Hidangan Ukraina: Perbedaan antara revisi
Tampilan
Konten dihapus Konten ditambahkan
Fixed the file syntax error. |
|||
(7 revisi perantara oleh 6 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1: | Baris 1: | ||
[[Berkas:Ukrainian Food (zaporizhzhya).jpg| |
[[Berkas:Ukrainian Food (zaporizhzhya).jpg|jmpl|ka|280px|Hidangan populer di Ukraina]] |
||
'''Masakan Ukraina''' mencakup berbagai sajian asal [[Ukraina]]. |
'''Masakan Ukraina''' mencakup berbagai sajian asal [[Ukraina]]. |
||
== Sup == |
== Sup == |
||
[[Berkas:Borscht served.jpg| |
[[Berkas:Borscht served.jpg|jmpl|[[Borscht]] Ukraina dengan [[smetana (krim asam)|smetana]]]] |
||
* ''[[ |
* ''[[Borscht]]'' adalah sup sayuran yang terbuat dari buah bit, kubis, kentang, tomat, wortel, bawang bombai, bawang putih, dill.<ref name="Ukrainecuisine"/><ref name="Ukrainenationalmeals"/> Ada sekitar 30 jenis borscht Ukraina.<ref name="Ukrainenationalmeals"/> Kadang diberi daging atau ikan.<ref name="Ukrainecuisine"/> |
||
* ''[[Kapusniak]]'': sup berisi daging babi, [[Salo (makanan)|salo]], kubis dan disajikan dengan [[smetana (krim asam)|smetana]] (krim asam). |
* ''[[Kapusniak]]'': sup berisi daging babi, [[Salo (makanan)|salo]], kubis dan disajikan dengan [[smetana (krim asam)|smetana]] (krim asam). |
||
* ''[[Rosolnyk]]'': sup dengan acar mentimun. |
* ''[[Rosolnyk]]'': sup dengan acar mentimun. |
||
Baris 13: | Baris 13: | ||
== Hidangan pembuka dan salad == |
== Hidangan pembuka dan salad == |
||
[[Berkas:Holodets.jpg| |
[[Berkas:Holodets.jpg|jmpl|Kholodets]] |
||
* ''[[Kovbasa]]'': berbagai jenis sosis ayam, sapi atau babi. |
* ''[[Kovbasa]]'': berbagai jenis sosis ayam, sapi atau babi. |
||
* ''[[Salo (makanan)|Salo]]'': lemak babi |
* ''[[Salo (makanan)|Salo]]'': lemak babi |
||
* ''[[Aspic|Studenetz]]'': aspic terbuat dari ikan (''zalyvna ryba'') atau daging (''[[Kholodets (makanan)|kholodets]]''). |
* ''[[Aspic|Studenetz]]'': aspic terbuat dari ikan (''zalyvna ryba'') atau daging (''[[Kholodets (makanan)|kholodets]]''). |
||
* ''[[Salad olivier|Olivier]]'': salad yang terbuat dari potongan kentang yang telah dimasak, acar dill, potongan telur rebus, potongan daging ayam atau ham yang dimasak, potongan bawang, ercis kaleng dan dicampur dengan mayones. |
* ''[[Salad olivier|Olivier]]'': salad yang terbuat dari potongan kentang yang telah dimasak, acar dill, potongan telur rebus, potongan daging ayam atau ham yang dimasak, potongan bawang, ercis kaleng dan dicampur dengan mayones. |
||
* ''[[Vinegret|Vinigret]]'': salad dengan parutan buah bit yang dimasak, sauerkraut, potongan kentang yang dimasak, bawang dan wortel, kadang ditambah acar dan dicampur dengan beberapa minyak bunga matahari dan garam. |
* ''[[Vinegret|Vinigret]]'': salad dengan parutan buah bit yang dimasak, sauerkraut, potongan kentang yang dimasak, bawang dan wortel, kadang ditambah acar dan dicampur dengan beberapa minyak bunga matahari dan garam. |
||
== Roti == |
|||
[[Berkas:Martiniouk Paska.JPG|jmpl|300px|Roti [[Paska (roti)|paska]] tradisional Ukraina]] |
|||
* ''[[Babka (makanan)|Babka]]'': roti paskah, biasanya merupakan adonan manis dengan kismis dan [[buah kering]] lainnya yang dipanggang dalam cetakan berbentuk tabung tinggi. |
|||
* ''[[Bublik]]'': roti berbentuk cincin yang terbuat dari adonan yang sudah direbus sebelum dipanggang. Roti ini mirip dengan bagel, namun biasanya lebih besar dan dengan lubang yang lebih lebar. |
|||
* ''[[Kalach (makanan)|Kalach]]'': roti berbentuk cincin yang biasanya dihidangkan saat Natal dan acara pemakaman. Adonannya dikepang lalu dibentuk melingkar. |
|||
* ''[[Korovai]]'': roti kepang berbentuk bundar mirip dengan kalach. Biasanya disajikan saat pernikahan dan bagian atasnya dihias dengan burung-burung dan [[Catharanthus roseus|periwinkle]]. |
|||
* ''[[Palyanytsya]]'' |
|||
* ''[[Pampushky]]'': porsi roti yang lembut dan halus dengan mentega bawang putih. |
|||
* ''[[Paska (roti)|Paska]]'': roti paskah tradisional Ukraina. Bagian atas roti dihias dengan simbol-simbol Paskah seperti mawar dan salib. |
|||
== Hidangan utama == |
== Hidangan utama == |
||
[[Berkas:Wareniki.JPG| |
[[Berkas:Wareniki.JPG|jmpl|Varenyky berisi daging dan disajikan dengan bawang goreng dan krim asam]] |
||
[[Berkas:Kruchenyky007sq0.jpg| |
[[Berkas:Kruchenyky007sq0.jpg|jmpl|Kruchenyky disajikan dengan kasha dan saus jamur]] |
||
* ''[[Vareniki]]'' (juga disebut sebagai ''pyrohy'' di beberapa wilayah di Barat Ukraina): pangsit yang diberi berbagai isian,<ref name="Ukrainecuisine">[http://www.ukraine.com/cuisine/ "Cuisine - Flavors and Colors of Ukrainian Culture."] [http://www.ukraine.com/cuisine/ Ukraine.com]. Diakses pada Juli 2011.</ref><ref name="Ukrainenationalmeals">[http://ukrainetrek.com/about-ukraine-cuisine "Ukraine National Food, Meals and Cookery."] [http://ukrainetrek.com Ukrainetrek.com]. Diakses pada Juli 2011.</ref> seperti kentang tumbuk dengan bawang goreng, daging cincang rebus dengan bawang goreng, hati dan bawang goreng, kubis goreng dengan bawang goreng, [[quark (keju)|quark]], ceri, dan stroberi. Disajikan dengan krim asam dan mentega atau gula saat diberi isian buah-buahan. |
* ''[[Vareniki]]'' (juga disebut sebagai ''pyrohy'' di beberapa wilayah di Barat Ukraina): pangsit yang diberi berbagai isian,<ref name="Ukrainecuisine">[http://www.ukraine.com/cuisine/ "Cuisine - Flavors and Colors of Ukrainian Culture."] [http://www.ukraine.com/cuisine/ Ukraine.com]. Diakses pada Juli 2011.</ref><ref name="Ukrainenationalmeals">[http://ukrainetrek.com/about-ukraine-cuisine "Ukraine National Food, Meals and Cookery."] [http://ukrainetrek.com Ukrainetrek.com]. Diakses pada Juli 2011.</ref> seperti kentang tumbuk dengan bawang goreng, daging cincang rebus dengan bawang goreng, hati dan bawang goreng, kubis goreng dengan bawang goreng, [[quark (keju)|quark]], ceri, dan stroberi. Disajikan dengan krim asam dan mentega atau gula saat diberi isian buah-buahan. |
||
Baris 34: | Baris 45: | ||
* Ikan (''ryba''): digoreng dengan telur atau tepung; dimasak dalam oven bersama jamur, keju dan lemon; dapat dibumbu, dikeringkan atau diasap. |
* Ikan (''ryba''): digoreng dengan telur atau tepung; dimasak dalam oven bersama jamur, keju dan lemon; dapat dibumbu, dikeringkan atau diasap. |
||
* ''Guliash'': merujuk rebusan pada umumnya atau [[goulash]] Hungaria. |
* ''Guliash'': merujuk rebusan pada umumnya atau [[goulash]] Hungaria. |
||
* ''Kotlety/Sichenyky'' (semacam [[baso]] atau sejenis perkedel yang terbuat dari daging giling tanpa kentang): daging giling dicampur dengan telur, bawang, bawang putih, tepung roti dan susu, digoreng menggunakan minyak dan kadang-kadang digulung bersama tepung roti. |
* ''Kotlety/Sichenyky'' (semacam [[baso]] atau sejenis perkedel yang terbuat dari daging giling tanpa kentang): daging giling dicampur dengan telur, bawang, bawang putih, tepung roti dan susu, digoreng menggunakan minyak dan kadang-kadang digulung bersama tepung roti. |
||
* ''[[Chicken Kiev|Kotleta po-kyivsky]]'': |
* ''[[Chicken Kiev|Kotleta po-kyivsky]]'': Chicken Kiev; ayam fillet yang dimasak dengan bumbu bawang putih, mentega, dan berbagai herba, lalu dibungkus dengan tepung roti. |
||
* ''Kruchenyky'' atau ''Zavyvantsi'': daging babi atau sapi gulung dengan berbagai isian: jamur, bawang, telur,<ref>[http://www.enjoyyourcooking.com/main-dish-recipes/stuffed-pork-rolls-mushrooms-kruchenyky.html Stuffed Pork Rolls with Mushrooms (Kruchenyky)]</ref> keju, sauerkraut, wortel, dan sebagainya. |
* ''Kruchenyky'' atau ''Zavyvantsi'': daging babi atau sapi gulung dengan berbagai isian: jamur, bawang, telur,<ref>[http://www.enjoyyourcooking.com/main-dish-recipes/stuffed-pork-rolls-mushrooms-kruchenyky.html Stuffed Pork Rolls with Mushrooms (Kruchenyky)]</ref> keju, sauerkraut, wortel, dan sebagainya. |
||
* ''[[Kasha]] hrechana zi shkvarkamy'': sereal buckwheat dengan kulit babi dan [[bawang bombai]]. |
* ''[[Kasha]] hrechana zi shkvarkamy'': sereal buckwheat dengan kulit babi dan [[bawang bombai]]. |
||
Baris 49: | Baris 60: | ||
* ''[[Kutia]]'': hidangan tradisional saat [[Natal]], terbuat dari kaskas (''poppy seed''), gandum, kacang dan madu. |
* ''[[Kutia]]'': hidangan tradisional saat [[Natal]], terbuat dari kaskas (''poppy seed''), gandum, kacang dan madu. |
||
* ''[[Pampushky]]'': adonan manis mirip seperti donat dan ditaburkan gula halus. Biasanya diisi dengan kaskas atau isian manis lainnya. |
* ''[[Pampushky]]'': adonan manis mirip seperti donat dan ditaburkan gula halus. Biasanya diisi dengan kaskas atau isian manis lainnya. |
||
* ''[[Syrniki|Syrnyky]]'': [[Quark (keju)|quark]] goreng, kadang diolah bersama kismis dan disajikan dengan krim asam, selai (''[[Varenye|varennya]]''), madu atau saus apel. |
* ''[[Syrniki|Syrnyky]]'': [[Quark (keju)|quark]] goreng, kadang diolah bersama kismis dan disajikan dengan krim asam, selai (''[[Varenye|varennya]]''), madu atau saus apel. |
||
* [[Torte]]: berbagai jenis kue, seperti [[kue kiev|Kyjivskyj]], Prazhskyj, dan Trufelnyj. Biasanya dibuat tanpa tepung terigu, melainkan menggunakan kacang kenari atau almond cincang. |
* [[Torte]]: berbagai jenis kue, seperti [[kue kiev|Kyjivskyj]], Prazhskyj, dan Trufelnyj. Biasanya dibuat tanpa tepung terigu, melainkan menggunakan kacang kenari atau almond cincang. |
||
* ''[[Varenye|Varennya]]'': selai yang terbuat dengan memasak buah beri dan buah-buahan lainnya dalam sirup gula. |
* ''[[Varenye|Varennya]]'': selai yang terbuat dengan memasak buah beri dan buah-buahan lainnya dalam sirup gula. |
||
* ''[[Selai#Agar-agar|Zhele]]'': terbuat dari agar-agar yang disaring dari sari buah seperti ceri dan pir, serta gula atau ''[[Ptasie mleczko|Ptashyne moloko]]'' yang agar-agarnya terbuat dengan campuran cokelat atau susu. |
* ''[[Selai#Agar-agar|Zhele]]'': terbuat dari agar-agar yang disaring dari sari buah seperti ceri dan pir, serta gula atau ''[[Ptasie mleczko|Ptashyne moloko]]'' yang agar-agarnya terbuat dengan campuran cokelat atau susu. |
||
<gallery class="center" caption="" widths="200px" heights="160px"> |
<gallery class="center" caption="" widths="200px" heights="160px"> |
||
Baris 62: | Baris 73: | ||
{{Reflist}} |
{{Reflist}} |
||
==Referensi== |
== Referensi == |
||
* {{cite book | first = Savella | last = Stechishin | authorlink = Savella Stechishin | origyear = 1957 | year = 1995 | title = Traditional Ukrainian Cookery | chapter = | edition = 18th | pages = | publisher = Trident Press | location = Winnipeg | isbn = 0-919490-36-0 | url = }} |
* {{cite book | first = Savella | last = Stechishin | authorlink = Savella Stechishin | origyear = 1957 | year = 1995 | title = Traditional Ukrainian Cookery | chapter = | edition = 18th | pages = | publisher = Trident Press | location = Winnipeg | isbn = 0-919490-36-0 | url = }} |
||
* {{cite web |url= http://www.encyclopediaofukraine.com/pages/T/R/Traditionalfoods.htm |title= Traditional Foods |accessdate= 2007-08-10 |author= |last= Stechishin |first= Savella |authorlink= |coauthors= |date= |year= |month= |work= Encyclopedia of Ukraine |publisher= |pages= |language= |doi= |archiveurl= |archivedate= |quote= }} |
* {{cite web |url= http://www.encyclopediaofukraine.com/pages/T/R/Traditionalfoods.htm |title= Traditional Foods |accessdate= 2007-08-10 |author= |last= Stechishin |first= Savella |authorlink= |coauthors= |date= |year= |month= |work= Encyclopedia of Ukraine |publisher= |pages= |language= |doi= |archiveurl= |archivedate= |quote= }} |
||
Baris 68: | Baris 79: | ||
* {{cite book | last = Lidiya Artyukh | year = 2006 | title = Tradytsiyna Ukrayinska Kukhnya (Traditional Ukrainian Cuisine) | chapter = | edition = | pages = | publisher = Baltia-Druk Publishing House | location = Kyiv | isbn = }} |
* {{cite book | last = Lidiya Artyukh | year = 2006 | title = Tradytsiyna Ukrayinska Kukhnya (Traditional Ukrainian Cuisine) | chapter = | edition = | pages = | publisher = Baltia-Druk Publishing House | location = Kyiv | isbn = }} |
||
[[Kategori: |
[[Kategori:Hidangan Ukraina| ]] |
||
[[Kategori:Pariwisata di Ukraina|Masakan]] |
[[Kategori:Pariwisata di Ukraina|Masakan]] |
Revisi terkini sejak 4 Januari 2021 07.57
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/47/Ukrainian_Food_%28zaporizhzhya%29.jpg/280px-Ukrainian_Food_%28zaporizhzhya%29.jpg)
Masakan Ukraina mencakup berbagai sajian asal Ukraina.
