Jamur jarum: Perbedaan antara revisi
19Adelheid (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan |
19Adelheid (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan |
||
| Baris 27: | Baris 27: | ||
}} |
}} |
||
[[Berkas:EnokitakeJapaneseMushroom.jpg|thumb|230px|Jamur Enokitake hasil budidaya]] |
[[Berkas:EnokitakeJapaneseMushroom.jpg|thumb|230px|Jamur Enokitake hasil budidaya]] |
||
Jamur {{nihongo|'''Enokitake'''|えのき茸||jamur enoki}} adalah [[jamur pangan]] dengan [[tubuh buah]] hasil budidaya berbentuk panjang-panjang berwarna putih seperti [[tauge]]. Dikenal juga sebagai jamur tauge, jamur musim dingin, atau jamur jarum emas ([[Hanzi]]: 金针菇, [[pinyin]]: jīnzhēngū, [[Hangul]]: 팽이버섯 , [[Alihaksara Korea yang Disempurnakan|Alihaksara]]: pengi beoseot). |
Jamur {{nihongo|'''Enokitake'''|えのき茸||jamur enoki}} adalah [[jamur pangan]] dengan [[tubuh buah]] hasil budidaya berbentuk panjang-panjang berwarna putih seperti [[tauge]].<ref name="a"/> Dikenal juga sebagai jamur tauge, jamur musim dingin, atau jamur jarum emas<ref name="b"/> ([[Hanzi]]: 金针菇, [[pinyin]]: jīnzhēngū, [[Hangul]]: 팽이버섯 , [[Alihaksara Korea yang Disempurnakan|Alihaksara]]: pengi beoseot). |
||
Di wilayah dunia beriklim sejuk, jamur tumbuh di alam bebas pada suhu udara rendah mulai [[musim gugur]] hingga awal [[musim semi]].<ref name="d"/> Jamur juga diketahui tumbuh di bawah salju.<ref name="d"/> Jamur tumbuh di permukaan batang pohon [[Celtis sinensis]] (bahasa Jepang: Enoki) yang sudah melapuk, sehingga disebut Enokitake (jamur Enoki).<ref name="d"/> Jamur juga bisa tumbuh di permukaan batang kayu lapuk pohon-pohon berdaun lebar seperti [[Bebesaran]] dan [[Kesemek]].<ref name="d"/> Jamur ini sering dianggap sebagai [[hama]] bagi beberapa produk pertanian.<ref name="d"/> |
Di wilayah dunia beriklim sejuk, jamur tumbuh di alam bebas pada suhu udara rendah mulai [[musim gugur]] hingga awal [[musim semi]].<ref name="d"/> Jamur juga diketahui tumbuh di bawah salju.<ref name="d"/> Jamur tumbuh di permukaan batang pohon [[Celtis sinensis]] (bahasa Jepang: Enoki) yang sudah melapuk, sehingga disebut Enokitake (jamur Enoki).<ref name="d"/> Jamur juga bisa tumbuh di permukaan batang kayu lapuk pohon-pohon berdaun lebar seperti [[Bebesaran]] dan [[Kesemek]].<ref name="d"/> Jamur ini sering dianggap sebagai [[hama]] bagi beberapa produk pertanian.<ref name="d"/> |
||
| Baris 37: | Baris 37: | ||
=== Proses === |
=== Proses === |
||
Jamur dilindungi dari sinar matahari dan dipaksa tumbuh di dalam botol plastik atau kantong plastik yang sempit. <ref name="c"/> Jamur yang terus mencari sinar matahari akhirnya tumbuh terus ke atas hingga menjadi panjang-panjang dan kurus<ref name="c"/> |
Jamur dilindungi dari sinar matahari dan dipaksa tumbuh di dalam botol plastik atau kantong plastik yang sempit. <ref name="c"/> Jamur yang terus mencari sinar matahari akhirnya tumbuh terus ke atas hingga menjadi panjang-panjang dan kurus.<ref name="c"/> Jamur memang bisa tumbuh tanpa [[sinar matahari]], tapi sinar matahari tetap diperlukan pada penyebaran [[spora]].<ref name="c">{{en}} [http://www.world-mushroom.com/enoki/e_enokitake.htm. World Co,LTD. tt. ''Flammulina velutipes'']<small>Diakses pada 5 Mei 2010</small>.</ref> |
