Lompat ke isi

Manisan kenyal

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Revisi sejak 31 Mei 2010 18.04 oleh 78christian (bicara | kontrib) (→Pembuatan manisan kenyal: ubah penulisan cara pembuatan)
Marshmallows merah jambu

Marshmallow atau manisan kenyal adalah makanan ringan bertekstur seperti busa yang lembut dalam berbagai bentuk, aroma dan warna.[1] Marshmallow bila dimakan meleleh di dalam mulut karena merupakan hasil dari campuran gula atau sirup jagung, putih telur, gelatin, gom arab, dan bahan perasa yang dikocok hingga mengembang.[1]Marshmallow merupakan makanan ringan yang sering dimakan setelah dipanggang di atas api unggun.[2] Bila dipanggang di atas api, bagian luar marshmallow mengalami karamelisasi sedangkan bagian dalam sedikit mencair.[2] Lama pemanggangan bergantung pada selera, mulai dari sedikit berubah warna hingga manisan kenyal menyala dan sedikit gosong.[2] Resep untuk membuat manisan kenyal ada lebih dari 1.000 cara yang berbeda.[1]

Sejarah

Resep tradisional manisan kenyal tidak menggunakan gelatin, melainkan sari akar tanaman semak marshmallow (Althea officinalis), sehingga penganan ini disebut marshmallow.[2] Setelah Alex Doumak mematenkan proses ekstrusi di tahun 1948, manisan kenyal mulai dibuat di pabrik dengan mesin ekstrusi.[2] Hasilnya berupa manisan kenyal berbentuk silinder yang dipotong-potong dan diguling-gulingkan dalam campuran tepung jagung dan gula halus.[2] Saat ini, manisan kenyal disukai anak-anak maupun orang dewasa, bisa dimakan begitu saja, dimasukkan ke dalam minuman (cokelat susu, café mocha), dibuat kue dan gula-gula (biskuit Mallomars, Peeps), atau sebagai penghias hidangan penutup.[2]

Jenis

Berkas:Marsh choco.jpg
Manisan kenyal lapis coklat, variasi coklat dan dengan toping selai strowbery

Tipe manisan kenyal yang umum diproduksi adalah : manisan kenyal timbul (extruded marshmallow), manisan kenyal endapan (deposited marshmallow ), manisan kenyal potongan ( cut marshmallow), manisan kenyal butiran(grained marshmallow ), nougat, manisan kenyal kue busa ( marshmallow-meringues ) dan biskuit serta isi kue wafel ( wafer ).[3]Produk-produk tersebut, berbeda dalam hal tekstur, formulasi, bahan yang digunakan, dan tingkat aerasi.[4]

Kandungan gizi

Lihat di bawah untuk nilai-nilai gizi dan informasi tentang berapa banyak kalori yang di manisan kenyal termasuk vitamin, mineral, asam folat dan serat makanan, serta protein dan karbohidrat.[5]

Kandungan ( /100 gr ) Satuan
Air 16,4 gr[5]
Protein 1,8 gr[5]
Lemak 0,2 gr[5]
Kadar abu 0,3 gr[5]
Karbohidrat 81.3 gr[5]
Kalori 318 kkal [5]
Serat 0,1 gr [5]
Gula 57,56 gr [5]
Sodium 80 mg [6]

Pembuatan manisan kenyal

Persiapan

Pemanggang kaca berukuran 9 x 13 inch atau 22 x 32 cm disiapkan.:[7] 

Kemudian permukaan pemanggang kaca, pada bagian dasar dan sampingnya dioleskan dengan mentega dan gula pasir.[7] Tiga bungkus gelatin dan setengah cangkir air dingin disiapkan, tiga bungkus gelatin setara dengan 21 gram gelatin bubuk.[7]

Pemasakan

Tiga bungkus gelatin tadi dituangkan ke dalam mangkung bersamaan dengan setengah cangkir dingin.[7] Gelatin dalam mangkuk didiamkan selama sepuluh menit untuk mengembangkan gelatin.[7] Sambil menunggu gelatin mekar, dua cangkir gula, dua sepertiga cangkir sirup jagung dan seperempat cangkir air ditakar dan disiapkan.[7]

Bersamaan dengan mekarnya gelatin, takaran tadi dituang kedalam mangkuk kemudian dipanaskan sampai mencapai suhu 250 ° F atau 121 ° C.[7] Pada suhu ini, akan mengkondisikan gula menjadi tahap bola keras ( suatu tahap ketika gula dijatuhkan ke dalam air akan terjadi pembentukan bola keras yang tidak mudah rusak ).[7] 250 ° F atau 121 ° C adalah suhu gula yang digunakan untuk membuat manisan gula secara tradisional.[7]

Pengadukan

Pengaduk disiapkan dan diatur pada kecepatan rendah.[7] Lalu,pengaduk digunakan untuk mengaduk takaran yang telah dimasukkan ke dalam air mendidih.[7] Saat takaran sudah tercampur, kecepatan takaran secara perlahan ditingkatkan sambil mencampurkan seperempat sendok teh garam ke dalamnya.[7] Bila pengaduk diatur pada kecepatan tinggi takaran akan tumpah kemana - mana.[7]

Saat adonan mulai memutih dan mengembang, kecepatan pengaduk ditingkatkan pada kecepatan paling tinggi.[7] Setelah, volume adonan berhenti mengembang, tambahkan satu sendok makan ekstrak vanili.[7] Lalu, diamkan adonan selama delapan menit terhitung setelah waktu mengaduk.[7]

Pencetakan

Kemudian tuangkan adonan ke dalam pemanggang kaca, lalu ratakan permukaannya dengan menggunakan silicon spatula. Beberapa ahli menyarankan untuk menggunakan bungkus plastik yang telah diminyaki guna meratakan permukaan manisan kenyal.[7] Dinginkan adonan selama semalaman. Keesokan harinya, adonan dibalikkan ke atas papan potong yang telah diolesi oleh gula pasir.[7] Kemudian lepaskan adonan dari pemanggang kaca dan potong - potong menjadi kolom - kolom dan baris - baris.[7] Agar penaburan gula lebih mudah dilakukan. Penaburan gula dilakukan agar manisan kenyal tidak lengket lagi. [7]

Pedomannya

Berikut adalah proses pembuatan dalam gambar. [7]

Rujukan

  1. ^ a b c (Inggris)Brown Amy.Understanding Food:Principles and Preparation.4th ed.United States of America:Thomson Wadsworth.2008. Kesalahan pengutipan: Tanda <ref> tidak sah; nama "amy" didefinisikan berulang dengan isi berbeda
  2. ^ a b c d e f g (Inggris)www.candyusa.org ( diakses pada tanggal 14 Mei 2010 )
  3. ^ http://www.pkesinteraktif.com/lifestyle/halal/731-lebih-jauh-dengan-marshmallow-.htmldiakses pada tanggal 26 Mei 2010
  4. ^ http://koran.republika.co.id/berita/20264/Marshmallow_yang_Menggodadiakses pada tanggal 26 Mei 2010
  5. ^ a b c d e f g h i (Inggris)http://www.calorie-counter.net/candy-calories/marshmallows.htmdiakses pada tanggal 26 Mei 2010
  6. ^ (Inggris)http://www.elook.org/nutrition/sweets/5293.htmldiakses pada tanggal 26 Mei 2010
  7. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u (Inggris) http://www.cookingforengineers.com/recipe/106/Marshmallows diakses pada tanggal 14 April 2010

Pranala luar

Templat:Makanan

Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Manisan_kenyal&oldid=3256773"