Santan: Perbedaan antara revisi

Santan kelapa, mentah (cairan yang diperas dari parutan daging kelapa bersama-sama air)
Nilai nutrisi per 100 g
Energi	962 kJ (230 kcal)
Karbohidrat	5,5 g
Gula	3,3 g
Serat pangan	2,2 g
Lemak	23,8 g
Jenuh	21,1 g
Tak jenuh tunggal	1,0 g
Tak jenuh jamak	0,26 g
Protein	2,3 g
Vitamin	Kuantitas %AKG†
Tiamina (B1)	Kesalahan ekspresi: Karakter tanda baca "," tidak dikenal.% 0,03 mg
Niasin (B3)	Kesalahan ekspresi: Karakter tanda baca "," tidak dikenal.% 0,76 mg
Asam pantotenat (B5)	Kesalahan ekspresi: Karakter tanda baca "," tidak dikenal.% 0,18 mg
Vitamin B6	Kesalahan ekspresi: Karakter tanda baca "," tidak dikenal.% 0,03 mg
Folat (B9)	4% 16 μg
Vitamin C	Kesalahan ekspresi: Karakter tanda baca "," tidak dikenal.% 2,8 mg
Vitamin E	Kesalahan ekspresi: Karakter tanda baca "," tidak dikenal.% 0,15 mg
Vitamin K	Kesalahan ekspresi: Karakter tanda baca "," tidak dikenal.% 0,1 μg
Mineral	Kuantitas %AKG†
Kalsium	2% 16 mg
Zat besi	Kesalahan ekspresi: Karakter tanda baca "," tidak dikenal.% 1,6 mg
Magnesium	10% 37 mg
Mangan	Kesalahan ekspresi: Karakter tanda baca "," tidak dikenal.% 0,92 mg
Fosfor	14% 100 mg
Potasium	6% 263 mg
Sodium	1% 15 mg
Seng	Kesalahan ekspresi: Karakter tanda baca "," tidak dikenal.% 0,67 mg
Komponen lainnya	Kuantitas
Air	67,6 g
	Laporan Penuh dari Basis Data Kandungan Gizi Departemen Pertanian Amerika Serikat
	Satuan; μg = mikrogram • mg = miligram; SI = Satuan internasional;
	†Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa.

Santan
Santan
Daerah	Kawasan tropis
Bahan utama	Kelapa
Sunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini
	Buku resep: Santan; Media: Santan;

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya Revisi selanjutnya →

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi per 19 Mei 2024 04.43

Santan adalah cairan berwarna putih susu yang berasal dari parutan daging kelapa tua yang dibasahi sebelum akhirnya diperas dan disaring.^[1]^[2] Wujudnya yang tidak tembus cahaya dan rasanya yang kaya disebabkan oleh kandungan minyak, bagian terbesarnya adalah lemak jenuh. Santan kelapa adalah bahan makanan yang merakyat di Asia Tenggara, Asia Selatan, Karibia, dan Amerika Selatan.

Santan memiliki rasa lemak yang dapat digunakan sebagai penyedap rasa untuk membuat masakan menjadi gurih. Santan kelapa mengandung tiga nutrisi utama, yaitu lemak sebesar 33,80%, protein sebesar 6,10%, serta karbohidrat sebesar 5,60%. Hal tersebut sesuai dengan peryataan dalam sebuah penelitian yang menyatakan penambahan santan dapat menambah cita rasa dan nilai gizi, contohnya dalam abon. Santan akan menambah rasa gurih karena memiliki kandungan lemak yang besar. [1]

Definisi

Perbedaan santan kelapa berbeda dengan air kelapa dapat dilihat dari tingkat kekentalannya dan tampilannya yang menyerupai susu. Tidak seperti air kelapa, yang merupakan air yang dijumpai langsung di dalam buah kelapa,^[3] santan kelapa adalah hasil dari pemerasan daging kelapa yang telah diparut.

Penyiapan

Santan kelapa secara tradisional dibuat dengan memarut daging dalam berwarna putih dari kelapa tua, kemudian dengan mencampurkan parutan daging kelapa dengan sedikit air untuk melarutkan lemak yang ada dalam parutan kelapa.^[1] Proses pemarutan dapat dilakukan secara manual atau dengan cara yang lebih canggih menggunakan mesin untuk memperhalus hasil parutan.^[1] Santan kelapa dapat dikelompokkan ke dalam dua kelas: kental dan encer. Santan kelapa kental mengandung 20–22% lemak, sedangkan santan kelapa encer mengandung 5–7% lemak. Santan kental dipersiapkan dengan memeras langsung parutan daging kelapa melalui saringan keju. Santan encer dihasilkan dengan merendam dan memeras parutan daging kelapa di dalam air sampai cairan yang lebih encer terbentuk. Santan kental mengandung padatan terlarut dan tersuspensi, yang membuatnya menjadi bahan baku yang bagus untuk dijadikan hidangan penutup dan saus yang kaya dan kering. Karena santan encer tidak mengandung padatan terlarut, santan encer digunakan untuk masakan umum. Perbedaan antara santan kental dan encer biasanya tidak muncul di Dunia Barat karena fakta bahwa santan segar tidak lazim dibikin secara rumahan di negara-negara ini, dan banyak konsumen membeli santan kelapa dalam kemasan karton atau kaleng.

