Lompat ke isi

Manisan kenyal

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Revisi sejak 31 Mei 2010 17.29 oleh 78christian (bicara | kontrib) (→‎Kandungan gizi: wikifisasi unsur - unsur dalam kandungan)
Marshmallows merah jambu

Marshmallow atau manisan kenyal adalah makanan ringan bertekstur seperti busa yang lembut dalam berbagai bentuk, aroma dan warna.[1] Marshmallow bila dimakan meleleh di dalam mulut karena merupakan hasil dari campuran gula atau sirup jagung, putih telur, gelatin, gom arab, dan bahan perasa yang dikocok hingga mengembang.[1]Marshmallow merupakan makanan ringan yang sering dimakan setelah dipanggang di atas api unggun.[2] Bila dipanggang di atas api, bagian luar marshmallow mengalami karamelisasi sedangkan bagian dalam sedikit mencair.[2] Lama pemanggangan bergantung pada selera, mulai dari sedikit berubah warna hingga manisan kenyal menyala dan sedikit gosong.[2] Resep untuk membuat manisan kenyal ada lebih dari 1.000 cara yang berbeda.[1]

Sejarah

Resep tradisional manisan kenyal tidak menggunakan gelatin, melainkan sari akar tanaman semak marshmallow (Althea officinalis), sehingga penganan ini disebut marshmallow.[2] Setelah Alex Doumak mematenkan proses ekstrusi di tahun 1948, manisan kenyal mulai dibuat di pabrik dengan mesin ekstrusi.[2] Hasilnya berupa manisan kenyal berbentuk silinder yang dipotong-potong dan diguling-gulingkan dalam campuran tepung jagung dan gula halus.[2] Saat ini, manisan kenyal disukai anak-anak maupun orang dewasa, bisa dimakan begitu saja, dimasukkan ke dalam minuman (cokelat susu, café mocha), dibuat kue dan gula-gula (biskuit Mallomars, Peeps), atau sebagai penghias hidangan penutup.[2]

Jenis

Berkas:Marsh choco.jpg
Manisan kenyal lapis coklat, variasi coklat dan dengan toping selai strowbery

Tipe manisan kenyal yang umum diproduksi adalah : manisan kenyal timbul (extruded marshmallow), manisan kenyal endapan (deposited marshmallow ), manisan kenyal potongan ( cut marshmallow), manisan kenyal butiran(grained marshmallow ), nougat, manisan kenyal kue busa ( marshmallow-meringues ) dan biskuit serta isi kue wafel ( wafer ).[3]Produk-produk tersebut, berbeda dalam hal tekstur, formulasi, bahan yang digunakan, dan tingkat aerasi.[4]

Kandungan gizi

Lihat di bawah untuk nilai-nilai gizi dan informasi tentang berapa banyak kalori yang di manisan kenyal termasuk vitamin, mineral, asam folat dan serat makanan, serta protein dan karbohidrat.[5]

Kandungan ( /100 gr ) Satuan
Air 16,4 gr[5]
Protein 1,8 gr[5]
Lemak 0,2 gr[5]
Kadar abu 0,3 gr[5]
Karbohidrat 81.3 gr[5]
Kalori 318 kkal [5]
Serat 0,1 gr [5]
Gula 57,56 gr [5]
Sodium 80 mg [6]

Pembuatan manisan kenyal

Manisan kenyal sering digunakan dalam pembuatan permen dan digunakan sebagai pengisi dalam kulit coklat atau telur paskah.[7]

Berikut, bahan-bahan yang diperlukan:[8]

  • Sirup jagung
  • Gula
  • Gelatin
  • Mentega
  • Gula pasir

Alat- alat yang dibutuhkan:[8]

  • Lempeng Pemanggang dari kaca
  • Mangkuk
  • Panci
  • Pengaduk
  • Pisau

Persiapan

Pemanggang kaca berukuran 9 x 13 inch atau 22 x 32 cm disiapkan.[8] Kemudian permukaan pemanggang kaca, pada bagian dasar dan sampingnya dioleskan dengan mentega dan gula pasir.[8] Tiga bungkus gelatin dan setengah cangkir air dingin disiapkan, tiga bungkus gelatin setara dengan 21 gram gelatin bubuk.[8]