||
Enokitake dapat hidup di alam sebagai jamur liar atau dibudidaya dan dikultur. |
Enokitake dapat hidup di alam sebagai jamur liar atau dibudidaya dan dikultur.<ref name="d"/> Kedua jenis ini dapat dimakan, namun jamur Enokitake hasil budidaya memiliki rasa dan kenikmatan yang lebih baik dibandingkan dengan jamur Enokitake liar.<ref name="d"/> Jamur Enokitake hasil [[budidaya]] banyak digunakan dalam masakan [[Jepang]] dan [[Cina]].<ref name="d"/> Ciri khas jamur Enokitake hasil budidaya adalah warnanya yang kuning pucat, [[tangkai]]nya yang panjang dengan [[tudung]]nya yang kecil.<ref name="d"/> |
||
Ciri dari jamur Enokitake yang hidup liar adalah memiliki tudung berwarna coklat, berbentuk cembung dan ukurannya dapat mencapai 3 cm<ref name="d"/> |
Ciri dari jamur Enokitake yang hidup liar adalah memiliki tudung berwarna coklat, berbentuk cembung dan ukurannya dapat mencapai 3 cm.<ref name="d"/> Tudung ini akan semakin datar seiring bertambahnya [[usia]] jamur Enokitake<ref name="d">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-enokitake.htm. Smith SE. 2010. What is Enokitake?]<small>Diakses pada 6 Mei 2010</small>.</ref>. |
||
== Manfaat == |
== Manfaat == |
||
| Baris 51: | Baris 51: | ||
== Kandungan gizi == |
== Kandungan gizi == |
||
Jamur Enokitake mengandung banyak [[serat]].<ref name="a"/> Jamur ini juga mengandung banyak [[protein]] dan beberapa [[vitamin]] seperti [[vitamin B]], serta [[mineral]].<ref name="a"/> Satu [[mangkuk]] jamur mentah diperkirakan dapat menyediakan 20 [[kalori]].<ref name="a"/> Jamur ini juga tidak mengandung [[gula]] sehingga aman dikonsumsi oleh penderita [[diabetes]] dan juga dapat dijadikan pilihan bahan makanan untuk [[diet]]<ref name="a">{{en}} [http://www.specialtyproduce.com/index.php?item=704. Specialty Produce. 2010. Enoki mushrooms]<small>Diakses pada 5 Mei 2010</small>.</ref> |
Jamur Enokitake mengandung banyak [[serat]].<ref name="a"/> Jamur ini juga mengandung banyak [[protein]] dan beberapa [[vitamin]] seperti [[vitamin B]], serta [[mineral]].<ref name="a"/> Satu [[mangkuk]] jamur mentah diperkirakan dapat menyediakan 20 [[kalori]].<ref name="a"/> Jamur ini juga tidak mengandung [[gula]] sehingga aman dikonsumsi oleh penderita [[diabetes]] dan juga dapat dijadikan pilihan bahan makanan untuk [[diet]].<ref name="a">{{en}} [http://www.specialtyproduce.com/index.php?item=704. Specialty Produce. 2010. Enoki mushrooms]<small>Diakses pada 5 Mei 2010</small>.</ref> |
||
Jamur Enokitake juga mengandung senyawa [[flammulin]] yang merupakan senyawa anti [[kanker]] dan [[tumor]].<ref name="e">{{en}} Ng TB, Ngai, Patrick HK, Xia L. 2006. An agglutinin with mitogenic and antiproliferative activities from the mushroom Flammulina velutipes, ''Mycologia'' 98(2):167–171.</ref> Jamur Enokitake juga dipercaya dapat menstimulasi [[sistem imun]] dan juga memiliki aktivitas anti viral dan anti [[bakteri]].<ref name="e"/> Selain itu, dalam jamur ini juga terdapat senyawa lain yang berfungsi sebagai penurun tekanan darah dan juga penurun [[kolestrol]].<ref name="b"/> Penelitian juga menginformasikan bahwa Enokitake berguna dalam perawatan [[lymphomia]] dan [[kanker prostat]].<ref name="b">{{en}} [http://stitchestm.blogspot.com/2008/08/mushroom-mighty-fungus.html. Darwin. 2008. Mushroom: The Mighty Fungus]<small>Diakses pada 5 Mei 2010</small>.</ref> |
