Pepes: Perbedaan antara revisi

Pepes
Pepes
	Salah satu varian pepes yaitu pepes ikan mas
Nama lain	Pais
Tempat asal	Indonesia
Daerah	Bali
Suhu penyajian	Suhu ruang
Sunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini
	Media: Pepes;

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi terkini sejak 25 Januari 2024 14.04

Pepes atau pais (Bali: pépés) adalah makanan yang sudah ada sejak zaman kuno, seperti yang tercatat pada Prasasti Trunyan AI, dari Bali tahun (813 saka/891 M) dan Prasasti Turunyan B tahun (833 saka/911 M).^[1] Makanan ini dibungkus dengan daun pisang.^[2] Cara membuatnya adalah dengan menambahkan bumbu dan rempah-rempah yang telah dihaluskan, ditambah daun kemangi, tomat, dan cabai dibalur atau dibalut bersama bahan makanan yang sudah dibersihkan lalu dibungkus dengan daun pisang dan disemat dengan dua buah bambu kecil (biasanya menggunakan tusuk gigi) di setiap ujungnya. Adonan pepes yang sudah dikukus terlebih dahulu lalu dibakar (dipepes) di atas api atau bara api dari arang sampai mengering, atau untuk pepes berbahan nabati, cukup dengan dikukus saja.

Cara membungkus pepes adalah dengan menggunakan beberapa lembar daun pisang. Kemudian daun pisang yang telah dikumpulkan, ditumpuk searah urat daun yang berlawanan. Selanjutnya dapat digulung atau dilipat dan sematkan lidi pada kedua ujungnya. Supaya isi pepes tidak berhamburan keluar saat dipanggang, jumlah daun untuk membungkus pepes harus lebih dari dua.^[3]

Di Indonesia, pepes memiliki banyak varian yang terbuat dari beragam bahan baku, mulai dari sayur-mayur seperti pepes jamur, olahan kacang seperti pepes tahu, hingga pepes ikan seperti pepes ikan nila, pepes bandeng presto, dan pepes teri.^[4] Baluran bumbunya bermacam-macam, ada yang dibalur dengan bumbu dasar kuning, ada juga yang berbumbu merah. Bumbu kuning dibuat dengan bahan dasar kunyit, kencur, jahe, lengkuas, dan sebagainya^[5], sedangkan bumbu merah terbuat dari cabai, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan lain sebagainya.^[6].

Daftar Referensi

^ Pepes Ikan ala Masyarakat Kuno[1]
^ Maggi.id.
^ Tim Dapur, Demedia (2009). [google.co.id/books/edition/Aneka_Pepes_Botok/_l0ACgAAQBAJ?hl=id&gbpv=1 Aneka Pepes & Botok] Periksa nilai |url= (bantuan). Jakarta: Demedia. hlm. 7. ISBN 979-1471-69-X.
^ "10 Varian Pepes Dari Berbagai Daerah di Nusantara". GoTravelly (dalam bahasa Inggris). 2019-05-14. Diakses tanggal 2022-02-08.
^ WS, Odilia. "Resep Pepes Ikan Mas Bumbu Kuning yang Sedap". detikcom. Diakses tanggal 2022-02-08.
^ WS, Odilia. "Resep Pepes Ikan Bumbu Merah yang Sedap". detikcom. Diakses tanggal 2022-02-08.

Pranala luar

(Inggris) Makanan khas Indonesia

Artikel bertopik makanan atau minuman Indonesia ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

[1] Pepes Ikan ala Masyarakat Kuno[1]

[FOOTNOTEMaggi.id-2] Maggi.id.

[3] Tim Dapur, Demedia (2009). [google.co.id/books/edition/Aneka_Pepes_Botok/_l0ACgAAQBAJ?hl=id&gbpv=1 Aneka Pepes & Botok] Periksa nilai |url= (bantuan). Jakarta: Demedia. hlm. 7. ISBN 979-1471-69-X.

[4] "10 Varian Pepes Dari Berbagai Daerah di Nusantara". GoTravelly (dalam bahasa Inggris). 2019-05-14. Diakses tanggal 2022-02-08.

[5] WS, Odilia. "Resep Pepes Ikan Mas Bumbu Kuning yang Sedap". detikcom. Diakses tanggal 2022-02-08.