Santan kelapa mengandung lemak sebanyak 24%, bergantung kepada kadar lemak daging kelapa dan banyaknya air yang ditambahkan.^[4] Ketika dibekukan atau didiamkan, krim kelapa akan muncul ke permukaan dan terpisah dari santan.^[1] Untuk mencegah ini terjadi di dalam santan kelapa komersial, digunakanlah zat pengemulsi dan pemantap.^[1]

Santan kalengan

Pabrik pembuat santan kelapa kalengan biasanya memadukan santan yang diencerkan dan santan bubuk dengan tambahan air sebagai pembasah.^[1] Bergantung kepada merek dagang dan umur santan, apungan dengan wujud yang lebih kental, bahkan lebih mirip pasta yang mengapung di lapisan atas kaleng dan kadang-kadang terpisah digunakan dalam resep yang memerlukan krim kelapa dibandingkan santan kelapa. Beberapa merek yang dijual di negara-negara Barat menambahkan zat pengental atau pengemulsi untuk mencegah terpecahnya santan di dalam kaleng.

Hidangan

Makanan

Santan kelapa dapat dikonsumsi sebagai dirinya sendiri atau sebagai pengganti susu di dalam teh, kopi, dan pemanggangan. Santan kelapa adalah bahan yang lazim digunakan di banyak hidangan tropis dan Asia untuk kari atau perisa, daging, sayur, hiasan, atau penutup. Nasi kelapa adalah beras yang dimasak di dalam santan kelapa yang dikonsumsi di Asia Tenggara dan Karibia. Nasi lemak adalah nasi kelapa versi Malaysia, hidangan serupa adalah nasi uduk di Indonesia. Santan kelapa juga digunakan di seluruh Asia untuk membuat serabi, panekuk khas Asia.

Di Brasil, santan kelapa banyak digunakan di kawasan timur-laut, umumnya dengan rebusan hidangan laut dan penutup. Di Kolombia dan Panama, parutan daging kelapa dan santan kelapa digunakan untuk membuat titoté yang manis. Di Venezuela, hidangan daging kelapa dipersiapkan dengan santan kelapa dan ikan cincang dalam hidangan yang disebut mojito en coco. Santan kelapa digunakan untuk membuat hidangan tradisional Venezuela seperti majarete, hidangan penutup khas Venezuela, dan arroz con coco, yang juga dikenal sebagai nasi beras.

Minuman

Di Asia Tenggara, santan kelapa digunakan untuk membuat banyak minuman tradisional. Cendol adalah minuman rakyat Asia Tenggara yang biasanya disajikan dengan es, berisi santan kelapa yang didinginkan dan jeli hijau yang terbuat dari tepung beras. Santan kelapa juga digunakan dalam minuman panas, seperti bandrek dan bajigur, dua minuman rakyat dari Indonesia. Susu kental manis dan santan kelapa yang diaduk dengan air adalah minuman kelapa rakyat di Tiongkok Selatan dan Taiwan.

Daging serupa jeli dari bagian dalam buah kelapa sering kali ditambahkan ke dalam air kelapa untuk membuat minuman tropis. Di Brasil, misalnya, santan kelapa dicampur dengan gula dan cachaça untuk membuat koktail yang disebut batida de côco.^[5]^:183 Puerto Rico juga terkenal dengan minuman tropisnya yang mengandung kelapa, seperti piña colada dan coquito, yang biasanya mengandung santan kelapa atau krim kelapa.

Gizi

Di dalam porsi 100 mili-liter (g), santan kelapa mengandung 230 kilokalori dan 68% air, 24% lemak keseluruhan, 6% karbohidrat, dan 2% protein (lihatlah tabel). Komposisi lemak terdiri dari 21 gram lemak jenuh, setengahnya adalah asam laurat.^[4]

Santan kelapa adalah sumber yang kaya (20% atau lebih dari Asupan Referensi Diet harian (disingkat DV)) akan mangan (44% DV) dan sumber yang cukup (10-19% DV) akan fosfor, zat besi, dan magnesium; tanpa zat gizi lain dengan kadar berarti (lihatlah tabel).

Dampak kesehatan

Salah satu komponen yang paling menonjol pada santan kelapa adalah minyak kelapa, yang tidak dianjurkan oleh banyak organisasi kesehatan, seperti Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat,^[6] Organisasi Kesehatan Dunia,^[7] International College of Nutrition,^[8] Departemen Kesehatan dan Layanan Masyarakat Amerika Serikat,^[9] Academy of Nutrition and Dietetics,^[10] American Heart Association,^[11] Pelayanan Kesehatan Nasional Britania,^[12] dan Dietitians of Canada,^[10] mencegah orang mengonsumsi banyak santan kelapa karena tingginya kadar lemak jenuh. Konsumsi santan kelapa yang berlebihan dapat juga menaikkan kadar kolesterol dalam darah karena adanya kandungan asam laurat, lemak jenuh yang bersumbangsih kepada kolesterol darah yang lebih tinggi dengan meningkatkan kadar kolesterol lipoprotein berkerapatan tinggi.^[13]^[14]

Hortikultura

Pada tahun 1943, ditemukan bahwa santan kelapa dapat secara aktif meningkatkan laju pertumbuhan tanaman. Kendati ada banyak faktor yang mempertalikan hubungan santan kelapa terhadap laju pertumbuhan tanaman, penyebab utamanya adalah adanya kandungan Sitokinin yang dikenali sebagai zeatin dalam santan kelapa. Walaupun zeatin dalam santan kelapa mempercepat laju pertumbuhan tanaman secara umum, zeatin justru tidak mempercepat laju pertumbuhan beberapa tanaman tertentu, seperti lobak.^[15]^:8 Tetapi, ketika 10% santan kelapa ditambahkan ke dalam substrat tempat tumbuhnya gandum, terlihatlah perbaikan yang substansial.^[16]

