Pemerapan
Pemerapan atau marinasi adalah proses merendamkan makanan dalam cairan bumbu, sering kali asam, sebelum dimasak. Cikal bakal kata tersebut bermula dari pemakaian air garam (aqua marina) dalam proses pengasaman, yang berujung pada teknik penambahan rasa dengan perendaman ke dalam cairan. Bumbu perapan dapat bersifat asam (terbuat dari bahan-bahan seperti cuka, perasan lemon atau arak anggur) atau enzimatis (terbuat dari nanas, pepaya atau jahe)[1]
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ Corriher, Shirley. "Marinades Add Flavor but Don't Always Tenderize - Fine Cooking Recipes, Techniques and Tips". The Taunton Press Inc. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2020-10-08. Diakses tanggal 28 November 2012.
 | Artikel bertopik masakan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |