dan sebagainya

Gui

Gui adalah daging yang dipanggang dan dibumbui. Bahan-bahannya adalah ganggang/rumput laut, daging sapi, akar tanaman deodeok Codonopsis lanceolata (더덕), ikan, jamur, sayuran, serta akar tanaman deureub Aralia elata seemann (드릅).

Garibi gui (가리비구이)
Gari gui (가리구이)
Neobi ani (너비아니)
Po gui (포구이)
Sanjeok ayam (닭산적)
Hwayang seok (화양적), dan sebagainya

Hoe

Hoe (회) adalah daging mentah yang dibumbui. Variasi:

Yukhoe: daging sapi mentah yang dibumbui
Gaksaek Hue (각색회)
GabHue (갑회), dan sebagainya

Jang (장류)

Jang adalah jenis saus-sausan/pasta yang dibuat dari hasil fermentasi. Variasi:

Cheongjang (청장)
Gochujang (고추장): saus cabai
Chogochujang (초고추장): saus cabai cuka
Gyeojajeub (겨자즙): saus mustar

Banchan (반찬)

Banchan adalah kumpulan hidangan sampingan yang terdiri dari banyak jenis lauk pauk. Jenisnya sangat banyak:

Chan gui (찬구이)
Deoungui (더운구이): ikan atau daging yang dipanggang.
Jeonyuhwa (전유화): pancake berisi daging, ikan dan sayuran
Pyeonyuk (편육): daging kukus
Sukchae (숙채): sayuran kukus
Saengchae (생채): sayuran yang dibumbui (tidak dimasak)
Jorim (조림): daging, ikan, sayuran berbumbu, direbus dengan cepat
Janggwa (장과): sayuran yang difermentasikan dengan kecap
Jeotgal (젓갈): ikan yang diasinkan dengan cara fermentasi
Mareulchan (마른찬): daging cincang yang dibumbui dengan rempah-rempah, rumput laut goreng, serta ikan asin kering
Hoe (회): daging sapi atau ikan mentah
Chansuran (찬수란): sup dingin berisi sayuran dan daging
Chasu (차수): teh (minuman ringan) yang terbuat dari biji-bijian

Lihat pula

Pranala luar

(Inggris) Institute of Korean Royal Cuisine
(Korea) summary of Korean royal cuisine Information about Korean royal court cuisine^{[pranala nonaktif permanen]}
(Korea) General information about Korean royal court cuisine from KOPIA
(Korea) General information about Korean royal court cuisine^{[pranala nonaktif permanen]} from 파란지식센터
(Korea) General information about Korean royal court cuisine from Jeonbuk Food Culture Plaza

