Kue sus: Perbedaan antara revisi
Tidak ada ringkasan suntingan |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
| Baris 6: | Baris 6: | ||
Oven yang digunakan untuk memanggang kue sus harus panas sekali (220 derajat [[Celsius]]). Panas oven mengubah kadar air yang tinggi di dalam adonan menjadi [[uap]]. Telur di dalam adonan membentuk kerangka kue yang tipis, sedangkan uap yang terperangkap di dalam adonan membuat rongga di bagian dalam kue. Adonan yang hampir serupa dengan kue sus digunakan untuk membuat kue-kue sejenis, misalnya: ''[[croquembouche]]'', ''[[eclair]]'', ''[[beignet]]'', dan ''[[gougère]]''. |
Oven yang digunakan untuk memanggang kue sus harus panas sekali (220 derajat [[Celsius]]). Panas oven mengubah kadar air yang tinggi di dalam adonan menjadi [[uap]]. Telur di dalam adonan membentuk kerangka kue yang tipis, sedangkan uap yang terperangkap di dalam adonan membuat rongga di bagian dalam kue. Adonan yang hampir serupa dengan kue sus digunakan untuk membuat kue-kue sejenis, misalnya: ''[[croquembouche]]'', ''[[eclair]]'', ''[[beignet]]'', dan ''[[gougère]]''. |
||
Beberapa modifikasi kue [[sus]] juga terus berkembang, sehingga bentuk kue sus tidak lagi bulat, ada juga kue sus yang sudah dibentuk menjadi bentuk [[Angsa]]. Ada sus kering juga ada sus basah, tergantung cara penyajiannya. |
Beberapa modifikasi kue [[sus]] juga terus berkembang, sehingga bentuk kue sus tidak lagi bulat, ada juga kue sus yang sudah dibentuk menjadi bentuk [[Angsa]]. Ada sus kering juga ada sus basah, tergantung cara penyajiannya. |
||
[[Berkas:376638_106534319500009_64188638_n.jpg|thumb|kue sus zHu bentuknya oval]] |
|||
== Pranala luar == |
== Pranala luar == |
||
* {{id}} [http://www.bogasariflour.com/receipe_result_content.cfm?a=KUE%20%20%20SUS Resep kue sus] |
* {{id}} [http://www.bogasariflour.com/receipe_result_content.cfm?a=KUE%20%20%20SUS Resep kue sus] |
||
* {{en}} [http://www.annamariavolpi.com/pate_a_choux.html Langkah-langkah pembuatan kue sus] |
* {{en}} [http://www.annamariavolpi.com/pate_a_choux.html Langkah-langkah pembuatan kue sus] |
||
* {{id}} [http://www.facebook.com/sus.zhu SUS ZHU] |
|||
{{makanan-stub}} |
{{makanan-stub}} |
||
Revisi per 9 April 2013 07.17
Kue sus (bahasa Belanda: soes) adalah kue berbentuk bundar dengan rongga berisi fla (vla), custard, atau daging. Kue sus dengan isi vla atau custard disajikan setelah didinginkan di lemari es, karena vla atau custard yang berbahan baku susu mudah menjadi basi. Kue sus dalam bahasa Perancis disebut choux à la crème. Bentuk kue yang bundar seperti kubis menjadikan kue ini disebut choux (bahasa Perancis untuk kol).
Berbeda dengan adonan kue bolu dan cake, adonan kue sus bukan didapat dari mengocok telur atau mentega dengan gula. Adonan kue sus (pâte à choux) dibuat dari menambahkan tepung terigu ke dalam campuran air yang dimasak bersama margarin atau mentega hingga mendidih. Telur ayam ditambahkan satu per satu di dalam adonan sambil diaduk hingga adonan tidak lengket di panci. Adonan kue sus tidak menggunakan bahan pengembang seperti soda kue atau baking powder. Alat pengocok kue (mixer) hanya digunakan agar kue mengembang lebih bagus sewaktu dipanggang.
Oven yang digunakan untuk memanggang kue sus harus panas sekali (220 derajat Celsius). Panas oven mengubah kadar air yang tinggi di dalam adonan menjadi uap. Telur di dalam adonan membentuk kerangka kue yang tipis, sedangkan uap yang terperangkap di dalam adonan membuat rongga di bagian dalam kue. Adonan yang hampir serupa dengan kue sus digunakan untuk membuat kue-kue sejenis, misalnya: croquembouche, eclair, beignet, dan gougère.
Beberapa modifikasi kue sus juga terus berkembang, sehingga bentuk kue sus tidak lagi bulat, ada juga kue sus yang sudah dibentuk menjadi bentuk Angsa. Ada sus kering juga ada sus basah, tergantung cara penyajiannya.
Pranala luar
- (Indonesia) Resep kue sus
- (Inggris) Langkah-langkah pembuatan kue sus
 | Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |