Gulai: Perbedaan antara revisi

Gulai
Gulai
	Gulai ayam
Sajian	Hidangan utama
Tempat asal	Indonesia
Daerah	Sumatera
Suhu penyajian	Panas atau suhu ruang
Bahan utama	Berbagai campuran bumbu kaya rempah ( kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan) dengan aneka daging, jeroan, ikan, atau sayuran
Sunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini
	Media: Gulai;

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi terkini sejak 18 Oktober 2024 17.04

Gulai alias Gule adalah Masakan Indonesia berbahan baku daging ayam, aneka ikan, kambing, sapi, jeroan, atau sayuran seperti nangka muda dan daun singkong, yang diolah dalam kuah bumbu rempah yang bercita rasa gurih yang berasal dari Sumatra, Indonesia. Ciri khas gulai adalah bumbunya yang kaya rempah antara lain kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis, dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan.^[3] Masakan ini yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit. Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari kari, dan secara internasional sering disebut sebagai kari ala Indonesia,^[4] meskipun dalam seni kuliner Indonesia juga ditemukan kari.

Variasi setempat

Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di Nusantara, terutama di Sumatra dan Jawa. Hidangan ini berasal dari Sumatra yang diciptakan oleh Suku Minangkabau yang gemar mencampurkan rempah-rempah yang dulunya didatangkan langsung dari Kepulauan Maluku (yang dikenali sebagai Kepulauan Rempah). Gulai adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam Masakan Minangkabau, kuah gulai yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan cita rasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai biasanya kental dalam hidangan Minangkabau, Palembang, Melayu, dan Aceh, akan tetapi di Jawa kuah gulai lebih cair menjadi semacam sup yang dihidangkan panas-panas yang berisi daging atau jeroan kambing.

Gulai biasanya disajikan bersama nasi panas, akan tetapi beberapa resep seperti gulai kambing dapat dihidangkan bersama roti canai.

Berikut ini adalah variasi gulai berdasarkan bahannya:

Ayam

Gulai ayam
Gulai hati ampela
Gulai telur

Daging

Gulai kambing^[5]
Gulai sapi

Jeroan

Gulai hati
Gulai limpa
Gulai gajeboh (gajih)
Gulai iso (usus)
Gulai babat
Gulai tunjang (kikil)
Gulai otak
Gulai sumsum

Ikan dan hidangan laut

Gulai ikan mas
Gulai ikan nila^[6].
Gulai kakap
Gulai kepala ikan kakap
Gulai telur ikan — sebenarnya adalah cairan sperma
Gulai cumi

Sayuran

Gulai cubadak (nangka muda)
Gulai kacang panjang
Gulai daun singkong
Gulai daun pakis
Gulai jariang atau gulai jengkol

Galeri

Varian gulai
Gulai kambing
Gulai cancang
Gulai tambunsu, gulai usus di Bukittinggi
Gulai banak atau gulai otak, hidangan nasi kapau
Gulai limpo, gulai limpa khas Minangkabau
Gulai gajeboh, gulai punuk sapi, hidangan khas Kapau, Sumatera Barat
Gulai tunjang, gulai kaki sapi dijual di Bukittinggi
Gulai babat, masakan Padang
Gulai kerapu, hidangan Padang Pariaman
Gulai kapalo lauak, gulai kepala ikan, masakan Minang
Gulai kepala ikan versi Aceh
Gulai sotong
Gulai udang, masakan Padang
Gulai ayam gaya Jawa
Gulai cubadak, gulai nangka muda
Gulai jariang, gulai jengkol masakan Padang
Gulai tempe jo tahu, gulai tempe dan tahu
Gulai sukun
Gule kambing, masakan gulai daging kambing di Jawa

Referensi

^ "Sejarah Asal Mula Masakan Bersantan". Republika. 16 July 2015. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-08-10. Diakses tanggal 7 October 2020.
^ "Sejarah dan Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia". Kumparan. Kumparan. 15 January 2019. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-08-10. Diakses tanggal 16 October 2020.
^ "Resep Gulai Ayam". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-06-21. Diakses tanggal 2011-10-18.
^ "Gramedia International". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-04-25. Diakses tanggal 2011-10-18.
^ "Kompas.com Gulai Kambing". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2022-10-27. Diakses tanggal 2012-09-27.
^ "resep gulai ikan nila". Resepmamiku. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-01-29. Diakses tanggal 13 April 2022.

Pranala luar

Artikel bertopik makanan atau minuman Indonesia ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

[Republika_Gulai-1] "Sejarah Asal Mula Masakan Bersantan". Republika. 16 July 2015. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-08-10. Diakses tanggal 7 October 2020.

[Kumparan_Gulai-2] "Sejarah dan Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia". Kumparan. Kumparan. 15 January 2019. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-08-10. Diakses tanggal 16 October 2020.

