Lompat ke isi

Produk susu fermentasi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Dadiah adalah susu fermentasi tradisional khas Sumatera Barat, Indonesia

Produk susu fermentasi adalah produk susu yang difermentasi dengan bakteri asam laktat seperti Lactobacillus, Lactococcus,dan Leuconostoc. Proses fermentasi meningkatkan usia simpan produk, meningkatkan rasadan menunjang kecernaan susunya. Terdapat bukti bahwa produk susu fermentasi telah diproduksi sejak sekitar tahun 10.000 SM.[1]

Berbagai jenis produk susu fermentasi memiliki proses pengolahan yang berbeda-beda di setiap daerah maupun negara seperti yoghurt, keju,dan sebagainya.[2]

Susu asam

[sunting | sunting sumber]
Negara atau daerah asal Produk
Lactobacillus acidophilus
susu mentega
keju
Armenia matzoon
Dunia Arab leben, kishk, rayeb
Asia Tengah chal/shubat, chalap, kumis, qatyq, qurt, suzma, ayran
Brazil coalhada
Bretagne laezh-ribod
Bulgaria kiselo mlyako, katak, ayryan dan kefir
Republik Ceko kefír atau acidofilní mléko
Denmark kærnemælk, tykmælk dan ymer
Republik Dominika Boruga
Estonia susu asam dan kefir
Finlandia piimä dan viili
Jerman Sauermilch atau Dickmilch (susu asam atau susu kental), Quark
Georgia matsoni
Yunani xinogalo atau xinogala (ξινόγαλα), ariani (αριάνι), kefiri (κεφίρι)
Hungaria aludttej, joghurt, kefir, tejföl
Islandia skyr dan súrmjólk
India dahi, lassi, chaas atau Moru (susu mentega India), mattha, mishti doi dan shrikhand
Indonesia dadiah
Iran doogh, kashk, ghara
Kurdi Iraq Mastaw
Timur Tengah leben
Jepang Calpis, Yakult
Latvia rūgušpiens, kefīrs, paniņas, lakto
Lituania rūgpienis, kefyras
Makedonia kiselo mleko
Meksiko jocoque
Mongolia airag, byaslag, tarag, khuruud
Belanda karnemelk (susu mentega), drinkyoghurt (biasanya minuman susu fermentasi rasa buah)
Nikaragua leche agria (susu asam)
Norwegia surmelk atau kulturmelk dan tjukkmjølk[3]
Pakistan dahi dan lassi
Polandia soured milk (termasuk susu "acidofilne"), kefir, buttermilk, twaróg
Romania lapte bătut, lapte acru, kefir dan sana
Rusia, Ukraina, Belarusia kefir, prostokvasha, ryazhenka, varenets, tvorog, acidophiline
Rwanda kivuguto
Skotlandia blaand
Serbia kiselo mleko dan yoghurt
Slovakia kefír atau acidofilné mlieko
Slovenia kislo mleko
Afrika Selatan amasi (maas bagi masyarakat Afrika)
Swedia filmjölk, långfil dan A-fil (fil adalah bentuk yang lebih kecil dari filmjölk)
Turki ayran, qatiq, kefir, yoghurt, kımız
Amerika Serikat clabber
Bosniadan Herzegovina kiselo mlijeko dan kefir
Zambia Mabisi
Zimbabwe lacto
Burundi urubu
Kenya Kule Naoto, Maziwa Lala, Mursik, Amabere amaruranu Mala
Etiopia ergo
Suand rob
Tanzania Maziwa Mgando, Maziwa Mtindi
Namibia Omaere, Omatuka

Krim asam

[sunting | sunting sumber]
Country/region of origin Product(s)
keju
krim asam
Asia Tengah kaymak
Eropa Tengah & Timur; dan Rusia smetana
Kroasia mileram/kiselo vrhnje
Estonia hapukoor
Finlandia kermaviili
Prancis crème fraîche
Islandia sýrður rjómi
Hungaria tejföl
Latvia skābais krējums
Lituania grietinė
Meksiko crema/cream espesa
Norwegia rømme
Polandia kwaśna śmietana
Romania smântână
Serbia kisela pavlaka
Slovakia smotana
Swedia gräddfil
Tanzania Samli

