Kuah: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnyaRevisi selanjutnya →
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Abex888 (bicara | kontrib)
840 suntingan
kTidak ada ringkasan suntingan
InternetArchiveBot (bicara | kontrib)
Bot
654.046 suntingan
Rescuing 1 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.9.3
(24 revisi perantara oleh 13 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
[[Berkas:Gravy.JPG|jmpl|Kuah yang diletakan di cangkir kuah untuk dituang di atas masakan]]
{{terjemahan|en|Gravy|version=}}
⚫
[[Berkas:Biscuits-and-gravy.jpg|jmpl|Biskuit yang dilumuri kuah yang terbuat dari daging]]
[[File:Gravy.JPG|thumb|Kuah yang disajikan.]]
⚫
[[Berkas:Gravy Granules.JPG|jmpl|Kuah bubuk instan]]
⚫
[[File:Biscuits-and-gravy.jpg|thumb|Biskuit dan Kuah, sejenis makanan yang terdiri dari biskuit yang dilumuri kuah]]
⚫
[[File:Gravy Granules.JPG|thumb|Granula kuah]]


'''Kuah''' adalah makanan berbentuk [[cair]] yang biasanya terbuat dari cairan yang secara alami keluar dari [[daging]] atau [[sayuran]] ketika dimasak. Di [[Amerika Utara]] terminologi "kuah" dapat merujuk pada berbagai jenis [[saus]]. Kuah selanjutnya dapat diperkaya dengan warna dan rasa menggunakan "garam kuah" (campuran sederhana antara garam dan pewarna makanan). Kuah yang diawetkan dewasa ini sudah tersedia di pasaran. Kuah biasanya disajikan dengan masakan yang dipanggang, daging ataupun nasi dan kentang tumbuk (''mashed potatoes)''. <ref>[http://www.realcajunrecipes.com/recipes/cajun/rice-gravy/119.rcr Real Cajun Recipes : : Rice and Gravy<!-- Bot generated title -->]</ref>
'''Kuah''' adalah [[cairan]] yang biasanya terbentuk dari ketika merebus atau menumis sesuatu dengan air. Rasa kuah muncul karena cairan yang secara alami keluar dari [[daging]] atau [[sayuran]] ketika dimasak. Di [[Amerika Utara]] terminologi "kuah" (''gravy'') dapat merujuk pada berbagai jenis [[saus]]. Kuah selanjutnya dapat diperkaya dengan warna dan rasa menggunakan bumbu campuran sederhana antara garam dan pewarna makanan. Kuah yang diawetkan dewasa ini sudah tersedia di pasaran. Kuah biasanya disajikan dengan masakan yang dipanggang, daging, ataupun nasi dan kentang tumbuk (''mashed potatoes)''.<ref>[http://www.realcajunrecipes.com/recipes/cajun/rice-gravy/119.rcr Real Cajun Recipes:: Rice and Gravy]</ref> Kuah biasanya dikentalkan menggunakan [[tepung]] yang terbuat dari [[gandum]], [[jagung]], atau [[singkong]].<ref>{{Cite web|last=Fimela.com|date=2019-10-18|title=5 Jenis Tepung yang Berfungsi Mengentalkan Saus dan Kuah Masakan|url=https://www.fimela.com/lifestyle/read/4088516/5-jenis-tepung-yang-berfungsi-mengentalkan-saus-dan-kuah-masakan|website=fimela.com|language=id|access-date=2022-05-17}}</ref> Meski demikian tidak semua kuah merupakan hasil rebusan atau tumisan.


Dalam masakan [[soto]], dikenal istilah [[soto bening|soto kuah bening]] dan soto kuah santan. Kuah dari buah-buahan disebut dengan ''[[chutney]]''.
==Kuah kental==
Kuah biasanya dikentalkan menggunakan tepung yang terbuat dari gandum, jagung atau singkong. {{cn|date=May 2012}}


