Lompat ke isi

Mozzarella: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnyaRevisi selanjutnya →
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
06Ivonne (bicara | kontrib)
Peninjau
2.778 suntingan
kTidak ada ringkasan suntingan
06Ivonne (bicara | kontrib)
Peninjau
2.778 suntingan
+ sejarah, pembuatan, tekstur, jenis
Baris 1: Baris 1:
{{inuse|5 Mei}}
{{Infobox Cheese
{{Infobox Cheese
| name = Mozzarella
| name = Mozzarella
Baris 5: Baris 4:
| othernames =
| othernames =
| country = [[Italia]]
| country = [[Italia]]
| regiontown = [[Campania]], [[Latium]]
| regiontown = [[Campania]] atau [[Latium]]
| region =
| region =
| town =
| town =
Baris 11: Baris 10:
| pasteurised = Ya
| pasteurised = Ya
| texture = Lembut
| texture = Lembut
| fat =
| fat = Minimal 50%
| protein =
| protein =
| dimensions =
| dimensions =
Baris 19: Baris 18:
}}
}}


'''Mozzarella''' adalah [[keju]] [[Italia]] yang dibuat dengan cara diputar dan dipotong, karena dalam [[bahasa Italia]], ''mozzare'' berarti ''memotong''.<ref name="delicious">{{en}} [http://www.deliciousitaly.com/prodotto.php?id=163&regione_id=4 Buffalo Mozzarella Cheese], ''Delicious Italy''. Diakses pada 5 Mei 2010.</ref> Keju ini dibuat dari [[susu]] [[sapi]] ataupun susu [[kerbau]]. ''Mozzarella di bufala'' dibuat dari susu [[kerbau]], sementara ''mozzarella fior di latte'' dibuat dari susu [[sapi]] yang di [[pasteurisasi]].<ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book | author=Harbutt, Juliet | title=The World Encyclopedia of Cheese | publisher= Anness Publishing Ltd | year=2006 | id=ISBN 978-1-843-099604}}</ref> <ref name="Lexicon of Cheese"/>
'''Mozzarella''' adalah [[keju]] [[Italia]] yang dibuat dengan cara diputar dan dipotong, karena dalam [[bahasa Italia]], ''mozzare'' berarti ''memotong''.<ref name="delicious">{{en}} [http://www.deliciousitaly.com/prodotto.php?id=163&regione_id=4 Buffalo Mozzarella Cheese], ''Delicious Italy''. Diakses pada 5 Mei 2010.</ref> <ref name="italian cheese">{{en}} {{cite web |url=http://www.italianmade.com/library/PDFs/ItalianCheese.pdf |title=Italian Cheese |work=Italian Made |publisher=Italian Institute of Foreign Trade |year=2000 |accessdate=18 April 2010 |format=PDF}}</ref> Keju ini dibuat dari [[susu]] [[sapi]] ataupun susu [[kerbau]]. ''Mozzarella di bufala'' dibuat dari susu [[kerbau]], sementara ''mozzarella fior di latte'' dibuat dari susu [[sapi]] yang di [[pasteurisasi]].<ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book | author=Harbutt, Juliet | title=The World Encyclopedia of Cheese | publisher= Anness Publishing Ltd | year=2006 | id=ISBN 978-1-843-099604}}</ref> <ref name="Lexicon of Cheese"/> Mozzarella segar umumnya berwarna [[putih]], namun dapat berwarna kuning terang tergantung makanan sapi/kerbau yang diambil susunya.<ref name="sally">{{cite web|url=http://www.sallys-place.com/food/single-articles/mozzarella.htm|title=Mozzarella Cheese|publisher=''Sallys Place''|accessdate=2010-05-05|last=|first=}}</ref> Tekstur keju ini lembut dan berkadar air tinggi.<ref name="wine">{{cite web|url=http://www.thewinenews.com/octnov06/cuisine.asp|title=Burrata mozzarella's creamy cousin makes a fresh impression|publisher=The Wine News |accessdate=2008-04-01|last=|first=}}</ref> Pada umumnya, keju yang dibuat pada hari itu, dimakan pada hari itu juga.<ref name="wine"/> Walaupun demikian, keju ini dapat bertahan hingga satu minggu bila direndam di [[air garam]]<ref name="ppc">{{cite web|url=http://www.pccnaturalmarkets.com/health/1833005/|title=Healthnotes : Mozzarella|publisher=''PCC Natural Markets'' | accessdate=2008-04-01}}</ref> Mozzarella dengan kadar air yang rendah dapat disimpan di lemari es hingga satu bulan, dan dapat bertahan lebih lama bila dijual dalam kemasan hampa udara.<ref>{{cite web|url=http://www.correllconcepts.com/Encyclopizza/09_Cheese/09_cheese.htm|title=Pizzeria Operations |publisher=''Correll Concepts'' |accessdate=2008-04-01|last=|first=}} </ref> Mozzarella berkadar air rendah yang sudah diparut dapat disimpan hingga 6 bulan.<ref>{{cite web|url=http://www.organicvalley.coop/products/cheese/shreds/mozzarella-low-moisture-part-skim-shredded-6-oz/|title=Mozzarella |publisher=Organic Valley |accessdate=2008-04-01|last=|first=}}</ref> Keju ini digunakan pada [[pizza]], [[lasagna]], atau dimakan dengan irisan [[tomat]] dan [[basil]] pada hidangan ''[[insalata caprese]]''.<ref name="ag">{{en}} [http://www.agferrari.com/index.php/item/item/3544.html?sid=sqhhb66B3IGddh8k Mozzarella Fior de Latte], ''A.G. Ferrari''. Diakses pada 5 Mei 2010.</ref>


