Lompat ke isi

Daging babi: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler
Tidak ada ringkasan suntingan
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler
 
(85 revisi perantara oleh 53 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
[[Berkas:Schweinebauch-2.jpg|thumb|300px|Potongan daging babi bagian perut yang kaya lemak.]]
[[Berkas:Schweinebauch-2.jpg|jmpl|Potongan daging babi bagian perut yang kaya lemak.]]
[[Berkas:American Pork Cuts.svg|jmpl|Potongan daging babi sistem [[Amerika Serikat]].]]


'''Daging babi''' adalah nama kuliner untuk daging yang diambil dari [[babi|babi ternak]] ''(Sus scrofa domesticus)''. Daging ini adalah daging yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia selain daging ayam dan daging sapi,<ref name="fao.org">{{cite web |url=http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/backgr_sources.html |title=Sources of Meat |publisher=[[Food and Agriculture Organization]] (FAO) |date=25 November 2014 |access-date=19 November 2016 |archive-date=2 March 2018 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180302064207/http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/backgr_sources.html |url-status=live }}</ref> dengan bukti adanya peternakan babi sejak 5000 SM.<ref>{{Cite book |last1=Crabtree |first1=Pam J. |url=https://books.google.com/books?id=5eHoyZ0nTaoC&q=pig+husbandry+5000+bc&pg=PA15 |title=Early Animal Domestication and Its Cultural Context |last2=Campana |first2=Douglas V. |last3=Ryan |first3=Kathleen |date=1989 |publisher=UPenn Museum of Archaeology |isbn=978-0-924171-96-3 |language=en |access-date=19 October 2020 |archive-date=6 February 2021 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210206143622/https://books.google.com/books?id=5eHoyZ0nTaoC&q=pig+husbandry+5000+bc&pg=PA15 |url-status=live }}</ref>
'''Daging babi''' ({{lang-en|pork}}) adalah daging yang diproduksi dari [[babi]] untuk disembelih. Dalam beberapa kepercayaan [[agama abrahamik]], babi tidak boleh untuk disentuh ([[najis]]) dan dianggap [[haram]] untuk dimakan. Contohnya adalah seperti ditulis dalam [[kitab suci]] [[agama]] [[Islam]] [[Al-Quran]].<ref>[[Qur'an]] [http://www.usc.edu/dept/MSA/quran/002.qmt.html#002.173 2:173]</ref> Babi juga diharamkan untuk dikonsumsi dalam [[agama Yahudi]] dan [[Gereja Masehi Advent Hari Ketujuh]]. <ref name="yhd">[http://www.uspoliticsonline.com/sacred/bib/jps/lev011.htm Leviticus, Chapter 11] Jewish Publication Society Bible]</ref><ref>[http://www.sdada.org/biblical.htm Selected Biblical References to Diet]Seventh-day Adventist Dietetic Association</ref>


Daging babi dimakan baik yang baru dimasak maupun yang diawetkan. [[Curing (pengawetan makanan)|Curing]] memperpanjang umur simpan produk daging babi. Ham, babi asap, gammon, bacon, dan sosis adalah contoh daging babi yang diawetkan. Charcuterie adalah cabang memasak yang dikhususkan untuk produk daging olahan, banyak dari daging babi.
[[Berkas:American Pork Cuts.svg|thumb|Potongan daging babi sistem [[Amerika Serikat]].]]
Babi sendiri sebenarnya telah diternak dan dikonsumsi selama ribuan tahun oleh orang [[Eropa]] dan orang [[Asia]] kebanyakan. Babi adalah makanan yang umum di nusantara sebelum masuknya agama Islam dari Timur Tengah. Beberapa suku bangsa di Indonesia yang masih menjalankan tradisi aslinya selain suku [[Tionghoa-Indonesia]] masih mengonsumsi babi sebagai makanan keseharian, seperti [[suku Bali]], [[suku Toraja|Toraja]], [[Suku Papua|Papua]], [[Suku Batak|Batak]], masyarakat [[Manado]], dll. Dalam masyarakat [[Jawa]], babi disebut ''celeng'' dan juga merupakan hewan ternak yang umum sebelum menyebarnya [[agama Islam]] yang mengharamkan babi di nusantara.