==Jenis-jenis kuah==
== Jenis-jenis kuah ==
*'''Kuah Coklat''', adalah variasi kuah yang terbuat dari lemak, tepung, bubuk kakao, dan kadang-kadang membubuhkan sedikit gula.
* '''Kuah Coklat''' adalah variasi kuah yang terbuat dari lemak, tepung, bubuk kakao, dan kadang-kadang membubuhkan sedikit gula.
*'''Kuah Krim''' yang merupakan makanan yang biasanya disajikan di Amerika Selatan. Biasanya disajikan dengan Steak Goreng Ayam.
* '''Kuah Krim''' yang merupakan makanan yang biasanya disajikan di Amerika Selatan. Biasanya disajikan dengan steak ayam goreng.
*'''Kuah Telur''' adalah kuah sarapan yang disajikan dengan biskuit
* '''Kuah Jeroan''' merupakan kuah yang terbuat dari jeroan ayam atau ayam kalkun.
*'''Kuah Jerohan''' merupakan kuah yang terbuat dari jeroan ayam atau ayam kalkun.
* '''Kuah Bawang''' adalah kuah yang terbuat dari potongan bawang.
* '''Kuah Mata Merah''' merupakan kuah yang terbuat dari tetesan ham goreng. Biasanya disajikan dengan ham dan biskuit.{{Citation needed|date=November 2008}}<ref>{{Cite web|last=sweetp|title=Red Eye Beef Stew Recipe - Food.com|url=https://www.food.com/recipe/red-eye-beef-stew-87831|website=www.food.com|language=en|access-date=2022-05-17}}</ref>
*'''Kuah Bawang''' adalah kuah yang terbuat dari potongan bawang.
*'''Kuah Mata Merah''', merupakan kuah yang terbuat dari tetesan ham goreng. Biasanya disajikan dengan ham dan biskuit.{{Citation needed|date=November 2008}}
* '''Kuah Sayur''', atau '''Kuah Vegetarian''' adalah kuah yang terbuat dari sayuran yang direbus atau dipanggang.
*'''Kuah Sayur''', atau '''Kuah Vegetarian''', adalah kuah yang terbuat dari sayuran yang direbus atau dipanggang.
* '''Kuah Putih''' adalah kuah kental yang disajikan dengan biskuit dan steak ayam goreng.
*'''Kuah putih''' atau dalam kulier Amerika Serikat bagian utara disebut '''Kuah Gubuk Gergaji''', adalah kuah yang disajikan dengan biskuit, dan steak ayam goreng


==Kuliner==
== Kuliner ==
Kuah biasa dimakan dengan [[daging babi|babi]], [[ayam]], [[domba]], [[sapi]], [[kalkun]], daging cincang, [[biskuit]] dan sebagainya<ref>[http://www.recipes4us.co.uk/British%20Yorkshire%20Pudding%20Day.htm British Yorkshire Pudding Day<!-- Bot generated title -->]</ref> Di beberapa tempat di [[Asia]], yaitu [[India]], [[Malaysia]], [[Singapura]], dan juga [[Indonesia]] kata "kuah" merujuk pada segala makanan cair. Sebagai contoh bagian cair dari kari biasa disebut dengan kuah kari.<ref>[http://indianfood.about.com/od/masalarecipes/r/basicgravy.htm Basic Indian gravy]</ref><ref>[http://www.daawat.com/recipes/indian/veg/gravy.htm List of Indian gravy dishes]</ref><ref>[http://www.top-indian-recipes.com/indian-curry-recipes.html Indian curry and gravy dishes]</ref> Di kuliner [[Inggris]] dan persemakmuran seperti [[Australia]] dan [[Selandia Baru]], kata "kuah" hanya ditujukan pada saus yang berasal dari daging atau altirnatif vegetarian dari daging.
Kuah biasa dimakan dengan [[daging babi|babi]], [[ayam]], [[domba]], [[sapi]], [[kalkun]], daging cincang, [[biskuit]], dan sebagainya<ref>{{Cite web |url=http://www.recipes4us.co.uk/British%20Yorkshire%20Pudding%20Day.htm |title=British Yorkshire Pudding Day<!-- Bot generated title --> |access-date=2013-05-21 |archive-date=2014-03-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140302114029/http://www.recipes4us.co.uk/British%20Yorkshire%20Pudding%20Day.htm |dead-url=yes }}</ref> Di beberapa tempat di [[Asia]], yaitu [[India]], [[Malaysia]], [[Singapura]], dan juga [[Indonesia]], kata "kuah" merujuk pada segala makanan cair. Sebagai contoh bagian cair dari kari biasa disebut dengan kuah kari.<ref>{{Cite web |url=http://indianfood.about.com/od/masalarecipes/r/basicgravy.htm |title=Basic Indian gravy |access-date=2013-05-21 |archive-date=2017-01-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170122195639/http://indianfood.about.com/od/masalarecipes/r/basicgravy.htm |dead-url=yes }}</ref><ref>{{Cite web |url=http://www.daawat.com/recipes/indian/veg/gravy.htm |title=List of Indian gravy dishes |access-date=2013-05-21 |archive-date=2009-12-11 |archive-url=https://web.archive.org/web/20091211213011/http://www.daawat.com/recipes/indian/veg/gravy.htm |dead-url=yes }}</ref><ref>{{Cite web |url=http://www.top-indian-recipes.com/indian-curry-recipes.html |title=Indian curry and gravy dishes |access-date=2013-05-21 |archive-date=2013-05-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130510160552/http://www.top-indian-recipes.com/indian-curry-recipes.html |dead-url=yes }}</ref> Di kuliner [[Inggris]] dan persemakmuran seperti [[Australia]] dan [[Selandia Baru]], kata "kuah" hanya ditujukan pada saus yang berasal dari daging atau alternatif vegetarian dari daging.


