Lompat ke isi

Gulai: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Konten dihapus Konten ditambahkan
Gunkarta (bicara | kontrib)
←Membatalkan revisi 6029469 oleh 120.139.156.15 (Bicara) vandalisme
Nyilvoskt (bicara | kontrib)
k Mengembalikan suntingan oleh 103.108.22.7 (bicara) ke revisi terakhir oleh Adnan Chaldun
Tag: Pengembalian Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
(56 revisi perantara oleh 35 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
{{Infobox Makanan
{{Infobox Makanan
| name = gulai darah
| name = {{PAGENAME}}
| image = [[Berkas:gulai ayam.JPG|250px]]
| image = [[Berkas:Gulai ayam.JPG|250px]]
| caption = gulai darah ayam
| caption = Gulai ayam
| alternate_name =
| alternate_name =
| country = [[Indonesia]]<ref name= "Republika Gulai">{{Cite news|url=https://m.republika.co.id/berita/gaya-hidup/kuliner/15/07/16/nrjzhf-sejarah-asal-mula-masakan-bersantan|title=Sejarah Asal Mula Masakan Bersantan|date=16 July 2015|publisher=Republika|language=id|access-date=7 October 2020|archive-date=2023-08-10|archive-url=https://web.archive.org/web/20230810124929/https://ameera.republika.co.id/berita/gaya-hidup/kuliner/15/07/16/nrjzhf-sejarah-asal-mula-masakan-bersantan?|dead-url=no}}</ref><ref name= "Kumparan Gulai">{{Cite news|url=https://m.kumparan.com/kumparanfood/sejarah-dan-jenis-jenis-gulai-yang-khas-di-indonesia-1547526143548998279|title=Sejarah dan Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia|date=15 January 2019|publisher=Kumparan|language=id|access-date=16 October 2020|work=[[Kumparan (situs web)|Kumparan]]|archive-date=2023-08-10|archive-url=https://web.archive.org/web/20230810124923/https://kumparan.com/kumparanfood/sejarah-dan-jenis-jenis-gulai-yang-khas-di-indonesia-1547526143548998279|dead-url=no}}</ref>
| country = Indonesia
| region =
| region = [[Sumatera]]
| creator =
| creator =
| course = Hidangan utama
| course = Hidangan utama
Baris 14: Baris 14:
| other =
| other =
}}
}}
'''gulai darah''' adalah sejenis [[makanan]] berbahan baku [[daging]] [[ayam]], aneka [[ikan]], [[kambing]], [[sapi]], jenis daging lain, [[jeroan]], atau sayuran seperti [[nangka]] muda dan daun [[singkong]], yang dimasak dalam kuah bumbu rempah yang bercitarasa [[gurih]]. Ciri khas gulai darah adalah bumbunya yang kaya rempah antara lain [[kunyit]], [[ketumbar]], [[lada]], [[lengkuas]], [[jahe]], [[cabai merah]], [[bawang merah]], [[bawang putih]], [[adas]], [[pala]], [[serai]], [[kayu manis]] dan [[jintan]] yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam [[santan]].<ref>[http://resepmasakanindonesia.info/resep-gulai darah-ayam/ Resep gulai darah Ayam]</ref> Masakan ini yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit. Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari [[kari]], dan secara internasional sering disebut sebagai kari ala Indonesia,<ref>[http://www.gramediainternational.com/book/detail/9789792257281 Gramedia International]</ref> meskipun dalam seni kuliner Indonesia juga ditemukan kari.
'''{{PAGENAME}}''' {{aka}} '''Gule''' adalah [[Masakan Indonesia]] berbahan baku [[daging]] [[ayam]], aneka [[ikan]], [[kambing]], [[sapi]], [[jeroan]], atau sayuran seperti [[nangka]] muda dan daun [[singkong]], yang diolah dalam kuah bumbu rempah yang bercita rasa [[gurih]] yang berasal dari [[Sumatra]], [[Indonesia]]. Ciri khas gulai adalah bumbunya yang kaya rempah antara lain [[kunyit]], [[ketumbar]], [[lada]], [[lengkuas]], [[jahe]], [[cabai merah]], [[bawang merah]], [[bawang putih]], [[adas]], [[pala]], [[serai]], [[kayu manis]], dan [[jintan]] yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam [[santan]].<ref>{{Cite web |url=http://resepmasakanindonesia.info/resep-gulai-ayam/ |title=Resep Gulai Ayam |access-date=2011-10-18 |archive-date=2016-06-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160621055345/http://resepmasakanindonesia.info/resep-gulai-ayam |dead-url=yes }}</ref> Masakan ini yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit. Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari [[kari]], dan secara internasional sering disebut sebagai kari ala Indonesia,<ref>{{Cite web |url=http://www.gramediainternational.com/book/detail/9789792257281 |title=Gramedia International |access-date=2011-10-18 |archive-date=2012-04-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120425080031/http://www.gramediainternational.com/book/detail/9789792257281 |dead-url=yes }}</ref> meskipun dalam seni kuliner Indonesia juga ditemukan kari.