Sup
[sunting | sunting sumber]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Borscht_served.jpg/220px-Borscht_served.jpg)
- Borscht adalah sup sayuran yang terbuat dari buah bit, kubis, kentang, tomat, wortel, bawang bombai, bawang putih, dill.[1][2] Ada sekitar 30 jenis borscht Ukraina.[2] Kadang diberi daging atau ikan.[1]
- Kapusniak: sup berisi daging babi, salo, kubis dan disajikan dengan smetana (krim asam).
- Rosolnyk: sup dengan acar mentimun.
- Solyanka: sup asam, pedas, dan kental yang terbuat dari daging, ikan atau jamur dan berbagai sayuran dan acar.
- Yushka: sup bening, terbuat dari berbagai jenis ikan seperti gurame, bream, dan lele wels.
- Zelenyj borshch (borscht hijau) atau shchavlevyj borshch (sup sorrel): sup dengan sorrel dan berbagai macam sayuran, disajikan dengan potongan telur rebus dan krim asam.
Hidangan pembuka dan salad
[sunting | sunting sumber]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Holodets.jpg/220px-Holodets.jpg)
- Kovbasa: berbagai jenis sosis ayam, sapi atau babi.
- Salo: lemak babi
- Studenetz: aspic terbuat dari ikan (zalyvna ryba) atau daging (kholodets).
- Olivier: salad yang terbuat dari potongan kentang yang telah dimasak, acar dill, potongan telur rebus, potongan daging ayam atau ham yang dimasak, potongan bawang, ercis kaleng dan dicampur dengan mayones.
- Vinigret: salad dengan parutan buah bit yang dimasak, sauerkraut, potongan kentang yang dimasak, bawang dan wortel, kadang ditambah acar dan dicampur dengan beberapa minyak bunga matahari dan garam.
Roti
[sunting | sunting sumber]- Babka: roti paskah, biasanya merupakan adonan manis dengan kismis dan buah kering lainnya yang dipanggang dalam cetakan berbentuk tabung tinggi.
- Bublik: roti berbentuk cincin yang terbuat dari adonan yang sudah direbus sebelum dipanggang. Roti ini mirip dengan bagel, namun biasanya lebih besar dan dengan lubang yang lebih lebar.
- Kalach: roti berbentuk cincin yang biasanya dihidangkan saat Natal dan acara pemakaman. Adonannya dikepang lalu dibentuk melingkar.
- Korovai: roti kepang berbentuk bundar mirip dengan kalach. Biasanya disajikan saat pernikahan dan bagian atasnya dihias dengan burung-burung dan periwinkle.
- Palyanytsya
- Pampushky: porsi roti yang lembut dan halus dengan mentega bawang putih.
- Paska: roti paskah tradisional Ukraina. Bagian atas roti dihias dengan simbol-simbol Paskah seperti mawar dan salib.
Hidangan utama
[sunting | sunting sumber]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Kruchenyky007sq0.jpg/220px-Kruchenyky007sq0.jpg)
- Vareniki (juga disebut sebagai pyrohy di beberapa wilayah di Barat Ukraina): pangsit yang diberi berbagai isian,[1][2] seperti kentang tumbuk dengan bawang goreng, daging cincang rebus dengan bawang goreng, hati dan bawang goreng, kubis goreng dengan bawang goreng, quark, ceri, dan stroberi. Disajikan dengan krim asam dan mentega atau gula saat diberi isian buah-buahan.
- Pirozhki: pai yang dilengkapi beragam bahan isian, seperti daging cincang, hati, telur, nasi, bawang, kubis goreng atau sauerkraut, quark, ceri dan sebagainya.
- Pyrih: pai besar dengan berbagai bahan isian.
- Holubtsi: daun kubis (segar atau asam) digulung dengan isian nasi dan mungkin berisi daging (daging sapi giling atau bakon), dibakar menggunakan minyak dan bawang bombai karamel dan dapat ditambahkan sup tomat, krim atau krim asam di atasnya.
