Osechi: Perbedaan antara revisi

Konten dihapus Konten ditambahkan

Sebaris

Revisi terkini sejak 7 Oktober 2024 04.49

Osechi-ryōri (御節料理code: ja is deprecated , masakan osechi) adalah masakan yang disiapkan untuk menandai pergantian musim, dan sekarang digunakan untuk menyebut berbagai makanan istimewa untuk merayakan tahun baru di Jepang. Sering cuma disebut osechi atau shōgatsu-ryōri (正月料理code: ja is deprecated , masakan tahun baru).

Makanan tahun baru ditata rapi di dalam kotak kayu bersusun yang disebut jūbako (重箱code: ja is deprecated ). Pada umumnya hanya lauk yang ditata di dalam kotak kayu bersusun yang bisa disebut masakan osechi. Kotak kayu bersusun untuk masakan osechi dipercaya sebagai perlambang keberuntungan yang berlipat-lipat.

Asal usul

Dalam bahasa Jepang, istilah "osechi" dulunya berarti pergantian musim yang dikenal dengan sebutan sechi-nichi atau sekku. Hari pergantian musim dirayakan dengan memasak makanan khusus yang disebut Osechi-ryōri (masakan pergantian musim).

Sejak zaman dulu, awal tahun baru (tanggal 1 bulan 1) merupakan salah satu hari pergantian musim (sechi-nichi) untuk merayakan kepulangan dewa padi ke gunung. Di zaman sekarang, perayaan tahun baru merupakan satu-satunya perayaan pergantian musim yang tersisa di Jepang, sehingga istilah osechi hanya digunakan untuk makanan tahun baru.

Secara tradisional, osechi terdiri dari:

O-toso (お屠蘇code: ja is deprecated ): sake untuk kesehatan yang diminum di pagi hari awal tahun
Iwaizakana (祝い肴code: ja is deprecated ): tiga macam makanan untuk teman minum sake
Zōni: sup berisi mochi
Nishime: sayur-sayuran dimasak dengan kuah dashi, kecap asin, dan mirin (gula pasir).

Macam makanan kecil untuk teman minum sake, dan sayur-sayuran untuk dimasak nishime berbeda-beda menurut daerahnya di Jepang.

Sebagian besar makanan osechi dimasak sangat manis, asin, atau diacar dengan cuka. Makanan juga harus dimasak hingga betul-betul kering agar tahan lama. Selama tahun baru, orang dilarang menyalakan api karena dewa api dipercaya bakal marah melihat orang memasak. Kebiasaan tidak memasak selama hari tahun baru sudah ada di Jepang sejak paruh kedua zaman Heian. Tradisi tidak memasak pada awal tahun mungkin dibuat agar ibu rumah tangga bisa sedikit beristirahat.

Di zaman sekarang, osechi sering berarti makanan mewah untuk tahun baru. Makanan osechi bukan saja berupa makanan khas Jepang yang dimasak dengan kecap asin, gula, atau mirin, tapi bisa juga berupa makanan Barat dan makanan Cina. Masakan osechi ala Barat disebut seiyō-osechi (西洋お節code: ja is deprecated ), sedangkan masakan osechi ala Tionghoa disebut chūkafū osechi (中華風お節code: ja is deprecated ). Makanan osechi yang dulunya merupakan masakan rumah sekarang bisa dipesan di toko swalayan, rumah makan, dan toko kelontong.

Ragam masakan

Penjelasan foto di atas: 1). udang masak nishime, 2). tatsukuri, 3). nishime, 4). kamaboko 5). datemaki 6). makanan laut, 7). kombumaki, 8). kurikinton, 9). tobiko (telur ikan), 10). ikan kakap bakar, 11). kazunoko, 12). kepiting dan acar 13). makanan kecil 14). makanan laut dan daging, 15). kuromame, 16). lobster panggang

Makanan inti

Tatsukuri, Tazukuri (田作りcode: ja is deprecated , pembuat padi)

Sejenis ikan teri yang disebut gomame digongseng dengan bumbu kecap asin dan mirin. Masakan ini merupakan perlambang hasil panen yang melimpah, karena pada zaman dulu ikan ini digunakan sebagai pupuk berkualitas tinggi.

Kazunoko (数の子code: ja is deprecated )

Telur ikan berwarna kuning yang digunakan sebagai harapan dikaruniai banyak anak pada tahun yang baru.

Kuromame (黒豆code: ja is deprecated )

Kacang berwarna hitam yang dipercaya bisa menangkal roh jahat. Selain itu, mame dalam bahasa Jepang bisa berarti "bekerja sekuat tenaga" dan "kesehatan", dan dimakan sebagai harapan agar sehat sepanjang tahun.

Tataki-gobō (たたき牛蒡code: ja is deprecated )

Akar gobo yang berwarna hitam terlihat seperti burung dalam mitologi yang terbang ketika ada panen yang berlimpah.

Makanan pelengkap

Datemaki

Datemaki adalah telur dadar yang digulung bagaikan kitab sutra, sehingga dimakan sebagai perlambang kebijakan dan pengetahuan. Di daerah Kansai, datemaki digantikan dashimaki.

Kurikinton

Makanan ini terlihat mewah dan nama makanan ini dalam bahasa Jepang berarti gumpalan emas (kinton) dari buah kastanye (kuri)

Kombumaki

Kombu masak nimono digunakan sebagai makanan tahun baru karena kombu terdengar mirip kata yorokubu (kegembiraan).

Kamaboko berwarna merah putih

Makanan olahan dari surimi, berwarna putih dengan sedikit warna merah di bagian pinggir, dipakai untuk melambangkan beras merah dan beras putih.

Otafuku-mame

Kacang pembawa keberuntungan dengan rasa manis.

Acar

Acar sayur-sayuran berwarna merah dan putih
Acar lobak
Acar umbi seroja

Makanan panggang

Ikan sunglir (buri) bakar

Orang Jepang menyebut ikan ini dengan nama yang berbeda-beda sesuai dengan usia ikan. Ikan yang berhasil menjadi dewasa disebut buri, sehingga dipakai sebagai simbol keberhasilan dan sukses.

Ikan kakap bakar

Ikan kakap merupakan salah satu ikan persembahan untuk dewa, sekaligus nama ikan ini dalam bahasa Jepang terdengar mirip kata "medetai" (kegembiraan).

Udang bakar

Sungut udang yang panjang dan melengkung dipakai sebagai perlambang orang yang sudah tua, sehingga dimakan sebagai harapan bisa berumur panjang.

Belut unagi panggang

Belut unagi adalah ikan yang pandai memanjat sehingga digunakan untuk mendoakan keberhasilan yang cepat.

Kotak kayu untuk osechi

Secara tradisional kotak kayu (jūbako) untuk masakan osechi terdiri dari 5 susun, walaupun kotak bersusun tiga juga lazim dijumpai sekarang. Kotak kayu dihitung dari atas dan diberi nama: ichi no jū, ni no jū, san no jū, yō no jū, dan go no jū, yang berarti tumpukan kotak nomor 1 hingga nomor 5. Kotak nomor 4 tidak disebut shi no jū, karena angka 4 (shi) terdengar sama dengan "shi" yang berarti "mati". Berdasarkan alasan yang sama, kotak nomor 4 pada kotak bersusun empat disebut go no jū.

Kotak lima susun

Kotak nomor 1: Iwaizakana
Kotak nomor 2: Acar dan Makanan pelengkap
Kotak nomor 3: Makanan panggang
Kotak nomor 4: Nimono
Kotak nomor 5: Kosong

Kotak paling bawah sengaja dikosongkan dan tidak diisi makanan, digunakan sebagai simbol tempat yang masih kosong untuk menampung rezeki.

Kotak tiga susun

Kotak nomor 1: Iwaizakana, makanan pelengkap
Kotak nomor 2: Makanan panggang, Acar
Kotak nomor 3: Nimono

Daftar pustaka

"Osechi ryōri." Japan: An Illustrated Encyclopedia. Alan Campbell & David S. Noble, ed. Tokyo: Kōdansha, 1995.

Pranala luar

(Inggris) Osechi - Japanese New Year's cuisine Foto berbagai masakan osechi dari plastik
(Indonesia) Tahun Baru Oh Tahun Baru Diarsipkan 2007-09-27 di Wayback Machine.

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
-[[Gambar:Japanese Osechi ryouri.jpg|thumb|right|300px|Masakan osechi dalam kotak tiga susun]]
+[[Berkas:Oseti.jpg|jmpl|ka|300px|Masakan osechi dalam kotak tiga susun]]
-{{nihongo|'''Osechi-ryōri'''|御節料理||masakan Osechi}} adalah [[masakan Jepang|masakan]] yang disiapkan untuk menandai pergantian [[musim]], dan sekarang digunakan untuk menyebut berbagai [[makanan]] istimewa untuk merayakan [[Tahun Baru Jepang|tahun baru]] di [[Jepang]]. Sering cuma disebut '''Osechi''' atau {{nihongo|'''Shōgatsu-ryōri'''|正月料理||masakan tahun baru}}.
+{{nihongo|'''Osechi-ryōri'''|御節料理||masakan osechi}} adalah [[masakan Jepang|masakan]] yang disiapkan untuk menandai pergantian [[musim]], dan sekarang digunakan untuk menyebut berbagai [[makanan]] istimewa untuk merayakan [[tahun baru Jepang|tahun baru]] di [[Jepang]]. Sering cuma disebut '''osechi''' atau {{nihongo|'''shōgatsu-ryōri'''|正月料理||masakan tahun baru}}.
 Makanan tahun baru ditata rapi di dalam kotak kayu bersusun yang disebut {{nihongo|jūbako|重箱}}. Pada umumnya hanya lauk yang ditata di dalam kotak kayu bersusun yang bisa disebut masakan osechi. Kotak kayu bersusun untuk masakan osechi dipercaya sebagai perlambang keberuntungan yang berlipat-lipat.
-== Asal-usul ==
+== Asal usul ==
 Dalam [[bahasa Jepang]], istilah "osechi" dulunya berarti pergantian [[musim]] yang dikenal dengan sebutan ''[[sechi-nichi]]'' atau ''[[sekku]]''. Hari pergantian musim dirayakan dengan memasak makanan khusus yang disebut Osechi-ryōri (masakan pergantian musim).
 Sejak zaman dulu, awal tahun baru (tanggal 1 bulan 1) merupakan salah satu hari pergantian musim (''sechi-nichi'') untuk merayakan kepulangan dewa padi ke gunung. Di zaman sekarang, perayaan tahun baru merupakan satu-satunya perayaan pergantian musim yang tersisa di Jepang, sehingga istilah osechi hanya digunakan untuk makanan tahun baru.
-Secara tradisional, Osechi terdiri dari:
+Secara tradisional, osechi terdiri dari:
 * {{nihongo|O-toso|お屠蘇}}: [[sake]] untuk kesehatan yang diminum di pagi hari awal tahun
 * {{nihongo|Iwaizakana|祝い肴}}: tiga macam makanan untuk teman minum sake
 * [[Zōni]]: [[sup]] berisi [[mochi]]
 * Nishime: [[sayuran|sayur-sayuran]] dimasak dengan kuah [[dashi]], [[kecap asin]], dan [[mirin]] ([[gula pasir]]).
-Macam makanan kecil untuk teman minum sake, dan sayur-sayuran untuk dimasak Nishime berbeda-beda menurut daerahnya di Jepang.
+Macam makanan kecil untuk teman minum sake, dan sayur-sayuran untuk dimasak nishime berbeda-beda menurut daerahnya di Jepang.
-Sebagian besar makanan osechi dimasak sangat manis, asin, atau diacar dengan cuka. Makanan juga harus dimasak hingga betul-betul kering agar tahan lama. Di tahun baru, orang dilarang menyalakan api karena dewa api dipercaya bakal marah kalau orang memasak di hari tahun baru. Kebiasaan tidak memasak di hari tahun baru sudah ada di Jepang sejak paruh kedua [[zaman Heian]]. Tradisi tidak memasak di awal tahun mungkin dibuat agar ibu rumah tangga bisa sedikit beristirahat.
+Sebagian besar makanan osechi dimasak sangat manis, asin, atau diacar dengan cuka. Makanan juga harus dimasak hingga betul-betul kering agar tahan lama. Selama tahun baru, orang dilarang menyalakan api karena dewa api dipercaya bakal marah melihat orang memasak. Kebiasaan tidak memasak selama hari tahun baru sudah ada di Jepang sejak paruh kedua [[zaman Heian]]. Tradisi tidak memasak pada awal tahun mungkin dibuat agar ibu rumah tangga bisa sedikit beristirahat.
-Di zaman sekarang, osechi sering berarti makanan mewah untuk tahun baru. Makanan osechi bukan saja berupa makanan khas Jepang yang dimasak dengan kecap asin, gula, atau mirin, tapi bisa juga berupa makanan Barat dan makanan Tionghoa. Masakan osechi ala Barat disebut {{nihongo|seiyō-osechi|西洋お節}}, sedangkan masakan osechi ala Tionghoa disebut {{nihongo|chūkafū osechi|中華風お節}}. Makanan osechi yang dulunya merupakan masakan rumah sekarang bisa dipesan di [[toko swalayan]], [[rumah makan]], dan [[warung serba ada]].
+Di zaman sekarang, osechi sering berarti makanan mewah untuk tahun baru. Makanan osechi bukan saja berupa makanan khas Jepang yang dimasak dengan kecap asin, gula, atau mirin, tapi bisa juga berupa makanan Barat dan makanan Cina. Masakan osechi ala Barat disebut {{nihongo|seiyō-osechi|西洋お節}}, sedangkan masakan osechi ala Tionghoa disebut {{nihongo|chūkafū osechi|中華風お節}}. Makanan osechi yang dulunya merupakan masakan rumah sekarang bisa dipesan di [[toko swalayan]], [[rumah makan]], dan [[toko kelontong]].
 == Ragam masakan ==
-[[Gambar:Japanese Osechi.jpg|thumb|280px|Makanan osechi ala [[Kanto]]]]
+[[Berkas:Japanese Osechi.jpg|jmpl|280px|Makanan osechi ala [[Kanto]]]]
-[[Gambar:Japanese Osechi.png|frame|Penjelasan foto di atas: 1). Udang masak nishime, 2). Tatsukuri, 3). Nishime, 4). [[Kamaboko]] 5). [[Datemaki]] 6). Makanan laut, 7). [[Kombumaki]], 8). [[Kurikinton]], 9). Tobiko (telur ikan), 10). Ikan kakap bakar, 11). Kazunoko, 12). Kepiting dan acar 13). Makanan kecil 14). Makanan laut dan daging, 15).[[Kuromame]], 16). Lobster panggang]]
+[[Berkas:Japanese Osechi.png|bingkai|Penjelasan foto di atas: 1). udang masak nishime, 2). tatsukuri, 3). nishime, 4). [[kamaboko]] 5). [[datemaki]] 6). makanan laut, 7). [[kombumaki]], 8). [[kurikinton]], 9). tobiko (telur ikan), 10). ikan kakap bakar, 11). kazunoko, 12). kepiting dan acar 13). makanan kecil 14). makanan laut dan daging, 15). [[kuromame]], 16). [[lobster]] panggang]]
 === Makanan inti ===
-*{{nihongo|Tatsukuri, Tazukuri|田作り||pembuat padi}}
+* {{nihongo|Tatsukuri, Tazukuri|田作り||pembuat padi}}
-:Sejenis ikan teri yang disebut [[Engraulis japonica|Gomame]] digongseng dengan tambahan kecap asin dan mirin. Masakan ini merupakan perlambang hasil panen yang melimpah, karena di zaman dulu ikan ini digunakan sebagai [[pupuk]] berkualitas tinggi.
+:Sejenis ikan teri yang disebut ''[[Engraulis japonica|gomame]]'' digongseng dengan bumbu kecap asin dan mirin. Masakan ini merupakan perlambang hasil panen yang melimpah, karena pada zaman dulu ikan ini digunakan sebagai [[pupuk]] berkualitas tinggi.
-*{{nihongo|Kazunoko|数の子}}
+* {{nihongo|Kazunoko|数の子}}
-:Telur ikan berwarna kuning yang digunakan sebagai harapan dikaruniai banyak anak di tahun yang baru.
