Lompat ke isi

Pekasam: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
k Rachmat04 memindahkan halaman Pakasam ke Pekasam: per diskusi
Muhammad Anas Sidik (bicara | kontrib)
19.781 suntingan
Tidak ada ringkasan suntingan
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
 
(9 revisi perantara oleh 7 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
[[Berkas:Iwak Pakasam Basanga.JPG|jmpl|250x250px|Pakasam yang sudah digoreng.]]
[[Berkas:Iwak Pakasam Basanga.JPG|jmpl|250x250px|Pakasam yang sudah digoreng]]
'''Pekasam'''<ref name="kbbi.kemdikbud.go.id_HasilPencarian-">{{Cite web|author=|date=|title=Pekasam|url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/pekasam|work=kbbi.kemdikbud.go.id|language=|archiveurl=|archivedate=|accessdate={{date|2023-01-05}}|quote=|url-status=live}}</ref> (disebut pula '''bekasam''' atau '''pakasam''') adalah menu [[masakan]] khas dari masyarakat [[Kalimantan Selatan]] dan [[Sumatra Selatan]]. Makanan ini adalah produk bahan makanan yang berasal dari [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] [[ikan]] air tawar yang rasanya masam. Pakasam terutama dikenal di Kalimantan Selatan. Bahan makanan ini biasanya dibumbui lagi dengan [[cabai]] dan [[gula]], sebelum disajikan sebagai lauk-pauk.
'''Pekasam'''<ref name="kbbi.kemdikbud.go.id_HasilPencarian-">{{Cite web|author=|date=|title=Pekasam|url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/pekasam|work=kbbi.kemdikbud.go.id|language=|archiveurl=|archivedate=|accessdate={{date|2023-01-05}}|quote=|url-status=live}}</ref> (disebut pula '''bekasam''' atau '''pakasam''') adalah menu [[masakan]] khas dari masyarakat [[Kalimantan Selatan]], [[Kalimantan Barat]] dan [[Sumatera Selatan]]. Makanan ini adalah produk bahan makanan yang berasal dari [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] [[ikan]] air tawar yang rasanya masam. Pakasam terutama dikenal di Kalimantan Selatan. Bahan makanan ini biasanya dibumbui lagi dengan [[cabai]] dan [[gula]], sebelum disajikan sebagai lauk-pauk.


Di beberapa daerah ada yang menyebutnya ''pakasam'' atau ''iwak samu''. Pekasam terkenal pula sebagai masakan khas di [[Hulu Sungai Tengah]] (HST). Sentra pembuatan pekasam yang terkenal adalah desa [[Mahang Sungai Hanyar, Pandawan, Hulu Sungai Tengah|Mahang Sungai Hanyar]], kecamatan [[Pandawan, Hulu Sungai Tengah|Pandawan]]. Karena itu, pekasam dari HST sering pula disebut "''pakasam mahang''", merujuk pada nama daerah penghasilnya.
Di beberapa daerah, ada yang menyebutnya ''pakasam'' atau ''iwak samu''. Pekasam terkenal pula sebagai masakan khas di [[Hulu Sungai Tengah]] (HST). Sentra pembuatan pekasam yang terkenal adalah desa [[Mahang Sungai Hanyar, Pandawan, Hulu Sungai Tengah|Mahang Sungai Hanyar]], kecamatan [[Pandawan, Hulu Sungai Tengah|Pandawan]]. Oleh karena itu, pekasam dari HST sering pula disebut "''pakasam mahang''", merujuk pada nama daerah penghasilnya.


Pekasam berbahan dasar [[ikan]] yang diasinkan melalui proses fermentasi dengan [[garam]]. Ikan yang diperam, dicampur dengan taburan [[beras ketan]] yang telah digoreng. Ikan yang akan dijadikan pekasam bisa jenis apa saja. Namun yang paling diminati adalah pekasam anakan ikan dan pekasam ''papuyu'' (ikan [[betok]]).<ref>[http://www.hulusungaitengahkab.go.id/index.php?option=com_content&view=article&id=679:pakasam-masuk-international-food-expo-&catid=18:pariwisata&Itemid=68 Pemkab Hulu Sungai Tengah - PAKASAM MASUK INTERNATIONAL FOOD EXPO]</ref>
Pekasam berbahan dasar [[ikan]] yang diasinkan melalui proses fermentasi dengan [[garam]]. Ikan yang diperam, dicampur dengan taburan [[beras ketan]] yang telah digoreng. Ikan yang akan dijadikan pekasam bisa jenis apa saja. Namun yang paling diminati adalah pekasam anakan ikan dan pekasam ''papuyu'' (ikan [[betok]]).<ref>{{Cite web|title=Pemerintah Kabupaten Hulu Sungai Tengah|url=https://www.hulusungaitengahkab.go.id/index.php?option=com_content&view=article&id=679:pakasam-masuk-international-food-expo-&catid=18:pariwisata&Itemid=68|website=www.hulusungaitengahkab.go.id|access-date=2023-01-05}}</ref>