- Mlyntsi atau nalesniki: panekuk tipis yang biasanya diisi dengan quark, daging, kubis, buah dan disajikan dengan krim asam.
- Bebek atau angsa yang diberi isian apel.
- Daging panggang (pechenya): daging babi, daging lembu, daging sapi atau daging domba.
- Ikan (ryba): digoreng dengan telur atau tepung; dimasak dalam oven bersama jamur, keju dan lemon; dapat dibumbu, dikeringkan atau diasap.
- Guliash: merujuk rebusan pada umumnya atau goulash Hungaria.
- Kotlety/Sichenyky (semacam baso atau sejenis perkedel yang terbuat dari daging giling tanpa kentang): daging giling dicampur dengan telur, bawang, bawang putih, tepung roti dan susu, digoreng menggunakan minyak dan kadang-kadang digulung bersama tepung roti.
- Kotleta po-kyivsky: Chicken Kiev; ayam fillet yang dimasak dengan bumbu bawang putih, mentega, dan berbagai herba, lalu dibungkus dengan tepung roti.
- Kruchenyky atau Zavyvantsi: daging babi atau sapi gulung dengan berbagai isian: jamur, bawang, telur,[3] keju, sauerkraut, wortel, dan sebagainya.
- Kasha hrechana zi shkvarkamy: sereal buckwheat dengan kulit babi dan bawang bombai.
- Kentang (kartoplia, juga disebut dengan barabolia atau bulba): muda atau dikupas dan disajikan dengan mentega, krim asam, dill; atau bisa ditambahkan telur mentah.
- Deruny: panekuk kentang, biasanya disajikan dengan krim asam.
-
Deruny atau draniki disajikan secara tradisional.
-
Kotleta po-kyivsky (Chicken Kiev)
Hidangan penutup
[sunting | sunting sumber]- Kutia: hidangan tradisional saat Natal, terbuat dari kaskas (poppy seed), gandum, kacang dan madu.
- Pampushky: adonan manis mirip seperti donat dan ditaburkan gula halus. Biasanya diisi dengan kaskas atau isian manis lainnya.
- Syrnyky: quark goreng, kadang diolah bersama kismis dan disajikan dengan krim asam, selai (varennya), madu atau saus apel.
- Torte: berbagai jenis kue, seperti Kyjivskyj, Prazhskyj, dan Trufelnyj. Biasanya dibuat tanpa tepung terigu, melainkan menggunakan kacang kenari atau almond cincang.
- Varennya: selai yang terbuat dengan memasak buah beri dan buah-buahan lainnya dalam sirup gula.
- Zhele: terbuat dari agar-agar yang disaring dari sari buah seperti ceri dan pir, serta gula atau Ptashyne moloko yang agar-agarnya terbuat dengan campuran cokelat atau susu.
-
Syrniki dengan kismis
Catatan
[sunting | sunting sumber]- ^ a b c "Cuisine - Flavors and Colors of Ukrainian Culture." Ukraine.com. Diakses pada Juli 2011.
- ^ a b c "Ukraine National Food, Meals and Cookery." Ukrainetrek.com. Diakses pada Juli 2011.
- ^ Stuffed Pork Rolls with Mushrooms (Kruchenyky)
Referensi
[sunting | sunting sumber]- Stechishin, Savella (1995) [1957]. Traditional Ukrainian Cookery (edisi ke-18th). Winnipeg: Trident Press. ISBN 0-919490-36-0.
- Stechishin, Savella. "Traditional Foods". Encyclopedia of Ukraine. Diakses tanggal 2007-08-10.
- Ukrainian Women's Association of Canada, Daughters of Ukraine Branch (1984). Ukrainian Daughters' Cookbook (edisi ke-1st). Winnipeg: Centax of Canada. ISBN 0-919845-13-4.
- Lidiya Artyukh (2006). Tradytsiyna Ukrayinska Kukhnya (Traditional Ukrainian Cuisine). Kyiv: Baltia-Druk Publishing House.