== Sejarah ==
Mozzarella segar umumnya berwarna [[putih]], namun dapat berwarna kuning terang tergantung makanan sapi/kerbau yang diambil susunya.<ref>{{cite web|url=http://www.sallys-place.com/food/single-articles/mozzarella.htm|title=Mozzarella Cheese|publisher=www.sallys-place.com|accessdate=2008-04-01|last=|first=}}</ref> Tekstur keju ini setengah lembut dan berkadar air tinggi. Pada umumnya, keju yang dibuat pada hari itu, dimakan pada hari itu juga.<ref>{{cite web|url=http://www.thewinenews.com/octnov06/cuisine.asp|title=The Wine News Magazine - Burrata mozzarella's creamy cousin makes a fresh impression|publisher=www.thewinenews.com|accessdate=2008-04-01|last=|first=}}</ref> Walaupun demikian, keju ini dapat bertahan hingga satu minggu bila direndam di [[air garam]]<ref>{{cite web|url=http://www.pccnaturalmarkets.com/health/1833005/|title=PCC Natural Markets : Healthnotes : Mozzarella|publisher=www.pccnaturalmarkets.com|accessdate=2008-04-01}}</ref> Mozzarella dengan kadar air yang rendah dapat disimpan di lemari es hingga satu bulan,<ref>{{cite web|url=http://www.correllconcepts.com/Encyclopizza/09_Cheese/09_cheese.htm|title=9 - Pizza Cheese -- Pizzeria Operations -- CorrellConcepts.com|publisher=www.correllconcepts.com|accessdate=2008-04-01|last=|first=}}
Mozzarella pertama kali dibuat di dekat [[Naples]], [[Italia]] dengan menggunakan [[susu]] [[kerbau]].<ref name="sally"/> Ketika itu banyak terdapat kerbau-kerbau di daerah pedesaan yang digunakan untuk mengangkut barang dan membajak.<ref name="campana">{{en}} [http://www.mozzarelladibufala.org/allestimento.htm Campana Buffalo's Mozzarella Cheese], ''Mozzarella di Bufala''. Diakses pada 5 Mei 2010.</ref> Menurut [[legenda]], keju Mozzarella pertama kali dibuat secara tidak sengaja.<ref name="sally"/> Seseorang menjatuhkan [[dadih]] ke dalam ember berisi air panas di sebuah pabrik keju di [[Naples]] dan jadilah keju Mozzarella yang dikenal saat ini.<ref name="sally"/> Karena dibuat dengan susu yang tidak di[[pasteurisasi]] dan belum adanya lemari pendingin maka keju ini tidak dapat bertahan lama dan karenanya tidak dapat dikirim ke daerah di luar Naples.<ref name="sally"/> Ketika teknologi mulai berkembang maka keju ini pun dapat dikirim ke daerah-daerah lainnya di Italia.<ref name="sally"/>
</ref> dan dapat bertahan lebih lama bila dijual dalam kemasan hampa udara. Mozzarella berkadar air rendah yang sudah diparut dapat disimpan hingga 6 bulan.<ref>{{cite web|url=http://www.organicvalley.coop/products/cheese/shreds/mozzarella-low-moisture-part-skim-shredded-6-oz/|title=Organic Valley - Shreds - Mozzarella, Low Moisture, Part Skim, Shredded, 6 oz.|publisher=www.organicvalley.coop|accessdate=2008-04-01|last=|first=}}</ref> Mozzarella juga digunakan pada [[pizza]], [[lasagna]], atau dimakan dengan [[tomat]] yang diiris dan [[basil]] pada hidangan ''[[insalata caprese]]''.
Rujukan-rujukan mengenai keju ini sudah bermunculan pada abad ke 12.<ref name="campana"/> Sedangkan keju ini telah menjadi populer di daerah selatan Italia pada abad ke 18 ketika masih diproduksi dalam jumlah kecil.<ref name="campana"/>

