Gulai: Perbedaan antara revisi
k menambahkan Kategori:Santan menggunakan HotCat |
k Mengembalikan suntingan oleh 103.108.22.7 (bicara) ke revisi terakhir oleh Adnan Chaldun Tag: Pengembalian Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
||
(32 revisi perantara oleh 24 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1: | Baris 1: | ||
{{Infobox Makanan |
{{Infobox Makanan |
||
| name = |
| name = {{PAGENAME}} |
||
| image = [[Berkas:Gulai ayam.JPG|250px]] |
| image = [[Berkas:Gulai ayam.JPG|250px]] |
||
| caption = Gulai ayam |
| caption = Gulai ayam |
||
| alternate_name = |
| alternate_name = |
||
| country = [[Indonesia]]<ref name= "Republika Gulai">{{Cite news|url=https://m.republika.co.id/berita/gaya-hidup/kuliner/15/07/16/nrjzhf-sejarah-asal-mula-masakan-bersantan|title=Sejarah Asal Mula Masakan Bersantan|date=16 July 2015|publisher=Republika|language=id|access-date=7 October 2020|archive-date=2023-08-10|archive-url=https://web.archive.org/web/20230810124929/https://ameera.republika.co.id/berita/gaya-hidup/kuliner/15/07/16/nrjzhf-sejarah-asal-mula-masakan-bersantan?|dead-url=no}}</ref><ref name= "Kumparan Gulai">{{Cite news|url=https://m.kumparan.com/kumparanfood/sejarah-dan-jenis-jenis-gulai-yang-khas-di-indonesia-1547526143548998279|title=Sejarah dan Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia|date=15 January 2019|publisher=Kumparan|language=id|access-date=16 October 2020|work=[[Kumparan (situs web)|Kumparan]]|archive-date=2023-08-10|archive-url=https://web.archive.org/web/20230810124923/https://kumparan.com/kumparanfood/sejarah-dan-jenis-jenis-gulai-yang-khas-di-indonesia-1547526143548998279|dead-url=no}}</ref> |
|||
| country = Sumatera |
|||
| region = |
| region = [[Sumatera]] |
||
| creator = |
| creator = |
||
| course = Hidangan utama |
| course = Hidangan utama |
||
Baris 14: | Baris 14: | ||
| other = |
| other = |
||
}} |
}} |
||
''' |
'''{{PAGENAME}}''' {{aka}} '''Gule''' adalah [[Masakan Indonesia]] berbahan baku [[daging]] [[ayam]], aneka [[ikan]], [[kambing]], [[sapi]], [[jeroan]], atau sayuran seperti [[nangka]] muda dan daun [[singkong]], yang diolah dalam kuah bumbu rempah yang bercita rasa [[gurih]] yang berasal dari [[Sumatra]], [[Indonesia]]. Ciri khas gulai adalah bumbunya yang kaya rempah antara lain [[kunyit]], [[ketumbar]], [[lada]], [[lengkuas]], [[jahe]], [[cabai merah]], [[bawang merah]], [[bawang putih]], [[adas]], [[pala]], [[serai]], [[kayu manis]], dan [[jintan]] yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam [[santan]].<ref>{{Cite web |url=http://resepmasakanindonesia.info/resep-gulai-ayam/ |title=Resep Gulai Ayam |access-date=2011-10-18 |archive-date=2016-06-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160621055345/http://resepmasakanindonesia.info/resep-gulai-ayam |dead-url=yes }}</ref> Masakan ini yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit. Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari [[kari]], dan secara internasional sering disebut sebagai kari ala Indonesia,<ref>{{Cite web |url=http://www.gramediainternational.com/book/detail/9789792257281 |title=Gramedia International |access-date=2011-10-18 |archive-date=2012-04-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120425080031/http://www.gramediainternational.com/book/detail/9789792257281 |dead-url=yes }}</ref> meskipun dalam seni kuliner Indonesia juga ditemukan kari. |
||
== Variasi setempat == |
== Variasi setempat == |
||
Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di [[Nusantara]], terutama di |
Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di [[Nusantara]], terutama di Sumatra dan Jawa. Hidangan ini berasal dari Sumatra yang diciptakan oleh [[Suku Minangkabau]] yang gemar mencampurkan rempah-rempah yang dulunya didatangkan langsung dari [[Kepulauan Maluku]] (yang dikenali sebagai Kepulauan Rempah). Gulai adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam [[Masakan Minangkabau]], kuah gulai yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan cita rasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai biasanya kental dalam hidangan [[Minangkabau]], [[Palembang]], dan [[Aceh]], akan tetapi di Jawa kuah gulai lebih cair menjadi semacam sup yang dihidangkan panas-panas yang berisi daging atau jeroan kambing. |
||
Gulai biasanya disajikan bersama nasi panas, akan tetapi beberapa resep seperti gulai kambing dapat dihidangkan bersama [[roti canai]]. |
Gulai biasanya disajikan bersama nasi panas, akan tetapi beberapa resep seperti gulai kambing dapat dihidangkan bersama [[roti canai]]. |
||
Baris 31: | Baris 31: | ||
'''Daging''' |
'''Daging''' |
||
* Gulai [[kambing]]<ref> |
* Gulai [[kambing]]<ref>{{Cite web |url=http://nasional.kompas.com/read/2008/08/17/12135818/gulai.kambing |title=Kompas.com Gulai Kambing |access-date=2012-09-27 |archive-date=2022-10-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221027123930/https://nasional.kompas.com/read/2008/08/17/12135818/gulai.kambing |dead-url=no }}</ref> |
||
* Gulai [[daging sapi|sapi]] |
* Gulai [[daging sapi|sapi]] |
||
Baris 47: | Baris 47: | ||
'''Ikan dan hidangan laut''' |
'''Ikan dan hidangan laut''' |
||
* Gulai [[ikan mas]] |
* Gulai [[ikan mas]] |
||
* Gulai [[ikan nila]]<ref>{{Cite web|url=https://resepmamiku.com/gulai-ikan-nila-lilyminarosa|title=resep gulai ikan nila|website=Resepmamiku|language=id|access-date=13 April 2022|archive-date=2023-01-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20230129123335/https://resepmamiku.com/gulai-ikan-nila-lilyminarosa|dead-url=no}}</ref>. |
|||
* Gulai [[kakap]] |
* Gulai [[kakap]] |
||
* Gulai kepala ikan kakap |
* Gulai kepala ikan kakap |
||
* Gulai telur ikan |
* Gulai [[cairan sperma ikan|telur ikan]] — sebenarnya adalah cairan sperma |
||
* Gulai [[cumi]] |
* Gulai [[cumi]] |
||
Baris 59: | Baris 60: | ||
* Gulai jariang atau gulai [[jengkol]] |
* Gulai jariang atau gulai [[jengkol]] |
||
{{Col-end}} |
{{Col-end}} |
||
== Galeri == |
|||
<gallery class="center" mode="packed" caption="Varian gulai "> |
|||
Berkas:Gulai kambing masakan Padang.JPG|<small>Gulai kambing</small> |
|||
Berkas:Gulai cancang 2.jpg|<small>Gulai cancang</small> |
|||
Berkas:Gulai tambunsu3.jpg|<small>''Gulai tambunsu'', gulai usus di Bukittinggi</small> |
|||
Berkas:Gulai Otak.jpg|<small>''Gulai banak'' atau gulai otak, hidangan nasi kapau</small> |
|||
Berkas:Gulai Limpo.jpg|<small>''Gulai limpo'', gulai limpa khas Minangkabau</small> |
|||
Berkas:Gulai gajebo.jpg|<small>''Gulai gajeboh'', gulai punuk sapi, hidangan khas Kapau, Sumatera Barat</small> |
|||
Berkas:Gulai tunjang 1.jpg|<small>''Gulai tunjang'', gulai kaki sapi dijual di Bukittinggi</small> |
|||
Berkas:Gulai babat.JPG|<small>Gulai babat, masakan Padang</small> |
|||
Berkas:Gulai kerapu.JPG|<small>Gulai kerapu, hidangan Padang Pariaman</small> |
|||
Berkas:Gulai kapalo lauak.jpg|<small>''Gulai kapalo lauak'', gulai kepala ikan, masakan Minang</small> |
|||
Berkas:Gulai kepala ikan khas aceh.jpg|<small>Gulai kepala ikan versi Aceh</small> |
|||
Berkas:Gulai sotong isi telur restoran Padang.JPG|<small>Gulai sotong</small> |
|||
Berkas:Gulai udang 2.jpg|<small>Gulai udang, masakan Padang</small> |
|||
Berkas:Gulai Ayam.jpg|<small>Gulai ayam gaya Jawa</small> |
|||
Berkas:Gulai cubadak (gulai nangka).JPG|<small>''Gulai cubadak'', gulai nangka muda</small> |
|||
Berkas:Gulai jariang.jpg|<small>''Gulai jariang'', gulai [[jengkol]] masakan Padang</small> |
|||
Berkas:Gulai tempe dan tahu3.jpg|<small>''Gulai tempe jo tahu'', gulai [[tempe]] dan [[tahu]]</small> |
|||
Berkas:Gulai sukun2.jpg|<small>Gulai sukun</small> |
|||
Berkas:Sate-gule-kambing al maarif.jpg|<small>''Gule kambing'', masakan gulai daging kambing di Jawa</small> |
|||
</gallery> |
|||
== Referensi == |
== Referensi == |
||
Baris 68: | Baris 92: | ||
{{Masakan Indonesia}} |
{{Masakan Indonesia}} |
||
{{makanan-indonesia-stub}} |
{{makanan-indonesia-stub}} |
||
{{Taxonbar|from=Q4189322}} |
|||
[[Kategori: |
[[Kategori:Hidangan Indonesia]] |
||
[[Kategori:Santan]] |
[[Kategori:Santan]] |
||
[[Kategori:Gulai| ]] |
Revisi terkini sejak 16 Juni 2024 17.11
Gulai | |
---|---|
Gulai ayam | |
Sajian | Hidangan utama |
Tempat asal | Indonesia[1][2] |
Daerah | Sumatera |
Suhu penyajian | Panas atau suhu ruang |
Bahan utama | Berbagai campuran bumbu kaya rempah ( kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan) dengan aneka daging, jeroan, ikan, atau sayuran |
![]() ![]() | |
Gulai alias Gule adalah Masakan Indonesia berbahan baku daging ayam, aneka ikan, kambing, sapi, jeroan, atau sayuran seperti nangka muda dan daun singkong, yang diolah dalam kuah bumbu rempah yang bercita rasa gurih yang berasal dari Sumatra, Indonesia. Ciri khas gulai adalah bumbunya yang kaya rempah antara lain kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis, dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan.[3] Masakan ini yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit. Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari kari, dan secara internasional sering disebut sebagai kari ala Indonesia,[4] meskipun dalam seni kuliner Indonesia juga ditemukan kari.
Variasi setempat
[sunting | sunting sumber]Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di Nusantara, terutama di Sumatra dan Jawa. Hidangan ini berasal dari Sumatra yang diciptakan oleh Suku Minangkabau yang gemar mencampurkan rempah-rempah yang dulunya didatangkan langsung dari Kepulauan Maluku (yang dikenali sebagai Kepulauan Rempah). Gulai adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam Masakan Minangkabau, kuah gulai yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan cita rasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai biasanya kental dalam hidangan Minangkabau, Palembang, dan Aceh, akan tetapi di Jawa kuah gulai lebih cair menjadi semacam sup yang dihidangkan panas-panas yang berisi daging atau jeroan kambing.
Gulai biasanya disajikan bersama nasi panas, akan tetapi beberapa resep seperti gulai kambing dapat dihidangkan bersama roti canai.
Berikut ini adalah variasi gulai berdasarkan bahannya:
Ayam
Daging Jeroan
|
Ikan dan hidangan laut
Sayuran
|
Galeri
[sunting | sunting sumber]- Varian gulai
-
Gulai kambing
-
Gulai cancang
-
Gulai tambunsu, gulai usus di Bukittinggi
-
Gulai banak atau gulai otak, hidangan nasi kapau
-
Gulai limpo, gulai limpa khas Minangkabau
-
Gulai gajeboh, gulai punuk sapi, hidangan khas Kapau, Sumatera Barat
-
Gulai tunjang, gulai kaki sapi dijual di Bukittinggi
-
Gulai babat, masakan Padang
-
Gulai kerapu, hidangan Padang Pariaman
-
Gulai kapalo lauak, gulai kepala ikan, masakan Minang
-
Gulai kepala ikan versi Aceh
-
Gulai sotong
-
Gulai udang, masakan Padang
-
Gulai ayam gaya Jawa
-
Gulai cubadak, gulai nangka muda
-
Gulai jariang, gulai jengkol masakan Padang
-
Gulai sukun
-
Gule kambing, masakan gulai daging kambing di Jawa
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ "Sejarah Asal Mula Masakan Bersantan". Republika. 16 July 2015. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-08-10. Diakses tanggal 7 October 2020.
- ^ "Sejarah dan Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia". Kumparan. Kumparan. 15 January 2019. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-08-10. Diakses tanggal 16 October 2020.
- ^ "Resep Gulai Ayam". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-06-21. Diakses tanggal 2011-10-18.
- ^ "Gramedia International". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-04-25. Diakses tanggal 2011-10-18.
- ^ "Kompas.com Gulai Kambing". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2022-10-27. Diakses tanggal 2012-09-27.
- ^ "resep gulai ikan nila". Resepmamiku. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-01-29. Diakses tanggal 13 April 2022.
Pranala luar
[sunting | sunting sumber]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png)