Pemasakan

Tiga bungkus gelatin tadi dituangkan ke dalam mangkung bersamaan dengan setengah cangkir dingin.[8] Gelatin dalam mangkuk didiamkan selama sepuluh menit untuk mengembangkan gelatin.[8] Sambil menunggu gelatin mekar, dua cangkir gula, dua sepertiga cangkir sirup jagung dan seperempat cangkir air ditakar dan disiapkan.[8]

Bersamaan dengan mekarnya gelatin, takaran tadi dituang kedalam mangkuk kemudian dipanaskan sampai mencapai suhu 250 ° F atau 121 ° C.[8] Pada suhu ini, akan mengkondisikan gula menjadi tahap bola keras ( ketika gula dijatuhkan ke dalam air akan membentuk bola keras yang tidak mudah rusak ).[8] 250 ° F atau 121 ° C adalah suhu gula yang digunakan untuk membuat manisan gula secara tradisional.[8]

Pengadukan

Pencetakan

5. Tuangkan takaran tadi kemudian tuangkan ke dalam panci dengan air mendidih dan lakukan sedikit modifikasi dari resep Chef Keller. Awalnya, didihkan selama satu menit, menajadi mendidih sampai suhu gula melewati 250 ° F. Akan mengkondisikan gula sebagai tahap-bola keras (ketika menjatuhkan gula ke dalam air akan membentuk bola keras yang tidak mudah rusak). 250 ° F adalah suhu tradisional gula yang digunakan untuk membuat marshmallow. [8]

6. Atur pengaduk pada kecepatan rendah, gunakan untuk mengaduk takaran yang telah dimasukkan ke dalam air mendidih tadi. Saat sudah tercampur, tingkatkan kecepatan sedikit sambil mencampurkan 1/4 sendok teh garam. Bila pengaduk diatur pada kecepatan tinggi dapat mengakibatkan tumpah kemana - mana. [8]

7. Saat adonan mulai memutih dan mengembang tingkatkan kecepatan pengaduk pada tingkat paling tinggi. [8]

8.Setelah volume manisan kenyal berhenti meningkat, tambahkan 1 sendok makan ektrak vanili. Kemudian diamkan selama 8menit dari waktu mengaduk. [8]

9. Kemudian tuangkan manisan kenyal ke dalam pemanggang kaca ,lalu ratakan dengan lembut menggunakan silicon spatula. Beberapa resep dari internet menyarankan, meminyaki bungkus plastik lalu gunakan untuk meratakan permukaan marshmallow. [8]

10. Dinginkan dengan mendiamkan selama semalaman. Lalu, balikkan ke atas papan potong yang telah diolesi oleh gula pasir. Kemudian lepaskan marshmallow dari pemanggan kaca. [8]

11. Gunakan alas pizza untuk meletakkan manisan kenyal, kemudian potong-potong menjadi kolom-kolom dan baris-baris, agar penaburan gula lebih mudah. Penaburan bertujuan agar marshmallow tidak lengket lagi. [8]

Pedomannya

Berikut adalah pedoman pembuatan dalam gambar. [8]

Rujukan

  1. ^ a b c (Inggris)Brown Amy.Understanding Food:Principles and Preparation.4th ed.United States of America:Thomson Wadsworth.2008. Kesalahan pengutipan: Tanda <ref> tidak sah; nama "amy" didefinisikan berulang dengan isi berbeda
  2. ^ a b c d e f g (Inggris)www.candyusa.org ( diakses pada tanggal 14 Mei 2010 )
  3. ^ http://www.pkesinteraktif.com/lifestyle/halal/731-lebih-jauh-dengan-marshmallow-.htmldiakses pada tanggal 26 Mei 2010
  4. ^ http://koran.republika.co.id/berita/20264/Marshmallow_yang_Menggodadiakses pada tanggal 26 Mei 2010
  5. ^ a b c d e f g h i (Inggris)http://www.calorie-counter.net/candy-calories/marshmallows.htmdiakses pada tanggal 26 Mei 2010
  6. ^ (Inggris)http://www.elook.org/nutrition/sweets/5293.htmldiakses pada tanggal 26 Mei 2010
  7. ^ (Inggris)Evelyn Howe.Fryatt, Candy Making Basics, China: Sterling Publishing.1996
  8. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s (Inggris) http://www.cookingforengineers.com/recipe/106/Marshmallows (diakses pada tanggal 14 April 2010)

Pranala luar

Templat:Makanan

Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Manisan_kenyal&oldid=3256744"