Galeria gambar

Kelapa utuh
Kelapa yang dibelah dua
Seorang wanita sedang memarut kelapa
Sedang memarut kelapa
Memeras santan
Ampas santan
Santan dari kaleng
Santan yang dipadatkan

Lihat pula

Referensi

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f "Coconut milk" (PDF). Philippine Coconut Authority. 2014. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2020-11-06. Diakses tanggal 22 September 2016.
^ "Inilah Kandungan dan Manfaat Penting Santan Kelapa". Medicalera. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-05-21. Diakses tanggal 8 Mei 2014.
^ Henni S (13 September 2010). "Coconut water". American Society for Nutrition. Diakses tanggal 6 March 2017.
^ ^a ^b "Santan kelapa, mentah (cairan yang diperas dari parutan daging kelapa bersama-sama air) per 100 g". Nutritiondata.com oleh Conde Nast; diterbitkan lagi dari Basis Data Zat Gizi Nasional, Departemen Pertanian Amerika Serikat, version SR-21. 2014. Diakses tanggal 13 Mei 2016.
^ Rexach, Nilda L. (1995), The Hispanic Cookbook (dalam bahasa Bahasa Inggris and Bahasa Spanyol), New York, NY, Amerika Serikat: Citadel Press, ISBN 9780806516011, diakses tanggal 8 September 2012, Di New York, ada banyak penduduk New York menggunakan 12 kuning telur, santan kelapa kalengan, susu kental, dan tanpa garam, dan menggunakan rum 151.
^ "Kilasan Fakta Gizi - Zat Gizi: Lemak Jenuh". Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat. 22 Desember 2009. Diakses tanggal 16 Maret 2011.
^ "Pencegahan Serangan Jantung dan ;;Stroke" (pdf). Organisasi Kesehatan Dunia. Diakses tanggal 6 April 2011.
^ Singh RB, Mori H, Chen J, Mendis S, Moshiri M, Zhu S, Kim SH, Sy RG, Faruqui AM (Desember 1996). "Rekomendasi untuk pencegahan penyakit jantung koroner bagi masyarakat Asia: pernyataan ilmiah dari International College of Nutrition". J Cardiovasc Risk. 3 (6): 489–494. doi:10.1097/00043798-199612000-00002. PMID 9100083.
^ "Panduan Pola Makan bagi Orang Amerika 2010" (PDF). Departemen Kesehatan dan Layanan Masyarakat Amerika Serikat. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2016-09-01. Diakses tanggal 17 Maret 2011.
^ ^a ^b "American Dietetic Association dan Dietitians of Canada Memberikan Panduan tentang Lemak Makanan". Academy of Nutrition and Dietetics. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-03-19. Diakses tanggal 16 Maret 2011.
^ "Tropical Oils". American Heart Association. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2 June 2011. Diakses tanggal 16 March 2011.
^ "Turunkan kolesterol Anda". Pelayanan Kesehatan Nasional Britania. Diakses tanggal 16 Maret 2011.
^ Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (Mei 2003). "Dampak dari asam-asam lemak dan karbohidrat di dalam makanan pada rasio total serum berbanding kolesterol HDL dan pada lipida serum dan apolipoprotein: sebuah meta-analisis dari 60 percobaan terkendali" (pdf). Am. J. Clin. Nutr. 77 (5): 1146–55. PMID 12716665.
^ Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC (2016). "Konsumsi minyak kelapa dan faktor-faktor risiko kardiovasculer dalam tubuh manusia". Nutr Rev. 74 (4): 267–80. doi:10.1093/nutrit/nuw002. PMC 4892314 . PMID 26946252.
^ Mok, David W. S.; Mok, Machteld C. (1994). Sitokinin: Kimia, Aktivitas, dan Fungsi. CRC Press. ISBN 0-8493-6252-0.
^ Bajaj, Y. P. S. (1990). Wheat. Springer. ISBN 3-540-51809-6.

Pranala luar

Media tentang Coconut milk di Wikimedia Commons

[cm-1] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f "Coconut milk" (PDF). Philippine Coconut Authority. 2014. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2020-11-06. Diakses tanggal 22 September 2016.

[medicalera-2] "Inilah Kandungan dan Manfaat Penting Santan Kelapa". Medicalera. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-05-21. Diakses tanggal 8 Mei 2014.

[3] Henni S (13 September 2010). "Coconut water". American Society for Nutrition. Diakses tanggal 6 March 2017.

[nd-4] "Santan kelapa, mentah (cairan yang diperas dari parutan daging kelapa bersama-sama air) per 100 g". Nutritiondata.com oleh Conde Nast; diterbitkan lagi dari Basis Data Zat Gizi Nasional, Departemen Pertanian Amerika Serikat, version SR-21. 2014. Diakses tanggal 13 Mei 2016.

[Rexach1-5] Rexach, Nilda L. (1995), The Hispanic Cookbook (dalam bahasa Bahasa Inggris and Bahasa Spanyol), New York, NY, Amerika Serikat: Citadel Press, ISBN 9780806516011, diakses tanggal 8 September 2012, Di New York, ada banyak penduduk New York menggunakan 12 kuning telur, santan kelapa kalengan, susu kental, dan tanpa garam, dan menggunakan rum 151.

[FDA1-6] "Kilasan Fakta Gizi - Zat Gizi: Lemak Jenuh". Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat. 22 Desember 2009. Diakses tanggal 16 Maret 2011.

[WHO1-7] "Pencegahan Serangan Jantung dan ;;Stroke" (pdf). Organisasi Kesehatan Dunia. Diakses tanggal 6 April 2011.