==Gangguan Kesehatan==
== Gangguan Kesehatan ==
Kuah yang berasal dari daging sapi yang mata telah terbukti menggandung [[heterolisik amino]] yabg bersifat karsinogen pada manusia<ref>{{cite journal |author=Sinha R |year=1998 |title=Heterocyclic amine content in beef cooked by different methods to varying degrees of doneness and gravy made from meat drippings |journal=Food Chem Toxicol. |volume=36 |issue=4 |pages=279–87 |pmid=9651044 |doi=10.1016/S0278-6915(97)00162-2 |author-separator=, |display-authors=1 |last2=Rothman |first2=N. |last3=Salmon |first3=C.P. |last4=Knize |first4=M.G. |last5=Brown |first5=E.D. |last6=Swanson |first6=C.A. |last7=Rhodes |first7=D. |last8=Rossi |first8=S. |last9=Felton |first9=J.S.}}</ref><ref>{{cite journal |author=Ni W |year=2008 |title=Quantitation of 13 heterocyclic aromatic amines in cooked beef, pork, and chicken by liquid chromatography-electrospray ionization/tandem mass spectrometry |journal=J Agric Food Chem. |volume=56 |issue=1 |pages=68–78 |pmid=18069786 |doi=10.1021/jf072461a |author-separator=, |display-authors=1 |last2=McNaughton |first2=Lynn |last3=Lemaster |first3=David M. |last4=Sinha |first4=Rashmi |last5=Turesky |first5=Robert J.}}</ref>
Kuah yang berasal dari daging sapi yang matang telah terbukti menggandung [[heterolisik amino]] yang bersifat karsinogen pada manusia<ref>{{cite journal |author=Sinha R |year=1998 |title=Heterocyclic amine content in beef cooked by different methods to varying degrees of doneness and gravy made from meat drippings |journal=Food Chem Toxicol. |volume=36 |issue=4 |pages=279–87 |pmid=9651044 |doi=10.1016/S0278-6915(97)00162-2 |author-separator=, |display-authors=1 |last2=Rothman |first2=N. |last3=Salmon |first3=C.P. |last4=Knize |first4=M.G. |last5=Brown |first5=E.D. |last6=Swanson |first6=C.A. |last7=Rhodes |first7=D. |last8=Rossi |first8=S. |last9=Felton |first9=J.S.}}</ref><ref>{{cite journal |author=Ni W |year=2008 |title=Quantitation of 13 heterocyclic aromatic amines in cooked beef, pork, and chicken by liquid chromatography-electrospray ionization/tandem mass spectrometry |journal=J Agric Food Chem. |volume=56 |issue=1 |pages=68–78 |pmid=18069786 |doi=10.1021/jf072461a |author-separator=, |display-authors=1 |last2=McNaughton |first2=Lynn |last3=Lemaster |first3=David M. |last4=Sinha |first4=Rashmi |last5=Turesky |first5=Robert J.}}</ref>


==Lihat juga==
== Lihat juga ==
{{Portal|makanan}}
{{Portal|makanan}}
* [[Saus]]
* [[Saus]]
* [[Kari]]
* [[Kari]]
* [[Susu]]
* [[Soto]]
* [[Kuah Beulangong]]
* [[Rujak Kuah Pindang]]
* [[Kuwah pliek u]]
* [[Mi kuah]]


==Referensi==
== Referensi ==
{{Wiktionary}}
{{Wiktionary}}
{{Reflist}}
{{Reflist}}
{{Authority control}}

[[Kategori:Hidangan]]

Revisi per 22 April 2023 02.09

Kuah yang diletakan di cangkir kuah untuk dituang di atas masakan
Biskuit yang dilumuri kuah yang terbuat dari daging
Kuah bubuk instan

