Moster: Perbedaan antara revisi
k Bot: Perubahan kosmetika |
sesuai konsensus terakhir, replaced: Perancis → Prancis (4) |
||
Baris 5: | Baris 5: | ||
[[Berkas:Senf-4.jpg|jmpl|Moster Bavaria]] |
[[Berkas:Senf-4.jpg|jmpl|Moster Bavaria]] |
||
[[Berkas:Senf-5.jpg|jmpl|Moster Dijon]] |
[[Berkas:Senf-5.jpg|jmpl|Moster Dijon]] |
||
[[Berkas:Senf-6.jpg|jmpl|Moster |
[[Berkas:Senf-6.jpg|jmpl|Moster Prancis yang tidak digiling halus]] |
||
'''Moster''' atau '''mustar''' ([[bahasa Belanda|Belanda]] ''mosterd''; [[bahasa Inggris|Inggris]] ''mustard'') adalah salah satu [[rempah-rempah]] yang berasal dari [[biji]] tanaman '''[[sesawi]]''' (beberapa [[spesies|jenis]] ''[[Brassica]]'' dan ''[[Sinapis]]'') yang dihaluskan, sebelum diencerkan dengan air dan ditambah bahan-bahan lain. Rempah ini memiliki rasa agak [[pedas]] dan agak menyengat di [[lidah]] dan langit-langit mulut yang agak mirip dengan [[wasabi]]. Moster telah lama menjadi penyedap dalam khazanah boga [[Eropa]]. |
'''Moster''' atau '''mustar''' ([[bahasa Belanda|Belanda]] ''mosterd''; [[bahasa Inggris|Inggris]] ''mustard'') adalah salah satu [[rempah-rempah]] yang berasal dari [[biji]] tanaman '''[[sesawi]]''' (beberapa [[spesies|jenis]] ''[[Brassica]]'' dan ''[[Sinapis]]'') yang dihaluskan, sebelum diencerkan dengan air dan ditambah bahan-bahan lain. Rempah ini memiliki rasa agak [[pedas]] dan agak menyengat di [[lidah]] dan langit-langit mulut yang agak mirip dengan [[wasabi]]. Moster telah lama menjadi penyedap dalam khazanah boga [[Eropa]]. |
||
Baris 11: | Baris 11: | ||
Jenis moster tergantung dari bahan bakunya. Sumber moster adalah [[biji]] tanaman [[sesawi putih]] (''Sinapis alba''), [[sesawi hitam]] (''Brassica nigra''), atau [[sesawi coklat]]/India (''Brassica juncea''). Moster putih memberikan rasa yang paling "lembut", sedangkan moster hitam memberikan rasa pedas dan menyengat yang kuat. Jenis-jenis moster ini masih berkerabat dekat dengan [[sawi]] (''B. rapa''), [[rapa]] (''B. napus'') dan [[kubis]] (''B. oleracea''). Biji-biji tumbuhan kerabat ini sebetulnya juga dapat diolah menjadi moster tetapi aromanya kurang tajam sehingga jarang dipakai. |
Jenis moster tergantung dari bahan bakunya. Sumber moster adalah [[biji]] tanaman [[sesawi putih]] (''Sinapis alba''), [[sesawi hitam]] (''Brassica nigra''), atau [[sesawi coklat]]/India (''Brassica juncea''). Moster putih memberikan rasa yang paling "lembut", sedangkan moster hitam memberikan rasa pedas dan menyengat yang kuat. Jenis-jenis moster ini masih berkerabat dekat dengan [[sawi]] (''B. rapa''), [[rapa]] (''B. napus'') dan [[kubis]] (''B. oleracea''). Biji-biji tumbuhan kerabat ini sebetulnya juga dapat diolah menjadi moster tetapi aromanya kurang tajam sehingga jarang dipakai. |
||
Moster dari [[Dijon]] dan [[Meaux]] sangat terkenal di seluruh dunia, begitu pula moster [[Inggris]] asal [[Norwich]] dan [[Tewkesbury]]. Moster biasanya dijual dalam kemasan [[botol]] gelas, botol plastik, atau dalam [[tube]]. Merek moster yang terkenal di [[Amerika Serikat]], misalnya: ''Plochman's'', ''French's'' dan ''Gulden's''. Merek moster ''Amora'' dan ''Maille'' populer di |
Moster dari [[Dijon]] dan [[Meaux]] sangat terkenal di seluruh dunia, begitu pula moster [[Inggris]] asal [[Norwich]] dan [[Tewkesbury]]. Moster biasanya dijual dalam kemasan [[botol]] gelas, botol plastik, atau dalam [[tube]]. Merek moster yang terkenal di [[Amerika Serikat]], misalnya: ''Plochman's'', ''French's'' dan ''Gulden's''. Merek moster ''Amora'' dan ''Maille'' populer di Prancis, sedangkan merek ''Colman's'' lebih populer di Inggris. Di [[Jerman]] moster juga populer sebagai teman [[sosis]] bakar. Merek yang dominan adalah Tom's. |
||
== Moster siap pakai == |
== Moster siap pakai == |
||
Baris 22: | Baris 22: | ||
Moster Dijon tidak dilindungi peraturan [[Uni Eropa]] yang disebut [[Perlindungan Indikasi Asal]] (PDO), sehingga moster yang tidak diproduksi di Dijon boleh disebut sebagai moster Dijon walaupun sebagian pabrik pengolahan moster juga terdapat di Dijon. |
Moster Dijon tidak dilindungi peraturan [[Uni Eropa]] yang disebut [[Perlindungan Indikasi Asal]] (PDO), sehingga moster yang tidak diproduksi di Dijon boleh disebut sebagai moster Dijon walaupun sebagian pabrik pengolahan moster juga terdapat di Dijon. |
||
Moster Dijon dibuat dari biji tanaman moster coklat (''[[Brassica juncea]]''). Rempah-rempah lain seperti [[cengkeh]] juga sering ditambahkan ke dalam mustar. Pada tahun [[1658]], pemerintah |
Moster Dijon dibuat dari biji tanaman moster coklat (''[[Brassica juncea]]''). Rempah-rempah lain seperti [[cengkeh]] juga sering ditambahkan ke dalam mustar. Pada tahun [[1658]], pemerintah Prancis sempat melarang penjualan moster produksi produsen yang tidak lulus sertifikasi karena moster sering ditambahkan bahan pengisi yang merugikan konsumen. |
||
== Penggunaan pada masakan == |
== Penggunaan pada masakan == |
||
Moster digunakan sebagai penyedap masakan yang mengandung daging, khususnya daging dingin seperti ham. Orang |
Moster digunakan sebagai penyedap masakan yang mengandung daging, khususnya daging dingin seperti ham. Orang Prancis suka memakan [[bistik]] dengan moster Dijon yang memiliki rasa yang kuat. |
||
Moster ditambahkan sewaktu membuat beberapa jenis saus seperti [[mayones]], ''[[vinaigrette]]'' dan saus barbekyu. Saus untuk selada (''dressing'') yang menggunakan [[cuka]] dan [[minyak zaitun]] sering menggunakan moster sebagai perasa. |
Moster ditambahkan sewaktu membuat beberapa jenis saus seperti [[mayones]], ''[[vinaigrette]]'' dan saus barbekyu. Saus untuk selada (''dressing'') yang menggunakan [[cuka]] dan [[minyak zaitun]] sering menggunakan moster sebagai perasa. |
||
Baris 40: | Baris 40: | ||
{{rempah-rempah}} |
{{rempah-rempah}} |
||
⚫ | |||
[[Kategori:Rempah-rempah]] |
[[Kategori:Rempah-rempah]] |
||
[[Kategori:Saus]] |
[[Kategori:Saus]] |
||
⚫ |
Revisi per 2 Februari 2019 16.47
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Senf-1.jpg/220px-Senf-1.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Senf-2.jpg/220px-Senf-2.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Senf-3.jpg/220px-Senf-3.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/43/Senf-4.jpg/220px-Senf-4.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3c/Dijon_mustard_on_a_spoon_-_20051218.jpg/220px-Dijon_mustard_on_a_spoon_-_20051218.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6e/Senf-6.jpg/220px-Senf-6.jpg)
Moster atau mustar (Belanda mosterd; Inggris mustard) adalah salah satu rempah-rempah yang berasal dari biji tanaman sesawi (beberapa jenis Brassica dan Sinapis) yang dihaluskan, sebelum diencerkan dengan air dan ditambah bahan-bahan lain. Rempah ini memiliki rasa agak pedas dan agak menyengat di lidah dan langit-langit mulut yang agak mirip dengan wasabi. Moster telah lama menjadi penyedap dalam khazanah boga Eropa.
Jenis moster tergantung dari bahan bakunya. Sumber moster adalah biji tanaman sesawi putih (Sinapis alba), sesawi hitam (Brassica nigra), atau sesawi coklat/India (Brassica juncea). Moster putih memberikan rasa yang paling "lembut", sedangkan moster hitam memberikan rasa pedas dan menyengat yang kuat. Jenis-jenis moster ini masih berkerabat dekat dengan sawi (B. rapa), rapa (B. napus) dan kubis (B. oleracea). Biji-biji tumbuhan kerabat ini sebetulnya juga dapat diolah menjadi moster tetapi aromanya kurang tajam sehingga jarang dipakai.
Moster dari Dijon dan Meaux sangat terkenal di seluruh dunia, begitu pula moster Inggris asal Norwich dan Tewkesbury. Moster biasanya dijual dalam kemasan botol gelas, botol plastik, atau dalam tube. Merek moster yang terkenal di Amerika Serikat, misalnya: Plochman's, French's dan Gulden's. Merek moster Amora dan Maille populer di Prancis, sedangkan merek Colman's lebih populer di Inggris. Di Jerman moster juga populer sebagai teman sosis bakar. Merek yang dominan adalah Tom's.
Moster siap pakai
Moster siap pakai berupa cairan kental berupa pasta atau saus berwarna kuning atau kuning kecoklatan dengan rasa tajam, dibuat dari biji moster yang dihaluskan sebelum diencerkan dengan air, cuka dan ditambah bahan-bahan lain seperti tepung.
Moster kadang-kadang memiliki rasa sangat kuat dan bila dimakan berlebihan bisa menyebabkan orang yang memakan mengeluarkan air mata, membuat langit-langit mulut terasa panas dan merangsang jalur pernapasan. Sebagian orang perlu beberapa kali mencicipi moster sebelum terbiasa dan bisa menikmati rasa mustar, walaupun banyak juga orang yang tidak suka.
Moster siap pakai konon pertama kali dibuat orang Romawi yang mencampurkan sari buah anggur (must) dengan biji moster yang sudah dihaluskan. Hasilnya berupa penyedap yang disebut mustum ardens atau "must pedas".
Moster Dijon tidak dilindungi peraturan Uni Eropa yang disebut Perlindungan Indikasi Asal (PDO), sehingga moster yang tidak diproduksi di Dijon boleh disebut sebagai moster Dijon walaupun sebagian pabrik pengolahan moster juga terdapat di Dijon.
Moster Dijon dibuat dari biji tanaman moster coklat (Brassica juncea). Rempah-rempah lain seperti cengkeh juga sering ditambahkan ke dalam mustar. Pada tahun 1658, pemerintah Prancis sempat melarang penjualan moster produksi produsen yang tidak lulus sertifikasi karena moster sering ditambahkan bahan pengisi yang merugikan konsumen.
Penggunaan pada masakan
Moster digunakan sebagai penyedap masakan yang mengandung daging, khususnya daging dingin seperti ham. Orang Prancis suka memakan bistik dengan moster Dijon yang memiliki rasa yang kuat.
Moster ditambahkan sewaktu membuat beberapa jenis saus seperti mayones, vinaigrette dan saus barbekyu. Saus untuk selada (dressing) yang menggunakan cuka dan minyak zaitun sering menggunakan moster sebagai perasa.
Moster tidak populer di Amerika hingga tersedianya "saus moster" dengan rasa yang tidak pedas, dibuat dari biji moster putih dengan tambahan pewarna kuning dari kunyit. "Honey Dijon" sangat digemari di Amerika karena rasanya yang manis karena dibuat dengan menambahkan madu pada moster Dijon.
Salah satu jenis moster yang disebut honey moster dipakai untuk sandwich dan teman makan kentang goreng dan onion ring. Moster juga merupakan penyedap yang tidak boleh ketinggalan sewaktu membuat hot dog.
Museum Mustard Mount Horeb di Mt. Horeb, Wisconsin mempunyai koleksi moster siap pakai yang terlengkap di dunia.
Pranala luar
- (Inggris) Mustard Encyclopedia of spices
- (Inggris) The Good Cook's Online Guide to Mustard by Michele Anna Jordan