Lompat ke isi

Manisan kenyal

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Marshmallows merah jambu

Marshmallow atau manisan kenyal adalah makanan ringan bertekstur seperti busa yang lembut dalam berbagai bentuk, aroma dan warna.[1] Marshmallow bila dimakan meleleh di dalam mulut karena merupakan hasil dari campuran gula atau sirup jagung, putih telur, gelatin, gom arab, dan bahan perasa yang dikocok hingga mengembang.[1]Marshmallow merupakan makanan ringan yang sering dimakan setelah dipanggang di atas api unggun.[2] Bila dipanggang di atas api, bagian luar marshmallow mengalami karamelisasi sedangkan bagian dalam sedikit mencair.[2] Lama pemanggangan bergantung pada selera, mulai dari sedikit berubah warna hingga manisan kenyal menyala dan sedikit gosong.[2] Resep untuk membuat manisan kenyal ada lebih dari 1.000 cara yang berbeda.[1]

Sejarah

Resep tradisional manisan kenyal tidak menggunakan gelatin, melainkan sari akar tanaman semak Althaea (genus) / marshmallow (Althea officinalis), sehingga penganan ini disebut marshmallow.[2]

Bapak kedokteran, Hippocrates, menggunakan marshmallow untuk mengobati memar dan kehilangan darah. [3] Dioscorides menulis tentang sifat-sifat positif marshmallow, sedangkan Horace memuji sifat laksatif dari daun dan akar tanaman tersebut.[3] Dokter Romawi menggunakan marshmallow untuk mengobati sakit gigi, gigitan serangga, bengkak karena kedinginan, dan kulit yang teriritasi.[3] Penduduk Cina, Mesir, dan Roma memakan berbagai jenis marshmallow. Penduduk Prancis memakan bunga dan daun dalam bentuk salad.[3] Marshmallow dahulu digunakan untuk meredakan sakit gigi, gigitan serangga, gangguan pencernaan, dan diare di Eropa selama abad pertengahan.[3] Saat bayi tumbuh gigipun diberikan marshmallow.[3]

Setelah Alex Doumak mematenkan proses ekstrusi di tahun 1948, manisan kenyal mulai dibuat di pabrik dengan mesin ekstrusi.[2] Hasilnya berupa manisan kenyal berbentuk silinder yang dipotong-potong dan diguling-gulingkan dalam campuran tepung jagung dan gula halus.[2] Saat ini, manisan kenyal disukai anak-anak maupun orang dewasa, bisa dimakan begitu saja, dimasukkan ke dalam minuman (cokelat susu, café mocha), dibuat kue dan gula-gula (biskuit Mallomars, Peeps), atau sebagai penghias hidangan penutup.[2]

Jenis

Berkas:Marsh choco.jpg
Manisan kenyal lapis coklat, variasi coklat dan dengan toping selai strowbery

Tipe manisan kenyal yang umum diproduksi adalah : manisan kenyal timbul (extruded marshmallow), manisan kenyal endapan (deposited marshmallow ), manisan kenyal potongan ( cut marshmallow), manisan kenyal butiran(grained marshmallow ), nougat, manisan kenyal kue busa ( marshmallow-meringues ) dan biskuit serta isi kue wafel ( wafer ).[4]Produk-produk tersebut, berbeda dalam hal tekstur, formulasi, bahan yang digunakan, dan tingkat aerasi.[5]

Kandungan gizi

Lihat di bawah untuk nilai-nilai gizi dan informasi tentang berapa banyak kalori yang di manisan kenyal termasuk vitamin, mineral, asam folat dan serat makanan, serta protein dan karbohidrat.[6]

Kandungan ( /100 gr ) Satuan
Air 16,4 gr[6]
Protein 1,8 gr[6]
Lemak 0,2 gr[6]
Kadar abu 0,3 gr[6]
Karbohidrat 81.3 gr[6]
Kalori 318 kkal [6]
Serat 0,1 gr [6]
Gula 57,56 gr [6]
Sodium 80 mg [7]