[JCardiovascRisk1-8] Singh RB, Mori H, Chen J, Mendis S, Moshiri M, Zhu S, Kim SH, Sy RG, Faruqui AM (Desember 1996). "Rekomendasi untuk pencegahan penyakit jantung koroner bagi masyarakat Asia: pernyataan ilmiah dari International College of Nutrition". J Cardiovasc Risk. 3 (6): 489–494. doi:10.1097/00043798-199612000-00002. PMID 9100083.

[USHHS1-9] "Panduan Pola Makan bagi Orang Amerika 2010" (PDF). Departemen Kesehatan dan Layanan Masyarakat Amerika Serikat. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2016-09-01. Diakses tanggal 17 Maret 2011.

[ADA1-10] "American Dietetic Association dan Dietitians of Canada Memberikan Panduan tentang Lemak Makanan". Academy of Nutrition and Dietetics. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-03-19. Diakses tanggal 16 Maret 2011.

[AHA1-11] "Tropical Oils". American Heart Association. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2 June 2011. Diakses tanggal 16 March 2011.

[BNHS1-12] "Turunkan kolesterol Anda". Pelayanan Kesehatan Nasional Britania. Diakses tanggal 16 Maret 2011.

[Mensink-13] Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (Mei 2003). "Dampak dari asam-asam lemak dan karbohidrat di dalam makanan pada rasio total serum berbanding kolesterol HDL dan pada lipida serum dan apolipoprotein: sebuah meta-analisis dari 60 percobaan terkendali" (pdf). Am. J. Clin. Nutr. 77 (5): 1146–55. PMID 12716665.

[14] Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC (2016). "Konsumsi minyak kelapa dan faktor-faktor risiko kardiovasculer dalam tubuh manusia". Nutr Rev. 74 (4): 267–80. doi:10.1093/nutrit/nuw002. PMC 4892314 . PMID 26946252.

[Mok1-15] Mok, David W. S.; Mok, Machteld C. (1994). Sitokinin: Kimia, Aktivitas, dan Fungsi. CRC Press. ISBN 0-8493-6252-0.

[Bajaj1-16] Bajaj, Y. P. S. (1990). Wheat. Springer. ISBN 3-540-51809-6.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