== Bentuk dan tekstur ==
Mozzarella umumnya memiliki bentuk bundar seperti bola, tetapi banyak bentuk-bentuk lain dari keju ini, antara lain "''Bocconcini''" (suapan), "''Ciliegine''" (ceri kecil), "''Nodini''" (simpul kecil), "''Pizzaiola''" (balok) dan "''Ovoline''" (telur).<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="encyclopedia"/> <ref name="la bella">{{en}} [http://www.labellamozzarella.com/Mozzarella01.htm Fresh Handmade Mozzarella], ''La Bella Mozzarella''. Diakses pada 5 Mei 2010.</ref> Berat dari keju ini sekitar 200 hingga 795 gram.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Warna dari keju ini putih [[porselen]] dengan kulit yang sangat tipis dan halus.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="campana"/> Ketika keju ini dipotong, ia akan menghasilkan cairan putih yang beraroma [[susu]].<ref name="campana"/> Mozzarella yang dibuat dengan susu sapi tidak sehalus Mozzarella yang dibuat dengan susu kerbau.<ref name="encyclopedia"/> Keju Mozzarella dijual di [[Italia]] bersama dengan air dadihnya untuk menjaga kesegarannya.<ref name="encyclopedia"/> <ref name="delicious"/> Keju ini merupakan keju segar yang harus langsung dimakan dalam beberapa hari setelah pembuatan.<ref name="encyclopedia"/>

== Pembuatan ==
Keju ini dibuat dengan pertama-tama memanaskan susu dengan suhu 33-36°C dan [[rennet]] pun ditambahkan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="geek">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-mozzarella.htm What is Mozzarella?], ''Wise Geek''. Diakses pada 5 Mei 2010.</ref> [[Dadih]]nya kemudian dipisahkan dan dipotong-potong menjadi seukuran [[hazelnut]] agar menjadi lebih cepat kering.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="geek"/> Setelah itu, dadih didiamkan selama lima jam hingga mencapai angka [[pH]] paling tidak 5.2 sebelum dadih tersebut siap dipintal.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="geek"/> Dadih-dadih kemudian dimasukkan ke dalam air panas dan apabila dadih tersebut menjadi lembut dan membentuk untaian maka ia telah siap untuk diadoni.<ref name="geek"/> Ketika diadoni apabila dadih menjadi pecah berarti ia tidak cukup asam dan harus didiamkan lebih lama.<ref name="geek"/> Ketika dadih siap diadoni, dadih tersebut akan dipotong menjadi potongan kecil dengan disirami air panas.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="geek"/> Setelah itu, keju diadoni dan dibentuk sesuai keinginan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju Mozzarella yang sudah selesai dibentuk kemudian ditaruh dalam air dingin untuk menjaga bentuknya lalu disimpan dalam air garam.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="geek"/>

