Lompat ke isi

Cakalang fufu: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Tidak ada ringkasan suntingan
InternetArchiveBot (bicara | kontrib)
Bot
688.691 suntingan
Rescuing 1 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.9.5
 
(5 revisi perantara oleh 4 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 15: Baris 15:
}}
}}


'''Cakalang fufu''' adalah hidangan ikan [[cakalang]] olahan yang dibumbui, [[Pengasapan|diasap]] dan dijepit dengan kerangka [[bambu]]. Makanan ini adalah hidangan khas [[Minahasa]], [[Sulawesi Utara]], [[Indonesia]].<ref>{{cite web |url=http://www.mediaindonesia.com/read/2011/07/07/242079/290/101/Cakalang-Fufu-Jadi-Pilihan-di-Sulut |title=Cakalang Fufu Jadi Pilihan di Sulut |author= |date=Friday, 15 July 2011 |work= |publisher=MediaIndonesia.com |language=Indonesian |accessdate=1 June 2012}}</ref>
'''Cakalang fufu''' adalah hidangan ikan [[cakalang]] olahan yang dibumbui, [[Pengasapan|diasap]] dan dijepit dengan kerangka [[bambu]]. Makanan ini adalah hidangan khas [[Minahasa]], [[Sulawesi Utara]], [[Indonesia]].<ref>{{cite web |url=http://www.mediaindonesia.com/read/2011/07/07/242079/290/101/Cakalang-Fufu-Jadi-Pilihan-di-Sulut |title=Cakalang Fufu Jadi Pilihan di Sulut |author= |date=Friday, 15 July 2011 |work= |publisher=MediaIndonesia.com |language=Indonesian |accessdate=1 June 2012 |archive-date=2013-01-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130101053317/http://www.mediaindonesia.com/read/2011/07/07/242079/290/101/Cakalang-Fufu-Jadi-Pilihan-di-Sulut |dead-url=yes }}</ref><ref>{{Cite web|title=Warisan Budaya Takbenda {{!}} Beranda|url=https://warisanbudaya.kemdikbud.go.id/?newdetail&detailTetap=1457|website=warisanbudaya.kemdikbud.go.id|access-date=2022-05-12}}</ref>

Pada tahun 2017, Ikan Cakalang fufu sudah dipublikasikan dalam buku “Ensoklopedia Produk Pangan Indonesia” (PATPI), sebagai makanan khas Sulawesi Utara.


== Proses pembuatan ==
== Proses pembuatan ==
Setelah ikan cakalang (ikan tongkol) dibersihkan dengan dibuang sisik dan jeroannya, daging ikan cakalang dibelah dua dan dijepit oleh kerangka penjepit bambu yang telah disiapkan sebelumnya. Daging ikan ini iolah dengan dibaluri garam dan bubuk [[Natrium bikarbonat|soda]]. Kemudian ikan cakalang menjalani proses [[pengasapan]] dengan panas api dan asap. Panas harus merata hingga daging ikan cakalang matang dan kering. Proses ini menghabiskan waktu empat jam untuk pengasapan dan dua jam untuk pendinginan. Proses ini berlangsung hingga daging ikan cakalang berubah warna menjadi kemerahan dengan tekstur sedikit empuk, kering dan tidak berair.<ref name="satu">{{cite web |url=http://www.indonesiacultures.com/cakalang-fufu.html |title=Cakalang fufu |author=Tiffany |date=Wednesday, 14 September 2011 |work= |publisher=Indonesiaculture.com |accessdate=1 June 2012}}</ref>
Setelah ikan cakalang (ikan tongkol) dibersihkan dengan dibuang sisik dan jeroannya, daging ikan cakalang dibelah dua dan dijepit oleh kerangka penjepit bambu yang telah disiapkan sebelumnya. Daging ikan ini diolah dengan dibaluri garam dan bubuk [[Natrium bikarbonat|soda]]. Kemudian ikan cakalang menjalani proses [[pengasapan]] dengan panas api dan asap. Panas harus merata hingga daging ikan cakalang matang dan kering. Proses ini menghabiskan waktu empat jam untuk pengasapan dan dua jam untuk pendinginan. Proses ini berlangsung hingga daging ikan cakalang berubah warna menjadi kemerahan dengan tekstur sedikit empuk, kering dan tidak berair.<ref name="satu">{{cite web |url=http://www.indonesiacultures.com/cakalang-fufu.html |title=Cakalang fufu |author=Tiffany |date=Wednesday, 14 September 2011 |work= |publisher=Indonesiaculture.com |accessdate=1 June 2012}}</ref>


