Lompat ke isi

Molase

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Revisi sejak 16 April 2014 17.28 oleh BP69Tommy (bicara | kontrib) (menambah gula bit dan manfaat)
Cairan molase

Molase (bahasa Inggris: molasses) merupakan produk sampingan dari industri pengolahan gula tebu atau gula bit yang masih mengandung gula dan asam-asam organik.[1][2] Molase yang hasil dari industri gula tebu di Indonesia dikenal dengan nama tetes tebu.[1] Kandungan sukrosa dalam molase cukup tinggi, berkisar 48-55% sehingga dapat digunakan sebagai sumber yang baik untuk pembuatan etanol.[1] Molase berbentuk cairan kental berwarna cokelat ini dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku etanol, alkohol, pembentuk asam sitrat, MSG, dan gasohol.[3][4]

Tetes tebu

Tetes tebu didapatkan dari hasil pemisahan dengan kristal gula pada pengolahan gula tebu.[1] Proses pengolahan diawali dengan penggilingan tebu untuk mengeluarkan nira mentah yang berbentuk jus, setelah itu nira mentah akan memasuki proses pemurnian untuk mendapatkan nira jernih dengan cara mengendapkan nira kotor, selanjutnya nira jernih memasuki proses penguapan yang bertujuan untuk meningkatkan konsentrasi sampai dengan tingkat jenuhnya.[5] Sampai tahap ini nira kental hasil dari proses penguapan akan melalui proses pembentukan kristal gula melalui pemasakan, setelah kristal terbentuk dan melalui tahap pendinginan dilakukan pemisahan menggunakan alat pemusing dan penyaring sehingga didapatkan gula mentah dan tetes tebu.[5]

Molase gula bit

Molase gula bit memiliki lebih banyak sakarosa dengan kandungan non-gula serta pengotor yang lebih banyak dibanding dengan tetes tebu yang mengandung rafinosa dan betain.[6] Pemanfaatan molase dari gula bit untuk konsumsi jarang dilakukan karena rasa pahit dan aromanya, namun beberapa hasil penelitian menunjukan dengan menggunakan dosis yang tepat, molase dapat digunakan pada produk roti dan daging tanpa mengubah rasa secara drastis.[6][7] [8] [9] [10] [11] Fungsi penggunaan molase gula bit pada makanan adalah untuk mengurangi kandungan air dalam makanan yang dikenal sebagai proses dehidrasi osmotik.[6][12]

Pemanfaatan

Industri yang memanfaatkan molase diantaranya adalah industri yang menghasilkan produk hasil penyulingan seperti rum, alkohol, industri fermentasi seperti mononatrium glutamat, asam sitrat, cuka, protein sel tunggal, aseton-butanol, dan gum xanthan.[13] Sifat molase tidak mengandung gula yang mengkristal sehingga dapat dimanfaatkan untuk memproduksi etanol melalui proses fermentasi.[13]


Referensi

  1. ^ a b c d Sebayang, Firman (5 Juli 2006). "Pembuatan etanol dari molase secara fermentasi menggunakan sel Saccharomyces cerevisiae yang terimobilisasi pada kalsium alginat" (PDF). Jurnal Teknologi Proses. Departemen Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Sumatera Utara: 68–74. ISSN 1412-7814. 
  2. ^ Fifendy, M.; Eldini; Irdawati (2013). "Pengaruh pemanfaatan molase terhadap jumlah mikroba dan ketebalan nata pada Teh Kombucha". Prosiding Semirata FMIPA. Universitas Lampung. 
  3. ^ Widyanti, Emanuella M. "Produksi asam sitrat dari substrat molase pada pengaruh penambahan vco (virgin coconut oil) terhadap produktivitas Aspergillus niger ITBCC L74 terimobilisasi" (PDF). Tesis Magister Teknik Jurusan Teknik Kimia. Semarang: Universitas Diponegoro. 
  4. ^ (Inggris) Dellweg, H. (1983). Biotechnology. Dresden: Verlag Chemie Weinheim. ISBN 9783527257652. 
  5. ^ a b "Refining and Processing Sugar" (PDF). The Sugar Association. Diakses tanggal 16 April 2014. 
  6. ^ a b c (Inggris) Filipčev, Bojana V. (30 November 2011). "Sugar beet molasses: an ingredient to enhance micronutrients and functionality in bread" (PDF). Journal Food and Feed Research. Bulevar cara Lazara 1, Serbia: University of Novi Sad. 38 (2): 95-100. 
  7. ^ (Serbia) Pribiš, V., Lević, Lj., Filipčev, B., Šimurina, O. (2008). "Nutritivne i senzorske osobine finog kvasnog pecivasa melasom šećerne repe". PTEP. 12 (3): 158-161. 
  8. ^ (Serbia) Šimurina, O., Lević, Lj., Pribiš, V., Pajin, B. (2006). "Melasa šećerne repe kao dodatak u proizvodnji čajnog peciva". PTEP. 10 (3-4): 93-96. 
  9. ^ (Inggris) Svrzić, G., Lević, Lj., Pribiš, V., Popović, M., Bošnjaković, L. (2006). "The possibility of use sugar beet pulp in production of fine ground cooked sausages". PTEP. 10 (1-2): 36-38. 
  10. ^ (Serbia) Lević, Lj., Filipčev, B., Šimurina, O., Kuljanin,T. (2005). "Promena reoloških osobina testa i parametara kvaliteta pšeničnog hleba sa dodatkom melase šećerne repe". PTEP. 9 (5): 129-131. 
  11. ^ (Inggris) Lević, Lj., Filipčev, B., Šimurina, O., Svrzić, G., Mastilović, J. (2005). "Supplementing specialty breads with sugar beet molasses". Proceedings of the 3rd International Congress Flour−Bread ’05 and 5th Croatian Congress of Cereal Technologists. Osijek: Faculty of Food Technology: 246-252. 
  12. ^ (Inggris) Sereno, A.M., Moreira, D. and Martinez, E. (2001). "Mas transfer coeficients during osmotic dehydration of apple single and combined aqueous solution of sugar and salts" (PDF). Journal of Food Engineering. Elsevier. 47: 43-49. 
  13. ^ a b Juwita, Ratna (2012). "Studi produksi alkohol dari tetes tebu (Saccharum officinarum L) selama proses fermentasi" (PDF). Skripsi Jurusan Teknologi Pertanian. Makassar: Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin. 
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Molase&oldid=7805808"