Selai kacang merah: Perbedaan antara revisi
→Makanan Cina: ~tausa |
→Makanan Jepang: kembalikan |
||
| Baris 13: | Baris 13: | ||
=== Makanan Jepang === |
=== Makanan Jepang === |
||
[[Berkas:Daifuku 1.jpg|thumb|Daifuku mochi dengan isi tsubu-an]] |
|||
Di Jepang, selai kacang merah sering digunakan sebagai isi kue dan disebut {{nihongo|'''[[anko]]''', '''an''', atau '''ogura'''|餡子, 餡, 小倉}}. |
|||
{{nihongo|'''Anko'''|餡子}} atau {{nihongo|'''an'''|餡}} adalah istilah [[bahasa Jepang]] untuk semua isi [[kue]] yang rasanya manis pada kue-kue seperti [[manjū]] dan [[mochi]]. Isi kue di Jepang umumnya berupa selai kacang merah yang dibuat dari merebus [[kacang azuki]] hingga lunak dan kental dengan penambahan gula dan tepung. |
|||
Walaupun demikian, beberapa jenis ''an'' tidak dibuat dari kacang azuki: |
|||
*''Shiroan'' ([[kacang jogo]]) |
|||
*''Kurian'' (biji [[berangan]]) |
|||
*''Dadacha-an'' ([[kacang kedelai]]) |
|||
*''Ryokutō-an'' ([[kacang hijau]]) |
|||
*''Satsumaimo-an'' atau murasaki imo an ([[ubi jalar]] berwarna putih atau ungu) |
|||
*''Hasu-an'' (biji [[seroja]]) |
|||
*''Kurogoma-an'' dan ''shirogoma an'' ([[wijen]]) |
|||
*''Kurumi-an'' ([[walnut]]) |
|||
*''Kuzu-an'' (tepung dari umbi ''[[Pueraria lobata]]'' atau [[kentang]] sebagai bahan pengganti). |
|||
Hidangan dan kue yang memakai selai kacang merah: |
|||
* ''[[Oshiruko]]'' (''[[mochi]]'' yang dimasukkan ke dalam selai kacang merah yang diencerkan dengan air dan dimasak). Dimakan sebagai makanan pembuka (''zenzai'') |
* ''[[Oshiruko]]'' (''[[mochi]]'' yang dimasukkan ke dalam selai kacang merah yang diencerkan dengan air dan dimasak). Dimakan sebagai makanan pembuka (''zenzai'') |
||
* [[Mochi]] (ankoro mochi, botamochi) |
* [[Mochi]] (ankoro mochi, botamochi) |
||
Revisi per 11 Desember 2008 13.33
Selai kacang merah adalah selai yang dibuat dengan merebus kacang azuki hingga empuk, dan dimasak dengan gula hingga kental. Seringkali setelah direbus, kulit ari kacang merah dibuang dan disaring untuk menghasilkan selai yang lebih halus. Madu dan tepung kadang-kadang ditambahkan sewaktu memasak kacang merah. Selai kacang merah digunakan sebagai isi berbagai kue Cina, Jepang, dan Korea. Selai kacang merah siap pakai bisa dibeli dalam kemasan kaleng atau kantong plastik.
Selai kacang merah berasal dari Cina dan disebut dalam bahasa Cina sebagai 红豆沙 atau 豆沙; pinyin: hóngdòushā/dòushā, atau angtaosa dalam bahasa Hokkien. Dalam bahasa Korea, selai kacang merah disebut pat 팥.
Penggunaan
Makanan Cina
- Bola-bola tepung ketan dengan isi selai kacang merah yang direbus dengan air atau air gula.
Makanan Jepang
Anko (餡子) atau an (餡) adalah istilah bahasa Jepang untuk semua isi kue yang rasanya manis pada kue-kue seperti manjū dan mochi. Isi kue di Jepang umumnya berupa selai kacang merah yang dibuat dari merebus kacang azuki hingga lunak dan kental dengan penambahan gula dan tepung.
Walaupun demikian, beberapa jenis an tidak dibuat dari kacang azuki:
- Shiroan (kacang jogo)
- Kurian (biji berangan)
- Dadacha-an (kacang kedelai)
- Ryokutō-an (kacang hijau)
- Satsumaimo-an atau murasaki imo an (ubi jalar berwarna putih atau ungu)
- Hasu-an (biji seroja)
- Kurogoma-an dan shirogoma an (wijen)
- Kurumi-an (walnut)
- Kuzu-an (tepung dari umbi Pueraria lobata atau kentang sebagai bahan pengganti).
Hidangan dan kue yang memakai selai kacang merah:
- Oshiruko (mochi yang dimasukkan ke dalam selai kacang merah yang diencerkan dengan air dan dimasak). Dimakan sebagai makanan pembuka (zenzai)
- Mochi (ankoro mochi, botamochi)
- Anmitsu (agar-agar yang dimakan selai kacang merah)
- Yōkan (selai kacang merah yang dipadatkan dengan agar-agar)
- Anpan
- Daifuku
- Dango
- Dorayaki
- Manjū
- Taiyaki
- Uirō
- Kintsuba
- Crêpe
- Imagawayaki
- Ogura toast (panggang roti dengan selai kacang merah)
- An donut (donat isi selai kacang merah)
Makanan Korea
- Bungeoppang (붕어빵)
- Patbingsu (팥빙수)
- Patdanja (팥단자)
- Pattteok (팥떡)
- Patjuk (팥죽)
Pranala luar
- (Inggris) Resep selai kacang merah