== Variasi setempat ==
== Variasi setempat ==
gulai darah adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di [[Nusantara]], terutama di Sumatera dan Jawa serta Semenanjung Malaya. Hidangan ini berasal dari Sumatera sebagai hasil pengaruh dan penerapan seni memasak India yang kaya akan rempah dan bumbu seperti kari. gulai darah adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam [[Masakan Minangkabau]], kuah gulai darah yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan citarasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai darah biasanya kental dalam hidangan Minangkabau, Melayu, dan Aceh, akan tetapi di Jawa kuah gulai darah lebih cair menjadi semacam sup yang dihidangkan panas-panas yang berisi daging atau jeroan kambing.
Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di [[Nusantara]], terutama di Sumatra dan Jawa. Hidangan ini berasal dari Sumatra yang diciptakan oleh [[Suku Minangkabau]] yang gemar mencampurkan rempah-rempah yang dulunya didatangkan langsung dari [[Kepulauan Maluku]] (yang dikenali sebagai Kepulauan Rempah). Gulai adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam [[Masakan Minangkabau]], kuah gulai yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan cita rasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai biasanya kental dalam hidangan [[Minangkabau]], [[Palembang]], dan [[Aceh]], akan tetapi di Jawa kuah gulai lebih cair menjadi semacam sup yang dihidangkan panas-panas yang berisi daging atau jeroan kambing.


gulai darah biasanya disajikan bersama nasi panas, akan tetapi beberapa resep seperti gulai darah kambing dapat dihidangkan bersama [[roti canai]].
Gulai biasanya disajikan bersama nasi panas, akan tetapi beberapa resep seperti gulai kambing dapat dihidangkan bersama [[roti canai]].


Berikut ini adalah variasi gulai darah berdasarkan bahannya:
Berikut ini adalah variasi gulai berdasarkan bahannya:


{{Col-begin|width=}}
{{Col-begin|width=}}
{{Col-2}}
{{Col-2}}
'''Ayam'''
'''Ayam'''
* gulai darah [[daging ayam|ayam]]
* Gulai [[daging ayam|ayam]]
* gulai darah hati ampela
* Gulai hati ampela
* gulai darah telur
* Gulai telur


'''Daging'''
'''Daging'''
* gulai darah [[kambing]]<ref>[http://nasional.kompas.com/read/2008/08/17/12135818/gulai darah.kambing Kompas.com gulai darah Kambing]</ref>
* Gulai [[kambing]]<ref>{{Cite web |url=http://nasional.kompas.com/read/2008/08/17/12135818/gulai.kambing |title=Kompas.com Gulai Kambing |access-date=2012-09-27 |archive-date=2022-10-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221027123930/https://nasional.kompas.com/read/2008/08/17/12135818/gulai.kambing |dead-url=no }}</ref>
* gulai darah [[daging sapi|sapi]]
* Gulai [[daging sapi|sapi]]