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
 {{Infobox Korean name
-|image=[[Berkas:Korea-Gyeongbokgung-07.jpg|250px]]
+|image=Korea-Gyeongbokgung-07.jpg
 |caption=
 |hangul=조선왕조 궁중요리
@@ Baris 10: / Baris 10: @@
 '''Masakan Istana Dinasti Joseon''' atau '''Joseon Wangjo Gungjung Yori''' adalah [[Masakan Korea|kuliner tradisional]] yang dikonsumsi oleh keluarga istana [[Dinasti Joseon]], kerajaan yang memimpin [[Korea]] dari tahun [[1392]] – [[1910]]. Popularitas kuliner ini mengalami kebangkitan lagi pada awal abad ini. Terdapat 12 jenis hidangan yang disajikan bersama [[nasi]] dan [[sup]]. Sebagian besar masakan ini dihidangkan dalam set perangkat khusus yang terbuat dari metal perunggu ([[bangjja]]). Set masakan, nasi, dan sup disebut ''sura'' dan lauk pauknya biasanya dikategorikan sebagai berikut:
-==Mangkuk utama==
+== Mangkuk utama ==
-===Sura===
+=== Sura ===
-[[Image:Bibimbap_by_dizznbonn_in_New_York.jpg|thumb|''[[Bibimbap|goldongban]]'' atau ''bibimabap'' khas istana.]]
+[[Berkas:Bibimbap_by_dizznbonn_in_New_York.jpg|jmpl|''[[Bibimbap|goldongban]]'' atau ''bibimbap'' khas istana.]]
 '''Sura (수라)''' adalah semangkuk [[nasi]] dan biji-bijian. Dua jenis sura harus selalu tersedia, yaitu sura putih dan sura merah.
-*Sura putih (흰수라): beras yang ditanak tanpa ada penambahan bahan apapun
+* Sura putih (흰수라): beras yang ditanak tanpa ada penambahan bahan apapun
-*Sura merah (홍반): beras yang ditanak dengan rebusan air [[kacang merah]]. Kacang merah tidak termasuk dalam sura.
+* Sura merah (홍반): beras yang ditanak dengan rebusan air [[kacang merah]]. Kacang merah tidak termasuk dalam sura.
-*Sura lima biji-bijian (오곡수라): terbuat dari campuran beras putih, beras manis, beras pulen, beras millet dan kacang merah
+* Sura lima biji-bijian (오곡수라): terbuat dari campuran beras putih, beras manis, beras pulen, beras millet dan kacang merah
-*Goldongban (골동반): nasi yang diicampur sayuran kukus, daging sapi panggang, dan telur dadar. Goldongban adalah bibimbap istana.
+* Goldongban (골동반): nasi yang diicampur sayuran kukus, daging sapi panggang, dan telur dadar. Goldongban adalah bibimbap istana.
-===Juk, mi-eum, dan eun-gi===
+=== Juk, mi-eum, dan eun-gi ===
 Juk (죽), mi-eum (미음), dan eun-gi (응이), sedikit menyerupai [[bubur]] dan biasa disajikan pagi hari.
-*Omija eun-gi (오미자응이): bubur dari sari tanaman [[omija]].
+* Omija eun-gi (오미자응이): bubur dari sari tanaman [[omija]].
-*Sok mi-eum (속미음): bubur yang terbuat dari campuran beras manis, [[jojoba]] merah, akar [[ginseng]], dan Hwang Oyul.
+* Sok mi-eum (속미음): bubur yang terbuat dari campuran beras manis, [[jojoba]] merah, akar [[ginseng]], dan Hwang Oyul.
-*Jatjuk 잣죽}}): beras yang dimasak dengan [[kacang cemara]] yang dihaluskan..
+* Jatjuk (잣죽): beras yang dimasak dengan [[kacang cemara]] yang dihaluskan..
-*Haengin-juk (행인죽) : beras yang dimasak dengan biji [[aprikot]] yang dihaluskan.
+* Haengin-juk (행인죽): beras yang dimasak dengan biji [[aprikot]] yang dihaluskan.
-*Tarak-juk (타락죽): beras yang dimasak dengan [[susu]].
+* Tarak-juk (타락죽): beras yang dimasak dengan [[susu]].
-*Jangguk-juk (장국죽): rebusan [[daging sapi]] cincang dengan [[jamur shiitake]].
+* Jangguk-juk (장국죽): rebusan [[daging sapi]] cincang dengan [[jamur shiitake]].
-===Guksu===
+=== Guksu ===
