Lompat ke isi

Manisan kenyal

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Revisi sejak 26 Mei 2010 16.27 oleh 78christian (bicara | kontrib) (→‎Pranala luar: + id wikibooks resep)
Marshmallows merah jambu

Marshmallow adalah makanan ringan bertekstur seperti busa yang lembut dalam berbagai bentuk, aroma dan warna.[1] Marshmallow bila dimakan meleleh di dalam mulut karena merupakan hasil dari campuran gula atau sirup jagung, putih telur, gelatin, gom arab, dan bahan perasa yang dikocok hingga mengembang.[1]

Sejarahnya

Resep tradisional marshmallow tidak menggunakan gelatin, melainkan sari akar tanaman semak marshmallow (Althea officinalis), sehingga penganan ini disebut marshmallow.[2] Setelah Alex Doumak mempatenkan proses ekstrusi di tahun 1948, marshmallow mulai dibuat di pabrik dengan mesin ekstrusi.[2] Hasilnya berupa marshmallow berbentuk silinder yang dipotong-potong dan diguling-gulingkan dalam campuran tepung jagung dan gula halus.[2] Saat ini, marshmallow disukai anak-anak maupun orang dewasa, bisa dimakan begitu saja, dimasukkan ke dalam minuman (cokelat susu, café mocha), dibuat kue dan gula-gula (biskuit Mallomars, Peeps), atau sebagai penghias hidangan penutup.[2]

Jenisnya

Berkas:Marsh choco.jpg
Marshmallow lapis coklat, variasi coklat dan dengan toping selai strowbery

Permen disebut khandi di Arab dan permen di Inggris, tetapi secara umum kurang diperhatikan penyebutanny.[3] Ada ribuan jenis permen yang berbeda, tetapi mereka dapat dikelompokkan menurut bahan dan atau metode persiapan.[1] Selanjutnya, pembahasan terfokus pada pengelompokkan berdasarkan bahan saja.[1] Salah satu cara untuk menggelompokkan permen menurut bahannya adalah dengan membagi ke dalam fase - sirup(atau fase - gula) dan fase - lemak.[1] Kebanyakan jenis permen adalah sirup - dasar, berarti mereka dibuat dari campuran sirup sederhana.[1]

Contoh beberapa permen dari fase - sirup, yaitu permen keras, fondants, marshmallow, nougats, jelly beans, permen karet, karamel, dan fudges. Permen-permen tersebut, pada dasarnya adalah gula, kemudian ditambahkan dengan perasa.[1] Saat, cokelat digunakan bersamaan dengan selai kacang, permen dianggap sebagai fase - lemak.[1] Sedangkan, kombinasi dari kedua fase - lemak dan fase - sirup ditemukan dalam permen cokelat yang diselimuti oleh permen.[1]


Cara buatnya

Marshmallow sering digunakan dalam pembuatan permen.[4] Marshmallow digunakan sebagai pengisi dalam kulit coklat atau telur paskah.[4]

Berikut, bahan-bahan yang diperlukan:[5]

  • Sirup jagung
  • Gula
  • Gelatin
  • Mentega
  • Gula pasir

Alat- alat yang dibutuhkan:[5]

  • Lempeng Pemanggang dari kaca
  • Mangkuk
  • Panci
  • Pengaduk (Mixer)
  • Pisau

Persiapannya

Resep ini diambil dan dipersembahkan kepada Chef Thomas Keller.[5]

1. Siapkan pemanggang kaca berukuran 9x13inch, oles bagian dalam dan samping dengan mentega dan gula pasir.[5]

2. Siapkan 3 bungkus gelatin dan 1/2 cangkir air dingin. Perlu diperhatikan bahwa 3 bungkus gelatin setara dengan 3 sendok teh atau 21gram gelatin bubuk. [5]

3. Tuangkan air dan gelatin ke dalam mangkuk dan biarkan selama 10 menit untuk mengembangkan gelatin. [5]

4. Sambil menunggu gelatin mekar, takar 2 cangkir gula, 2 / 3 cangkir sirup jagung, dan 1 / 4 cangkir air. [5]

5. Tuangkan takaran tadi kemudian tuangkan ke dalam panci dengan air mendidih dan lakukan sedikit modifikasi dari resep Chef Keller. Awalnya, didihkan selama satu menit, menajadi mendidih sampai suhu gula melewati 250 ° F. Akan mengkondisikan gula sebagai tahap-bola keras (ketika menjatuhkan gula ke dalam air akan membentuk bola keras yang tidak mudah rusak). 250 ° F adalah suhu tradisional gula yang digunakan untuk membuat marshmallow. [5]

6. Atur mixer pada kecepatan rendah, gunakan untuk mengaduk takaran yang telah dimasukkan ke dalam air mendidih tadi. Saat sudah tercampur, tingkatkan kecepatan sedikit sambil mencampurkan 1/4 sendok teh garam. Bila mixer diatur pada kecepatan tinggi dapat mengakibatkan tumpah kemana - mana. [5]

7. Saat adonan mulai memutih dan mengembang tingkatkan kecepatan mixer pada tingkat paling tinggi. [5]

8.Setelah volume marshmallom berhenti meningkat, tambahkan 1 sendok makan ektrak vanili. Kemudian diamkan selama 8menit dari waktu mengaduk. [5]

9. Kemudian tuangkan marshmallow ke dalam pemanggang kaca ,lalu ratakan dengan lembut menggunakan silicon spatula. Beberpa resep dari internet menyarankan, meminyaki bungkus plastik lalu gunakan untuk meratakan permukaan marshmallow. [5]

10. Dinginkan dengan mendiamkan selama semalaman. Lalu, balikkan ke atas papan potong yang telah diolesi oleh gula pasir. Kemudian lepaskan marshmallow dari pemanggan kaca. [5]

11. Gunakan alas pizza untuk meletakkan marshmallow, kemudian potong-potong menjadi kolom-kolom dan baris-baris, agar penaburan gula lebih mudah. Penaburan bertujuan agar marshmallow tidak lengket lagi. [5]

Pedomannya

Berikut adalah pedoman pembuatan dalam gambar. [5]

Rujukan

  1. ^ a b c d e f g h i (Inggris)Brown Amy.Understanding Food:Principles and Preparation.4th ed.United States of America:Thomson Wadsworth.2008.
  2. ^ a b c d (Inggris)www.candyusa.org ( diakses pada tanggal 14 Mei 2010 )
  3. ^ (Inggris) McWilliams Margaret.Food Fundamentals.6th ed.United States of America: Plycon Press.1995
  4. ^ a b (Inggris)Evelyn Howe.Fryatt, Candy Making Basics, China: Sterling Publishing.1996
  5. ^ a b c d e f g h i j k l m n o (Inggris) http://www.cookingforengineers.com/recipe/106/Marshmallows (diakses pada tanggal 14 April 2010)

Pranala luar

Templat:Makanan

Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Manisan_kenyal&oldid=3239072"