Jika diproses secara tepat cakalang fufu dapat tahan disimpan dalam suhu ruang selama satu bulan, dengan demikian dapat didistribusikan ke seluruh Indonesia sebagai pangan [[hidangan laut]] olahan.<ref>{{cite web |url=http://travel.kompas.com/read/2009/09/25/19195569/Cakalang.Fufu.Bisa.Tahan.Sebulan |title=Cakalang Fufu Bisa Tahan Sebulan |author=Josephus Primus |date=Friday, 25 September 2009 |work= |publisher=Kompas.com |language=Indonesian |accessdate=1 June 2012}}</ref> Di Sulawesi Utara cakalang fufu adalah hdangan favorit dan kerap dijadikan oleh-oleh bagi wisatawan yang berkunjung ke [[Manado]].<ref>{{cite web |url=http://cybersulut.com/5845386 |title=Berburu Cakalang Fufu di Manado |author=Nancy |date= |work= |publisher=Cyber Sulut |language=Indonesian |accessdate=6 June 2012}}</ref> Meskipun hidangan ini terkenal di seantero Indonesia Timur, lokasi produksi utamanya adalah kota pelabuhan nelayan [[Bitung]], Sulawesi Utara.<ref name="satu"/>
Jika diproses secara tepat cakalang fufu dapat tahan disimpan dalam suhu ruang selama satu bulan, dengan demikian dapat didistribusikan ke seluruh Indonesia sebagai pangan [[hidangan laut]] olahan.<ref>{{cite web |url=http://travel.kompas.com/read/2009/09/25/19195569/Cakalang.Fufu.Bisa.Tahan.Sebulan |title=Cakalang Fufu Bisa Tahan Sebulan |author=Josephus Primus |date=Friday, 25 September 2009 |work= |publisher=Kompas.com |language=Indonesian |accessdate=1 June 2012}}</ref> Di Sulawesi Utara cakalang fufu adalah hdangan favorit dan kerap dijadikan oleh-oleh bagi wisatawan yang berkunjung ke [[Manado]].<ref>{{cite web |url=http://cybersulut.com/5845386 |title=Berburu Cakalang Fufu di Manado |author=Nancy |date= |work= |publisher=Cyber Sulut |language=Indonesian |accessdate=6 June 2012 |archive-date=2012-06-08 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120608203313/http://cybersulut.com/5845386 |dead-url=yes }}</ref> Meskipun hidangan ini terkenal di seantero Indonesia Timur, lokasi produksi utamanya adalah kota pelabuhan nelayan [[Bitung]], Sulawesi Utara.<ref name="satu"/>


Cakalang fufu dapat dikonsumsi tersendiri; dengan cara dipanaskan dan digoreng sebentar dalam minyak panas dan langsung dimakan dengan nasi dan ''dabu-dabu'' ([[sambal]] Minahasa), atau menjadi bahan untuk memasak hidangan lainnya. Suwiran daging cakalang fufu dapat ditambahkan dalam berbagai hidangan seperti [[selada]] kentang, [[mi]] cakalang, atau dimasak rica-rica dengan [[cabai]].<ref>{{cite web |url=http://dapurdyah.blogspot.com/2010/01/cakalang-fufu-rabe-rica.html|title=Cakalang Fufu Rabe Rica |author=Dyah A. Dhyani |date= |work= |publisher=|language=Indonesian |accessdate=6 June 2012}}</ref>
Cakalang fufu dapat dikonsumsi tersendiri; dengan cara dipanaskan dan digoreng sebentar dalam minyak panas dan langsung dimakan dengan [[nasi]] dan ''dabu-dabu'' ([[sambal]] Minahasa), atau menjadi bahan untuk memasak hidangan lainnya. Suwiran daging cakalang fufu dapat ditambahkan dalam berbagai hidangan seperti [[selada]] [[kentang]], [[mi]] cakalang, atau dimasak [[rica-rica]] dengan [[cabai]].<ref>{{cite web |url=http://dapurdyah.blogspot.com/2010/01/cakalang-fufu-rabe-rica.html|title=Cakalang Fufu Rabe Rica |author=Dyah A. Dhyani |date= |work= |publisher=|language=Indonesian |accessdate=6 June 2012}}</ref>


== Referensi ==
== Referensi ==
Baris 29: Baris 31:
== Lihat juga ==
== Lihat juga ==
* [[Ikan asap]]
* [[Ikan asap]]
* [[Sate Gorontalo]]