Daging babi adalah daging yang sangat populer di dunia barat dan di [[Eropa Tengah]]. Daging ini juga sangat populer di [[Asia Timur]] dan Tenggara (Daratan [[Asia Tenggara]], [[Hongkong]], [[Vietnam]], [[Taiwan]], [[Korea]], [[Jepang]], serta beberapa daerah di [[Australia]]). Daging babi umum dijumpai dalam masakan Asia, terutama di [[Tiongkok]], karena kandungan lemak dan teksturnya. Daging babi juga dapat dijumpai di beberapa negara Asing, seperti [[Filipina]] dengan menggunakan kalimat "For non-muslims".
== Makanan yang dimasak dari bahan daging babi ==

[[Berkas:Panggang 2.JPG|thumb|Hidangan babi panggang khas Batak.]]
Beberapa agama dan suku melarang konsumsi daging babi (baik itu babi ternak maupun babi hutan), terutama [[Islam]], [[Yahudi]], dan Kristen Advent.
* [[Babi panggang merah]] (manis) khas Tionghoa.

== Pemasakan dan Cara Penyajian ==
[[File:Tushonka.jpg|mini|kiri|Sapi rebus, kualitas tertinggi, dari "[[Pabrik daging Velikoluksky]]"]]
[[File:02014 Litauische-Speck, Krosno.JPG|mini|[[Salo]]-[[daging babi]] dengan lapisan daging dari [[Pashina (daging)|Pashina]]]]
[[File:Hajnali pörzsölés Disznótorkor.jpg|mini|150px|Pembakaran kulit (bulu) setelah penyembelihan, sebelum memotong daging. Setelah dibakar, abu dibersihkan.]]

Daging babi dapat digoreng, direbus, dan ditumis. Daging babi digunakan untuk membuat [[borscht]], [[shchi]], [[solyanka]], [[kotlet]], [[ragu]], [[Stew Babi|stew]], [[aspik]], [[shashlik]], [[Schnitzel|schnitzel]], [[escalopes]], [[yatranitsa]], dan hidangan lainnya; itu digunakan (setengah dengan [[Daging Sapi|daging sapi]]) untuk membuat [[Pempek|pempek]].

Sejumlah besar daging babi diolah menjadi berbagai produk daging babi asap: [[punggung babi]], [[bahu]], [[daging dada]], [[ham]], [[bacon]], dan lainnya, serta berbagai jenis [[sosis]]. Di rumah, Anda dapat membuat [[selada daging]] dari daging babi.

Seekor babi yang dipersiapkan khusus dapat disajikan di meja sebagai hidangan terpisah ([[Piglet (hidangan)|bayi babi]]). Meja dapat dihias dengan kepala babi atau babi hutan (terutama untuk [[Paskah]]).