-'''[[Guksu]]''' atau '''myeon'' adalah jenis [[mie]] yang terbuat dari [[tepung gandum]] atau [[buckwheat]].
+'''[[Guksu]]'''(국수)atau '''myeon'''(면) adalah jenis [[mie]] yang terbuat dari [[tepung gandum]] atau [[buckwheat]].
-*Myeon-shinseollo: Guksu yang disajikan dengan kuah [[kaldu]] sapi, ditambah [[paeju]], [[peterseli]] Jepang dan [[rebung]].
+* Myeon-shinseollo: Guksu yang disajikan dengan kuah [[kaldu]] sapi, ditambah [[paeju]], [[peterseli]] Jepang dan [[rebung]].
-*On-myeon: Guksu yang disajikan dengan kaldu sapi ditambah [[telur dadar]] dan daging sapi panggang.
+* On-myeon: Guksu yang disajikan dengan kaldu sapi ditambah [[telur dadar]] dan daging sapi panggang.
-*Nan-myeon: Guksu dari [[tepung gandum]] dan telur yang disajikan dengan kaldu sapi.
+* Nan-myeon: Guksu dari [[tepung gandum]] dan telur yang disajikan dengan kaldu sapi.
-*Domi-myeon: Guksu yang disajikan dengan campuran daging [[Lepomis macrochiris|ikan matahari insang biru]], [[telur dadar]], biji [[ginkgo]], kacang [[kenari]], bola daging goreng dan kacang cemara dalam kuah kaldu sapi.
+* Domi-myeon: Guksu yang disajikan dengan campuran daging [[Lepomis macrochiris|ikan matahari insang biru]], [[telur dadar]], biji [[ginkgo]], kacang [[kenari]], bola daging goreng dan kacang cemara dalam kuah kaldu sapi.
-===Mandu dan ddeokguk===
+=== Mandu dan ddeokguk ===
-'''Mandu''' adalah [[pangsit]] yang direbus/dikukus. Bahan kulit mandu dibuat dari tepung gandum atau buckwheat, lalu disajikan dengan berbagai isi lain. '''Ddeokguk''' adalah sup kue beras (ddeok).
+'''[[Mandu]]''' adalah [[jiaozi]] yang direbus atau dikukus. Bahan kulit mandu dibuat dari tepung gandum atau buckwheat, lalu disajikan dengan berbagai isi lain. '''Tteokguk''' adalah sup kue beras (ddeok).
-*Jangguk-mandu: mandu yang berisi [[kimchi]], [[daging babi]] dan [[tahu]].
+* Jangguk-mandu: mandu yang berisi [[kimchi]], [[daging babi]] dan [[tahu]].
-*Saengchi-mandu: mandu yang dibuat dari tepung [[buckwheat]] dan berisi daging [[ayam emas]], tanaman dropwort (Jepang:Minari), kol dan [[jamur shiitake]] lalu direbus dalam [[kaldu sapi]].
+* Saengchi-mandu: mandu yang dibuat dari tepung gandum [[buckwheat]] dan berisi daging [[ayam emas]], tanaman dropwort (Jepang:Minari), kol dan [[jamur shiitake]] lalu direbus dalam [[kaldu]] [[sapi]].
-*Donga-mandu: mandu yang berisi [[daging ayam]], [[kundur]] dan [[pati (polisakarida|pati]], lalu dikukus dan direbus dalam kaldu sapi.
+* Donga-mandu: mandu yang berisi [[daging ayam]], [[kundur]] dan [[pati (polisakarida)|pati]], lalu dikukus dan direbus dalam kaldu sapi.
-*Pyeonsu: mandu berisi [[daging sapi]], [[ketimun]], [[kecambah]], [[jamur shiitake]] dan jamur karang ''seokiboseot'' (Jepang:Iwatake).
+* Pyeonsu: mandu berisi [[daging sapi]], [[ketimun]], [[kecambah]], [[jamur shiitake]] dan jamur karang ''seokiboseot'' (Jepang:Iwatake).
-*Ddeokguk: sup kue beras dari [[ddeok]] (kue beras) yang didihkan bersama kaldu sapi dan disajikan dengan telur dadar serta daging sapi panggang.
+* [[Tteokguk]]: sup kue beras dari [[ddeok]] (kue beras) yang didihkan bersama kaldu sapi dan disajikan dengan telur dadar serta daging sapi panggang.
-*Eo-mandu: mandu berisi daging ikan, sapi cincang, sayur dan rempah-rempah.
+* Eo-mandu: mandu berisi daging ikan, sapi cincang, sayur dan rempah-rempah.
