Penamaran: Perbedaan antara revisi

← Revisi sebelumnya Revisi selanjutnya →

Konten dihapus Konten ditambahkan

Sebaris

Revisi per 12 Oktober 2018 17.50

Garam dapur ditambahkan pada daging paha babi untuk membuat prosciutto

Curing merupakan salah salah satu cara pengawetan makanan dengan melakukan pemberian kombinasi bahan-bahan preservatif seperti garam, nitrat, nitrit,^[1] gula, dengan tujuan mengeluarkan cairan dari makanan tersebut dalam proses osmosis. Proses curing sering juga melibatkan mengasapi, membumbui, atau memasak makanan tersebut. Proses curing juga menambah cita rasa, yang biasanya dilakukan untuk mengawetkan serta memberikan rasa dan warna pada makanan, khususnya daging, ikan, atau sayuran.

Curing pada daging membutuhkan garam yang merupakan bahan pengawet pangan pertama yang digunakan manusia. Garam telah menjadi bahan penting dalam pengawetan produk-produk peternakan dan perikanan. Pada tingkat tertentu, garam mencegah pertumbuhan beberapa tipe bakteri yang bertanggung jawab dalam pembusukan daging. Garam dapat mencegah pertumbuhan bakteri, baik yang disebabkan oleh efek penghambat langsung dari bakteri maupun oleh efek pengeringan yang dimiliki bakteri dalam daging.

Referensi

^ Nummer, Brian A. (Mei 2002). "Historical Origins of Food Preservation" [Sejarah Awal Mula Pengawetan Makanan]. University of Georgia, National Center for Home Food Preservation (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2018-10-12.

Bibliografi

McGee, Harold. On Food and Cooking (revised). New York, NY: Scribner, 2004. ISBN 0-684-80001-2
Bertolli, Paul. Cooking by Hand. New York, NY: Clarkson Potter/Publishers, 2003. ISBN 0-609-60893-2
National Research Council Academy of Life Sciences. "The Health Effects of Nitrate, Nitrite and N-Nitroso Compounds". Washington DC: National Academy Press, 1981.
Article in The Scientist, Volume 13, No. 6:1, Mar. 15, 1999 (registration required).
Post on April 29, 2012 "Making Cured Meats"

Pranala luar

National Center for Home Food Preservation - Curing and Smoking

[1] Nummer, Brian A. (Mei 2002). "Historical Origins of Food Preservation" [Sejarah Awal Mula Pengawetan Makanan]. University of Georgia, National Center for Home Food Preservation (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2018-10-12.

[1]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
-[[Berkas:ProsciuttoSeaSalt.JPG|thumb]]
+[[Berkas:ProsciuttoSeaSalt.JPG|thumb|right|Garam dapur ditambahkan pada daging paha babi untuk membuat [[prosciutto]]]]
+[[Berkas:Prague powder No 1.jpg|thumb|[[Garam curing]], disebut juga "tepung Praha" atau "garam merah muda", yang sering dibuat dari kombinasi [[sodium klorida]] dan [[sodium nitrit]] yang ditambahkan pewarna merah muda untuk membedakannya dari [[garam dapur]].]]
 {{See also|Pengasinan}}
 '''Curing''' merupakan salah salah satu cara [[pengawetan makanan]] dengan melakukan pemberian kombinasi bahan-bahan preservatif seperti [[garam]], [[nitrat]], [[nitrit]],<ref>{{Cite web|url=http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/food_pres_hist.html|title=Historical Origins of Food Preservation|last=Nummer|first=Brian A.|date=Mei 2002|website=University of Georgia, National Center for Home Food Preservation|publisher=|language=en|trans-title=Sejarah Awal Mula Pengawetan Makanan|access-date=2018-10-12}}</ref> [[gula]], dengan tujuan mengeluarkan cairan dari makanan tersebut dalam proses [[osmosis]]. Proses curing sering juga melibatkan mengasapi, membumbui, atau memasak makanan tersebut. Proses curing juga menambah cita rasa, yang biasanya dilakukan untuk mengawetkan serta memberikan rasa dan warna pada makanan, khususnya [[daging]], [[ikan]], atau [[sayuran]].