Selai kacang merah
| Selai kacang merah | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
| |||||||||||||||
| Selai kacang merah (tsubu-an) | |||||||||||||||
| Nama Tionghoa | |||||||||||||||
| Hanzi tradisional: | 紅豆沙 | ||||||||||||||
| Hanzi sederhana: | 红豆沙 | ||||||||||||||
| Pinyin: | hóngdòushā | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Nama Jepang | |||||||||||||||
| Kanji: | 餡 (an), 小豆餡 (azuki-an) | ||||||||||||||
| Nama Korea | |||||||||||||||
| Hangul: | 팥소 (patso) 적두함 | ||||||||||||||
| Hanja: | 赤豆餡 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Selai kacang merah adalah selai yang dibuat dengan merebus kacang azuki hingga empuk, dan dimasak dengan gula hingga kental. Seringkali setelah direbus, kulit ari kacang merah dibuang dan disaring untuk menghasilkan selai yang lebih halus. Madu dan tepung kadang-kadang ditambahkan sewaktu memasak kacang merah. Selai kacang merah digunakan sebagai isi berbagai kue Tiongkok, Jepang, dan Korea. Selai kacang merah siap pakai bisa dibeli dalam kemasan kaleng atau kantong plastik.
Selai kacang merah berasal dari Tiongkok dan disebut dalam bahasa Tionghoa sebagai Hanzi: 红豆沙 atau Hanzi: 豆沙; pinyin: hóngdòushā/dòushā, atau angtaosa dalam bahasa Hokkien. Dalam bahasa Korea, selai kacang merah disebut pat bahasa Korea: 팥.
Penggunaan
[sunting | sunting sumber]Makanan Tionghoa
[sunting | sunting sumber]- Bola-bola tepung ketan dengan isi selai kacang merah yang direbus dengan air atau air gula.
Makanan Jepang
[sunting | sunting sumber]Anko (餡子) atau an (餡) adalah istilah bahasa Jepang untuk semua isi kue yang rasanya manis pada kue-kue seperti manjū dan mochi. Anko umumnya berupa selai kacang merah yang dibuat dari merebus kacang azuki hingga lunak dan kental dengan penambahan gula dan tepung. Selai kacang merah seperti ini disebut azuki-an. Walaupun demikian, beberapa jenis an tidak dibuat dari kacang azuki:
- Shiro-an (kacang jogo)
- Kuri-an (biji kastanye)
- Dadacha-an (kacang kedelai)
- Ryokutō-an (kacang hijau)
- Satsumaimo-an atau murasaki imo-an (ubi jalar berwarna putih atau ungu)
- Hasu-an (biji seroja)
- Kurogoma-an dan shirogoma an (wijen)
- Kurumi-an (walnut)
- Kuzu-an (tepung dari umbi Pueraria lobata atau kentang sebagai bahan pengganti).
Selai kacang merah (azuki-an) di Jepang dibagi menjadi empat jenis berdasarkan keadaan kulit kacang azuki:
- Tsubu-an: kulit kacang azuki dalam keadaan utuh
- Tsubushi-an: tsubu-an yang dihaluskan
- Koshi-an: kacang azuki tanpa kulit
- Sarashi-an: koshi-an dalam bentuk bubuk kering yang perlu ditambah air sebelum dipakai.
Hidangan dan kue yang memakai selai kacang merah:
- Oshiruko (mochi yang dimasukkan ke dalam selai kacang merah yang diencerkan dengan air dan dimasak). Dimakan sebagai makanan pembuka (zenzai)
- Mochi (ankoro mochi, botamochi)
- Anmitsu (agar-agar yang dimakan selai kacang merah)
- Yōkan (selai kacang merah yang dipadatkan dengan agar-agar)
- Anpan
- Daifuku
- Dango
- Dorayaki
- Manjū
- Taiyaki
- Uirō
- Kintsuba
- Crêpe
- Imagawayaki
- Ogura toast (panggang roti dengan selai kacang merah)
- An donut (donat isi selai kacang merah)
Makanan Korea
[sunting | sunting sumber]- Bungeo-ppang (붕어빵)
- Patbingsu (팥빙수)
- Patdanja (팥단자)
- Pattteok (팥떡)
- Patjuk (팥죽)
Pranala luar
[sunting | sunting sumber]- (Inggris) Resep selai kacang merah Diarsipkan 2007-05-10 di Wayback Machine.