== Hidangan ==
[[Berkas:Panggang 2.JPG|jmpl|Hidangan babi panggang khas [[Suku Batak|Batak]].]]{{Unreferenced section|date=Juli 2021}}
* [[Babi panggang merah]] (manis) atau disebut ''Char Siu'' khas Tionghoa.<ref>{{Cite book|last=Deutsch|first=Jonathan|last2=Elias|first2=Megan J.|date=2014-04-15|url=https://books.google.com/books?hl=id&lr=&id=n6sBBQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=%22char+siu%22&ots=o2yg5DCMAd&sig=5J6yK4jdpOHQN11OtSeL0hvfQhg|title=Barbecue: A Global History|publisher=Reaktion Books|isbn=978-1-78023-298-0|language=en}}</ref>
* [[Babi panggang putih]] (asin) khas Tionghoa.
* [[Babi panggang putih]] (asin) khas Tionghoa.
* [[Babi panggang]] khas [[Masakan Batak|Batak]], kerap disingkat "B2" atau "panggang".
* [[Babi panggang]] khas [[Suku Dayak|Dayak]], biasa dimakan dengan rempah dan daun Pepaya.
* [[Babi panggang]] khas [[Hidangan Batak|Batak]], kerap disingkat "B2" atau "panggang".
* [[Sekba]] (berisi jeroan babi dengan kuah) khas Tionghoa (Jakarta, Bogor, Bandung, Tangerang).
* [[Sekba]] (berisi jeroan babi dengan kuah) khas Tionghoa (Jakarta, Bogor, Bandung, Tangerang).
* [[Kitoba]] (irisan bagian kepala babi yang diolah dengan cara dikukus. Untuk menikmatinya harus dicelupkan ke dalam cuka aren yang disediakan khas Tionghoa Bogor.
* [[Kitoba]] (irisan bagian kepala babi yang diolah dengan cara dikukus. Untuk menikmatinya harus dicelupkan ke dalam cuka aren yang disediakan khas Tionghoa Bogor.
* [[Sate babi]] khas Tionghoa: sama seperti daging sate pada umumnya namun tusukannya lebih besar dan rasanya manis.
* [[Sate babi]] khas Tionghoa: sama seperti daging sate pada umumnya namun tusukannya lebih besar dan rasanya manis.
* [[Ngo hiang]] / [[Go Hiong]]: Daging babi cincang yang dibungkus dengan kulit kembang tahu tipis. (Jakarta, Bogor, Bandung).
* [[Ngo hiang|Ngo Hiang / Go Hiong]]: Daging babi cincang yang dibungkus dengan kulit kembang tahu tipis. (Jakarta, Bogor, Bandung).
* [[Babi cin]]: Hidangan daging babi dan minyak dengan kuah yang rasanya manis karena kecap manis.
* [[Babi cin]]: Hidangan daging babi dan minyak dengan kuah yang rasanya manis karena kecap manis.
* [[Bakut]]: Hidangan khas Tionghoa yang merupakan paduan dari sayur asin dan kaldu iga babi (dapat dijumpai di seluruh Indonesia).
* [[Bakut]]: Hidangan khas Tionghoa yang merupakan paduan dari sayur asin dan kaldu iga babi (dapat dijumpai di seluruh Indonesia).
* [[Wadi]]: Olahan daging babi khas suku Dayak.
* [[Sangsang]]: Olahan daging babi khas Batak.
* [[Jane Kasam]]: Daging babi olahan khas suku Dayak.
* [[Jane Pansoh]]: Daging babi panggang bambu khas [[suku Dayak Iban]].
* [[Pa'piong]]: Daging babi yang dipanggang menggunakan batang bambu khas [[suku Toraja]].
* [[Pantollo' Pammarasan]]: Olahan daging babi khas daerah [[Tana Toraja]]
* [[Harinake]]: Masakan daging babi khas [[suku Nias]].
* [[Ni'owuru]]: Daging babi yang diawetkan dengan garam, makanan khas Suku Nias.
* [[Saksang]]: Olahan daging babi khas daerah [[Masakan Batak|Tapanuli]].
* [[Babi rica-rica]]: Daging babi olahan khas Manado yang rasanya sangat pedas.
* [[Babi rica-rica]]: Daging babi olahan khas Manado yang rasanya sangat pedas.
* [[Babi guling]]: Olahan daging babi khas Bali.
* [[Babi guling]]: Olahan daging babi khas Bali.
Baris 30: Baris 39:
* [[Se'i babi]]: Olahan daging babi asap khas [[Kota Kupang]] dan Timor. Pengasapan dengan memakai campuran susu, garam dan rempah-rempah memberikan cita rasa unik yang berbeda dengan daging asap manapun.
* [[Se'i babi]]: Olahan daging babi asap khas [[Kota Kupang]] dan Timor. Pengasapan dengan memakai campuran susu, garam dan rempah-rempah memberikan cita rasa unik yang berbeda dengan daging asap manapun.


== Daging babi menurut gizi dan manfaat==
== Daging babi menurut agama ==
Agama [[Islam]], [[Agama Yahudi|Yahudi]], dan Kristen Advent melarang pengikutnya untuk mengonsumsi daging babi. Contoh ayat yang melarangnya adalah [[Al-Qur'an]] surah [[al-Baqarah|An-Nahl]] ayat 115<ref>{{Cite Quran|2|173 |style=nosup}}</ref> dan [[Kitab Imamat|Imamat]] 11, 7–8. Pelarangan ini menyebabkan pembatasan ketat terhadap [[impor]] atau [[konsumsi]] produk babi di berbagai negara, seperti [[Israel]],<ref>[http://www.hofesh.org.il/english/index.html HOFESH Secular Israeli website]</ref> [[Iran]],<ref>[http://www.voyage.gc.ca/dest/report-en.asp?country=132000 Travel Report for Iran] Foreign Affairs and International Trade Canada.</ref> [[Arab Saudi]],<ref>[http://www.voyage.gc.ca/dest/report-en.asp?country=258000 Travel Report for Indonesia] Foreign Affairs and International Trade Canada.</ref> [[Qatar]],<ref>[http://www.voyage.gc.ca/dest/report-en.asp?country=244000 Travel Report for Qatar] Foreign Affairs and International Trade Canada.</ref> [[Mauritania]],<ref>[http://www.voyage.gc.ca/dest/report-en.asp?country=180000 Travel Report for Mauritania] Foreign Affairs and International Trade Canada.</ref> [[Oman]],<ref>[http://www.smarttraveller.gov.au/zw-cgi/view/Advice/Oman Travel Advice for Oman] Australian Department of Foreign Affairs and Trade</ref> serta berbagai negara berpenduduk Muslim dan Yahudi lainnya.
Menurut drh. Christian Destrianto Amahu manfaat daging babi adalah :


