Gulai

Gulai
Gulai ayam
Sajian	Hidangan utama
Tempat asal	Sumatra
Suhu penyajian	Panas atau suhu ruang
Bahan utama	Berbagai campuran bumbu kaya rempah ( kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan) dengan aneka daging, jeroan, ikan, atau sayuran
Sunting kotak info • L • B Bantuan penggunaan templat ini
Media: Gulai

Gulai adalah masakan berbahan baku daging ayam, aneka ikan, kambing, sapi, jeroan, atau sayuran seperti nangka muda dan daun singkong, yang diolah dalam kuah bumbu rempah yang bercita rasa gurih. Ciri khas gulai adalah bumbunya yang kaya rempah antara lain kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan. Masakan ini yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit. Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari kari, dan secara internasional sering disebut sebagai kari ala Indonesia, meskipun dalam seni kuliner Indonesia juga ditemukan kari.

Variasi setempat

Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di Nusantara, terutama di Sumatra dan Jawa serta Semenanjung Malaya. Hidangan ini berasal dari Sumatra sebagai hasil pengaruh dan penerapan seni memasak India yang kaya akan rempah dan bumbu seperti kari. Gulai adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam Masakan Minangkabau, kuah gulai yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan cita rasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai biasanya kental dalam hidangan Minangkabau, Melayu, dan Aceh, akan tetapi di Jawa kuah gulai lebih cair menjadi semacam sup yang dihidangkan panas-panas yang berisi daging atau jeroan kambing.

Gulai biasanya disajikan bersama nasi panas, akan tetapi beberapa resep seperti gulai kambing dapat dihidangkan bersama roti canai.

Berikut ini adalah variasi gulai berdasarkan bahannya:

Ayam

• Gulai ayam
• Gulai hati ampela
• Gulai telur

Daging

• Gulai kambing
• Gulai sapi

Jeroan

• Gulai hati
• Gulai limpa
• Gulai gajeboh (gajih)
• Gulai iso (usus)
• Gulai babat
• Gulai tunjang (kikil)
• Gulai otak
• Gulai sumsum

Ikan dan hidangan laut

• Gulai ikan mas
• Gulai kakap
• Gulai kepala ikan kakap
• Gulai telur ikan — sebenarnya adalah cairan sperma
• Gulai cumi

Sayuran

• Gulai cubadak (nangka muda)
• Gulai kacang panjang
• Gulai daun singkong
• Gulai daun pakis
• Gulai jariang atau gulai jengkol

Galeri

• Varian gulai
• 
  Gulai kambing
• 
  Gulai cancang
• 
  Gulai tambunsu, gulai usus di Bukittinggi
• 
  Gulai banak atau gulai otak, hidangan nasi kapau
• 
  Gulai limpo, gulai limpa khas Minangkabau
• 
  Gulai gajeboh, gulai punuk sapi, hidangan khas Kapau, Sumatera Barat
• 
  Gulai tunjang, gulai kaki sapi dijual di Bukittinggi
• 
  Gulai babat, masakan Padang
• 
  Gulai kerapu, hidangan Padang Pariaman
• 
  Gulai kapalo lauak, gulai kepala ikan, masakan Minang
• 
  Gulai kepala ikan versi Aceh
• 
  Gulai sotong
• 
  Gulai udang, masakan Padang
• 
  Gulai ayam gaya Jawa
• 
  Gulai cubadak, gulau nangka muda
• 
  Gulai jariang, gulai jengkol masakan Padang
• 
  Gulai tempe jo tahu, gulai tempe dan tahu
• 
  Gulai sukun