Pengeringan beku: Perbedaan antara revisi

Konten dihapus Konten ditambahkan

Sebaris

Revisi terkini sejak 24 Mei 2023 10.24

Dalam diagram fase, batas antara cairan dan gas bergerak dari titik triple ke titik kritis. Pengeringan beku ditunjukan dengan panah biru, menunjukan bahwa pengeringan beku menghindari transisi cairan-gas yang umum terjadi pada pengeringan biasa (panah hijau)

Pengeringan beku adalah proses pengeringan yang umum digunakan untuk mengeringkan bahan pangan maupun non-pangan yang bersifat rapuh (misal bunga^[1]) atau menjadikan bahan lebih mudah ditransportasikan. Pengeringan beku bekerja dengan membekukan lalu mengurangi tekanan di sekitar bahan untuk memudahkan air yang beku menyublim langsung menjadi gas.

Pengeringan beku dimulai pertama kali oleh peradaban Andes yang mengawetkan kentang menjadi Chuño, yang dilakukan sejak zaman kerajaan Inca.^[2] Chuño dibuat dengan mendiamkan kentang di malam hari sehingga terpapar udara dingin-kering, dan air di bagian dalamnya membeku, kemudian menyublim. Pengeringan dilakukan selama beberapa malam.

Fasilitas pengeringan beku USDA
Pengeringan beku untuk mengawetkan arsip kuno di Köln, Jerman
Mesin pengeringan beku skala industri
Bubuk kopi yang telah dikering-bekukan
Bacon yang dikering-bekukan untuk suplai makanan astronaut

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Referensi[sunting | sunting sumber]

^ Brian Donaldson. "Wedding Bouquet Preservation…saver your special memories of your wedding day through the preservation of your bridal bouquet!". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2010-03-07. Diakses tanggal 2010-06-23.
^ Timothy Johns: With bitter Herbs They Shall Eat it: Chemical ecology and the origins of human diet and medicine, The University of Arizona Press, Tucson 1990, ISBN 0-8165-1023-7, p. 82-84

Bahan bacaan terkait[sunting | sunting sumber]

Harris, E. L. V. and S. Angal (1989). Protein Purification Methods. Oxford University Press. ISBN 0-19-963003-8
Kennedy, John F. and Joaquim M. S. Cabral (1993). Recovery Processes for Biological Materials. John Wiley & Sons Ltd.
Efficacy of Various Drying Methods
Loi, P., Iuso, D., Czernik, M., Zacchini, F., & Ptak, G. (2013) Towards storage of cells and gametes in dry form. Trends in biotechnology, 31(12), 688-695. doi: 10.1016/j.tibtech.2013.09.004

Artikel bertopik teknologi ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

[1] Brian Donaldson. "Wedding Bouquet Preservation…saver your special memories of your wedding day through the preservation of your bridal bouquet!". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2010-03-07. Diakses tanggal 2010-06-23.

[2] Timothy Johns: With bitter Herbs They Shall Eat it: Chemical ecology and the origins of human diet and medicine, The University of Arizona Press, Tucson 1990, ISBN 0-8165-1023-7, p. 82-84

[1]