-==Hidangan utama==
+== Hidangan utama ==
-===Tang===
+=== Tang ===
-'''[[Tang]]''' atau '''[[guk]]''' adalah jenis [[sup]] yang terbuat dari rebusan tulang kering, usus, dan tulang kaki sapi.
+'''Tang''' atau '''[[guk]]''' adalah jenis [[sup]] yang terbuat dari rebusan tulang kering, usus, dan tulang kaki sapi.
-*Malgeun-guk: sup hangat dan bening, jenis ini termasuk sup [[lobak]], sup [[daging sapi]], sup miyeok (ganggang laut;Jepang=wakame), sup jamur song-i (jamur cemara matsutake), sup ikan gurame dan sebagainya.
+* [[Malgeun-guk]]: sup hangat dan bening, jenis ini termasuk sup [[lobak]], sup [[daging sapi]], sup miyeok (ganggang laut;Jepang=wakame), sup jamur song-i (jamur cemara matsutake), sup ikan pollock dan sebagainya.
-*Gom-guk: sup kental karena direbus dalam waktu lama. Variasinya antara lain: gomtang, seolleongtang, yukgaejang dan sebagainya.
+* [[Gomguk|Gom-guk]]: sup kental karena direbus dalam waktu lama. Variasinya antara lain: [[seolleongtang]], [[yukgaejang]] dan sebagainya.
-*Tojang-guk: sup [[doenjang]], variasi: taojangguk kol, tojangguk bayam dan sebagainya.
+* [[Tojang-guk]]: sup [[doenjang]], variasi: taojangguk kol, tojangguk bayam dan sebagainya.
-*Naeng-guk: sup dingin, variasi: kkaeguk-tang, oinaeng-guk dan sebagainya.
+* [[Naeng-guk]]: sup dingin, variasi: [[kkaeguk-tang]], [[oinaeng-guk]] dan sebagainya.
-===Jochi dan gamjeong===
+=== Jochi dan gamjeong ===
 '''[[Jochi]]''' adalah jenis masakan yang direbus, nama populernya adalah '''jjigae'''. Jjigae yang dibumbui [[gochujang]] disebut '''[[gamjeong]]'''. Bahan isi jochi biasanya makanan laut.
 Variasi:
-*Gamjeong kepiting.
+* Gamjeong kepiting.
-*Gamjeong ketimun.
+* Gamjeong ketimun.
-*Jochi tiram.
+* Jochi tiram.
-*Jochi zucchini.
+* Jochi zucchini.
-*Jochi ikan, dan sebagainya.
+* Jochi ikan, dan sebagainya.
+=== Jjim dan seon ===
+[[Berkas:Korean cuisine-Baechuseon-01.jpg|jmpl|ka|250px|[[Baechuseon]].]]
-===Jjim dan seon===
 '''[[Jjim]]''' adalah rebusan daging-dagingan dengan sayuran. '''Seon''' adalah rebusan daging-dagingan dengan sayuran dan tahu.
 Variasi:
-*Jjim ikan kembung ''fugu''.
+* Jjim ikan kembung ''fugu''.
-*Jjim chamdeom (ikan kakap merah).
+* Jjim chamdeom (ikan kakap merah).
-*JJim ddeok.
+* JJim ddeok.
-*JJim buntut sapi.
+* JJim buntut sapi.
-*Seon tahu, dan sebagainya.
+* Seon tahu, dan sebagainya.
-==Jeongol dan shinseollo==
+== Jeongol dan shinseollo ==
 '''[[Jeongol]]''' dan '''[[shinseollo]]''' adalah jenis sup kental. Jeongol biasanya dibumbui [[gochujang]] sehingga rasanya pedas dan kental, sementara shinseollo adalah tulang [[kaldu sapi]] dengan campuran bahan [[sayuran]] dan [[jamur]]. Variasi:
-*Guksu-jeongol chamdeom (ikan kakap merah).
+* Guksu-jeongol chamdeom (ikan kakap merah).
-*Jeongol gurita kecil.
+* Jeongol gurita kecil.
-*Jeongol tahu, dan sebagainya.
+* Jeongol tahu, dan sebagainya.
-==Hidangan sampingan==
+== Hidangan sampingan ==
-===Saengchae===
+=== Saengchae ===
-'''[[Saengchae]]'' adalah [[salad]] yang diberi bumbu cabai, garam, bawang putih dan bawang merah. Kadang-kadang [[kecap]] digunakan sebagai pengganti cabai. Variasi:
+'''[[Saengchae]]''' adalah [[salad]] yang diberi bumbu cabai, garam, bawang putih dan [[bawang merah]]. Kadang-kadang [[kecap]] digunakan sebagai pengganti cabai. Variasi:
-*Mu-saengchae: saengchae dari potongan lobak
+* Mu-saengchae: saengchae dari potongan lobak
-*Oi-saengchae: saengchae ketimun.
+* Oi-saengchae: saengchae ketimun.
-*Deodeok-saengchae: saengchae akar tanaman deodeok (Codonopsis lanceolata, spesies dari bunga lonceng bonnet).
+* Deodeok-saengchae: saengchae akar tanaman deodeok (Codonopsis lanceolata, spesies dari bunga lonceng bonnet).
-*Saengchae Seomchorongkkot (bunga lonceng korea).
+* Saengchae Seomchorongkkot (bunga lonceng korea).
-==Namul==
+== Namul ==
-[[Image:Gujeolpanphoto.jpg|thumb|left|250px|Gujeolpan]]
-'''[[Namul]]''' adalah jenis sayuran kukus yang dibumbui dengan cabai, bawang putih, bawang bombai, minyak perilla dan minyak wijen (chamgireum). Jenis sayuran dalam namul adalah bayam, lobak, tanaman pakis ''osmunda regalis'', pakis gosari ''jepang=warabi'', zucchini, kecambah, bunga lonceng, rebung dan sebagainya. Seringkali ditambah bahan lain seperti mie kentang dan daging sapi panggang.
+'''[[Namul]]''' adalah jenis sayuran kukus yang dibumbui dengan cabai, bawang putih, [[bawang bombai]], minyak perilla dan [[minyak wijen]] (chamgireum). Jenis sayuran dalam namul adalah bayam, lobak, tanaman pakis ''osmunda regalis'', pakis gosari ''jepang=warabi'', zucchini, kecambah, bunga lonceng, rebung dan sebagainya. Seringkali ditambah bahan lain seperti mie kentang dan daging sapi panggang.
 Variasi:
-*[[Gujeolpan]] (구절판)
+* [[Gujeolpan]] (구절판)
-*[[Japchae]] (잡채)
+* [[Japchae]] (잡채)
-*[[Tangpyeonchae]] (탕평채), dab sebagainya.
+* [[Tangpyeonchae]] (탕평채), dab sebagainya.
-== Jorigae==
+== Jorigae ==
 '''[[Jorigae]]''' (조리개) adalah sup yang dimasak dalam waktu yang cukup lama dan berisikan bumbu-bumbu yang beraroma kuat, daging, ikan, ataupun sayur-sayuran.
-*[[Uyuk jorigae]], jorigae daging sapi, (우육조리개)
+* [[Uyuk jorigae]], jorigae daging sapi, (우육조리개)
-*[[Upyeonyuk jorigae]], jorigae daging sapi cincang kukus  (우편육조리개)
+* [[Upyeonyuk jorigae]], jorigae daging sapi cincang kukus (우편육조리개)
-*[[Donpyeon Jorigae]], jorigae daging babi cincang kukus  (돈편육조리개)
+* [[Donpyeon Jorigae]], jorigae daging babi cincang kukus (돈편육조리개)
-*[[Jogi Jorigae]], jorigae ikan pasir '''Larimichthys polyactis''' (조기조리개)
+* [[Jogi Jorigae]], jorigae ikan pasir '''Larimichthys polyactis''' (조기조리개)
-== Jeonyuhwa==
+== Jeonyuhwa ==
+[[Berkas:Korean.food-Bindaetteok-01.jpg|jmpl|ka|250px|[[Bindaetteok]].]]
 '''[[Jeonyuhwa]]''' (전유화) atau jeon adalah jenis [[pancake]] yang terbuat dari campuran tepung dan telur. Variasi:
-*Jeon kerang
+* Jeon kerang
-*Jeon udang
+* Jeon udang
-*Jeon cabai
+* Jeon cabai
-*Bindaetteok (빈대떡) jeon yang berisi bahan-bahan sayuran dan kacang ijo.
+* Bindaetteok (빈대떡) jeon yang berisi bahan-bahan sayuran dan kacang ijo.
-*Jeon akar bunga teratai
+* Jeon akar bunga teratai
-*Jeon bawang bombai, dan sebagainya
+* Jeon bawang bombai, dan sebagainya
-== Gui==
+== Gui ==
-[[Image:Korean.food-Deodeok.gui-01.jpg|thumb|left|250px|Deodeok gui (더덕구이)]]
+[[Berkas:Korean.food-Deodeok.gui-01.jpg|jmpl|kiri|250px|Deodeok gui (더덕구이)]]
 '''[[Gui]]''' adalah daging yang dipanggang dan dibumbui. Bahan-bahannya adalah ganggang/rumput laut, daging sapi, akar tanaman deodeok ''Codonopsis lanceolata'' (더덕), ikan, jamur, sayuran, serta akar tanaman deureub ''Aralia elata seemann'' (드릅).