== Nutrisi ==
1. Kandungan energi
{{nutritionalvalue
| name=Daging babi, segar, [[pinggang]], utuh,<br /> lemak yang dapat dipisahkan,<br /> dimasak, dipanggang
| kJ=1013
| protein=13.32 g
| fat=27.92 g
| satfat=5.230 g
| monofat = 6.190 g
| polyfat = 1.200 g
| carbs=0.00 g
| calcium_mg= 19
| copper_mg = 0.073
| iron_mg=0.87
| magnesium_mg=28
| phosphorus_mg=246
| potassium_mg=423
| sodium_mg=62
| zinc_mg=2.39
| vitB6_mg=0.464
| vitB12_ug=0.70
| vitC_mg=0.6
| choline_mg=93.9
| vitD_iu=53
| water=57.87 g
| fibre=0.0 g
| sugars=0.00 g
<!-- amino acids -->
| tryptophan=0.338 g
| threonine=1.234 g
| isoleucine=1.260 g
| leucine=2.177 g
| lysine=2.446 g
| methionine=0.712 g
| cystine=0.344 g
| phenylalanine=1.086 g
| tyrosine=0.936 g
| valine=1.473 g
| arginine=1.723 g
| histidine=1.067 g
| alanine=1.603 g
| aspartic acid=2.512 g
| glutamic acid=4.215 g
| glycine=1.409 g
| proline=1.158 g
| serine=1.128 g
| right=1
| source_usda=1}}


Kandungan [[mioglobin]] daging babi lebih rendah dari daging sapi, tetapi jauh lebih tinggi dari daging ayam. [[Departemen Pertanian Amerika Serikat|USDA]] menggolongkan daging babi sebagai [[daging merah]].<ref>[http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Pork_from_Farm_to_Table/index.asp Fresh Pork...from Farm to Table] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070714005906/http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Pork_from_Farm_to_Table/index.asp |date=14 July 2007 }} [[USDA]] Food Safety and Inspection Service.</ref> Daging babi sangat tinggi dalam [[tiamina]] (vitamin B<sub>1</sub>).<ref>{{cite web|url=http://www.calorie-count.com/calories/item/10061.html|title=Calories in Pork, Fresh, Loin, Tenderloin|work=Calorie Count|access-date=4 October 2007|archive-url=https://web.archive.org/web/20070906122726/http://www.calorie-count.com/calories/item/10061.html|archive-date=6 September 2007|dead-url=yes|df=dmy-all}}</ref><ref>{{cite web|
Daging babi yang dibudidayakan dan diternak memiliki kandungan energi yang sangat tinggi. Hal ini disebabkan dari kandungan lemak didalamnya yang juga tergolong tinggi. Dari 100 gr manfaat daging babi ternak, terkandung 457 kkal. Sangat tinggi bukan? Energi ini sangat bermanfaat untuk :
title=Top 10 Foods Highest in Thiamin (Vitamin B1);<br>from google (thiamin source) result 1|

url=https://www.healthaliciousness.com/articles/thiamin-b1-foods.php|
Memberikan tenaga untuk beraktivitas
access-date=2019-07-27|
Menjaga daya tahan tubuh
archive-date=2017-03-15|
Mencegah terjadinya kelelahan
archive-url=https://web.archive.org/web/20170315085244/https://www.healthaliciousness.com/articles/thiamin-b1-foods.php|
Meningkatkan focus dalam melakukan aktivitas
dead-url=yes}}</ref><ref>
Namun demikian, apabila anda kaget dengan kandungan energinya, anda dapat mencoba mengkonsumsi daging babi liar, alias celeng. Daging babi celeng ini memiliki kandungan energi yang lebih sedikit dibandingkan babi ternak, yaitu sekitar 376 kkal per 100 gr daging nya.
{{

cite web|
2. Protein yang tinggi
title=Table 2: Selected Food Sources of Thiamin [10];<br>from '(4)' in authoritynutrition.com/foods/pork/ ;<br>from google (pork nutrition value) result 1 |

url=https://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional/#h3
Daging babi juga memiliki keunggulan yang sama seperti manfaat daging kambing pada umumnya,dan beberapa jenis daging merah lainnya. Daging babi memiliki kandungan protein yang tinggi. 100 gr daging babi mengandung 11.9 gr protein yang sangat baik dan bermanfaat bagi tubuh untk :
}}