== Jenis ==
Keju Mozzarella kini memiliki banyak variasi jenis, antara lain:<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="ppc"/>

* Mozzarella di bufala
Merupakan versi asli dari keju Mozzarella.<ref name="ppc"/> Keju ini dibuat sepenuhnya dari [[susu]] [[kerbau]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Kerbau-kerbau yang digunakan harus berasal dari daerah [[Mediterania]], telah terdaftar pada pendaftaran ternak setempat serta dipelihara sesuai dengan tradisi lokal.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu kerbau yang telah diperah harus segera dibawa ke tempat pembuatan [[keju]] dalam waktu 16 jam.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu tersebut memiliki kandungan [[lemak]] minimal 7%.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Daerah produksi Mozzarella di bufala adalah di daerah [[Campania]] (propinsi [[Caserta]], [[Salerno]], dan sebagian [[Naples]] dan [[Benevento), daerah [[Lazio]] (propinsi [[Latina]], [[Frosinone]], dan [[Roma]]), daerah [[Puglia]] (sebagian dari propinsi [[Foggia]]) dan daerah [[Molise]] ([[Venafro]]).<ref name="italian cheese"/>


* Mozzarella fior di latte
[[Berkas:Mozzarella.jpg|thumb|250px|[[Keju]] Mozzarella dalam air garam.]]

Keju Mozzarella yang dibuat dari susu [[sapi]] yang di[[pasteurisasi]] atau pun tidak dipasteurisasi disebut dengan istilah "fior di latte".<ref name="ppc"/> <ref name="Lexicon of Cheese"/>


* Mozzarella affumicata
Keju ini dapat juga diasapkan, yang disebut dengan istilah "affumicata".<ref name="ppc"/> Mozzarella hanya dapat diasapkan dengan mengikuti prosedur alami dan tradisional.<ref name="Lexicon of Cheese"/>


⚫
* Scamorza
Pengasapan yang lebih intens pada keju Mozzarella menghasilkan keju yang dinamakan [[Scamorza]].<ref name="ppc"/> Proses pengasapan yang intens membuat keju menjadi kering.<ref name="encyclopedia"/>


== Lihat pula ==
== Lihat pula ==
* [[Keju]]
* [[Keju]]
* [[Keju Italia]]
* [[Keju Italia]]
* [[Scamorza]]
* [[Provolone]]
* [[Provolone]]
* [[Pecorino]]
* [[Pecorino]]
⚫
* [[Scamorza]]
* [[Parmigiano-Reggiano]]
* [[Parmigiano-Reggiano]]
* [[Grana Padano]]
* [[Grana Padano]]
Baris 38: Baris 65:
== Pranala luar ==
== Pranala luar ==
{{commonscat|Mozzarella}}
{{commonscat|Mozzarella}}
* {{en}} [http://www.mozzarelladop.it/ Website Resmi Keju Mozzarella DOP]


[[Kategori:Keju| ]]
[[Kategori:Keju| ]]

Revisi per 5 Mei 2010 10.09

Mozzarella
Negara asalItalia
Kawasan, kotaCampania atau Latium
Sumber susuSapi
Kerbau
DipasteurisasiYa
TeksturLembut
Kadar lemakMinimal 50%
Waktu pematanganTidak
SertifikasiMozzarella di Bufala Campana
STG dan DOP 1996[1] [2]