+:Telur ikan berwarna kuning yang digunakan sebagai harapan dikaruniai banyak anak pada tahun yang baru.
-*{{nihongo|Kuromame|黒豆}}
+* {{nihongo|Kuromame|黒豆}}
-:Kacang berwarna hitam yang dipercaya bisa menangkal roh jahat. Selain itu, "mame" dalam bahasa Jepang bisa berarti "bekerja sekuat tenaga" dan "kesehatan", dan dimakan sebagai harapan agar sehat sepanjang tahun.
+:Kacang berwarna hitam yang dipercaya bisa menangkal roh jahat. Selain itu, ''mame'' dalam bahasa Jepang bisa berarti "bekerja sekuat tenaga" dan "kesehatan", dan dimakan sebagai harapan agar sehat sepanjang tahun.
-*{{nihongo|Tataki-gobō|たたき牛蒡}}
+* {{nihongo|Tataki-gobō|たたき牛蒡}}
-:Akar [[Arctium lappa L.|gobo]] yang berwarna hitam terlihat seperti burung dalam [[mitologi]] yang terbang ketika ada panen yang berlimpah.
+:Akar [[gobo]] yang berwarna hitam terlihat seperti burung dalam [[mitologi]] yang terbang ketika ada panen yang berlimpah.
-===Makanan pelengkap===
+=== Makanan pelengkap ===
-*Datemaki
+* Datemaki
-:[[Datemaki]] adalah telur dadar yang digulung bagaikan kitab sutra, sehingga dimakan sebagai perlambang kebijakan dan pengetahuan. Di daerah Kansai, datemaki digantikan [[tamagoyaki|dashimaki]].
+:[[Datemaki]] adalah telur dadar yang digulung bagaikan kitab sutra, sehingga dimakan sebagai perlambang kebijakan dan pengetahuan. Di daerah [[Kansai]], datemaki digantikan [[tamagoyaki|dashimaki]].
-*Kurikinton
+* Kurikinton
 :Makanan ini terlihat mewah dan nama makanan ini dalam bahasa Jepang berarti gumpalan emas (''kinton'') dari buah [[kastanye]] (''kuri'')
-*Kombumaki
+* Kombumaki
-:[[Kombu]] masak ''[[nimono]]'' digunakan sebagai makanan tahun baru karena kombu terdengar mirip kata "yorokubu" (kegembiraan).
+:[[Kombu]] masak ''[[nimono]]'' digunakan sebagai makanan tahun baru karena kombu terdengar mirip kata ''yorokubu'' (kegembiraan).
-*[[Kamaboko]] berwarna merah putih
+* [[Kamaboko]] berwarna merah putih
-:Makanan olahan dari ikan, berwarna putih dengan sedikit warna merah di bagian pinggir, dipakai untuk melambangkan beras merah dan beras putih.
+:[[Makanan olahan]] dari [[surimi]], berwarna putih dengan sedikit warna merah di bagian pinggir, dipakai untuk melambangkan [[beras merah]] dan beras putih.
-*Otafuku-mame
+* Otafuku-mame
 :Kacang pembawa keberuntungan dengan rasa manis.
-===Acar===
+=== Acar ===
-*Acar sayur-sayuran berwarna merah dan putih
+* Acar sayur-sayuran berwarna merah dan putih
-*Acar lobak
+* Acar lobak
-*Acar umbi [[seroja]]
+* Acar umbi [[seroja]]
-===Makanan panggang===
+=== Makanan panggang ===
-*Ikan [[sunglir]] (''buri'') bakar
+* Ikan [[sunglir]] (''buri'') bakar
 :Orang Jepang menyebut ikan ini dengan nama yang berbeda-beda sesuai dengan usia ikan. Ikan yang berhasil menjadi dewasa disebut ''buri'', sehingga dipakai sebagai simbol keberhasilan dan sukses.
-*Ikan [[kakap]] bakar
+* Ikan [[kakap]] bakar
 :Ikan kakap merupakan salah satu ikan persembahan untuk dewa, sekaligus nama ikan ini dalam bahasa Jepang terdengar mirip kata "''medetai''" (kegembiraan).
-*[[Udang]] bakar
+* [[Udang]] bakar
 :[[Sungut]] udang yang panjang dan melengkung dipakai sebagai perlambang orang yang sudah tua, sehingga dimakan sebagai harapan bisa berumur panjang.