@@ Baris 7: / Baris 7: @@
 }}
-'''Santan''', lengkapnya '''santan kelapa''' adalah cairan berwarna putih susu yang berasal dari parutan daging [[kelapa]] tua yang dibasahi sebelum akhirnya diperas dan disaring.<ref name="cm">{{cite web | url=http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf | title=Coconut milk | publisher=Philippine Coconut Authority | date=2014 | accessdate=22 September 2016}}</ref><ref name="medicalera">{{cite web|url=http://medicalera.com/3/26877|accessdate=8 Mei 2014|title=Inilah Kandungan dan Manfaat Penting Santan Kelapa|publisher=Medicalera}}</ref> Wujudnya yang tidak tembus cahaya dan rasanya yang kaya disebabkan oleh kandungan [[minyak kelapa|minyak]], bagian terbesarnya adalah [[lemak jenuh]]. Santan kelapa adalah bahan makanan yang merakyat di [[Asia Tenggara]], [[Asia Selatan]], [[Karibia]], dan [[Amerika Selatan]].
+'''Santan''' adalah cairan berwarna putih susu yang berasal dari parutan daging [[kelapa]] tua yang dibasahi sebelum akhirnya diperas dan disaring.<ref name="cm">{{cite web | url=http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf | title=Coconut milk | publisher=Philippine Coconut Authority | date=2014 | accessdate=22 September 2016 | archive-date=2020-11-06 | archive-url=https://web.archive.org/web/20201106130020/http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf | dead-url=yes }}</ref><ref name="medicalera">{{cite web|url=http://medicalera.com/3/26877|accessdate=8 Mei 2014|title=Inilah Kandungan dan Manfaat Penting Santan Kelapa|publisher=Medicalera|archive-date=2014-05-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20140521014820/http://medicalera.com/3/26877|dead-url=yes}}</ref> Wujudnya yang tidak tembus cahaya dan rasanya yang kaya disebabkan oleh kandungan [[minyak kelapa|minyak]], bagian terbesarnya adalah [[lemak jenuh]]. Santan kelapa adalah bahan makanan yang merakyat di [[Asia Tenggara]], [[Asia Selatan]], [[Karibia]], dan [[Amerika Selatan]].
+Santan memiliki rasa lemak yang dapat digunakan sebagai [[penyedap rasa]] untuk membuat masakan menjadi gurih. Santan kelapa mengandung tiga nutrisi utama, yaitu lemak sebesar 33,80%, protein sebesar 6,10%, serta karbohidrat sebesar 5,60%. Hal tersebut sesuai dengan peryataan dalam sebuah penelitian yang menyatakan penambahan santan dapat menambah cita rasa dan nilai gizi, contohnya dalam abon. Santan akan menambah rasa gurih karena memiliki kandungan lemak yang besar. [https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/viewFile/232/239]
 == Definisi ==
-Santan kelapa dibedakan dari [[air kelapa]] oleh kekentalannya dan tampilannya yang menyerupai [[susu]]. Tidak seperti air kelapa, yang merupakan air yang dijumpai langsung di dalam buah kelapa,<ref>{{cite web|url=https://www.nutrition.org/asn-blog/2010/09/coconut-water/|title=Coconut water|publisher=American Society for Nutrition|date=13 September 2010|author=Henni S|accessdate=6 March 2017}}</ref> santan kelapa adalah hasil dari pemerasan daging kelapa yang telah diparut.
+Perbedaan santan kelapa berbeda dengan [[air kelapa]] dapat dilihat dari tingkat kekentalannya dan tampilannya yang menyerupai [[susu]]. Tidak seperti air kelapa, yang merupakan air yang dijumpai langsung di dalam buah kelapa,<ref>{{cite web|url=https://www.nutrition.org/asn-blog/2010/09/coconut-water/|title=Coconut water|publisher=American Society for Nutrition|date=13 September 2010|author=Henni S|accessdate=6 March 2017}}</ref> santan kelapa adalah hasil dari pemerasan daging kelapa yang telah diparut.
 == Penyiapan ==
-[[Berkas:Memarut santan02.jpg|thumb|upright|Cara tradisional dengan memarut daging kelapa untuk memperoleh santan kelapa segar]]
+[[Berkas:Memarut santan02.jpg|jmpl|lurus|Cara tradisional dengan memarut daging kelapa untuk memperoleh santan kelapa segar]]
-Santan kelapa secara tradisional dibuat dengan memarut daging dalam berwarna putih dari kelapa tua, kemudian dengan mencampurkan parutan daging kelapa dengan sedikit air untuk melarutkan lemak yang ada dalam parutan kelapa.<ref name=cm/> Proses pemarutan dapat dilakukan secara manual atau dengan cara yang lebih canggih menggunakan mesin untuk memperhalus hasil parutan.<ref name=cm/> Santan kelapa dapat dikelompokkan ke dalam dua kelas: kental dan encer. Santan kelapa ''kental'' mengandung 20-22% lemak, sedangkan santan kelapa ''encer'' mengandung 5-7% lemak. Santan kental dipersiapkan dengan memeras langsung parutan daging kelapa melalui ''saringan keju''. Santan encer dihasilkan dengan merendam dan memeras parutan daging kelapa di dalam air sampai cairan yang lebih encer terbentuk. Santan kental mengandung padatan terlarut dan tersuspensi, yang membuatnya menjadi bahan baku yang bagus untuk dijadikan [[hidangan penutup]] dan [[saus]] yang kaya dan kering. Karena santan encer tidak mengandung padatan terlarut, santan encer digunakan untuk masakan umum. Perbedaan antara santan kental dan encer biasanya tidak muncul di [[Dunia Barat]] karena fakta bahwa santan segar tidak lazim dibikin secara rumahan di negara-negara ini, dan banyak konsumen membeli santan kelapa dalam kemasan karton atau kaleng.
+Santan kelapa secara tradisional dibuat dengan memarut daging dalam berwarna putih dari kelapa tua, kemudian dengan mencampurkan parutan daging kelapa dengan sedikit air untuk melarutkan lemak yang ada dalam parutan kelapa.<ref name=cm/> Proses pemarutan dapat dilakukan secara manual atau dengan cara yang lebih canggih menggunakan mesin untuk memperhalus hasil parutan.<ref name=cm/> Santan kelapa dapat dikelompokkan ke dalam dua kelas: kental dan encer. Santan kelapa ''kental'' mengandung 20–22% lemak, sedangkan santan kelapa ''encer'' mengandung 5–7% lemak. Santan kental dipersiapkan dengan memeras langsung parutan daging kelapa melalui ''saringan keju''. Santan encer dihasilkan dengan merendam dan memeras parutan daging kelapa di dalam air sampai cairan yang lebih encer terbentuk. Santan kental mengandung padatan terlarut dan tersuspensi, yang membuatnya menjadi bahan baku yang bagus untuk dijadikan [[hidangan penutup]] dan [[saus]] yang kaya dan kering. Karena santan encer tidak mengandung padatan terlarut, santan encer digunakan untuk masakan umum. Perbedaan antara santan kental dan encer biasanya tidak muncul di [[Dunia Barat]] karena fakta bahwa santan segar tidak lazim dibikin secara rumahan di negara-negara ini, dan banyak konsumen membeli santan kelapa dalam kemasan karton atau kaleng.
 Santan kelapa mengandung lemak sebanyak 24%, bergantung kepada kadar lemak daging kelapa dan banyaknya air yang ditambahkan.<ref name=nd/> Ketika dibekukan atau didiamkan, krim kelapa akan muncul ke permukaan dan terpisah dari santan.<ref name=cm/> Untuk mencegah ini terjadi di dalam santan kelapa komersial, digunakanlah [[emulsi|zat pengemulsi]] dan [[Bahan tambahan pangan#Penstabil|pemantap]].<ref name=cm/>
 === Santan kalengan ===
-[[Berkas:Coconut milk from can01.JPG|thumb|upright|Santan kelapa kalengan]]
+[[Berkas:Coconut milk from can01.JPG|jmpl|lurus|Santan kelapa kalengan]]
 Pabrik pembuat santan kelapa kalengan biasanya memadukan santan yang diencerkan dan santan bubuk dengan tambahan air sebagai pembasah.<ref name=cm/> Bergantung kepada merek dagang dan umur santan, apungan dengan wujud yang lebih kental, bahkan lebih mirip pasta yang mengapung di lapisan atas kaleng dan kadang-kadang terpisah digunakan dalam [[resep]] yang memerlukan [[krim kelapa]] dibandingkan santan kelapa. Beberapa merek yang dijual di negara-negara Barat menambahkan [[zat pengental]] atau pengemulsi untuk mencegah terpecahnya santan di dalam kaleng.
@@ Baris 26: / Baris 28: @@
 === Makanan ===
 {{Lihat pula|Hidangan Indonesia#Santan}}
-[[Berkas:Serabi Lombok 4.jpg|thumb|upright|Santan kelapa dan adonan tepung beras untuk membuat ''[[serabi]]'']]
+[[Berkas:Serabi Lombok 4.jpg|jmpl|lurus|Santan kelapa dan adonan tepung beras untuk membuat ''[[serabi]]'']]
 Santan kelapa dapat dikonsumsi sebagai dirinya sendiri atau sebagai [[pengganti susu]] di dalam [[teh]], [[kopi]], dan pemanggangan. Santan kelapa adalah bahan yang lazim digunakan di banyak [[hidangan]] tropis dan Asia untuk [[kari]] atau [[perisa]], [[daging]], [[sayur]], [[Hiasan (makanan)|hiasan]], atau [[hidangan penutup|penutup]]. [[Nasi kelapa]] adalah beras yang dimasak di dalam santan kelapa yang dikonsumsi di [[Asia Tenggara]] dan [[Karibia]]. ''[[Nasi lemak]]'' adalah nasi kelapa versi [[Malaysia]], hidangan serupa adalah ''[[nasi uduk]]'' di [[Indonesia]]. Santan kelapa juga digunakan di seluruh Asia untuk membuat [[serabi]], [[panekuk]] khas Asia.
@@ Baris 33: / Baris 35: @@
 === Minuman ===
-[[Berkas:Cendol in a Glass.JPG|thumb|upright|[[Cendol]], minuman jeli hijau di dalam santan kelapa dan gula merah]]
+[[Berkas:Cendol in a Glass.JPG|jmpl|lurus|[[Cendol]], minuman jeli hijau di dalam santan kelapa dan gula merah]]
-Di [[Asia Tenggara]], santan kelapa digunakan untuk membuat banyak minuman tradisional. ''[[Cendol]]'' adalah minuman rakyat Asia Tenggara yang biasanya disajikan dengan es, berisi santan kelapa yang didinginkan dan jeli hijau yang terbuat dari tepung beras. Santan kelapa juga digunakan dalam minuman panas, seperti [[bandrek]] dan [[bajigur]], dua minuman rakyat dari Indonesia. Susu kental manis dan santan kelapa yang diaduk dengan air adalah minuman kelapa rakyat di [[Tiongkok Selatan]] dan [[Taiwan]].
+Di [[Asia Tenggara]], santan kelapa digunakan untuk membuat banyak minuman tradisional. ''[[Cendol]]'' adalah minuman rakyat Asia Tenggara yang biasanya disajikan dengan es, berisi santan kelapa yang didinginkan dan jeli hijau yang terbuat dari [[tepung beras]]. Santan kelapa juga digunakan dalam minuman panas, seperti [[bandrek]] dan [[bajigur]], dua minuman rakyat dari Indonesia. [[Susu kental manis]] dan santan kelapa yang diaduk dengan air adalah minuman kelapa rakyat di [[Tiongkok Selatan]] dan [[Taiwan]].
-Daging serupa jeli dari bagian dalam buah kelapa seringkali ditambahkan ke dalam air kelapa untuk membuat minuman tropis. Di Brasil, misalnya, santan kelapa dicampur dengan gula dan ''[[cachaça]]'' untuk membuat [[koktail]] yang disebut ''batida de côco''.<ref name="Rexach1">{{citation
+Daging serupa jeli dari bagian dalam buah kelapa sering kali ditambahkan ke dalam air kelapa untuk membuat minuman tropis. Di Brasil, misalnya, santan kelapa dicampur dengan gula dan ''[[cachaça]]'' untuk membuat [[koktail]] yang disebut ''batida de côco''.<ref name="Rexach1">{{citation
 |first1=Nilda L.
 |last1=Rexach
@@ Baris 59: / Baris 61: @@
 |serving_size={{nowrap|100 g}}
 |kJ=962
-|carbs=5.5 g
+|carbs=5,5 g
 |starch=
-|sugars=3.3 g
+|sugars=3,3 g
 |lactose=
-|fibre= 2.2 g
+|fibre= 2,2 g
-|fat=23.8 g
+|fat=23,8 g
-|satfat=21.1 g
+|satfat=21,1 g
 |transfat=
-|monofat=1.0 g
+|monofat=1,0 g
-|polyfat=0.26 g
+|polyfat=0,26 g
 |omega3fat=
 |omega6fat=
-|protein=2.3 g
+|protein=2,3 g
-|water=67.6 g
+|water=67,6 g
 |alcohol=
 |caffeine=
@@ Baris 79: / Baris 81: @@
 |betacarotene_ug=
 |lutein_ug=
-|thiamin_mg=0.03
+|thiamin_mg=0,03
 |riboflavin_mg=
-|niacin_mg=0.76
+|niacin_mg=0,76
-|pantothenic_mg=0.18
+|pantothenic_mg=0,18
-|vitB6_mg=0.03
+|vitB6_mg=0,03
 |folate_ug=16
 |vitB12_ug=
-|vitC_mg=2.8
+|vitC_mg=2,8
 |vitD_ug=
 |vitD_iu=
-|vitE_mg=0.15
+|vitE_mg=0,15
-|vitK_ug=0.1
+|vitK_ug=0,1
 |calcium_mg=16
-|iron_mg=1.6
+|iron_mg=1,6
 |magnesium_mg=37
-|manganese_mg=0.92
+|manganese_mg=0,92
 |phosphorus_mg=100
 |potassium_mg=263
 |sodium_mg=15
-|zinc_mg=0.67
+|zinc_mg=0,67
 |note=[https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3663?fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=&offset=&format=Full&new=&measureby= Laporan Penuh dari Basis Data Kandungan Gizi [[Departemen Pertanian Amerika Serikat]]]
 }}
-Di dalam porsi 100 mili-liter (g), santan kelapa mengandung 230 [[kalori|kilokalori]] dan 68% air, 24% [[lemak]] keseluruhan, 6% [[karbohidrat]], dan 2% [[protein]] (lihatlah tabel). Komposisi lemak terdiri dari 21 gram [[lemak jenuh]], setengahnya adalah [[asam laurat]].<ref name="nd">{{cite web|url=http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2|title=Coconut milk, raw (liquid expressed from grated meat and water) per 100 g|publisher=Nutritiondata.com oleh Conde Nast; diterbitkan lagi dari [[:en:USDA National Nutrient Database|USDA National Nutrient Database]], version SR-21|date=2014|accessdate=13 May 2016}}</ref>
+Di dalam porsi 100 mili-liter (g), santan kelapa mengandung 230 [[kalori|kilokalori]] dan 68% air, 24% [[lemak]] keseluruhan, 6% [[karbohidrat]], dan 2% [[protein]] (lihatlah tabel). Komposisi lemak terdiri dari 21 gram [[lemak jenuh]], setengahnya adalah [[asam laurat]].<ref name="nd">{{cite web|url=http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2|title=Santan kelapa, mentah (cairan yang diperas dari parutan daging kelapa bersama-sama air) per 100 g|publisher=Nutritiondata.com oleh Conde Nast; diterbitkan lagi dari [[:en:USDA National Nutrient Database|Basis Data Zat Gizi Nasional, Departemen Pertanian Amerika Serikat]], version SR-21|date=2014|accessdate=13 Mei 2016}}</ref>