</ref><ref>{{cite web|
Membentuk masa otot
title=Thiamin: Unlike other types of red meat, such as beef and lamb, pork is particularly rich in thiamin. Thiamin is one of the B-vitamins and plays an essential role in various body functions (4);<br>from google (pork nutrition value) result 1|
Menjaga kekuatan dan ketahanan tubuh
url=https://authoritynutrition.com/foods/pork/}}{{Pranala mati|date=Maret 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Daging babi dengan lemak yang dipangkas lebih ramping daripada daging hewan peliharaan, tetapi mengandung banyak [[kolesterol]] dan [[lemak jenuh]].
Mengikat lemak
Nah, daging celeng alias babi liar, memiliki kandungan protein yang sedikit lebih tinggi dibandingkan daging babi ternak biasa, yaitu sekitar 14.1 gr protein per 100 gr dagingnya.

Perlu diperhatikan, walaupun kandungan protein pada daging babi tergolong tinggi, namun daging babi, baik celeng maupun daging babi ternak memiliki kandungan lemak yang sangat tinggi. Untuk itu dianjurkan untuk tidak mengkonsumsinya berlebihan, karena dapat menyebabkan kegemukan.

3. Kalsium

Daging babi baik itu daging babi yang diternakkan maupun daging babi celeng, memiliki kandungan manfaat kalsium yang cukup tinggi pula. 100 gr daging babi ternak memiliki kandungan kalsium sebanyak 7 mg, sedangkan 100 gr daging babi celeng memiliki kandungan kalsium sebanyak 8 mg. Kalsium yang terkandung dalam daging babi ini berguna untuk :

Menjaga kesehatan tulang
Mencegah osteoporosis
Meninggikan badan terutama dalam masa pertumbuhan
4. Fosfor

Ada kalsium, ada juga fosfor. Begitu pula pada manfaat daging babi. 100 gr daging babi ternak memiliki kandungan fosfor sebanyak 117 mg dan 100 gr daging babi celeng memiliki kandungan fosfor yang lebih banyak, yaitu sekitar 151 mg fosfor. Fosfor dapat bermanfaat bagi tubuh sebagai :

Pencegah osteoporosis
Menjaga kesehatan tulang dan gigi
Memperkuat tulang
Selain itu, fosfor juga banyak terdapat pada :

manfaat udang
manfaat daging lindung
manfaat sayur genjer
5. Mencegah anemia

Sama seperti jenis daging merah lainnya, manfaat daging babi juga memiliki kemampuan untuk mencegah anemia. Daging merah seperti babi, sapi dan kambing mengandung selenium yang sangat bermanfaat untuk mencegah terjadinya anemia alias kekurangan darah. Berikut ini dampak dan gejala dari anemia :

5 L ( Lemah, letih, lesu, lemas, lunglai )
Mudah terserang penyakit
Tidak bertenaga
Sering merasa pusing dan mual
Sering merasakan sakit kepala.
6. Zat besi

Daging babi juga memiliki kandungan zat besi yang baik untuk kesehatan tubuh. Walaupun tidak terlalu tinggi kandungan zat besinya, namun paling tidak manfaat zat besi yang terkandung pada daging babi baik itu babi ternak maupun babi celeng akan digunakan oleh tubuh untuk :

Membantu produksi sel darah merah
Mencegah anemia
Mempercepat pertumbuhan luka
100 gr daging babi ternak mengandung zat besi sebanyak 2 mg, begitupun dengan daging babi celeng yang memiliki kandungan zat besi yang sama.

7. Bahan penambah rasa pada makanan

Daging babi yang digoreng akan menghasilkan jenis minyak, yang sering kita sebut dengan minyak babi. Minyak babi yang dihasilkan oleh daging babi ini konon memiliki cita rasa yang nikmat dan lezat ketika menjadi salah satu bahan untuk menumis ataupun dimasukkan ke dalam suatu masakan. Hal ini seperti menggunakan manfaat minyak sayur untuk menggoreng makanan.

