Pengacaran

Setoples timun acar (depan) dan setoples bawang acar (belakang)

Pengasaman adalah proses pengawetan makanan memakai fermentasi anaerobik dalam air garam atau cuka. Di Asia Timur, vinaigrette (minyak sayur dan cuka) juga dipakai sebagai media pengasaman. Prosedur pengasaman biasanya berdampak pada tekstur dan rasa dari makanan. Makanan yang diasamkan meliputi sayur, buah, daging, ikan, produk susu dan telur.

Pranala luar

• Fermented Fruits and Vegetables. A Global Perspective. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
• National Center for Home Food Preservation: How do I...Pickle
• Pickles (BBC)