-*[[Belut]] unagi panggang
+* [[Belut]] unagi panggang
 :Belut unagi adalah ikan yang pandai memanjat sehingga digunakan untuk mendoakan keberhasilan yang cepat.
-==Kotak kayu untuk osechi==
+== Kotak kayu untuk osechi ==
-Secara tradisional, kotak kayu (jūbako) untuk masakan osechi terdiri dari 5 susun, walaupun kotak bersusun tiga juga lazim dijumpai di zaman sekarang. Kotak kayu dihitung dari atas dan diberi nama: ''ichi no jū'', ''ni no jū'', ''san no jū'', ''yō no jū'', dan ''go no jū'', yang berarti susunan nomor 1 hingga nomor 5. Susunan nomor 4 tidak disebut ''shi no jū'', karena angka 4 dalam bahasa Jepang adalah "''shi''" dan terdengar sama dengan "''shi''" yang berarti "mati". Berdasarkan alasan yang sama, kotak paling bawah pada kotak 4 susun disebut ''go no jū'' (susunan nomor 5).
+Secara tradisional kotak kayu (jūbako) untuk masakan osechi terdiri dari 5 susun, walaupun kotak bersusun tiga juga lazim dijumpai sekarang. Kotak kayu dihitung dari atas dan diberi nama: ''ichi no jū'', ''ni no jū'', ''san no jū'', ''yō no jū'', dan ''go no jū'', yang berarti tumpukan kotak nomor 1 hingga nomor 5. Kotak nomor 4 tidak disebut ''shi no jū'', karena angka 4 (''shi'') terdengar sama dengan "''shi''" yang berarti "mati". Berdasarkan alasan yang sama, kotak nomor 4 pada kotak bersusun empat disebut ''go no jū''.
-===Kotak lima susun===
+=== Kotak lima susun ===
-*Kotak nomor 1 - Iwaizakana
+* Kotak nomor 1: Iwaizakana
-*Kotak nomor 2 - Acar dan Makanan pelengkap
+* Kotak nomor 2: Acar dan Makanan pelengkap
-*Kotak nomor 3 - Makanan panggang
+* Kotak nomor 3: Makanan panggang
-*Kotak nomor 4 - Nimono
+* Kotak nomor 4: Nimono
-*Kotak nomor 5 - Kosong
+* Kotak nomor 5: Kosong
-:Kotak paling bawah sengaja dikosongkan dan tidak diisi makanan, maksudnya agar ada tempat untuk menampung rezeki di tahun yang baru.
+:Kotak paling bawah sengaja dikosongkan dan tidak diisi makanan, digunakan sebagai simbol tempat yang masih kosong untuk menampung rezeki.
-===Kotak tiga susun ===
+=== Kotak tiga susun ===
-*Kotak nomor 1 - Iwaizakana, makanan pelengkap
+* Kotak nomor 1: Iwaizakana, makanan pelengkap
-*Kotak nomor 2 - Makanan panggang, Acar
+* Kotak nomor 2: Makanan panggang, Acar
-*Kotak nomor 3 - Nimono
+* Kotak nomor 3: Nimono
-==Daftar pustaka==
+== Daftar pustaka ==
-*"Osechi ryōri." ''Japan: An Illustrated Encyclopedia''. Alan Campbell & David S. Noble, ed. Tokyo: Kōdansha, 1995.
+* "Osechi ryōri." ''Japan: An Illustrated Encyclopedia''. Alan Campbell & David S. Noble, ed. Tokyo: Kōdansha, 1995.
+== Pranala luar ==
-[[Kategori: Makanan Jepang]]
+* {{en}} [http://www.bento.com/fexp-osechi.html Osechi - Japanese New Year's cuisine] Foto berbagai masakan osechi dari plastik
+* {{id}} [http://www.wrm-indonesia.org/index.php?option=content&task=view&id=665&Itemid=2 Tahun Baru Oh Tahun Baru] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070927225952/http://www.wrm-indonesia.org/index.php?option=content&task=view&id=665&Itemid=2 |date=2007-09-27 }}
+[[Kategori:Hidangan Jepang]]
-[[de:Osechi]]
+[[Kategori:Tahun baru Jepang]]
-[[en:Osechi]]
-[[ja:御節料理]]
-[[lt:Oseči-riori]]
-[[pl:Osechi ryori]]