8. Menjaga kesehatan kulit

Manfaat daging babi ternyata memiliki kandungan collagen yang cukup tinggi. Collagen yang ada pada daging babi ini dapat dimanfaatkan sebagai obat perawatan kulit dan wajah, karena dapat :

Menghilangkan jerawat
Mengencangkan kulit
Mencegah atau mengurangi gejala penuaan / anti aging
9. Bahan baku pembuatan sabun

Daging babi memiliki lemak atau fatty acids yang ternyata memiliki banyak manfaat terutama dalam industri pembuatan jenis sabun dan beberapa produk kecantikan. Berikut ini adalah beberapa jenis sabun dan produk kecantikan yang dapat diproduksi dengan bahan dasar lemak atau fatty acids dari babi :

Sabun mandi
Shampoo
Pasta gigi
Conditioner
Krim anti aging
Detergen dan pelembut pakaian
Manfaat Bagian daging Babi Lainnya

Selain daging babi, banyak sekali bagian tubuh dari babi, mulai dari rambut, tulang, darah, hingga organ dalam alias jeroan. Bagian tubuh tersebut banyak dimanfaatkan sebagai bahan obat-obatan dan bahan kesehatan dan ternyata memang memiliki banyak sekali manfaat bagi kesehatan. Berikut ini beberapa manfaat lain dari bagian tubuh babi :

Bahan baku pembuatan heparin
Bahan baku kosmetik dan alat kecantikan
Bahan baku filter pada rokok tembakau
Bahan baku pembuatan cangkang kapsul
Itulah beberapa manfaat dari daging babi. Sayangnya sering sekali distribusi daging babi, disalahgunakan oleh oknum-oknum tertentu yang tidak jujur dalam mengambil keuntungan. Misalnya dengan memalsukan daging babi dengan daging celeng hutan, agar mendapatkan keuntungan lebih besar.


== Galeri ==
== Galeri ==
Baris 129: Baris 113:
Berkas:NCI clove ham.jpg|[[Ham babi]]
Berkas:NCI clove ham.jpg|[[Ham babi]]
Berkas:Sparerib douchi.jpg|[[Iga babi]] dengan [[sayur]]
Berkas:Sparerib douchi.jpg|[[Iga babi]] dengan [[sayur]]
Berkas:Saksang.jpg|Saksang, makanan khas dari [[Medan]]
Berkas:Saksang.jpg|Saksang, makanan khas [[Suku Batak|Batak]]
</gallery>
</gallery>


Baris 135: Baris 119:
{{portal|Pertanian}}
{{portal|Pertanian}}
* [[Daging babi asap]]
* [[Daging babi asap]]
* [[Daging babi has dalam]]


== Referensi ==
== Referensi ==
Baris 140: Baris 125:


== Pranala luar ==
== Pranala luar ==
{{Commons category|Pork}}
{{Commons category|Pork|Daging babi}}
* {{en}} [http://www.porkmag.com/ Majalah mengenai daging babi]
* [http://www.pork.org/ National Pork Board]
* {{en}} [http://www.foodsdatabase.com/LinkedLabel.aspx?FoodId=10157 Kandungan nutrisi daging babi]
* [http://www.porkbeinspired.com/ "Be inspired" - National Pork Board campaign]
* [http://www.nppc.org/ National Pork Producers' Council]
* [http://www.cjly.net/deconstructingdinner/032306.htm Radio broadcast about pork production by Kootenay Co-op Radio] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130514072433/http://www.cjly.net/deconstructingdinner/032306.htm |date=2013-05-14 }}
* [http://www.52insk.com/zabijacka Slovak Pork Slaughter and Traditional Sausage Making – article in English with detailed pictures of a Slovak family slaughtering a pig in 68 steps]{{Pranala mati|date=Desember 2022 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}


{{daging}}
{{daging}}


[[Kategori:Daging babi| ]]
{{bahan-masakan-stub}}

[[Kategori:Daging babi]]

Revisi terkini sejak 15 Oktober 2024 05.51

Potongan daging babi bagian perut yang kaya lemak.
Potongan daging babi sistem Amerika Serikat.

Daging babi adalah nama kuliner untuk daging yang diambil dari babi ternak (Sus scrofa domesticus). Daging ini adalah daging yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia selain daging ayam dan daging sapi,[1] dengan bukti adanya peternakan babi sejak 5000 SM.[2]

Daging babi dimakan baik yang baru dimasak maupun yang diawetkan. Curing memperpanjang umur simpan produk daging babi. Ham, babi asap, gammon, bacon, dan sosis adalah contoh daging babi yang diawetkan. Charcuterie adalah cabang memasak yang dikhususkan untuk produk daging olahan, banyak dari daging babi.

Daging babi adalah daging yang sangat populer di dunia barat dan di Eropa Tengah. Daging ini juga sangat populer di Asia Timur dan Tenggara (Daratan Asia Tenggara, Hongkong, Vietnam, Taiwan, Korea, Jepang, serta beberapa daerah di Australia). Daging babi umum dijumpai dalam masakan Asia, terutama di Tiongkok, karena kandungan lemak dan teksturnya. Daging babi juga dapat dijumpai di beberapa negara Asing, seperti Filipina dengan menggunakan kalimat "For non-muslims".

Beberapa agama dan suku melarang konsumsi daging babi (baik itu babi ternak maupun babi hutan), terutama Islam, Yahudi, dan Kristen Advent.

Pemasakan dan Cara Penyajian

[sunting | sunting sumber]
Sapi rebus, kualitas tertinggi, dari "Pabrik daging Velikoluksky"
Salo-daging babi dengan lapisan daging dari Pashina
Pembakaran kulit (bulu) setelah penyembelihan, sebelum memotong daging. Setelah dibakar, abu dibersihkan.

Daging babi dapat digoreng, direbus, dan ditumis. Daging babi digunakan untuk membuat borscht, shchi, solyanka, kotlet, ragu, stew, aspik, shashlik, schnitzel, escalopes, yatranitsa, dan hidangan lainnya; itu digunakan (setengah dengan daging sapi) untuk membuat pempek.

Sejumlah besar daging babi diolah menjadi berbagai produk daging babi asap: punggung babi, bahu, daging dada, ham, bacon, dan lainnya, serta berbagai jenis sosis. Di rumah, Anda dapat membuat selada daging dari daging babi.

Seekor babi yang dipersiapkan khusus dapat disajikan di meja sebagai hidangan terpisah (bayi babi). Meja dapat dihias dengan kepala babi atau babi hutan (terutama untuk Paskah).

Hidangan

[sunting | sunting sumber]
Hidangan babi panggang khas Batak.
  • Babi panggang merah (manis) atau disebut Char Siu khas Tionghoa.[3]
  • Babi panggang putih (asin) khas Tionghoa.
  • Babi panggang khas Dayak, biasa dimakan dengan rempah dan daun Pepaya.
  • Babi panggang khas Batak, kerap disingkat "B2" atau "panggang".
  • Sekba (berisi jeroan babi dengan kuah) khas Tionghoa (Jakarta, Bogor, Bandung, Tangerang).
  • Kitoba (irisan bagian kepala babi yang diolah dengan cara dikukus. Untuk menikmatinya harus dicelupkan ke dalam cuka aren yang disediakan khas Tionghoa Bogor.
  • Sate babi khas Tionghoa: sama seperti daging sate pada umumnya namun tusukannya lebih besar dan rasanya manis.
  • Ngo Hiang / Go Hiong: Daging babi cincang yang dibungkus dengan kulit kembang tahu tipis. (Jakarta, Bogor, Bandung).
  • Babi cin: Hidangan daging babi dan minyak dengan kuah yang rasanya manis karena kecap manis.
  • Bakut: Hidangan khas Tionghoa yang merupakan paduan dari sayur asin dan kaldu iga babi (dapat dijumpai di seluruh Indonesia).
  • Sangsang: Olahan daging babi khas Batak.
  • Babi rica-rica: Daging babi olahan khas Manado yang rasanya sangat pedas.
  • Babi guling: Olahan daging babi khas Bali.
  • Babi putar: Olahan daging babi khas Manado yang umumnya disajikan pada saat perayaan.
  • Se'i babi: Olahan daging babi asap khas Kota Kupang dan Timor. Pengasapan dengan memakai campuran susu, garam dan rempah-rempah memberikan cita rasa unik yang berbeda dengan daging asap manapun.

Daging babi menurut agama

[sunting | sunting sumber]

Agama Islam, Yahudi, dan Kristen Advent melarang pengikutnya untuk mengonsumsi daging babi. Contoh ayat yang melarangnya adalah Al-Qur'an surah An-Nahl ayat 115[4] dan Imamat 11, 7–8. Pelarangan ini menyebabkan pembatasan ketat terhadap impor atau konsumsi produk babi di berbagai negara, seperti Israel,[5] Iran,[6] Arab Saudi,[7] Qatar,[8] Mauritania,[9] Oman,[10] serta berbagai negara berpenduduk Muslim dan Yahudi lainnya.

