Lompat ke isi

Aspergillus sojae

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Aspergillus sojae Edit nilai pada Wikidata

Soy sauce koji consisting of soy bean and wheat cultured with Aspergillus sojae
Taksonomi
SuperkerajaanEukaryota
KerajaanFungi
DivisiAscomycota
KelasEurotiomycetes
OrdoEurotiales
FamiliTrichocomaceae
GenusAspergillus
SpesiesAspergillus sojae Edit nilai pada Wikidata
Tata nama
Sinonim taksonAspergillus sojae Sakag. & K. Yamada 1944


Aspergillus parasiticus f. sojae (Sakag. & K. Yamada) Nehira 1957
Aspergillus parasiticus var. sojae (Sakag. & K. Yamada) Wicklow 1983


Aspergillus flavus var. sojae (Sakag. & K. Yamada ex Murak.)
Varieties
Aspergillus sojae var. gymnosardae

Aspergillus sojae adalah spesies jamur dalam genus Aspergillus. Di Jepang, digunakan untuk membuat fermentasi kecap, miso, mirin, dan bumbu fermentasi lakto lainnya seperti tsukemono. Bumbu kecap diproduksi dengan memfermentasi kedelai dengan A. sojae,[1] bersama dengan air dan garam.

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ Leboffe, Michael J.; Pierce, Burton (2006). Microbiology: Laboratory Theory and Application (edisi ke-2nd). Morton. hlm. 317. ISBN 978-0-89582-708-1.