 Santan kelapa adalah sumber yang kaya (20% atau lebih dari [[Asupan Referensi Diet]] harian (disingkat DV)) akan [[mangan]] (44% DV) dan sumber yang cukup (10-19% DV) akan [[fosfor]], [[zat besi]], dan [[magnesium]]; tanpa [[zat gizi]] lain dengan kadar berarti (lihatlah tabel).
+== Dampak kesehatan ==
+Salah satu komponen yang paling menonjol pada santan kelapa adalah [[minyak kelapa]], yang tidak dianjurkan oleh banyak organisasi kesehatan, seperti [[Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat]],<ref name="FDA1">{{cite web|url=http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/ConsumerInformation/ucm192658.htm|title=Kilasan Fakta Gizi - Zat Gizi: Lemak Jenuh|publisher=[[Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat]]|date=22 Desember 2009|accessdate=16 Maret 2011 }}</ref> [[Organisasi Kesehatan Dunia]],<ref name="WHO1">{{cite web|title=Pencegahan Serangan Jantung dan ;;Stroke''|url=http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9241546727.pdf|format=pdf|publisher=[[Organisasi Kesehatan Dunia]]|accessdate=6 April 2011 }}</ref> [http://www.icnhealthfoods.com/ International College of Nutrition],<ref name="JCardiovascRisk1">{{cite journal|doi=10.1097/00043798-199612000-00002|journal=J Cardiovasc Risk|date=Desember 1996|volume=3|issue=6|pages=489–494|title=Rekomendasi untuk pencegahan penyakit jantung koroner bagi masyarakat Asia: pernyataan ilmiah dari International College of Nutrition|vauthors=Singh RB, Mori H, Chen J, Mendis S, Moshiri M, Zhu S, Kim SH, Sy RG, Faruqui AM |pmid=9100083}}</ref> [[Departemen Kesehatan dan Layanan Masyarakat Amerika Serikat]],<ref name="USHHS1">{{cite web|title=Panduan Pola Makan bagi Orang Amerika 2010|url=http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2010/DietaryGuidelines2010.pdf|publisher=[[Departemen Kesehatan dan Layanan Masyarakat Amerika Serikat]]|accessdate=17 Maret 2011|archive-date=2016-09-01|archive-url=https://web.archive.org/web/20160901170759/https://health.gov/dietaryguidelines/dga2010/dietaryguidelines2010.pdf|dead-url=yes}}</ref> [[Academy of Nutrition and Dietetics]],<ref name="ADA1">{{cite web|title=American Dietetic Association dan Dietitians of Canada Memberikan Panduan tentang Lemak Makanan|url=http://www.eatright.org/Media/content.aspx?id=1590&terms=coconut+oil|publisher=[[Academy of Nutrition and Dietetics]]|accessdate=16 Maret 2011|archive-date=2012-03-19|archive-url=https://web.archive.org/web/20120319155035/http://www.eatright.org/Media/content.aspx?id=1590&terms=coconut+oil|dead-url=yes}}</ref> [[American Heart Association]],<ref name="AHA1">{{cite web|title=Tropical Oils|url=http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/FatsAndOils/Fats101/Tropical-Oils_UCM_306031_Article.jsp|publisher=[[American Heart Association]]|accessdate=16 Maret 2011|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20110602015410/http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/FatsAndOils/Fats101/Tropical-Oils_UCM_306031_Article.jsp|archivedate=2 June 2011|df=dmy-all}}</ref> [[Pelayanan Kesehatan Nasional]] Britania,<ref name="BNHS1">{{cite web|title=Turunkan kolesterol Anda|url=http://www.nhs.uk/livewell/healthyhearts/pages/cholesterol.aspx|publisher=[[Pelayanan Kesehatan Nasional]] Britania|accessdate=16 Maret 2011 }}</ref> dan [[Dietitians of Canada]],<ref name="ADA1" /> mencegah orang mengonsumsi banyak santan kelapa karena tingginya kadar [[lemak jenuh]]. Konsumsi santan kelapa yang berlebihan dapat juga menaikkan kadar [[kolesterol]] dalam darah karena adanya kandungan [[asam laurat]], lemak jenuh yang bersumbangsih kepada kolesterol darah yang lebih tinggi dengan meningkatkan kadar kolesterol [[lipoprotein berkerapatan tinggi]].<ref name=Mensink>{{cite journal|vauthors=Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB |title=Dampak dari asam-asam lemak dan karbohidrat di dalam makanan pada rasio total serum berbanding kolesterol HDL dan pada lipida serum dan apolipoprotein: sebuah meta-analisis dari 60 percobaan terkendali|journal=Am. J. Clin. Nutr.|volume=77|issue=5|pages=1146–55|date=Mei 2003|pmid=12716665|doi=|url=http://www.ajcn.org/content/77/5/1146.full.pdf+html|format=pdf}}</ref><ref>{{cite journal|journal=Nutr Rev|year=2016|volume=74|issue=4|pages=267–80|doi=10.1093/nutrit/nuw002|title=Konsumsi minyak kelapa dan faktor-faktor risiko kardiovasculer dalam tubuh manusia|vauthors=Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC|pmid=26946252|pmc=4892314}}</ref>
+== Hortikultura ==
+Pada tahun 1943, ditemukan bahwa santan kelapa dapat secara aktif meningkatkan laju pertumbuhan tanaman. Kendati ada banyak faktor yang mempertalikan hubungan santan kelapa terhadap laju pertumbuhan tanaman, penyebab utamanya adalah adanya kandungan [[Sitokinin]] yang dikenali sebagai [[zeatin]] dalam santan kelapa. Walaupun zeatin dalam santan kelapa mempercepat laju pertumbuhan tanaman secara umum, zeatin justru tidak mempercepat laju pertumbuhan beberapa tanaman tertentu, seperti [[lobak]].<ref name="Mok1">{{cite book
+|title=Sitokinin: Kimia, Aktivitas, dan Fungsi
+|first1=David W. S.
+|last1=Mok
+|first2=Machteld C.
+|last2=Mok
+|url=https://books.google.com/books?id=yov7iUL7OTAC
+|publisher=CRC Press
+|isbn=0-8493-6252-0
+|year=1994}}</ref>{{rp|8}} Tetapi, ketika 10% santan kelapa ditambahkan ke dalam substrat tempat tumbuhnya gandum, terlihatlah perbaikan yang substansial.<ref name="Bajaj1">{{cite book
+|title=Wheat
+|first1=Y. P. S.
+|last1=Bajaj
+|publisher=Springer
+|year=1990
+|isbn=3-540-51809-6}}</ref>
 == Galeria gambar ==
@@ Baris 110: / Baris 133: @@
 Berkas:Kelapa utuh.jpg|Kelapa utuh
 Berkas:Kelapa yang dibelah dua.jpg|Kelapa yang dibelah dua
-Berkas:Memarut santan01.jpg|Seorang wanita Jawa memarut kelapa
+Berkas:Memarut santan01.jpg|Seorang wanita sedang memarut kelapa
 Berkas:Memarut santan02.jpg|Sedang memarut kelapa
 Berkas:Memeras santan.jpg|Memeras santan
@@ Baris 120: / Baris 143: @@
 == Lihat pula ==
 * [[Bubuk santan]]
+* [[Susu nabati]]
 == Referensi ==
 {{reflist}}
+== Pranala luar ==
-{{bahan-masakan-stub}}
+* {{Commons inline}}
+{{Kelapa}}
+{{Veganisme dan vegetarisme|state=collapsed}}
+{{Taxonbar|from=Q841779}}
+[[Kategori:Santan| ]]
 [[Kategori:Bahan makanan]]
+[[Kategori:Susu nabati]]
+[[Kategori:Veganisme]]
 [[Kategori:Bumbu]]
-[[Kategori:Santan]]
-[[de:Kokospalme#Kokosmilch]]
-[[ml:നാളികേരം#തേങ്ങാപ്പാൽ]]