== Pranala luar ==
== Pranala luar ==
* [http://food.detik.com/read/2007/09/07/094452/826818/368/selada-kentang-cakalang-fufu Cakalang Fufu Potato Salad recipe]
* [http://food.detik.com/read/2007/09/07/094452/826818/368/selada-kentang-cakalang-fufu Cakalang Fufu Potato Salad recipe]
* [http://www.eresep.com/513/resep-mie-cakalang-fufu.html Cakalang Fufu Noodle recipe]
* [http://www.eresep.com/513/resep-mie-cakalang-fufu.html Cakalang Fufu Noodle recipe] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120318171909/http://www.eresep.com/513/resep-mie-cakalang-fufu.html |date=2012-03-18 }}
* [http://myfood-recipe.blogspot.com/2007/08/cakalang-suwir-pedas-bahan-1-ikan.html Spicy Cakalang Fufu recipe]
* [http://myfood-recipe.blogspot.com/2007/08/cakalang-suwir-pedas-bahan-1-ikan.html Spicy Cakalang Fufu recipe]
{{Masakan Indonesia}}
{{Masakan Indonesia}}

Revisi terkini sejak 12 Juli 2023 09.33

Cakalang fufu
Cakalang fufu
SajianUtama
Tempat asalIndonesia
DaerahMinahasa, Sulawesi Utara
Dibuat olehMasakan Minahasa
Suhu penyajianPanas atau suhu ruang
Bahan utamaCakalang asap
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Cakalang fufu adalah hidangan ikan cakalang olahan yang dibumbui, diasap dan dijepit dengan kerangka bambu. Makanan ini adalah hidangan khas Minahasa, Sulawesi Utara, Indonesia.[1][2]

Pada tahun 2017, Ikan Cakalang fufu sudah dipublikasikan dalam buku “Ensoklopedia Produk Pangan Indonesia” (PATPI), sebagai makanan khas Sulawesi Utara.

Proses pembuatan

[sunting | sunting sumber]

Setelah ikan cakalang (ikan tongkol) dibersihkan dengan dibuang sisik dan jeroannya, daging ikan cakalang dibelah dua dan dijepit oleh kerangka penjepit bambu yang telah disiapkan sebelumnya. Daging ikan ini diolah dengan dibaluri garam dan bubuk soda. Kemudian ikan cakalang menjalani proses pengasapan dengan panas api dan asap. Panas harus merata hingga daging ikan cakalang matang dan kering. Proses ini menghabiskan waktu empat jam untuk pengasapan dan dua jam untuk pendinginan. Proses ini berlangsung hingga daging ikan cakalang berubah warna menjadi kemerahan dengan tekstur sedikit empuk, kering dan tidak berair.[3]

Jika diproses secara tepat cakalang fufu dapat tahan disimpan dalam suhu ruang selama satu bulan, dengan demikian dapat didistribusikan ke seluruh Indonesia sebagai pangan hidangan laut olahan.[4] Di Sulawesi Utara cakalang fufu adalah hdangan favorit dan kerap dijadikan oleh-oleh bagi wisatawan yang berkunjung ke Manado.[5] Meskipun hidangan ini terkenal di seantero Indonesia Timur, lokasi produksi utamanya adalah kota pelabuhan nelayan Bitung, Sulawesi Utara.[3]

Cakalang fufu dapat dikonsumsi tersendiri; dengan cara dipanaskan dan digoreng sebentar dalam minyak panas dan langsung dimakan dengan nasi dan dabu-dabu (sambal Minahasa), atau menjadi bahan untuk memasak hidangan lainnya. Suwiran daging cakalang fufu dapat ditambahkan dalam berbagai hidangan seperti selada kentang, mi cakalang, atau dimasak rica-rica dengan cabai.[6]

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ "Cakalang Fufu Jadi Pilihan di Sulut" (dalam bahasa Indonesian). MediaIndonesia.com. Friday, 15 July 2011. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-01-01. Diakses tanggal 1 June 2012. 
  2. ^ "Warisan Budaya Takbenda | Beranda". warisanbudaya.kemdikbud.go.id. Diakses tanggal 2022-05-12. 
  3. ^ a b Tiffany (Wednesday, 14 September 2011). "Cakalang fufu". Indonesiaculture.com. Diakses tanggal 1 June 2012. 
  4. ^ Josephus Primus (Friday, 25 September 2009). "Cakalang Fufu Bisa Tahan Sebulan" (dalam bahasa Indonesian). Kompas.com. Diakses tanggal 1 June 2012. 
  5. ^ Nancy. "Berburu Cakalang Fufu di Manado" (dalam bahasa Indonesian). Cyber Sulut. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-06-08. Diakses tanggal 6 June 2012. 
  6. ^ Dyah A. Dhyani. "Cakalang Fufu Rabe Rica" (dalam bahasa Indonesian). Diakses tanggal 6 June 2012. 

Lihat juga

[sunting | sunting sumber]

Pranala luar

[sunting | sunting sumber]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Cakalang_fufu&oldid=23840272"