Daftar rempah-rempah Indonesia

Berikut rempah-rempah yang digunakan di penjuru Indonesia. Sebagian besar rempah-rempah umum digunakan, namun ada sebagian kecil rempah-rempah yang hanya digunakan pada masyarakat tententu.

DIbagi berdasarkan bagian tumbuhan (menurut klasifikasi botani) yang digunakan sebagai rempah.

Keteranganː buah olahan adalah buah yang melalui proses pengolahan dan mendapat penambahan bahan lain seperti garam

Bunga

• Syzygium aromaticum, cengkih
• Etlingera elatior, bunga kecombrang
• Etlingera hemisphaerica, bunga honje hutan

Buah

• Averrhoa Bilimbi, buah belimbing sayur
• Capsicum annuum, cabai
• Citrus jambhiri, jeruk jungga
• Citrus hystrix, jeruk purut
• Citrus × amblycarpa, jeruk sambal
• Citrus × aurantiifolia, jeruk nipis
• Etlingera elatior, buah kecombrang
• Garcinia atroviridis, asam gelugur
• Garcinia xanthochymus, asam kandis
• Illicium verum, bunga lawang
• Piper cubeba, kemukus
• Piper retrofractum, cabai jawa
• Tamarindus indica, asam jawa
• Zanthoxylum acanthopodium, andaliman
• Ziziphus jujuba, buah bidara cina

Buah olahan

• Averrhoa Bilimbi, asam sunti

Biji

• Aleurites moluccana, kemiri
• Foeniculum vulgare, adas
• Elettaria dan Amomum, kapulaga
• Cuminum cyminum, jintan putih
• Coriandrum sativum, biji ketumbar
• Myristica fragrans, biji pala
• Nigella sativa, jintan hitam
• Piper nigrum, lada
• Pimpinella anisum, adas manis
• Pangium edule, biji kepayang
• Papaver somniferum, kas-kas
• Sesamum indicum, wijen
• Trachyspermum roxburghianum, jintan
• Trigonella foenum-graecum, biji kelabat

Daun

• Albertisia papuana, daun mekai
• Allium tuberosum, kucai
• Artocarpus heterophyllus, daun nangka
• Annona muricata, daun sirsak
• Apium graveolens, daun seledri
• Citrus hystrix, daun jeruk purut
• Coriandrum sativum, daun ketumbar
• Curcuma longa, daun kunyit
• Cymbopogon citratus, daun serai dapur
• Eryngium foetidum, walangan
• Garcinia xanthochymus, daun kandis
• Morinda citrifolia, daun mengkudu
• Ocimum africanum, daun kemangi
• Ocimum tenuiflorum, daun ruku-ruku
• Pandanus amaryllifolius, daun pandan wangi
• Persicaria odorata, daun kesum
• Polyscias scutellaria, daun mangkokan
• Premna corymbosa, daun singkil
• Pycnarrhena cauliflora, daun sengkubak
• Syzygium polyanthum, daun salam
• Tamarindus indica, daun asam jawa

Kulit kayu

• Alyxia stellata, palasan
• Cinnamomum verum, kayu manis
• Cryptocarya massoia, mesoyi

Rimpang

• Acorus calamus, jeringau
• Alpinia galanga, lengkuas
• Boesenbergia rotunda, temu kunci
• Curcuma longa, kunyit
• Kaempferia galanga, kencur
• Zingiber cassumunar, bangle
• Zingiber officinale, jahe merah dan jahe putih

Umbi lapis

• Allium sativum, bawang putih
• Allium cepa var. aggregatum, bawang merah
• Allium cepa, bawang bombai
• Allium schoenoprasum, lokio

Unsorted

• Biancaea sappan, kayu secang
• Usnea thallus, kayu angin
• buah kudor
• sumpak bau
• daun riang

Rujukan

• Evizal, Rusdi (2013). Tanaman Rempah dan Fitofarmaka (PDF). Bandar Lampung: Penerbit LEMBAGA PENELITIAN UNIVERSITAS LAMPUNG. ISBN 978-979-8510-68-7. 
• Hakim, Luchman (2015). Rempah & Herba Kebun-Pekarangan Rumah Masyarakat: Keragaman, Sumber Fitofarmaka dan Wisata Kesehatan-kebugaran (PDF). Sleman: Diandra Creative. ISBN 978-602-73737-6-1. 
• Fatimah, Ria Nita (2017). Mari Mengenal Bumbu Nusantara (PDF). Jakarta Timur: Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa. ISBN 978-602-437-239-2. 
• Manangka, Christoper Apri; Linda, Riza; Mukarlina1 (2017). "Pemanfaatan Tumbuhan Sebagai Penyedap Rasa Alami Oleh Masyarakat Suku Dayak Kanayatn Desa Sebatih Kecamatan Sengah Temila Kabupaten Landak". Jurnal Protobiont. 6 (3): 158–164. doi:10.26418/protobiont.v6i3.22470. 
• Margareta, Yohana; Simanjuntak, Hotma; Syahrani, Agus (2022). "Peristilahan Rempah Dalam Masakan Tradisional Dayak Kerabat". Jurnal Pendidikan Dan Pembelajaran. 11 (7): 599–608. doi:10.26418/JPPK.V11i7.56134. 
• Robi, Yohanes; Kartikawati, Siti Masitoh; Muflihati (2019). "Etnobotani Rempah Tradisional di Desa Empoto Kabupaten Sanggau Kalimantan Barat". Jurnal Hutan Lestari. 7 (1): 130–142. 
• Sabila, Lisa; Muzammil, Ahmad Rabi’ul; Syahrani, Agus. "Leksikon Rempah-Rempah dalam Masakan Melayu Sambas". Jurnal Pendidikan Dan Pembelajaran Khatulistiwa. 10 (11): 1–8. ISSN 2715-2723. 
• Winda, Gregoria Wiraswati; Budhi, Setia; Sisillia, Lolyta (2015). "Etnobotani Masyarakat Desa Saham (Studi Kasus di Desa Saham, Kecamatan Sengah Temila Kabupaten Landak, Kalimantan Barat)". Jurnal Hutan Lestari. 4 (1). doi:10.26418/jhl.v4i1.14206. 
• Yanti, Hikma; Advinda, Addrian; Tavita, Gusti Eva (2023). "Pemanfaatan Tumbuhan Rempah Dan Bumbu Tradisional Oleh Masyarakat Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau". Jurnal Hutan Lestari. 11 (2): 432–450. 
• Wandira, Silvia; Lindawati; Noverita, Diah (2019). "Leksikon Rempah-Rempah Di Minangkabau". Jurnal Elektronik Wacana Teknik. 8 (2): 182–192. ISSN 2302-7142.