Pembuatan manisan kenyal

Persiapan

Pemanggang kaca berukuran 9 x 13 inch atau 22 x 32 cm disiapkan.[8] Kemudian permukaan pemanggang kaca, pada bagian dasar dan sampingnya dioleskan dengan mentega dan gula pasir.[8] Tiga bungkus gelatin dan setengah cangkir air dingin disiapkan, tiga bungkus gelatin setara dengan 21 gram gelatin bubuk.[8]

Pemasakan

Tiga bungkus gelatin tadi dituangkan ke dalam mangkung bersamaan dengan setengah cangkir dingin.[8] Gelatin dalam mangkuk didiamkan selama sepuluh menit untuk mengembangkan gelatin.[8] Sambil menunggu gelatin mekar, dua cangkir gula, dua sepertiga cangkir sirup jagung dan seperempat cangkir air ditakar dan disiapkan.[8]

Bersamaan dengan mekarnya gelatin, takaran tadi dituang kedalam mangkuk kemudian dipanaskan sampai mencapai suhu 250 ° F atau 121 ° C.[8] Pada suhu ini, akan mengkondisikan gula menjadi tahap bola keras ( suatu tahap ketika gula dijatuhkan ke dalam air akan terjadi pembentukan bola keras yang tidak mudah rusak ).[8] 250 ° F atau 121 ° C adalah suhu gula yang digunakan untuk membuat manisan gula secara tradisional.[8]

Pengadukan

Pengaduk disiapkan dan diatur pada kecepatan rendah.[8] Lalu,pengaduk digunakan untuk mengaduk takaran yang telah dimasukkan ke dalam air mendidih.[8] Saat takaran sudah tercampur, kecepatan takaran secara perlahan ditingkatkan sambil mencampurkan seperempat sendok teh garam ke dalamnya.[8] Bila pengaduk diatur pada kecepatan tinggi takaran akan tumpah kemana - mana.[8]

Saat adonan mulai memutih dan mengembang, kecepatan pengaduk ditingkatkan pada kecepatan paling tinggi.[8] Setelah, volume adonan berhenti mengembang, tambahkan satu sendok makan ekstrak vanili.[8] Lalu, diamkan adonan selama delapan menit terhitung setelah waktu mengaduk.[8]

Pencetakan

Kemudian tuangkan adonan ke dalam pemanggang kaca, lalu ratakan permukaannya dengan menggunakan silicon spatula. Beberapa ahli menyarankan untuk menggunakan bungkus plastik yang telah diminyaki guna meratakan permukaan manisan kenyal.[8] Dinginkan adonan selama semalaman. Keesokan harinya, adonan dibalikkan ke atas papan potong yang telah diolesi oleh gula pasir.[8] Kemudian lepaskan adonan dari pemanggang kaca dan potong - potong menjadi kolom - kolom dan baris - baris.[8] Agar penaburan gula lebih mudah dilakukan. Penaburan gula dilakukan agar manisan kenyal tidak lengket lagi. [8]

Pedomannya

Berikut adalah tahap - tahap pembuatan dalam gambar. [8]

Rujukan

  1. ^ a b c (Inggris)Brown Amy.Understanding Food:Principles and Preparation.4th ed.United States of America:Thomson Wadsworth.2008. Kesalahan pengutipan: Tanda <ref> tidak sah; nama "amy" didefinisikan berulang dengan isi berbeda
  2. ^ a b c d e f g (Inggris)Situs Candyusa. diakses pada tanggal 14 Mei 2010
  3. ^ a b c d e f (Inggris)Situs Encyclopedia: Marshmallow.diakses pada tanggal 31 Maret 2010
  4. ^ Situs Pkseinteraktif : Lebih Jauh dengan Marshmallow.diakses pada tanggal 26 Mei 2010
  5. ^ Situs Republika: Marshmallow yang Menggoda.diakses pada tanggal 26 Mei 2010
  6. ^ a b c d e f g h i (Inggris)Situs Calorie-counter.diakses pada tanggal 26 Mei 2010
  7. ^ (Inggris)Situs Elook: Nutritiondiakses pada tanggal 26 Mei 2010
  8. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u (Inggris)Situs Cookingforengineers: Marshmallow.diakses pada tanggal 14 April 2010

Pranala luar

Kategoti: Makanan ringan

Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Manisan_kenyal&oldid=3259299"