Lompat ke isi

Terasi: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Konten dihapus Konten ditambahkan
Arif Suryo (bicara | kontrib)
k koreksi struktur kalimat dan bahasa supaya lebih enak dibaca
Baris 5: Baris 5:
| alternate_name =
| alternate_name =
| country =
| country =
| region = [[Nusantara]]
| region = [[Indonesia]]
| creator =
| creator =
| course =
| course =
Baris 11: Baris 11:
| main_ingredient = [[Udang rebon]]<br>[[Ikan]]
| main_ingredient = [[Udang rebon]]<br>[[Ikan]]
| variations =
| variations =
| calories =
| calories =115 CCal
| other =
| other =
}}
}}
'''Terasi''' atau '''belacan''' adalah bumbu masak yang dibuat dari [[ikan]] dan/atau [[udang rebon]] yang difermentasikan, berbentuk seperti [[adonan]] atau [[pasta]] dan berwarna hitam-coklat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi merupakan bumbu masak yang penting di kawasan Asia Tenggara dan Tiongkok Selatan. Terasi memiliki bau yang tajam. Di Indonesia terasi biasanya digunakan untuk membuat [[sambal]] terasi, tetapi terasi juga digunakan sebagai penyedap masakan dalam berbagai resep tradisional Indonesia.<ref>[http://food.detik.com/read/2009/10/22/174345/1226687/482/aroma-khas-belacan-bangka Aroma khas belacan Bangka]</ref>
'''Terasi''' atau '''belacan''' adalah bumbu masak yang dibuat dari [[ikan]] dan/atau [[udang rebon]] yang difermentasikan, berbentuk seperti [[adonan]] atau [[pasta]] dan berwarna hitam-coklat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi merupakan bumbu penting di kawasan asia tenggara dan china selatan. Terasi memiliki bau yang tajam dan biasanya digunakan untuk membuat [[sambal]] terasi, tetapi juga ditemukan dalam berbagai resep tradisional Indonesia.<ref>[http://food.detik.com/read/2009/10/22/174345/1226687/482/aroma-khas-belacan-bangka Aroma khas belacan Bangka]</ref>


Di Malaysia, kadang-kadang belacan dibakar supaya rasanya lebih enak. Namun terasi bakar cenderung menimbulkan bau yang tajam.<ref>[http://books.google.com.my/books?id=JKq0DF8GheoC&pg=PA147&lpg=PA147&dq=toast+belacan+burning+strong+smell&source=bl&ots=cDC4VVSZhz&sig=evp4yRcdZYR9mJgKupNMJzKDHsw&hl=en&sa=X&ei=ZgevT_35EMfjrAefweXzAw&sqi=2&ved=0CGsQ6AEwBw#v=onepage&q=toast%20belacan%20burning%20strong%20smell&f=false The Brisket Book: A Love Story with Recipe]</ref><ref>[http://www.seriouseats.com/2010/03/an-intro-to-malaysian-food-the-ingredients-sambal-shrimp-paste-soybeans-soy-sauce-tamarind-palm-sugar.html An Intro to Malaysian Food: The Ingredients]</ref>
Di Indonesia, kadang-kadang belacan dibakar untuk lebih enak tetapi cenderung menimbulkan bau yang tajam.<ref>[http://books.google.com.my/books?id=JKq0DF8GheoC&pg=PA147&lpg=PA147&dq=toast+belacan+burning+strong+smell&source=bl&ots=cDC4VVSZhz&sig=evp4yRcdZYR9mJgKupNMJzKDHsw&hl=en&sa=X&ei=ZgevT_35EMfjrAefweXzAw&sqi=2&ved=0CGsQ6AEwBw#v=onepage&q=toast%20belacan%20burning%20strong%20smell&f=false The Brisket Book: A Love Story with Recipe]</ref><ref>[http://www.seriouseats.com/2010/03/an-intro-to-malaysian-food-the-ingredients-sambal-shrimp-paste-soybeans-soy-sauce-tamarind-palm-sugar.html An Intro to Malaysian Food: The Ingredients]</ref>


Di [[Bangka]], ada beberapa daerah khusus penghasil belacan yang terkenal seperti [[Toboali, Bangka Selatan]]. Pembuatannya dengan cara mengambil [[udang rebon]] segar hasil tangkapan [[nelayan]] dari [[laut]], kemudian langsung merebusnya di pinggir pantai. Setelah matang, udang rebon tersebut ditumbuk dengan lesung kayu dan dicampur garam, lalu dijemur agar kadar airnya rendah dan kemudian ditumbuk kembali hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk sesuai dengan ciri khas bentuk terasi.
Di daerah [[Bangka]], ada beberapa daerah yang khusus menjadi penghasil belacan yang terkenal seperti [[Toboali, Bangka Selatan]]. Pembuatannya dengan cara [[udang rebon]] diambil [[nelayan]] dari [[laut]], kemudian langsung direbus di pinggir pantai, setelah matang, ditumbuk dan dicampur garam menggunakan lesung kayu, dijemur kembali agar kadar airnya rendah, kemudian ditumbuk kembali sampai bisa dibentuk, yang jadi ciri khas bentuk terasi.


Di [[Malaysia]], Singapura dan Brunei, terasi disebut belacan dan di [[Thailand]] disebut ''kapi''. Di Indonesia, terasi sering dikaitkan dengan sejarah berdirinya kota [[Cirebon]] yang jika ditilik dari penamaannya dalam [[bahasa Sunda]], merupakan [[lakuran]] dari kata ''ci'' (yang berarti air) dan [[udang rebon]].
Di [[Malaysia]], bumbu masak ini disebut belacan, dan di [[Thailand]] disebut ''kapi''. Di Indonesia, terasi sering dikaitkan dengan sejarah berdirinya kota [[Cirebon]] yang ditilik dari penamaannya dalam [[bahasa Sunda]] yang berupa [[lakuran]] dari kata ''ci'' (air) dan [[udang rebon]].


== Referensi ==
== Referensi ==

Revisi per 23 November 2017 13.41

Terasi
Terasi Bangka yang diletakkan pada sebuah piring.
DaerahIndonesia
Bahan utamaUdang rebon
Ikan
Energi makanan
(per porsi )
115 CCal kkal
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Terasi atau belacan adalah bumbu masak yang dibuat dari ikan dan/atau udang rebon yang difermentasikan, berbentuk seperti adonan atau pasta dan berwarna hitam-coklat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi merupakan bumbu penting di kawasan asia tenggara dan china selatan. Terasi memiliki bau yang tajam dan biasanya digunakan untuk membuat sambal terasi, tetapi juga ditemukan dalam berbagai resep tradisional Indonesia.[1]

Di Indonesia, kadang-kadang belacan dibakar untuk lebih enak tetapi cenderung menimbulkan bau yang tajam.[2][3]

Di daerah Bangka, ada beberapa daerah yang khusus menjadi penghasil belacan yang terkenal seperti Toboali, Bangka Selatan. Pembuatannya dengan cara udang rebon diambil nelayan dari laut, kemudian langsung direbus di pinggir pantai, setelah matang, ditumbuk dan dicampur garam menggunakan lesung kayu, dijemur kembali agar kadar airnya rendah, kemudian ditumbuk kembali sampai bisa dibentuk, yang jadi ciri khas bentuk terasi.

Di Malaysia, bumbu masak ini disebut belacan, dan di Thailand disebut kapi. Di Indonesia, terasi sering dikaitkan dengan sejarah berdirinya kota Cirebon yang ditilik dari penamaannya dalam bahasa Sunda yang berupa lakuran dari kata ci (air) dan udang rebon.

Referensi

Pranala luar