Kalium sorbat: Perbedaan antara revisi

Kalium sorbat^[1]^[2]
Nama
	Nama IUPAC (preferensi) Kalium (2E,4E)-heksa-2,4-dienoat
	Nama lain E202; Sorbistat-K; Sorbistat kalium;
Penanda
Nomor CAS	24634-61-5 ;
Model 3D (JSmol)	Gambar interaktif;
3DMet	{{{3DMet}}}
ChEBI	CHEBI:77868 ;
ChemSpider	4445644 ;
Nomor EC
KEGG	D02411 ;
PubChem CID	23676745;
Nomor RTECS	{{{value}}}
UNII	1VPU26JZZ4 ;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID7027835 ;
	InChI InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+; Key: CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M ; InChI=1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+; Key: CHHHXKFHOYLYRE-ZCSOUONQBI;
	SMILES [K+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C;
Sifat
Rumus kimia	C6H7KO2
Massa molar	150,22 g·mol−1
Penampilan	Kristal putih
Bau	Ya
Densitas	1.363 g/cm3
Titik lebur	270 °C (518 °F; 543 K) terurai
Kelarutan dalam air	58.5 g/100 mL (100 °C)
Kelarutan dalam other solvents	Larut dalam etanol & propilen glikol; sedikit larut dalam aseton; sangat sedikit larut dalam kloroform, minyak jagung, dan dietil eter; tidak larut dalam benzena
Bahaya
	Dosis atau konsentrasi letal (LD, LC):
LD50 (dosis median)	4920 mg/kg (oral, tikus)
	Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
	verifikasi (apa ini ?)
	Referensi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya Revisi selanjutnya →

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi per 10 April 2024 23.10

Kalium sorbat adalah senyawa garam kalium dari asam sorbat, dengan rumus kimia CH3CH=CH−CH=CH−CO2K. Senyawa ini merupakan garam putih yang sangat larut dalam air (58,2% pada 20 °C). Hal ini terutama digunakan sebagai pengawet makanan (Nomor E 202).^[4] Kalium sorbat efektif dalam berbagai aplikasi termasuk makanan, minuman anggur, dan produk perawatan pribadi. Meskipun asam sorbat terdapat secara alami pada buah beri rowan dan priria laut, hampir seluruh pasokan asam sorbat dunia, yang merupakan asal kalium sorbat, diproduksi secara sintetis.

Produksi

Kalium sorbat diproduksi secara industri dengan menetralkan asam sorbat dengan kalium hidroksida. Asam sorbat prekursor diproduksi dalam proses dua langkah melalui kondensasi krotonaldehid dan ketena.^[5]^[6]^[7]

Kegunaan

Kalium sorbat digunakan untuk menghambat kapang dan khamir pada banyak makanan seperti keju, minuman anggur, yoghurt, daging kering, sari apel, buah-buahan kering, minuman ringan dan minuman buah, serta makanan yang dipanggang.^[8] Ini digunakan dalam pembuatan makanan seperti sirup kue panas dan susu kocok yang disajikan oleh restoran makanan siap saji seperti McDonald's.^[9]^[10] Ini juga dapat ditemukan dalam daftar bahan banyak produk buah kering. Selain itu, produk suplemen makanan herbal umumnya mengandung kalium sorbat yang berfungsi mencegah kapang dan mikroba serta meningkatkan umur simpan. Ini digunakan dalam jumlah yang tidak diketahui efek buruknya terhadap kesehatan, dalam jangka waktu singkat.^[11] Pelabelan bahan pengawet ini pada pernyataan bahan dibaca sebagai "kalium sorbat" atau "E202". Selain itu, digunakan dalam banyak produk perawatan pribadi untuk menghambat perkembangan mikroorganisme demi stabilitas penyimpanan. Beberapa produsen menggunakan bahan pengawet ini sebagai pengganti paraben. Pemberian kalium sorbat melalui selang mengurangi beban bakteri patogen pada lambung.^[12]

Juga dikenal sebagai "penstabil minuman anggur", kalium sorbat menghasilkan asam sorbat bila ditambahkan ke minuman anggur. Ini memiliki dua tujuan. Ketika fermentasi aktif berhenti dan anggur disimpan untuk terakhir kalinya setelah dibersihkan, kalium sorbat membuat ragi yang masih hidup tidak mampu berkembang biak. Ragi yang hidup pada saat itu dapat terus memfermentasi sisa gula menjadi CO2 dan alkohol, namun ketika ragi tersebut mati, tidak akan ada ragi baru yang dapat menyebabkan fermentasi di masa depan. Ketika anggur dimaniskan sebelum dibotolkan, kalium sorbat digunakan untuk mencegah rujukan bila digunakan bersama dengan kalium metabisulfit. Ini terutama digunakan dengan anggur manis, anggur bersoda, dan beberapa sari buah apel keras, tetapi dapat ditambahkan ke anggur meja, yang menunjukkan kesulitan dalam mempertahankan kejernihan setelah dihaluskan.

