Gulai

Gulai
Gulai ayam
Tempat asal	Indonesia
Sunting kotak info • L • B Bantuan penggunaan templat ini
Media: Gulai

Gulai adalah sejenis makanan berbahan baku daging ayam, aneka ikan, kambing, sapi, jenis daging lain, jeroan, atau sayuran seperti kacang panjang dan nangka muda, yang dimasak dalam kuah bumbu rempah yang bercitarasa gurih. Ciri khas gulai adalah bumbunya yang kaya rempah antara lain kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan. Masakan ini yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit. Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari kari.

Variasi setempat

Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di Nusantara, terutama di Sumatera dan Jawa serta Semenanjung Malaya. Hidangan ini berasal dari Sumatera sebagai hasil pengaruh dan penerapan seni memasak India yang kaya akan rempah dan bumbu kari. Gulai adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam Masakan Minangkabau, kuah gulai yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan citarasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai biasanya kental dalam hidangan Minangkabau, Melayu, dan Aceh, akan tetapi di Jawa kuah gulai lebih cair menjadi semacam sup yang dihidangkan panas-panas yang berisi daging atau jeroan kambing.

Berikut ini adalah variasi gulai berdasarkan bahannya:

• Gulai ayam
• Gulai kambing
• Gulai sapi
• Gulai hati
• Gulai limpa
• Gulai gajeboh (gajih)
• Gulai iso (usus)
• Gulai babat
• Gulai tunjang (kikil)
• Gulai otak
• Gulai ikan mas
• Gulai kakap
• Gulai kepala ikan kakap
• Gulai telur ikan
• Gulai cumi
• Gulai cubadak (nangka muda)
• Gulai kacang panjang