Hidangan Emilia-Romagna
Masakan Emilia Romagna (cucina emiliana) adalah masakan yang berasal regione Emilia-Romagna, Italia.
Emilia Romagna terbagi atas 2 kawasan, sebelah barat di pedalaman dan timur yang berbatasan dengan Laut Adriatik. Tradisi kuliner daerah ini sangat beragam karena tiap kota dan desa memiliki masakan khasnya masing-masing. Masakan kawasan ini dikaitkan dengan masakan khas Bologna seperti akan pizza Maggiore, mortadella, dan tortellini alla bolognese yang sudah terkenal di seluruh Italia. Produk-produk yang terkenal antara lain produk-produk daging asin seperti salami dan culatello, Parmigiano-Reggiano dan hasil laut.
Masakan khas
[sunting | sunting sumber]
- Tortellini, pasta berbentuk cincin yang dapat diisi dengan daging atau keju.
- Cappelletti, jenis pasta yang berbentuk seperti pangsit yang dapat diisi. Di Ferrara, capelletti isinya berupa daging kalkun atau labu. Di sebagian besar Romagna, isi cappelletti adalah keju raviggiolo.
- Tortelloni alla Piacenza, tortelloni (jenis pasta) diisi dengan ricotta dan sayuran khas Piacenza. Sementara di Modena diisi dengan daging panggang.
- Anolini, pasta berbentuk seperti pangsit yang biasa disajikan dengan saus ham dan ditaburi parmesan atau dengan sup kaldu.
- Lasagne, pasta yang biasa disajikan dengan ragù dan keju.
- Tagliatelle, hidangan pasta yang disajikan dengan saus daging.
- Prosciutto crudo di Parma', hidangan daging yang diiris tipis untuk makanan pembuka atau camilan.
- Parmigiano-Reggiano, keju yang bermula dari daerah ini.
- Culatello, ham asin yang terbuat dari daging pinggang babi, merupakan khas kota Busseto, tempat kelahiran Giuseppe Verdi.
- Zampone, hidangan sosis babi yang biasa dimakan dengan dengan lentil atau polenta, merupakan masakan khas malam tahun baru.
- Mortadella, jenis sosis besar khas Bologna yang terbuat dari daging babi dan dibumbui rempah-rempah.
- Pancetta, sosis dari perut babi yang dibumbui rempah-rempah, merupakan khas Piacenza.
- Piadina romagnola, roti tipis panggang yang terbuat dari tepung, minyak babi atau minyak zaitun, garam dan air. Roti ini biasa dimakan bersama sayuran, keju atau telur.
- Tigella, sejenis muffin yang berasal dari kawasan Apennines.
- Brodetto, hidangan laut berisi cumi-cumi, rascasse, (jenis ikan scorpion;scorfano) dan ikan belanak.
- Seppie in umido con piselli, rebusan cumi-cumi dengan kacang polong khas Rimini.
- Canocchie alla griglia, udang mantis bakar.
Minuman
[sunting | sunting sumber]- Lambrusco, produk anggur yang berupa anggur merah atau sparkling.
- Gutturnio dan Malvasia, anggur yang diproduksi dari kawasan Piacenza dan Parma.
- Cabernet dan Pinot bianco, anggur produksi Bologna.
- Sangiovese, anggur merah.
- Trebbiano dan Albana, jenis anggur putih.
- Nocino, minuman keras yang terbuat dari ekstraksi walnut hijau.