Mutu pangan

Mutu pangan adalah nilai dan kualitas yang ditentukan dengan pedoman mengikuti kriteria keamanan pangan dan kandungan gizi pangan.

Aspek

Ada banyak aspek-aspek mutu terhadap mutu pangan karena memilik karakteristik multi dimensi. Aspek-aspek mutu pangan, yaitu: 1) Aspek gizi mencakup kalori, protein, lemak, mineral, vitamin, dan lain-lain, 2) Aspek selera mencakup indrawi, enak, menarik, segar, 3) Aspek bisnis (standar mutu, kriteria mutu), serta 4) Aspek kesehatan mencakup jasmani dan rohani kepuasan konsumen berkaitan dengan mutu.

Komoditas

Umunnya komoditas bahan pangan dari pertanian memiliki tingkat mutu tertentu, baik hewani maupun nabati dengan pengelompokan tingkat mutu yakni sangat baik, baik, cukup, atau kurang. Mutu suatu bahan dapat dipertahankan dalam jangka waktu tertentu, tergantung cara penanganan bahan tersebut. Apabila penanganan bahan kurang baik maka secara berangsur-angsur bahan dapat mengalami penurunan mutu.

Pengaruh

Faktor yang mempangaruhi keragaman mutu

Standar mutu

Sebagai upaya perlindungan konsumen terhadap keamanan pangan, maka pemerintah melarang para produsen untuk memproduksi pangan dengan kualitas mutu yang rendah. Caranya dengan menetapkan batas mutu yang boleh diproduksi yaitu penetapan standar batas mutu. Di Indonesia sendiri ditetapkan Standar Nasional Indonesia, sebagai syarat bagi produsen dalam memproduksi produk pangan, dengan demikian produsen tersebut diharuskan menghasilkan produk yang bermutu baik.

Untuk memenuhi tuntutan konsumen akan mutu suatu produk/komoditas, maka pemerintah melalui suatu tim khusus menetapkan batas mutu, misalnya SNI. Tujuan penetapan batas mutu antara lain : 1. Produsen diikat untuk memproduksi komoditas dengan mutu yang baik. 2. Konsumen dapat menerima produk seperti yang diinginkan.

Kegunaan kelas mutu

Kegunaan kelas mutu antara lain yaitu :

Sasaran mutu pangan

Sasaran yang ingin dicapai dalam penetapan standar mutu adalah

Komponen penyusun

Bahan pangan terdiri dari empat komponen utama yaitu karbohidrat, protein, lemak, air dan turunan-turunannya. Selain itu bahan pangan juga tersusun dari komponen-komponen anorganik dalam bentuk mineral, dan komponen organik lainnya dalam jumlah yang relatif kecil seperti vitamin, enzim, emulsifier, asam, oksidan, pigmen, dan komponen-komponen citarasa (flavor). Jumlah komponen-komponen tersebut berbeda-beda pada masing-masing bahan pangan, tergantung pada susunan, kekerasan atau tekstur, citarasa, warna dan nilai makanannya.

Karbohidrat

Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah:

Referensi

Daftar pustaka

• Mamuaja, Christine F. (2016). Pengawasan Mutu Dan Keamanan Pangan (PDF). Manado: Unsrat Press. ISBN 978-979-3660-48-6.