Beberapa jamur (terutama beberapa strain Trichoderma dan Penicillium) dan ragi mampu mendetoksifikasi sorbat melalui dekarboksilasi, menghasilkan piperylene (1,3-pentadiena). Pentadiene bermanifestasi sebagai bau khas minyak tanah atau minyak bumi.^[13]

Toksikologi

Referensi

^ Merck Index, 11th Edition, 7661.
^ |SIAL&N5=SEARCH_CONCAT_PNO|BRAND_KEY&F=SPEC Potassium sorbate at Sigma-Aldrich.
^ Sax's Dangerous Properties of Industrial Materials. Wiley. 2004-10-15. hlm. 3043. doi:10.1002/0471701343. ISBN 978-0-471-47662-7.
^ Nordic Food Additive Database Diarsipkan 2008-05-02 di Wayback Machine. Nordic Working Group on Food Toxicology and Risk Assessment.
^ Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2011, Wiley-VCH, Weinheim. DOI:10.1002/14356007.a24_507.pub2
^ patent process for commercial potassium sorbate Diarsipkan 2012-01-31 di Wayback Machine.
^ "Agricultural Marketing Service". www.ams.usda.gov. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-06-11. Diakses tanggal 2012-09-21.
^ Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.DOI:10.1002/14356007.a24_507
^ "Ingredients - Vanilla Mc Shake". McDonald's USA. Diarsipkan dari versi asli tanggal 30 October 2017. Diakses tanggal 24 April 2014.
^ "Nutrition Information". Mc Donalds UK. Diakses tanggal 24 April 2014.
^ Kesalahan pengutipan: Tag <ref> tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernama expert
^ Tulamait, Aiman; Laghi, Franco; Mikrut, Kathleen; et al. (2005). "Potassium sorbate reduces gastric colonization in patients receiving mechanical ventilization". J. Crit. Care. 20 (3): 281–287. doi:10.1016/j.jcrc.2005.03.002. PMID 16253799.
^ The Soft Drinks Companion – A technical handbook for the beverage industry, Chapter 10.

[1] Merck Index, 11th Edition, 7661.

[2] |SIAL&N5=SEARCH_CONCAT_PNO|BRAND_KEY&F=SPEC Potassium sorbate at Sigma-Aldrich.

[3] Sax's Dangerous Properties of Industrial Materials. Wiley. 2004-10-15. hlm. 3043. doi:10.1002/0471701343. ISBN 978-0-471-47662-7.

[4] Nordic Food Additive Database Diarsipkan 2008-05-02 di Wayback Machine. Nordic Working Group on Food Toxicology and Risk Assessment.

[5] Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2011, Wiley-VCH, Weinheim. DOI:10.1002/14356007.a24_507.pub2

[6] tent process for commercial potassium sorbate Diarsipkan 2012-01-31 di Wayback Machine.

[7] "Agricultural Marketing Service". www.ams.usda.gov. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-06-11. Diakses tanggal 2012-09-21.

[Ullmann-8] Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.DOI:10.1002/14356007.a24_507

[9] "Ingredients - Vanilla Mc Shake". McDonald's USA. Diarsipkan dari versi asli tanggal 30 October 2017. Diakses tanggal 24 April 2014.

[10] "Nutrition Information". Mc Donalds UK. Diakses tanggal 24 April 2014.

[expert-11] Kesalahan pengutipan: Tag <ref> tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernama expert

[12] Tulamait, Aiman; Laghi, Franco; Mikrut, Kathleen; et al. (2005). "Potassium sorbate reduces gastric colonization in patients receiving mechanical ventilization". J. Crit. Care. 20 (3): 281–287. doi:10.1016/j.jcrc.2005.03.002. PMID 16253799.

[13] The Soft Drinks Companion – A technical handbook for the beverage industry, Chapter 10.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