Mozzarella adalah keju Italia yang dibuat dengan cara diputar dan dipotong, karena dalam bahasa Italia, mozzare berarti memotong.[3] [4] Keju ini dibuat dari susu sapi ataupun susu kerbau. Mozzarella di bufala dibuat dari susu kerbau, sementara mozzarella fior di latte dibuat dari susu sapi yang di pasteurisasi.[5] [2] Mozzarella segar umumnya berwarna putih, namun dapat berwarna kuning terang tergantung makanan sapi/kerbau yang diambil susunya.[6] Tekstur keju ini lembut dan berkadar air tinggi.[7] Pada umumnya, keju yang dibuat pada hari itu, dimakan pada hari itu juga.[7] Walaupun demikian, keju ini dapat bertahan hingga satu minggu bila direndam di air garam[8] Mozzarella dengan kadar air yang rendah dapat disimpan di lemari es hingga satu bulan, dan dapat bertahan lebih lama bila dijual dalam kemasan hampa udara.[9] Mozzarella berkadar air rendah yang sudah diparut dapat disimpan hingga 6 bulan.[10] Keju ini digunakan pada pizza, lasagna, atau dimakan dengan irisan tomat dan basil pada hidangan insalata caprese.[11]

Sejarah

Mozzarella pertama kali dibuat di dekat Naples, Italia dengan menggunakan susu kerbau.[6] Ketika itu banyak terdapat kerbau-kerbau di daerah pedesaan yang digunakan untuk mengangkut barang dan membajak.[12] Menurut legenda, keju Mozzarella pertama kali dibuat secara tidak sengaja.[6] Seseorang menjatuhkan dadih ke dalam ember berisi air panas di sebuah pabrik keju di Naples dan jadilah keju Mozzarella yang dikenal saat ini.[6] Karena dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi dan belum adanya lemari pendingin maka keju ini tidak dapat bertahan lama dan karenanya tidak dapat dikirim ke daerah di luar Naples.[6] Ketika teknologi mulai berkembang maka keju ini pun dapat dikirim ke daerah-daerah lainnya di Italia.[6]

Rujukan-rujukan mengenai keju ini sudah bermunculan pada abad ke 12.[12] Sedangkan keju ini telah menjadi populer di daerah selatan Italia pada abad ke 18 ketika masih diproduksi dalam jumlah kecil.[12]

Bentuk dan tekstur

Mozzarella umumnya memiliki bentuk bundar seperti bola, tetapi banyak bentuk-bentuk lain dari keju ini, antara lain "Bocconcini" (suapan), "Ciliegine" (ceri kecil), "Nodini" (simpul kecil), "Pizzaiola" (balok) dan "Ovoline" (telur).[2] [5] [13] Berat dari keju ini sekitar 200 hingga 795 gram.[2] Warna dari keju ini putih porselen dengan kulit yang sangat tipis dan halus.[2] [12] Ketika keju ini dipotong, ia akan menghasilkan cairan putih yang beraroma susu.[12] Mozzarella yang dibuat dengan susu sapi tidak sehalus Mozzarella yang dibuat dengan susu kerbau.[5] Keju Mozzarella dijual di Italia bersama dengan air dadihnya untuk menjaga kesegarannya.[5] [3] Keju ini merupakan keju segar yang harus langsung dimakan dalam beberapa hari setelah pembuatan.[5]

Pembuatan

Keju ini dibuat dengan pertama-tama memanaskan susu dengan suhu 33-36°C dan rennet pun ditambahkan.[2] [14] Dadihnya kemudian dipisahkan dan dipotong-potong menjadi seukuran hazelnut agar menjadi lebih cepat kering.[2] [14] Setelah itu, dadih didiamkan selama lima jam hingga mencapai angka pH paling tidak 5.2 sebelum dadih tersebut siap dipintal.[2] [14] Dadih-dadih kemudian dimasukkan ke dalam air panas dan apabila dadih tersebut menjadi lembut dan membentuk untaian maka ia telah siap untuk diadoni.[14] Ketika diadoni apabila dadih menjadi pecah berarti ia tidak cukup asam dan harus didiamkan lebih lama.[14] Ketika dadih siap diadoni, dadih tersebut akan dipotong menjadi potongan kecil dengan disirami air panas.[2] [14] Setelah itu, keju diadoni dan dibentuk sesuai keinginan.[2] Keju Mozzarella yang sudah selesai dibentuk kemudian ditaruh dalam air dingin untuk menjaga bentuknya lalu disimpan dalam air garam.[2] [14]