Salah satu jenis ikan yang biasa dibuat pekasam adalah ikan [[sepat rawa]].<ref name=mur>{{aut|Murtini JT, Yuliana E, Nurjanah, Nasran S.}} (1997). [http://download.garuda.kemdikbud.go.id/article.php?article=788335&val=12949&title=PENGARUH%20PENAMBAHAN%20STARTER%20BAKTERI%20ASAM%20LAKTAT%20PADA%20PEMBUATAN%20BEKASAM%20IKAN%20SEPAT%20Trichogaster%20trichopterus%20TERHADAP%20MUTU%20DAN%20DAYA%20AWETNYA "Pengaruh penambahan starter bakteri asam laktat pada pembuatan bekasam ikan sepat (''Trichogaster trichopterus'') terhadap mutu dan daya awetnya"]. ''Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia'' '''III'''(2): 71-82.</ref>
Salah satu jenis ikan yang biasa dibuat pekasam adalah ikan [[sepat rawa]].<ref name=mur>{{aut|Murtini JT, Yuliana E, Nurjanah, Nasran S.}} (1997). [http://download.garuda.kemdikbud.go.id/article.php?article=788335&val=12949&title=PENGARUH%20PENAMBAHAN%20STARTER%20BAKTERI%20ASAM%20LAKTAT%20PADA%20PEMBUATAN%20BEKASAM%20IKAN%20SEPAT%20Trichogaster%20trichopterus%20TERHADAP%20MUTU%20DAN%20DAYA%20AWETNYA "Pengaruh penambahan starter bakteri asam laktat pada pembuatan bekasam ikan sepat (''Trichogaster trichopterus'') terhadap mutu dan daya awetnya"]. ''Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia'' '''III'''(2): 71-82.</ref>


== Cara pembuatan ==
== Metode pembuatan ==
Pekasam dihasilkan melalui proses fermentasi oleh [[bakteri]] [[asam laktat]]. Sebelumnya, ikan segar bahan pekasam dibersihkan sisik dan isi perutnya, kemudian direndam terlebih dulu dalam larutan garam 15% selama dua hari (48 jam), tanpa boleh kena udara terbuka. Setelah dicuci dan ditiriskan, ikan bergaram ini dibubuhi sumber bakteri asam laktat (biasanya menggunakan [[sayur asin]]) dan sumber [[karbohidrat]] tambahan (misalnya [[nasi]] atau [[tape]]). Kemudian disimpan di dalam wadah yang tertutup rapat selama sekurang-kurangnya sepekan, agar berfermentasi.<ref name=mur/>
Pekasam dihasilkan melalui proses fermentasi oleh [[bakteri]] [[asam laktat]]. Sebelumnya, ikan segar bahan pekasam dibersihkan sisik dan isi perutnya, kemudian direndam terlebih dulu dalam larutan garam 15% selama dua hari (48 jam), tanpa boleh kena udara terbuka. Setelah dicuci dan ditiriskan, ikan bergaram ini dibubuhi sumber [[bakteri asam laktat]] (biasanya menggunakan [[sayur asin]]) dan sumber [[karbohidrat]] tambahan (misalnya [[nasi]] atau [[tape]]). Kemudian disimpan di dalam wadah yang tertutup rapat selama sekurang-kurangnya sepekan, agar berfermentasi.<ref name=mur/>


== Referensi ==
== Referensi ==
Baris 22: Baris 22:
* Merah Putih: [https://merahputih.com/post/read/bekasam-fermentasi-ikan-istimewa-dari-sumatera-selatan "Bekasam, Fermentasi Ikan Istimewa dari Sumatera Selatan"], artikel P. Suryo R. Kamis, 02 Agustus 2018 07:05. Diakses pada 05/i/2023
* Merah Putih: [https://merahputih.com/post/read/bekasam-fermentasi-ikan-istimewa-dari-sumatera-selatan "Bekasam, Fermentasi Ikan Istimewa dari Sumatera Selatan"], artikel P. Suryo R. Kamis, 02 Agustus 2018 07:05. Diakses pada 05/i/2023
* SindoNews: [https://daerah.sindonews.com/read/83660/720/bekasam-kuliner-fermentasi-khas-wong-sumsel-1593270390 "Bekasam, Kuliner Fermentasi Khas Wong Sumsel"], artikel Dede Febriansyah Sabtu, 27 Juni 2020 - 22:08 WIB. Diakses pada 05/i/2023
* SindoNews: [https://daerah.sindonews.com/read/83660/720/bekasam-kuliner-fermentasi-khas-wong-sumsel-1593270390 "Bekasam, Kuliner Fermentasi Khas Wong Sumsel"], artikel Dede Febriansyah Sabtu, 27 Juni 2020 - 22:08 WIB. Diakses pada 05/i/2023
* RCTI Plus: [https://www.rctiplus.com/news/detail/nasional/2701789/bekasam-sensasi-kuliner-ekstrim-sumatera-selatan-yang-terbuat-dari-fermentasi-ikan "Bekasam, Sensasi Kuliner Ekstrim Sumatera Selatan yang Terbuat Dari Fermentasi Ikan"], artikel Senin, 25 Juli 2022 - 09:39. Diakses pada 05/i/2023
* [[RCTI]] Plus: [https://www.rctiplus.com/news/detail/nasional/2701789/bekasam-sensasi-kuliner-ekstrim-sumatera-selatan-yang-terbuat-dari-fermentasi-ikan "Bekasam, Sensasi Kuliner Ekstrim Sumatera Selatan yang Terbuat Dari Fermentasi Ikan"], artikel [[Senin]], 25 Juli 2022 - 09:39. Diakses pada 05/i/2023
* DetikSumsel: [https://detiksumsel.com/menikmati-bekasam-makanan-khas-dari-gelumbang-sumatera-selatan/ "Menikmati Bekasam Makanan Khas dari Gelumbang, Sumatera Selatan"], artikel Fadl Muhammad Rabu, 21 Desember 2022, 07:15. Diakses pada 05/i/2023
* DetikSumsel: [https://detiksumsel.com/menikmati-bekasam-makanan-khas-dari-gelumbang-sumatera-selatan/ "Menikmati Bekasam Makanan Khas dari Gelumbang, Sumatera Selatan"], artikel Fadl Muhammad Rabu, 21 Desember 2022, 07:15. Diakses pada 05/i/2023