-*Garibi gui (가리비구이)
+* Garibi gui (가리비구이)
-*Gari gui (가리구이)
+* Gari gui (가리구이)
-*Neobi ani (너비아니)
+* Neobi ani (너비아니)
-*Po gui (포구이)
+* Po gui (포구이)
-*Sanjeok ayam (닭산적)
+* Sanjeok ayam (닭산적)
-*Hwayang seok (화양적), dan sebagainya
+* Hwayang seok (화양적), dan sebagainya
+== Hoe ==
+[[Berkas:Korean.food-Yukhoe-01.jpg|jmpl|250px|kiri|Yukhoe(육회, 肉膾)]]
+'''[[Hoe]]''' (회) adalah daging mentah yang dibumbui. Variasi:
+* [[Yukhoe]]: daging sapi mentah yang dibumbui
+* [[Gaksaek Hue]] (각색회)
+* [[GabHue]] (갑회), dan sebagainya
+== Jang (장류) ==
+'''[[Jang (saus)|Jang]] adalah jenis saus-sausan/pasta yang dibuat dari hasil fermentasi. Variasi:'''
+* Cheongjang (청장)
+* Gochujang (고추장): saus cabai
+* Chogochujang (초고추장): saus cabai cuka
+* Gyeojajeub (겨자즙): saus mustar
+== Banchan (반찬) ==
+'''[[Banchan]]''' adalah kumpulan hidangan sampingan yang terdiri dari banyak jenis lauk pauk. Jenisnya sangat banyak:
+* Chan gui (찬구이)
+* Deoungui (더운구이): ikan atau daging yang dipanggang.
+* Jeonyuhwa (전유화): pancake berisi daging, ikan dan sayuran
+* Pyeonyuk (편육): daging kukus
+* Sukchae (숙채): sayuran kukus
+* Saengchae (생채): sayuran yang dibumbui (tidak dimasak)
+* Jorim (조림): daging, ikan, sayuran berbumbu, direbus dengan cepat
+* Janggwa (장과): sayuran yang difermentasikan dengan kecap
+* Jeotgal (젓갈): ikan yang diasinkan dengan cara fermentasi
+* Mareulchan (마른찬): daging cincang yang dibumbui dengan rempah-rempah, rumput laut goreng, serta ikan asin kering
+* Hoe (회): daging sapi atau ikan mentah
+* Chansuran (찬수란): sup dingin berisi sayuran dan daging
+* Chasu (차수): teh (minuman ringan) yang terbuat dari biji-bijian
+== Lihat pula ==
+* [[Masakan Korea]]
+* [[Dae Jang Geum]]
-== Hoe==
+== Pranala luar ==
-[[Image:Korean.food-Yukhoe-01.jpg|thumb|250px|left|Yukhoe(육회, 肉膾)]]
-'''[[Hoe (makanan)|Hoe]]''' (회) adalah daging mentah yang dibumbui. Variasi:
-*Yukhoe: daging sapi mentah yang dibumbui
-*Gaksaek Hue (각색회)
-*GabHue(갑회), dan sebagainya
+* {{en}} [http://www.food.co.kr/english/01.html Institute of Korean Royal Cuisine]
-== Jang (장류)==
+* {{ko}} [http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=8&dir_id=806&eid=d/6lkfPlhm05QWs6NNMLAZMBXY0n40gV&qb=vPa287vz summary of Korean royal cuisine Information about Korean royal court cuisine]{{Pranala mati|date=Desember 2022 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}
-'''[[Jang (saus)|Jang]] adalah jenis saus-sausan/pasta yang dibuat dari hasil fermentasi. Variasi:
+* {{ko}} [http://www.koreandb.net/dictionaries/Viewframe.aspx?id=2040 General information about Korean royal court cuisine] from [http://www.koreandb.net/dictionaries/ KOPIA]
-*Cheongjang (청장)
+* {{ko}} [http://ksea.paran.com/swisdom/queview.php?dir=298&que=2974107&type=32&pg=6 General information about Korean royal court cuisine]{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} from 파란지식센터
-*Gochujang (고추장): saus cabai
+* {{ko}} [http://jbfood.go.kr/juhtml/food/foodmu/main.html?depth02=000300030000&fpmode=view General information about Korean royal court cuisine] from [http://jbfood.go.kr/ Jeonbuk Food Culture Plaza]
-*Chogochujang (초고추장): saus cabai cuka
+{{masakan Korea}}
-*Gyeojajeub (겨자즙): saus mustar
+[[Kategori:Hidangan Korea]]
-== Banchan (반찬)==
+[[Kategori:Warisan budaya takbenda Korea Selatan]]