'''Jeroan'''
'''Jeroan'''
* gulai darah [[hati]]
* Gulai [[hati]]
* gulai darah [[limpa]]
* Gulai [[limpa]]
* gulai darah [[lemak|gajeboh (gajih)]]
* Gulai [[lemak|gajeboh (gajih)]]
* gulai darah [[usus|iso (usus)]]
* Gulai [[usus|iso (usus)]]
* gulai darah [[babat]]
* Gulai [[babat]]
* gulai darah [[tulang rawan|tunjang (kikil)]]
* Gulai [[tulang rawan|tunjang (kikil)]]
* gulai darah [[otak]]
* Gulai [[otak]]
* gulai darah [[sumsum]]
* Gulai [[sumsum]]


{{Col-2}}
{{Col-2}}
'''Ikan dan hidangan laut'''
'''Ikan dan hidangan laut'''
* gulai darah [[ikan mas]]
* Gulai [[ikan mas]]
* Gulai [[ikan nila]]<ref>{{Cite web|url=https://resepmamiku.com/gulai-ikan-nila-lilyminarosa|title=resep gulai ikan nila|website=Resepmamiku|language=id|access-date=13 April 2022|archive-date=2023-01-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20230129123335/https://resepmamiku.com/gulai-ikan-nila-lilyminarosa|dead-url=no}}</ref>.
* gulai darah [[kakap]]
* gulai darah kepala ikan kakap
* Gulai [[kakap]]
* gulai darah telur ikan
* Gulai kepala ikan kakap
* Gulai [[cairan sperma ikan|telur ikan]] — sebenarnya adalah cairan sperma
* gulai darah [[cumi]]
* Gulai [[cumi]]


'''Sayuran'''
'''Sayuran'''
* gulai darah cubadak ([[nangka]] muda)
* Gulai cubadak ([[nangka]] muda)
* gulai darah [[kacang panjang]]
* Gulai [[kacang panjang]]
* gulai darah daun [[singkong]]
* Gulai daun [[singkong]]
* gulai darah daun [[pakis]]
* Gulai daun [[pakis]]
* gulai darah jariang atau gulai darah [[jengkol]]
* Gulai jariang atau gulai [[jengkol]]
{{Col-end}}
{{Col-end}}

== Galeri ==
<gallery class="center" mode="packed" caption="Varian gulai ">
Berkas:Gulai kambing masakan Padang.JPG|<small>Gulai kambing</small>
Berkas:Gulai cancang 2.jpg|<small>Gulai cancang</small>
Berkas:Gulai tambunsu3.jpg|<small>''Gulai tambunsu'', gulai usus di Bukittinggi</small>
Berkas:Gulai Otak.jpg|<small>''Gulai banak'' atau gulai otak, hidangan nasi kapau</small>
Berkas:Gulai Limpo.jpg|<small>''Gulai limpo'', gulai limpa khas Minangkabau</small>
Berkas:Gulai gajebo.jpg|<small>''Gulai gajeboh'', gulai punuk sapi, hidangan khas Kapau, Sumatera Barat</small>
Berkas:Gulai tunjang 1.jpg|<small>''Gulai tunjang'', gulai kaki sapi dijual di Bukittinggi</small>
Berkas:Gulai babat.JPG|<small>Gulai babat, masakan Padang</small>
Berkas:Gulai kerapu.JPG|<small>Gulai kerapu, hidangan Padang Pariaman</small>
Berkas:Gulai kapalo lauak.jpg|<small>''Gulai kapalo lauak'', gulai kepala ikan, masakan Minang</small>
Berkas:Gulai kepala ikan khas aceh.jpg|<small>Gulai kepala ikan versi Aceh</small>
Berkas:Gulai sotong isi telur restoran Padang.JPG|<small>Gulai sotong</small>
Berkas:Gulai udang 2.jpg|<small>Gulai udang, masakan Padang</small>
Berkas:Gulai Ayam.jpg|<small>Gulai ayam gaya Jawa</small>
Berkas:Gulai cubadak (gulai nangka).JPG|<small>''Gulai cubadak'', gulai nangka muda</small>
Berkas:Gulai jariang.jpg|<small>''Gulai jariang'', gulai [[jengkol]] masakan Padang</small>
Berkas:Gulai tempe dan tahu3.jpg|<small>''Gulai tempe jo tahu'', gulai [[tempe]] dan [[tahu]]</small>
Berkas:Gulai sukun2.jpg|<small>Gulai sukun</small>
Berkas:Sate-gule-kambing al maarif.jpg|<small>''Gule kambing'', masakan gulai daging kambing di Jawa</small>
</gallery>