Kuah adalah cairan yang biasanya terbentuk dari ketika merebus atau menumis sesuatu dengan air. Rasa kuah muncul karena cairan yang secara alami keluar dari daging atau sayuran ketika dimasak. Di Amerika Utara terminologi "kuah" (gravy) dapat merujuk pada berbagai jenis saus. Kuah selanjutnya dapat diperkaya dengan warna dan rasa menggunakan bumbu campuran sederhana antara garam dan pewarna makanan. Kuah yang diawetkan dewasa ini sudah tersedia di pasaran. Kuah biasanya disajikan dengan masakan yang dipanggang, daging, ataupun nasi dan kentang tumbuk (mashed potatoes).[1] Kuah biasanya dikentalkan menggunakan tepung yang terbuat dari gandum, jagung, atau singkong.[2] Meski demikian tidak semua kuah merupakan hasil rebusan atau tumisan.

Dalam masakan soto, dikenal istilah soto kuah bening dan soto kuah santan. Kuah dari buah-buahan disebut dengan chutney.

Jenis-jenis kuah

  • Kuah Coklat adalah variasi kuah yang terbuat dari lemak, tepung, bubuk kakao, dan kadang-kadang membubuhkan sedikit gula.
  • Kuah Krim yang merupakan makanan yang biasanya disajikan di Amerika Selatan. Biasanya disajikan dengan steak ayam goreng.
  • Kuah Jeroan merupakan kuah yang terbuat dari jeroan ayam atau ayam kalkun.
  • Kuah Bawang adalah kuah yang terbuat dari potongan bawang.
  • Kuah Mata Merah merupakan kuah yang terbuat dari tetesan ham goreng. Biasanya disajikan dengan ham dan biskuit.[butuh rujukan][3]
  • Kuah Sayur, atau Kuah Vegetarian adalah kuah yang terbuat dari sayuran yang direbus atau dipanggang.
  • Kuah Putih adalah kuah kental yang disajikan dengan biskuit dan steak ayam goreng.

Kuliner

Kuah biasa dimakan dengan babi, ayam, domba, sapi, kalkun, daging cincang, biskuit, dan sebagainya[4] Di beberapa tempat di Asia, yaitu India, Malaysia, Singapura, dan juga Indonesia, kata "kuah" merujuk pada segala makanan cair. Sebagai contoh bagian cair dari kari biasa disebut dengan kuah kari.[5][6][7] Di kuliner Inggris dan persemakmuran seperti Australia dan Selandia Baru, kata "kuah" hanya ditujukan pada saus yang berasal dari daging atau alternatif vegetarian dari daging.

Gangguan Kesehatan

Kuah yang berasal dari daging sapi yang matang telah terbukti menggandung heterolisik amino yang bersifat karsinogen pada manusia[8][9]

Lihat juga

Referensi

Lihat entri kuah di kamus bebas Wiktionary.
  1. ^ Real Cajun Recipes:: Rice and Gravy
  2. ^ Fimela.com (2019-10-18). "5 Jenis Tepung yang Berfungsi Mengentalkan Saus dan Kuah Masakan". fimela.com. Diakses tanggal 2022-05-17. 
  3. ^ sweetp. "Red Eye Beef Stew Recipe - Food.com". www.food.com (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-05-17. 
  4. ^ "British Yorkshire Pudding Day". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-03-02. Diakses tanggal 2013-05-21. 
  5. ^ "Basic Indian gravy". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2017-01-22. Diakses tanggal 2013-05-21. 
  6. ^ "List of Indian gravy dishes". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2009-12-11. Diakses tanggal 2013-05-21. 
  7. ^ "Indian curry and gravy dishes". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-05-10. Diakses tanggal 2013-05-21. 
  8. ^ Sinha R; et al. (1998). "Heterocyclic amine content in beef cooked by different methods to varying degrees of doneness and gravy made from meat drippings". Food Chem Toxicol. 36 (4): 279–87. doi:10.1016/S0278-6915(97)00162-2. PMID 9651044. 
  9. ^ Ni W; et al. (2008). "Quantitation of 13 heterocyclic aromatic amines in cooked beef, pork, and chicken by liquid chromatography-electrospray ionization/tandem mass spectrometry". J Agric Food Chem. 56 (1): 68–78. doi:10.1021/jf072461a. PMID 18069786. 
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Kuah&oldid=23295830"