[6] WS, Odilia. "Resep Pepes Ikan Bumbu Merah yang Sedap". detikcom. Diakses tanggal 2022-02-08.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
+{{Infobox Makanan
-[[Berkas:Pepes ikan emas (pais lauk mas) Sunda.jpg|jmpl|Pepes ikan mas]]
+| name = Pepes
-[[Berkas:BUMBU PEPES TONGKOL.png|jmpl|RESEP PEPES TONGKOL]]
+| image = Pepes ikan emas (pais lauk mas) Sunda.jpg
-'''Pepes''' atau '''Pais''' ([[Aksara Sunda Baku]]: {{sund|ᮕᮄᮞ᮪}}, ''Pais'') merupakan suatu cara khas dari [[Jawa Barat]] untuk mengolah bahan makanan (biasanya untuk ikan) dengan bantuan daun pisang untuk membungkus ikan beserta bumbunya. Cara membuatnya adalah bumbu dan rempah dihaluskan dan ditambah daun kemangi, tomat, dan cabai dibalur/dibalut bersama ikan mas yang sudah dibersihkan. Semua lalu dibungkus dengan daun pisang dan disemat dengan 2 buah bambu kecil di setiap ujungnya. Bungkusan ini dikukus terlebih dahulu lalu dibakar (dipepes) di atas api atau bara api dari arang sampai mengering.
+| caption = Salah satu varian pepes yaitu pepes ikan mas
+| alternate name = Pais
+| country = {{flag|Indonesia}}
+| region = [[Bali]]
+| served = Suhu ruang
+}}
+'''Pepes''' atau '''pais''' ([[bahasa Bali|Bali]]: ''pépés'') adalah makanan yang sudah ada sejak zaman kuno, seperti yang tercatat pada [[Prasasti Trunyan AI]], dari [[Bali]] tahun ([[813]] saka/[[891]] M) dan [[Prasasti Turunyan B]] tahun ([[833]] saka/[[911]] M).<ref>Pepes Ikan ala Masyarakat Kuno[https://historia.id/kuno/articles/pepes-ikan-ala-masyarakat-kuno-PyRy4]</ref> Makanan ini dibungkus dengan [[daun pisang]].{{sfn|Maggi.id|https://www.maggi.id/trik-sukses-masak-pepes-ala-maggi/#:~:text=Pilih%20Daun%20Pisang%20yang%20Lebar%20dan%20Tebal&text=Dengan%20begitu,%20Ibu%20bisa%20bungkus,daun%20dari%20jenis%20pisang%20lainnya..}} Cara membuatnya adalah dengan menambahkan [[bumbu]] dan [[rempah-rempah]] yang telah dihaluskan, ditambah [[Kemangi|daun kemangi]], [[tomat]], dan [[cabai]] dibalur atau dibalut bersama bahan makanan yang sudah dibersihkan lalu dibungkus dengan [[daun pisang]] dan disemat dengan dua buah bambu kecil (biasanya menggunakan [[tusuk gigi]]) di setiap ujungnya. [[Adonan]] pepes yang sudah dikukus terlebih dahulu lalu dibakar (dipepes) di atas [[api]] atau [[bara api]] dari [[arang]] sampai mengering, atau untuk pepes berbahan [[nabati]], cukup dengan dikukus saja.
+Cara membungkus pepes adalah dengan menggunakan beberapa lembar [[daun pisang]]. Kemudian [[daun pisang]] yang telah dikumpulkan, ditumpuk searah urat daun yang berlawanan. Selanjutnya dapat digulung atau dilipat dan sematkan lidi pada kedua ujungnya. Supaya isi pepes tidak berhamburan keluar saat dipanggang, jumlah [[daun]] untuk membungkus pepes harus lebih dari dua.<ref>{{Cite book|last=Tim Dapur|first=Demedia|date=2009|url=google.co.id/books/edition/Aneka_Pepes_Botok/_l0ACgAAQBAJ?hl=id&gbpv=1|title=Aneka Pepes & Botok|location=Jakarta|publisher=Demedia|isbn=979-1471-69-X|pages=7|url-status=live}}</ref>
+Di [[Indonesia]], pepes memiliki banyak varian yang terbuat dari beragam bahan baku, mulai dari [[sayur-mayur]] seperti pepes [[jamur]], olahan [[Kedelai|kacang]] seperti pepes [[tahu]], hingga pepes [[ikan]] seperti pepes [[ikan nila]], pepes [[bandeng presto]], dan pepes [[teri]].<ref>{{Cite web|date=2019-05-14|title=10 Varian Pepes Dari Berbagai Daerah di Nusantara|url=https://www.gotravelly.com/blog/pepes-dari-berbagai-daerah-di-indonesia/|website=GoTravelly|language=en-US|access-date=2022-02-08}}</ref> Baluran bumbunya bermacam-macam, ada yang dibalur dengan bumbu dasar kuning, ada juga yang berbumbu merah. Bumbu kuning dibuat dengan bahan dasar [[kunyit]], [[kencur]], [[jahe]], [[lengkuas]], dan sebagainya<ref>{{Cite news|last=WS|first=Odilia|title=Resep Pepes Ikan Mas Bumbu Kuning yang Sedap|url=https://food.detik.com/makanan-laut/d-5245230/resep-pepes-ikan-mas-bumbu-kuning-yang-sedap|work=[[Detik.com|detikcom]]|language=id|access-date=2022-02-08}}</ref>, sedangkan bumbu merah terbuat dari [[cabai]], [[cabai rawit]], [[bawang merah]], [[bawang putih]], dan lain sebagainya.<ref>{{Cite news|last=WS|first=Odilia|title=Resep Pepes Ikan Bumbu Merah yang Sedap|url=https://food.detik.com/makanan-laut/d-5185871/resep-pepes-ikan-bumbu-merah-yang-sedap|work=[[Detik.com|detikcom]]|language=id|access-date=2022-02-08}}</ref>.
+== Daftar Referensi ==
+<references />
 == Pranala luar ==
@@ Baris 12: / Baris 28: @@
 {{Masakan Indonesia}}
-[[Kategori:Hidangan Jawa Barat]]
+[[Kategori:Hidangan Bali]]
-[[Kategori:Hidangan Sunda]]
+[[Kategori:Hidangan Indonesia]]
+[[Kategori:Hidangan terbungkus daun pisang]]