Nutrisi

[sunting | sunting sumber]
Daging babi, segar, pinggang, utuh,
lemak yang dapat dipisahkan,
dimasak, dipanggang
Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi1.013 kJ (242 kcal)
0.00 g
Gula0.00 g
Serat pangan0.0 g
27.92 g
Jenuh5.230 g
Tak jenuh tunggal6.190 g
Tak jenuh jamak1.200 g
13.32 g
Triptofan0.338 g
Treonina1.234 g
Isoleusina1.260 g
Leusina2.177 g
Lisina2.446 g
Metionina0.712 g
Sistina0.344 g
Fenilalanina1.086 g
Tirosina0.936 g
Valina1.473 g
Arginina1.723 g
Histidina1.067 g
Alanina1.603 g
Asam aspartat2.512 g
Asam glutamat4.215 g
Glisina1.409 g
Prolina1.158 g
Serina1.128 g
VitaminKuantitas
%AKG†
Vitamin B6
36%
0.464 mg
Vitamin B12
29%
0.70 μg
Kolina
19%
93.9 mg
Vitamin C
1%
0.6 mg
Vitamin D
9%
53 SI
MineralKuantitas
%AKG†
Kalsium
2%
19 mg
Tembaga
4%
0.073 mg
Zat besi
7%
0.87 mg
Magnesium
8%
28 mg
Fosfor
35%
246 mg
Potasium
9%
423 mg
Sodium
4%
62 mg
Seng
25%
2.39 mg
Komponen lainnyaKuantitas
Air57.87 g
†Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa.
Sumber: USDA FoodData Central

Kandungan mioglobin daging babi lebih rendah dari daging sapi, tetapi jauh lebih tinggi dari daging ayam. USDA menggolongkan daging babi sebagai daging merah.[11] Daging babi sangat tinggi dalam tiamina (vitamin B1).[12][13][14][15] Daging babi dengan lemak yang dipangkas lebih ramping daripada daging hewan peliharaan, tetapi mengandung banyak kolesterol dan lemak jenuh.

Galeri

[sunting | sunting sumber]

Lihat pula

[sunting | sunting sumber]

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ "Sources of Meat". Food and Agriculture Organization (FAO). 25 November 2014. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2 March 2018. Diakses tanggal 19 November 2016. 
  2. ^ Crabtree, Pam J.; Campana, Douglas V.; Ryan, Kathleen (1989). Early Animal Domestication and Its Cultural Context (dalam bahasa Inggris). UPenn Museum of Archaeology. ISBN 978-0-924171-96-3. Diarsipkan dari versi asli tanggal 6 February 2021. Diakses tanggal 19 October 2020. 
  3. ^ Deutsch, Jonathan; Elias, Megan J. (2014-04-15). Barbecue: A Global History (dalam bahasa Inggris). Reaktion Books. ISBN 978-1-78023-298-0. 
  4. ^ Qur'an Al-Baqarah:173
  5. ^ HOFESH Secular Israeli website
  6. ^ Travel Report for Iran Foreign Affairs and International Trade Canada.
  7. ^ Travel Report for Indonesia Foreign Affairs and International Trade Canada.
  8. ^ Travel Report for Qatar Foreign Affairs and International Trade Canada.
  9. ^ Travel Report for Mauritania Foreign Affairs and International Trade Canada.
  10. ^ Travel Advice for Oman Australian Department of Foreign Affairs and Trade
  11. ^ Fresh Pork...from Farm to Table Diarsipkan 14 July 2007 di Wayback Machine. USDA Food Safety and Inspection Service.
  12. ^ "Calories in Pork, Fresh, Loin, Tenderloin". Calorie Count. Diarsipkan dari versi asli tanggal 6 September 2007. Diakses tanggal 4 October 2007. 
  13. ^ "Top 10 Foods Highest in Thiamin (Vitamin B1);
    from google (thiamin source) result 1"    . Diarsipkan dari versi asli tanggal 2017-03-15. Diakses tanggal 2019-07-27.     
  14. ^ "Table 2: Selected Food Sources of Thiamin [10];
    from '(4)' in authoritynutrition.com/foods/pork/ ;
    from google (pork nutrition value) result 1"    .     
  15. ^ "Thiamin: Unlike other types of red meat, such as beef and lamb, pork is particularly rich in thiamin. Thiamin is one of the B-vitamins and plays an essential role in various body functions (4);
    from google (pork nutrition value) result 1"    .     [pranala nonaktif permanen]

Pranala luar

[sunting | sunting sumber]
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Daging babi.
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Daging_babi&oldid=26422612"