[3] "Resep Gulai Ayam". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-06-21. Diakses tanggal 2011-10-18.

[4] "Gramedia International". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-04-25. Diakses tanggal 2011-10-18.

[5] "Kompas.com Gulai Kambing". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2022-10-27. Diakses tanggal 2012-09-27.

[6] "resep gulai ikan nila". Resepmamiku. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-01-29. Diakses tanggal 13 April 2022.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

@@ Baris 4: / Baris 4: @@
 | caption          = Gulai ayam
 | alternate_name   =
+| country          = [[Indonesia]]<ref name= "Republika Gulai">{{Cite news|url=https://m.republika.co.id/berita/gaya-hidup/kuliner/15/07/16/nrjzhf-sejarah-asal-mula-masakan-bersantan|title=Sejarah Asal Mula Masakan Bersantan|date=16 July 2015|publisher=Republika|language=id|access-date=7 October 2020|archive-date=2023-08-10|archive-url=https://web.archive.org/web/20230810124929/https://ameera.republika.co.id/berita/gaya-hidup/kuliner/15/07/16/nrjzhf-sejarah-asal-mula-masakan-bersantan?|dead-url=no}}</ref><ref name= "Kumparan Gulai">{{Cite news|url=https://m.kumparan.com/kumparanfood/sejarah-dan-jenis-jenis-gulai-yang-khas-di-indonesia-1547526143548998279|title=Sejarah dan Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia|date=15 January 2019|publisher=Kumparan|language=id|access-date=16 October 2020|work=[[Kumparan (situs web)|Kumparan]]|archive-date=2023-08-10|archive-url=https://web.archive.org/web/20230810124923/https://kumparan.com/kumparanfood/sejarah-dan-jenis-jenis-gulai-yang-khas-di-indonesia-1547526143548998279|dead-url=no}}</ref>
-| country          = {{flag|Indonesia}}
-| region           = [[Sumatra Barat]], [[Jawa Tengah]]
+| region           = [[Sumatera]]
-| creator          = [[Suku Minangkabau|Minangkabau]] dan [[Suku Jawa|Jawa]]
+| creator          =
 | course           = Hidangan utama
 | served           = Panas atau suhu ruang
@@ Baris 14: / Baris 14: @@
 | other            =
 }}
-'''{{PAGENAME}}''' {{aka}} '''Gule''' adalah [[masakan]] berbahan baku [[daging]] [[ayam]], aneka [[ikan]], [[kambing]], [[sapi]], [[jeroan]], atau sayuran seperti [[nangka]] muda dan daun [[singkong]], yang diolah dalam kuah bumbu rempah yang bercita rasa [[gurih]]. Ciri khas gulai adalah bumbunya yang kaya rempah antara lain [[kunyit]], [[ketumbar]], [[lada]], [[lengkuas]], [[jahe]], [[cabai merah]], [[bawang merah]], [[bawang putih]], [[adas]], [[pala]], [[serai]], [[kayu manis]] dan [[jintan]] yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam [[santan]].<ref>{{Cite web |url=http://resepmasakanindonesia.info/resep-gulai-ayam/ |title=Resep Gulai Ayam |access-date=2011-10-18 |archive-date=2016-06-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160621055345/http://resepmasakanindonesia.info/resep-gulai-ayam |dead-url=yes }}</ref> Masakan ini yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit. Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari [[kari]], dan secara internasional sering disebut sebagai kari ala Indonesia,<ref>{{Cite web |url=http://www.gramediainternational.com/book/detail/9789792257281 |title=Gramedia International |access-date=2011-10-18 |archive-date=2012-04-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120425080031/http://www.gramediainternational.com/book/detail/9789792257281 |dead-url=yes }}</ref> meskipun dalam seni kuliner Indonesia juga ditemukan kari.
+'''{{PAGENAME}}''' {{aka}} '''Gule''' adalah [[Masakan Indonesia]] berbahan baku [[daging]] [[ayam]], aneka [[ikan]], [[kambing]], [[sapi]], [[jeroan]], atau sayuran seperti [[nangka]] muda dan daun [[singkong]], yang diolah dalam kuah bumbu rempah yang bercita rasa [[gurih]] yang berasal dari [[Sumatra]], [[Indonesia]]. Ciri khas gulai adalah bumbunya yang kaya rempah antara lain [[kunyit]], [[ketumbar]], [[lada]], [[lengkuas]], [[jahe]], [[cabai merah]], [[bawang merah]], [[bawang putih]], [[adas]], [[pala]], [[serai]], [[kayu manis]], dan [[jintan]] yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam [[santan]].<ref>{{Cite web |url=http://resepmasakanindonesia.info/resep-gulai-ayam/ |title=Resep Gulai Ayam |access-date=2011-10-18 |archive-date=2016-06-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160621055345/http://resepmasakanindonesia.info/resep-gulai-ayam |dead-url=yes }}</ref> Masakan ini yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit. Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari [[kari]], dan secara internasional sering disebut sebagai kari ala Indonesia,<ref>{{Cite web |url=http://www.gramediainternational.com/book/detail/9789792257281 |title=Gramedia International |access-date=2011-10-18 |archive-date=2012-04-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120425080031/http://www.gramediainternational.com/book/detail/9789792257281 |dead-url=yes }}</ref> meskipun dalam seni kuliner Indonesia juga ditemukan kari.
 == Variasi setempat ==
-Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di [[Nusantara]], terutama di Sumatra dan Jawa serta Semenanjung Malaya. Hidangan ini berasal dari Sumatra sebagai hasil pengaruh dan penerapan seni memasak India yang kaya akan rempah dan bumbu seperti kari. Gulai adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam [[Masakan Minangkabau]], kuah gulai yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan cita rasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai biasanya kental dalam hidangan [[Minangkabau]], [[Melayu]], dan [[Aceh]], akan tetapi di Jawa kuah gulai lebih cair menjadi semacam sup yang dihidangkan panas-panas yang berisi daging atau jeroan kambing.
+Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di [[Nusantara]], terutama di Sumatra dan Jawa. Hidangan ini berasal dari Sumatra yang diciptakan oleh [[Suku Minangkabau]] yang gemar mencampurkan rempah-rempah yang dulunya didatangkan langsung dari [[Kepulauan Maluku]] (yang dikenali sebagai Kepulauan Rempah). Gulai adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam [[Masakan Minangkabau]], kuah gulai yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan cita rasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai biasanya kental dalam hidangan [[Minangkabau]], [[Palembang]], [[Suku Melayu|Melayu]], dan [[Aceh]], akan tetapi di Jawa kuah gulai lebih cair menjadi semacam sup yang dihidangkan panas-panas yang berisi daging atau jeroan kambing.
 Gulai biasanya disajikan bersama nasi panas, akan tetapi beberapa resep seperti gulai kambing dapat dihidangkan bersama [[roti canai]].
@@ Baris 31: / Baris 31: @@
 '''Daging'''
-* Gulai [[kambing]]<ref>[http://nasional.kompas.com/read/2008/08/17/12135818/gulai.kambing Kompas.com Gulai Kambing]</ref>
+* Gulai [[kambing]]<ref>{{Cite web |url=http://nasional.kompas.com/read/2008/08/17/12135818/gulai.kambing |title=Kompas.com Gulai Kambing |access-date=2012-09-27 |archive-date=2022-10-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221027123930/https://nasional.kompas.com/read/2008/08/17/12135818/gulai.kambing |dead-url=no }}</ref>
 * Gulai [[daging sapi|sapi]]
@@ Baris 47: / Baris 47: @@
 '''Ikan dan hidangan laut'''
 * Gulai [[ikan mas]]
+* Gulai [[ikan nila]]<ref>{{Cite web|url=https://resepmamiku.com/gulai-ikan-nila-lilyminarosa|title=resep gulai ikan nila|website=Resepmamiku|language=id|access-date=13 April 2022|archive-date=2023-01-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20230129123335/https://resepmamiku.com/gulai-ikan-nila-lilyminarosa|dead-url=no}}</ref>.
 * Gulai [[kakap]]
 * Gulai kepala ikan kakap
@@ Baris 76: / Baris 77: @@
 Berkas:Gulai udang 2.jpg|<small>Gulai udang, masakan Padang</small>
 Berkas:Gulai Ayam.jpg|<small>Gulai ayam gaya Jawa</small>
-Berkas:Gulai cubadak (gulai nangka).JPG|<small>''Gulai cubadak'', gulau nangka muda</small>
+Berkas:Gulai cubadak (gulai nangka).JPG|<small>''Gulai cubadak'', gulai nangka muda</small>
 Berkas:Gulai jariang.jpg|<small>''Gulai jariang'', gulai [[jengkol]] masakan Padang</small>
 Berkas:Gulai tempe dan tahu3.jpg|<small>''Gulai tempe jo tahu'', gulai [[tempe]] dan [[tahu]]</small>
 Berkas:Gulai sukun2.jpg|<small>Gulai sukun</small>
+Berkas:Sate-gule-kambing al maarif.jpg|<small>''Gule kambing'', masakan gulai daging kambing di Jawa</small>
 </gallery>
@@ Baris 94: / Baris 96: @@
 [[Kategori:Hidangan Indonesia]]
 [[Kategori:Santan]]
+[[Kategori:Gulai| ]]