Selai kacang merah
Selai kacang merah adalah selai yang dibuat dengan merebus kacang merah hingga empuk, dan dimasak dengan gula hingga kental. Seringkali setelah direbus, kulit ari kacang merah dibuang dan disaring untuk menghasilkan selai yang lebih halus. Madu dan tepung kadang-kadang ditambahkan sewaktu memasak kacang merah. Selai kacang merah digunakan sebagai isi berbagai kue Tionghoa, Jepang, dan Korea. Selai kacang merah siap pakai bisa dibeli dalam kemasan kaleng atau kantong plastik.
Selai kacang merah berasal dari Tiongkok dan disebut dalam bahasa Tionghoa sebagai 红豆沙 atau 豆沙; pinyin: hóngdòushā/dòushā, atau angtaosa dalam bahasa Hokkien. Dalam bahasa Jepang, selai kacang merah disebut An, Anko, atau Ogura (餡, 餡子, 小倉). Anko berasal dari bahasa Tionghoa 馅子; pinyin: xiànzi yang berarti isi kacang merah dari bakpao. Dalam bahasa Korea, selai kacang merah disebut pat 팥.
Jenis selai kacang di Jepang
- Tsubuan (粒餡) atau Ogura
- Selai kacang merah dengan kacang merah yang bentuknya masih terlihat jelas, tidak hancur.
- Tsubushian (潰し餡)
- Selai kacang merah yang dibuat dengan menghaluskan rebusan kacang merah sebelum dimasak kembali dengan gula.
- Koshian (漉し餡)
- Selai kacang merah yang dihaluskan dengan menyaringnya untuk melepaskan kulit ari.
- Sarashian (晒し餡)
- Bubuk koshian yang sudah dikeringkan dan dilunakkan kembali dengan mencampur air.
Selain berarti selain kacang merah, istilah "an" dalam bahasa Jepang digunakan untuk semua isi kue yang rasanya manis. Beberapa jenis "an" yang bukan dibuat dari kacang merah:
- Shiroan (kacang jogo)
- Kurian (biji berangan)
- Dadacha An (kacang kedelai)
- Ryokutō An (kacang hijau)
- Satsumaimo An atau Murasaki Imo An (ubi jalar berwarna putih atau ungu)
- Hasu An (biji seroja)
- Kurogoma An dan Shirogoma An (wijen)
- Kurumi An (walnut)
- Kuzu An (tepung dari umbi Pueraria lobata (Willd.) Ohwi atau kentang sebagai bahan pengganti yang murah).
Penggunaan
Makanan Tionghoa
- Bola-bola tepung ketan dengan isi selai kacang merah yang direbus dengan air atau air gula.
Makanan Jepang
- Oshiruko (mochi yang dimasukkan ke dalam selai kacang merah yang diencerkan dengan air dan dimasak). Dimakan sebagai makanan pembuka (zenzai)
- Mochi (Ankoro Mochi, Botamochi)
- Anmitsu (agar-agar yang dimakan selai kacang merah)
- Yōkan (selai kacang merah yang dipadatkan dengan agar-agar)
- Anpan
- Daifuku
- Dango
- Dorayaki
- Manjū
- Taiyaki
- Uirō
- Kintsuba
- Crêpe
- Imagawayaki
- Ogura toast (panggang roti dengan selai kacang merah)
- An donut (donat isi selai kacang merah)
Makanan Korea
- Bungeoppang (붕어빵)
- Patbingsu (팥빙수)
- Patdanja (팥단자)
- Pattteok (팥떡)
- Patjuk (팥죽)
Pranala luar
- (Inggris) Resep selai kacang merah