== Referensi ==
== Referensi ==
Baris 68: Baris 92:
{{Masakan Indonesia}}
{{Masakan Indonesia}}
{{makanan-indonesia-stub}}
{{makanan-indonesia-stub}}
{{Taxonbar|from=Q4189322}}


[[Kategori:Masakan Indonesia]]
[[Kategori:Hidangan Indonesia]]
[[Kategori:Santan]]

[[en:gulai darah]]
[[Kategori:Gulai| ]]
[[ms:gulai darah]]

Revisi per 16 Juni 2024 17.11

Gulai
Gulai ayam
SajianHidangan utama
Tempat asalIndonesia[1][2]
DaerahSumatera
Suhu penyajianPanas atau suhu ruang
Bahan utamaBerbagai campuran bumbu kaya rempah ( kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan) dengan aneka daging, jeroan, ikan, atau sayuran
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Gulai alias Gule adalah Masakan Indonesia berbahan baku daging ayam, aneka ikan, kambing, sapi, jeroan, atau sayuran seperti nangka muda dan daun singkong, yang diolah dalam kuah bumbu rempah yang bercita rasa gurih yang berasal dari Sumatra, Indonesia. Ciri khas gulai adalah bumbunya yang kaya rempah antara lain kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis, dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan.[3] Masakan ini yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit. Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari kari, dan secara internasional sering disebut sebagai kari ala Indonesia,[4] meskipun dalam seni kuliner Indonesia juga ditemukan kari.

Variasi setempat

Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di Nusantara, terutama di Sumatra dan Jawa. Hidangan ini berasal dari Sumatra yang diciptakan oleh Suku Minangkabau yang gemar mencampurkan rempah-rempah yang dulunya didatangkan langsung dari Kepulauan Maluku (yang dikenali sebagai Kepulauan Rempah). Gulai adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam Masakan Minangkabau, kuah gulai yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan cita rasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai biasanya kental dalam hidangan Minangkabau, Palembang, dan Aceh, akan tetapi di Jawa kuah gulai lebih cair menjadi semacam sup yang dihidangkan panas-panas yang berisi daging atau jeroan kambing.

Gulai biasanya disajikan bersama nasi panas, akan tetapi beberapa resep seperti gulai kambing dapat dihidangkan bersama roti canai.

Berikut ini adalah variasi gulai berdasarkan bahannya:

Galeri

Referensi

  1. ^ "Sejarah Asal Mula Masakan Bersantan". Republika. 16 July 2015. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-08-10. Diakses tanggal 7 October 2020. 
  2. ^ "Sejarah dan Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia". Kumparan. Kumparan. 15 January 2019. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-08-10. Diakses tanggal 16 October 2020. 
  3. ^ "Resep Gulai Ayam". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-06-21. Diakses tanggal 2011-10-18. 
  4. ^ "Gramedia International". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-04-25. Diakses tanggal 2011-10-18. 
  5. ^ "Kompas.com Gulai Kambing". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2022-10-27. Diakses tanggal 2012-09-27. 
  6. ^ "resep gulai ikan nila". Resepmamiku. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-01-29. Diakses tanggal 13 April 2022. 

Pranala luar