[2]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
 [[Berkas:Drying.svg|jmpl|250px|Dalam [[diagram fase]], batas antara cairan dan gas bergerak dari titik triple ke titik kritis. Pengeringan beku ditunjukan dengan panah biru, menunjukan bahwa pengeringan beku menghindari transisi cairan-gas yang umum terjadi pada [[pengeringan]] biasa (panah hijau)]]
-'''Pengeringan beku''' adalah proses [[pengeringan]] yang umum digunakan untuk mengeringkan bahan pangan maupun non-pangan yang bersifat rapuh (misal [[bunga]]<ref>{{cite web |url = http://www.mountainviewfreezedry.com/Wedding%20Bouquet%20Preservation%20article.mht |author = Brian Donaldson |title = Wedding Bouquet Preservation…saver your special memories of your wedding day through the preservation of your bridal bouquet! |accessdate = 2010-06-23 |archive-date = 2010-03-07 |archive-url = https://web.archive.org/web/20100307053818/http://www.mountainviewfreezedry.com/Wedding%20Bouquet%20Preservation%20article.mht |dead-url = yes }}</ref>) atau menjadikan bahan lebih mudah ditransportasikan<ref name=":2">{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=yq3snHZu5coC&q=Fundamentals+and+Tendencies+in+Freeze-Drying+of+Foods&pg=PA209|title=Advances in Food Dehydration|last=Ratti|first=Cristina|date=2008-11-21|publisher=CRC Press|isbn=9781420052534|pages=209–235|language=en}}</ref>. Pengeringan beku bekerja dengan [[pembekuan|membekukan]] lalu mengurangi tekanan di sekitar bahan untuk memudahkan air yang beku [[sublimasi|menyublim]] langsung menjadi gas<ref name="fruitbuys">{{cite web |title=Freeze dried fruit |url=https://fruitbuys.com/product-category/freeze-dried-fruit/ |access-date=24 May 2023}}</ref><ref name=":6">{{Cite journal|date=2017-12-01|title=Optimization of freeze-drying using a Life Cycle Assessment approach: Strawberries' case study|url=http://pure-oai.bham.ac.uk/ws/files/44645427/Prosapio_et_al_Optimization_of_freeze_drying_J_of_Cleaner_Production_2017.pdf|journal=Journal of Cleaner Production|language=en|volume=168|pages=1171–1179|doi=10.1016/j.jclepro.2017.09.125|issn=0959-6526|last1=Prosapio|first1=Valentina|last2=Norton|first2=Ian|last3=De Marco|first3=Iolanda}}</ref><ref name=":6">{{Cite journal|date=2017-12-01|title=Optimization of freeze-drying using a Life Cycle Assessment approach: Strawberries' case study|url=http://pure-oai.bham.ac.uk/ws/files/44645427/Prosapio_et_al_Optimization_of_freeze_drying_J_of_Cleaner_Production_2017.pdf|journal=Journal of Cleaner Production|language=en|volume=168|pages=1171–1179|doi=10.1016/j.jclepro.2017.09.125|issn=0959-6526|last1=Prosapio|first1=Valentina|last2=Norton|first2=Ian|last3=De Marco|first3=Iolanda}}</ref>.
+'''Pengeringan beku''' adalah proses [[pengeringan]] yang umum digunakan untuk mengeringkan bahan pangan maupun non-pangan yang bersifat rapuh (misal [[bunga]]<ref>{{cite web |url = http://www.mountainviewfreezedry.com/Wedding%20Bouquet%20Preservation%20article.mht |author = Brian Donaldson |title = Wedding Bouquet Preservation…saver your special memories of your wedding day through the preservation of your bridal bouquet! |accessdate = 2010-06-23 |archive-date = 2010-03-07 |archive-url = https://web.archive.org/web/20100307053818/http://www.mountainviewfreezedry.com/Wedding%20Bouquet%20Preservation%20article.mht |dead-url = yes }}</ref>) atau menjadikan bahan lebih mudah ditransportasikan. Pengeringan beku bekerja dengan [[pembekuan|membekukan]] lalu mengurangi tekanan di sekitar bahan untuk memudahkan air yang beku [[sublimasi|menyublim]] langsung menjadi gas.
 Pengeringan beku dimulai pertama kali oleh [[peradaban Andes]] yang mengawetkan [[kentang]] menjadi [[Chuño]], yang dilakukan sejak zaman [[kerajaan Inca]].<ref>Timothy Johns: With bitter Herbs They Shall Eat it: Chemical ecology and the origins of human diet and medicine, The University of Arizona Press, Tucson 1990, ISBN 0-8165-1023-7, p. 82-84</ref> Chuño dibuat dengan mendiamkan kentang di malam hari sehingga terpapar udara dingin-kering, dan air di bagian dalamnya membeku, kemudian menyublim. Pengeringan dilakukan selama beberapa malam.