{{Masakan Indonesia}}
{{Masakan Indonesia}}
⚫
{{makanan-indonesia-stub}}


⚫
[[Kategori:Hidangan Indonesia]]
⚫
[[Kategori:Bahan makanan]]
⚫
[[Kategori:Pengawetan makanan]]
[[Kategori:Makanan hasil fermentasi]]
[[Kategori:Makanan hasil fermentasi]]
[[Kategori:Hidangan Kalimantan Selatan]]
[[Kategori:Hidangan Kalimantan Selatan]]
⚫
[[Kategori:Hidangan ikan]]
⚫
[[Kategori:Hidangan Indonesia]]
⚫
[[Kategori:Makanan]]


⚫
{{makanan-indonesia-stub}}

Revisi terkini sejak 6 Januari 2024 17.46

Pakasam yang sudah digoreng

Pekasam[1] (disebut pula bekasam atau pakasam) adalah menu masakan khas dari masyarakat Kalimantan Selatan, Kalimantan Barat dan Sumatera Selatan. Makanan ini adalah produk bahan makanan yang berasal dari fermentasi ikan air tawar yang rasanya masam. Pakasam terutama dikenal di Kalimantan Selatan. Bahan makanan ini biasanya dibumbui lagi dengan cabai dan gula, sebelum disajikan sebagai lauk-pauk.

Di beberapa daerah, ada yang menyebutnya pakasam atau iwak samu. Pekasam terkenal pula sebagai masakan khas di Hulu Sungai Tengah (HST). Sentra pembuatan pekasam yang terkenal adalah desa Mahang Sungai Hanyar, kecamatan Pandawan. Oleh karena itu, pekasam dari HST sering pula disebut "pakasam mahang", merujuk pada nama daerah penghasilnya.

Pekasam berbahan dasar ikan yang diasinkan melalui proses fermentasi dengan garam. Ikan yang diperam, dicampur dengan taburan beras ketan yang telah digoreng. Ikan yang akan dijadikan pekasam bisa jenis apa saja. Namun yang paling diminati adalah pekasam anakan ikan dan pekasam papuyu (ikan betok).[2]

Salah satu jenis ikan yang biasa dibuat pekasam adalah ikan sepat rawa.[3]

Metode pembuatan

[sunting | sunting sumber]

Pekasam dihasilkan melalui proses fermentasi oleh bakteri asam laktat. Sebelumnya, ikan segar bahan pekasam dibersihkan sisik dan isi perutnya, kemudian direndam terlebih dulu dalam larutan garam 15% selama dua hari (48 jam), tanpa boleh kena udara terbuka. Setelah dicuci dan ditiriskan, ikan bergaram ini dibubuhi sumber bakteri asam laktat (biasanya menggunakan sayur asin) dan sumber karbohidrat tambahan (misalnya nasi atau tape). Kemudian disimpan di dalam wadah yang tertutup rapat selama sekurang-kurangnya sepekan, agar berfermentasi.[3]

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ "Pekasam". kbbi.kemdikbud.go.id. Diakses tanggal 5 Januari 2023. 
  2. ^ "Pemerintah Kabupaten Hulu Sungai Tengah". www.hulusungaitengahkab.go.id. Diakses tanggal 2023-01-05. 
  3. ^ a b Murtini JT, Yuliana E, Nurjanah, Nasran S. (1997). "Pengaruh penambahan starter bakteri asam laktat pada pembuatan bekasam ikan sepat (Trichogaster trichopterus) terhadap mutu dan daya awetnya". Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia III(2): 71-82.

Pranala luar

[sunting | sunting sumber]


Ikon rintisan

Artikel bertopik makanan atau minuman Indonesia ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Pekasam&oldid=25135186"