l b s Kelapa
Produksi	Brasil India Indonesia Kerala Meksiko Niue Sri Lanka Thailand Filipina Vietnam
Produk	Cadjan Serbuk sabut kelapa Sabut Krim Selai Perhiasan Santan Minyak Gula Kayu Air
Hidangan	Almond Joy Roti Boston Bounty Pai Buko Roti kelapa Espasol Maja blanca Pol Sambola Kari merah Serundeng Sno Balls Kue gula Nasi uduk Urap Watalappam Daftar hidangan kelapa Hidangan yang berisi santan
Penyakit	Bipolaris incurvata Botryosphaeria cocogena Bursaphelenchus cocophilus Cadang-cadang Capnodium footii Cephaleuros virescens Corticium penicillatum Cytospora palmarum Marasmiellus cocophilus Periconiella cocoes Pestalotiopsis palmarum Phaeochoropsis mucosa Phyllosticta palmetto Phytophthora palmivora Pseudoepicoccum cocos Ramularia necator Stigmina palmivora
Organisasi	Komunitas Kelapa Asia dan Pasifik Badan Pengembangan Kelapa Harmless Harvest KERAFED Otoritas Kelapa Filipina
Budaya	Hainuwele Istana Kelapa Mutiara kelapa Agama Kelapa
Kategori

l b s Veganisme dan vegetarisme
Vegetarisme	Masakan vegetarian
Veganisme	Pertanian bebas ternak Fruitarianisme
Agama	Vegetarisme dan agama Ahimsa Pythagoreanisme
Grup dan acara	Vegan Society Hari Vegan Sedunia Hari tanpa daging Senin Tanpa Daging Puasa Jumat
Film	Cowspiracy
Perusahaan	Daftar perusahaan vegan dan vegetarian