Perbandingan setiap produk

[sunting | sunting sumber]
Produk Nama lain Kandungan lemak susu yang khas Umur simpan pada suhu 4 °C Agen fermentasi Keterangan
Keju 1-75% bervariasi bakteri atau jamur produk susu fermentasi padat.
Crème fraîche creme fraiche 30-40% 10 hari[1] bakteri asam laktat alami dalam krim Krim fermentasi mesofilik, berasal dari Prancis; varian krim asam yang lebih tinggi lemak.
Krim asam tradisional krim asam 14–40%[butuh rujukan] 4 minggu[1] Lactococcus lactis subsp. lactis*[4] Krim pasteurisasi fermentasi mesofilik dengan keasaman minimal 0,5%. Ekstrak rennet dapat ditambahkan untuk membuat produk lebih kental.[4] Varian rendah lemak dari crème fraîche.
Filmjölk fil 0.1-4.5% 10-14 hari[1] Lactococcus lactis* dan Leuconostoc[5][6] Susu fermentasi mesofilik, berasal dari Skandinavia.
Yoghurt yoghurt, yogourt, yoghourt 0.5–4% 35-40 hari[1] Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus[4] Susu fermentasi termofilik, dibiakkan dengan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.
Kefir kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir, búlgaros 0-4% 10-14 hari[1] Biji kefir, campuran bakteri dan ragi Minuman fermentasi, berasal dari daerah Kaukasus, dibuat dari biji kefir; dapat dibuat dengan cairan manis apa pun, seperti susu dari mamalia, susu kedelai, atau jus buah.
Kumis koumiss, kumiss, kymys, kymyz, airag, chigee 4% 10-14 hari Lactobacilli dan ragi Minuman susu fermentasi berkarbonasi yang dibuat secara tradisional dari susu kuda.
Viili filbunke 0.1-3.5% 14 hari Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis* biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris dan Geotrichum candidum Susu fermentasi mesofilik yang mengandung atau tidak mengandung jamur di permukaannya; berasal dari Swedia; khususnya Finlandia.
Susu mentega tradisional 1–2% 10 hari Lactococcus lactis* (subsp. lactis*, subsp. cremoris, biovar. diacetylactis) dan Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris Susu pasteurisasi fermentasi mesofilik
Lactobacillus acidophilus susu tradisional acidophilus 0.5-2% 2 minggu Lactobacillus acidophilus Susu fermentasi termofilik, seringkali rendah lemak (2%, 1,5%) atau tanpa lemak (0,5%), dibiakkan dengan Lactobacillus acidophilus

* Streptococcus lactis diganti namanya menjadi Lactococcus lactis subsp. lactis[7]

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ a b c d e f "Fermented Milk Products". Canadian Dairy Commission. 2007-06-06. Diakses tanggal 2012-12-26. 
  2. ^ "Dairy Foods & Beverages". www.dairyfoods.com. Diakses tanggal 2022-12-18. 
  3. ^ Amilien, Virginie; Torjusen, Hanne; Vittersø, Gunnar (2005-05-04). "From local food to terroir product ? - Some views about Tjukkmjølk, the traditional thick sour milk from Røros, Norway". Anthropology of Food (4). Diakses tanggal 2008-09-04. 
  4. ^ a b c "Newer Knowledge of Dairy Foods: Other: Kinds of Other Dairy Foods". National Dairy Council. 2006-09-25. Archived from the original on 2006-09-25. Diakses tanggal 2022-12-18. 
  5. ^ "Filmjölk". Arla Foods. 2007-08-08. Archived from the original on 2007-08-08. Diakses tanggal 2022-12-18. 
  6. ^ "Ekologisk filmjölk - Filmjölk & Yoghurt - Ekologiska produkter - Produkter - Restaurang & storkök". web.archive.org. 2007-08-20. Archived from the original on 2007-08-20. Diakses tanggal 2022-12-18. 
  7. ^ Schleifer KH, Kraus J, Dvorak C, Kilpper-Balz R, Collins MD, Fischer W (1985). "Transfer of Streptococcus lactis and related streptococci to the. genus Lactococcus gen. nov". Syst. Appl. Microbiol. 6 (2): 183–195. doi:10.1016/s0723-2020(85)80052-7. ISSN 0723-2020. 

Pranala luar

[sunting | sunting sumber]