Jenis

Keju Mozzarella kini memiliki banyak variasi jenis, antara lain:[2] [8]

  • Mozzarella di bufala

Merupakan versi asli dari keju Mozzarella.[8] Keju ini dibuat sepenuhnya dari susu kerbau.[2] Kerbau-kerbau yang digunakan harus berasal dari daerah Mediterania, telah terdaftar pada pendaftaran ternak setempat serta dipelihara sesuai dengan tradisi lokal.[2] Susu kerbau yang telah diperah harus segera dibawa ke tempat pembuatan keju dalam waktu 16 jam.[2] Susu tersebut memiliki kandungan lemak minimal 7%.[2] Daerah produksi Mozzarella di bufala adalah di daerah Campania (propinsi Caserta, Salerno, dan sebagian Naples dan [[Benevento), daerah Lazio (propinsi Latina, Frosinone, dan Roma), daerah Puglia (sebagian dari propinsi Foggia) dan daerah Molise (Venafro).[4]


  • Mozzarella fior di latte
Keju Mozzarella dalam air garam.

Keju Mozzarella yang dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi atau pun tidak dipasteurisasi disebut dengan istilah "fior di latte".[8] [2]


  • Mozzarella affumicata

Keju ini dapat juga diasapkan, yang disebut dengan istilah "affumicata".[8] Mozzarella hanya dapat diasapkan dengan mengikuti prosedur alami dan tradisional.[2]


  • Scamorza

Pengasapan yang lebih intens pada keju Mozzarella menghasilkan keju yang dinamakan Scamorza.[8] Proses pengasapan yang intens membuat keju menjadi kering.[5]

Lihat pula

Rujukan

  1. ^ Banca Dati Prodotti DOP, IGP e STG, Politiche Agricole. Diakses pada 5 Mei 2010]
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. 
  3. ^ a b (Inggris) Buffalo Mozzarella Cheese, Delicious Italy. Diakses pada 5 Mei 2010.
  4. ^ a b (Inggris) "Italian Cheese" (PDF). Italian Made. Italian Institute of Foreign Trade. 2000. Diakses tanggal 18 April 2010. 
  5. ^ a b c d e f (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-843-099604. 
  6. ^ a b c d e f "Mozzarella Cheese". Sallys Place. Diakses tanggal 2010-05-05. 
  7. ^ a b "Burrata mozzarella's creamy cousin makes a fresh impression". The Wine News. Diakses tanggal 2008-04-01. 
  8. ^ a b c d e f "Healthnotes : Mozzarella". PCC Natural Markets. Diakses tanggal 2008-04-01. 
  9. ^ "Pizzeria Operations". Correll Concepts. Diakses tanggal 2008-04-01. 
  10. ^ "Mozzarella". Organic Valley. Diakses tanggal 2008-04-01. 
  11. ^ (Inggris) Mozzarella Fior de Latte, A.G. Ferrari. Diakses pada 5 Mei 2010.
  12. ^ a b c d e (Inggris) Campana Buffalo's Mozzarella Cheese, Mozzarella di Bufala. Diakses pada 5 Mei 2010.
  13. ^ (Inggris) Fresh Handmade Mozzarella, La Bella Mozzarella. Diakses pada 5 Mei 2010.
  14. ^ a b c d e f g (Inggris) What is Mozzarella?, Wise Geek. Diakses pada 5 Mei 2010.

Pranala luar

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Mozzarella.
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Mozzarella&oldid=3159990"