Jamur Enokitake juga mengandung senyawa [[flammulin]] yang merupakan senyawa anti [[kanker]] dan [[tumor]].<ref name="e">{{en}} Ng TB, Ngai, Patrick HK, Xia L. 2006. An agglutinin with mitogenic and antiproliferative activities from the mushroom Flammulina velutipes, ''Mycologia'' 98(2):167–171.</ref> Jamur Enokitake juga dipercaya dapat menstimulasi [[sistem imun]] dan juga memiliki aktivitas anti viral dan anti [[bakteri]].<ref name="e"/> Selain itu, dalam jamur ini juga terdapat senyawa lain yang berfungsi sebagai penurun tekanan darah dan juga penurun [[kolestrol]].<ref name="b"/> Penelitian juga menginformasikan bahwa Enokitake berguna dalam perawatan [[lymphomia]] dan [[kanker prostat]].<ref name="b">{{en}} [http://stitchestm.blogspot.com/2008/08/mushroom-mighty-fungus.html. Darwin. 2008. Mushroom: The Mighty Fungus]<small>Diakses pada 5 Mei 2010</small>.</ref> |
||
== Referensi == |
== Referensi == |
||
Revisi per 4 Juni 2010 23.12
| Flammulina | |
|---|---|
| |
| Jamur Enokitake (Flammulina velutipes) di alam bebas | |
| Klasifikasi ilmiah | |
| Kerajaan: | |
| Divisi: | |
| Kelas: | |
| Ordo: | |
| Famili: | |
| Genus: | Flammulina
|
| Spesies | |
|
Flammulina callistosporioides | |
Jamur Enokitake (えのき茸, jamur enoki) adalah jamur pangan dengan tubuh buah hasil budidaya berbentuk panjang-panjang berwarna putih seperti tauge.[1] Dikenal juga sebagai jamur tauge, jamur musim dingin, atau jamur jarum emas[2] (Hanzi: 金针菇, pinyin: jīnzhēngū, Hangul: 팽이버섯 , Alihaksara: pengi beoseot).
Di wilayah dunia beriklim sejuk, jamur tumbuh di alam bebas pada suhu udara rendah mulai musim gugur hingga awal musim semi.[3] Jamur juga diketahui tumbuh di bawah salju.[3] Jamur tumbuh di permukaan batang pohon Celtis sinensis (bahasa Jepang: Enoki) yang sudah melapuk, sehingga disebut Enokitake (jamur Enoki).[3] Jamur juga bisa tumbuh di permukaan batang kayu lapuk pohon-pohon berdaun lebar seperti Bebesaran dan Kesemek.[3] Jamur ini sering dianggap sebagai hama bagi beberapa produk pertanian.[3]
Budidaya
Jamur Enokitake hasil budidaya bisa dipanen sepanjang tahun.[3] Tubuh buah Enokitake hasil budidaya terlihat berbeda dari Enokitake yang tumbuh di alam bebas.[3] Jamur hasil budidaya dilindungi dari sinar matahari sehingga berwarna putih, sedangkan jamur di alam bebas berwarna coklat hampir merah jambu.[3] Jamur hasil budidaya juga memiliki batang yang panjang dan kurus-kurus, sedangkan jamur di alam bebas memiliki batang yang lebih pendek dan gemuk.[3] Rasa jamur hasil budidaya juga sangat berbeda dengan jamur yang tumbuh di alam bebas.[3]
Enokitake yang tersedia di pasar swalayan merupakan hasil budidaya.[4] Jamur dibudidayakan dengan menggunakan botol plastik atau kantong plastik.[4] Jamur memerlukan waktu 30 hari pada suhu 15°C dan kelembaban 70% di atas media tanam serbuk gergaji atau serbuk bonggol jagung ditambah berbagai bahan campuran lain.[4] Setelah itu, jamur masih perlu tumbuh 30 hari lagi dengan suhu yang lebih sejuk dan lebih lembab.[4]
Proses
Jamur dilindungi dari sinar matahari dan dipaksa tumbuh di dalam botol plastik atau kantong plastik yang sempit. [4] Jamur yang terus mencari sinar matahari akhirnya tumbuh terus ke atas hingga menjadi panjang-panjang dan kurus.[4] Jamur memang bisa tumbuh tanpa sinar matahari, tapi sinar matahari tetap diperlukan pada penyebaran spora.[4]
Enokitake dapat hidup di alam sebagai jamur liar atau dibudidaya dan dikultur.[3] Kedua jenis ini dapat dimakan, namun jamur Enokitake hasil budidaya memiliki rasa dan kenikmatan yang lebih baik dibandingkan dengan jamur Enokitake liar.[3] Jamur Enokitake hasil budidaya banyak digunakan dalam masakan Jepang dan Cina.[3] Ciri khas jamur Enokitake hasil budidaya adalah warnanya yang kuning pucat, tangkainya yang panjang dengan tudungnya yang kecil.[3]
Ciri dari jamur Enokitake yang hidup liar adalah memiliki tudung berwarna coklat, berbentuk cembung dan ukurannya dapat mencapai 3 cm.[3] Tudung ini akan semakin datar seiring bertambahnya usia jamur Enokitake[3].
Manfaat
Jamur ini banyak digunakan dalam berbagai masakan sup dalam Jepang, Korea, masakan Cina, dan Vietnam.[1] Jamur mempunyai tekstur garing dan aroma yang segar.[1] Bagian akar perlu dipotong sebelum digunakan dalam masakan.[1] Jamur segar tahan disimpan di lemari es sampai satu minggu.[1]
Jamur Enokitake sangat mudah dibudidayakan dan sudah dibudidayakan di Jepang sejak lebih dari 300 tahun yang lalu. Enokitake bisa ditanam sendiri di rumah asalkan suhu cukup sejuk.[1] Di Cina, jamur ini sering digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati susah buang air besar.[1]
Biasanya jamur ini digunakan dalam makanan – makanan yang berbau Asia.[1] Jamur ini juga banyak digunakan sebagai bahan salad (di mana rasa terbaik dari jamur ini dapat dinikmati), sup dan juga sering digoreng bersama sayuran dan daging.[1]
Kandungan gizi
Jamur Enokitake mengandung banyak serat.[1] Jamur ini juga mengandung banyak protein dan beberapa vitamin seperti vitamin B, serta mineral.[1] Satu mangkuk jamur mentah diperkirakan dapat menyediakan 20 kalori.[1] Jamur ini juga tidak mengandung gula sehingga aman dikonsumsi oleh penderita diabetes dan juga dapat dijadikan pilihan bahan makanan untuk diet.[1]
Jamur Enokitake juga mengandung senyawa flammulin yang merupakan senyawa anti kanker dan tumor.[5] Jamur Enokitake juga dipercaya dapat menstimulasi sistem imun dan juga memiliki aktivitas anti viral dan anti bakteri.[5] Selain itu, dalam jamur ini juga terdapat senyawa lain yang berfungsi sebagai penurun tekanan darah dan juga penurun kolestrol.[2] Penelitian juga menginformasikan bahwa Enokitake berguna dalam perawatan lymphomia dan kanker prostat.[2]
Referensi
- ^ a b c d e f g h i j k l m (Inggris) Specialty Produce. 2010. Enoki mushroomsDiakses pada 5 Mei 2010.
- ^ a b c (Inggris) Darwin. 2008. Mushroom: The Mighty FungusDiakses pada 5 Mei 2010.
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p (Inggris) Smith SE. 2010. What is Enokitake?Diakses pada 6 Mei 2010.
- ^ a b c d e f g (Inggris) World Co,LTD. tt. Flammulina velutipesDiakses pada 5 Mei 2010.
- ^ a b (Inggris) Ng TB, Ngai, Patrick HK, Xia L. 2006. An agglutinin with mitogenic and antiproliferative activities from the mushroom Flammulina velutipes, Mycologia 98(2):167–171.
Pranala luar
- (Inggris) Foto-foto budidaya jamur Enokitake