@@ Baris 61: / Baris 61: @@
 ==Kegunaan==
-Kalium sorbat digunakan untuk menghambat jamur dan ragi pada banyak makanan, seperti keju, anggur, yogurt, daging kering, sari apel, buah-buahan kering, minuman ringan dan minuman buah, serta makanan yang dipanggang.<ref name=Ullmann>Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.{{doi|10.1002/14356007.a24_507}}</ref> Ini digunakan dalam pembuatan makanan seperti sirup kue panas dan milkshake yang disajikan oleh restoran cepat saji seperti McDonald's.<ref>{{cite web|title=Ingredients - Vanilla Mc Shake|url=http://www.mcdonalds.com/getnutrition/itemDetailInfo.do?item=566&showFlyOut=no&countryCode=US&liveData=true|publisher=McDonald's USA|access-date=24 April 2014|archive-url=https://web.archive.org/web/20171030150526/https://www.mcdonalds.com/getnutrition/itemDetailInfo.do?item=566&showFlyOut=no&countryCode=US&liveData=true|archive-date=30 October 2017|url-status=dead}}</ref><ref>{{cite web|title=Nutrition Information|url=http://www.mcspotlight.org/company/publications/nutrition_info.html|publisher=Mc Donalds UK|access-date=24 April 2014}}</ref> Hal ini juga dapat ditemukan dalam daftar bahan banyak produk buah kering. Selain itu, produk suplemen makanan herbal umumnya mengandung potasium sorbat yang berfungsi mencegah jamur dan mikroba serta meningkatkan umur simpan. Ini digunakan dalam jumlah yang tidak diketahui efek buruknya terhadap kesehatan, dalam jangka waktu singkat.<ref name="expert"/> Pelabelan bahan pengawet ini pada pernyataan bahan dibaca sebagai "kalium sorbat" atau "E202". Selain itu, digunakan dalam banyak produk perawatan pribadi untuk menghambat perkembangan mikroorganisme demi stabilitas penyimpanan. Beberapa produsen menggunakan bahan pengawet ini sebagai pengganti paraben. Pemberian kalium sorbat melalui selang mengurangi beban bakteri patogen pada lambung.<ref>{{cite journal |doi= 10.1016/j.jcrc.2005.03.002 |title= Potassium sorbate reduces gastric colonization in patients receiving mechanical ventilization |first5= G. R. Scott |last5= Budinger |first4= Roberta B. |last4= Carey |first3= Kathleen |last3= Mikrut |journal= J. Crit. Care |first2= Franco |year= 2005 |volume= 20 |last2= Laghi |issue= 3 |pages= 281–287 |last1= Tulamait |first1= Aiman |pmid= 16253799 |display-authors= 3 }}</ref>
+Kalium sorbat digunakan untuk menghambat [[kapang]] dan [[khamir]] pada banyak makanan seperti [[keju]], minuman anggur, [[yoghurt]], daging kering, sari apel, buah-buahan kering, minuman ringan dan minuman buah, serta makanan yang dipanggang.<ref name=Ullmann>Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.{{doi|10.1002/14356007.a24_507}}</ref> Ini digunakan dalam pembuatan makanan seperti sirup kue panas dan [[susu kocok]] yang disajikan oleh restoran [[makanan siap saji]] seperti [[McDonald's]].<ref>{{cite web|title=Ingredients - Vanilla Mc Shake|url=http://www.mcdonalds.com/getnutrition/itemDetailInfo.do?item=566&showFlyOut=no&countryCode=US&liveData=true|publisher=McDonald's USA|access-date=24 April 2014|archive-url=https://web.archive.org/web/20171030150526/https://www.mcdonalds.com/getnutrition/itemDetailInfo.do?item=566&showFlyOut=no&countryCode=US&liveData=true|archive-date=30 October 2017|url-status=dead}}</ref><ref>{{cite web|title=Nutrition Information|url=http://www.mcspotlight.org/company/publications/nutrition_info.html|publisher=Mc Donalds UK|access-date=24 April 2014}}</ref> Ini juga dapat ditemukan dalam daftar bahan banyak produk [[buah kering]]. Selain itu, produk suplemen makanan herbal umumnya mengandung kalium sorbat yang berfungsi mencegah kapang dan mikroba serta meningkatkan umur simpan. Ini digunakan dalam jumlah yang tidak diketahui efek buruknya terhadap kesehatan, dalam jangka waktu singkat.<ref name="expert"/> Pelabelan bahan pengawet ini pada pernyataan bahan dibaca sebagai "kalium sorbat" atau "E202". Selain itu, digunakan dalam banyak produk [[perawatan pribadi]] untuk menghambat perkembangan [[mikroorganisme]] demi stabilitas penyimpanan. Beberapa produsen menggunakan bahan pengawet ini sebagai pengganti [[paraben]]. Pemberian kalium sorbat melalui selang mengurangi beban bakteri patogen pada lambung.<ref>{{cite journal |doi= 10.1016/j.jcrc.2005.03.002 |title= Potassium sorbate reduces gastric colonization in patients receiving mechanical ventilization |first5= G. R. Scott |last5= Budinger |first4= Roberta B. |last4= Carey |first3= Kathleen |last3= Mikrut |journal= J. Crit. Care |first2= Franco |year= 2005 |volume= 20 |last2= Laghi |issue= 3 |pages= 281–287 |last1= Tulamait |first1= Aiman |pmid= 16253799 |display-authors= 3 }}</ref>
 Juga dikenal sebagai "penstabil minuman anggur", kalium sorbat menghasilkan [[asam sorbat]] bila ditambahkan ke [[minuman anggur]]. Ini memiliki dua tujuan. Ketika fermentasi aktif berhenti dan anggur disimpan untuk terakhir kalinya setelah dibersihkan, kalium sorbat membuat ragi yang masih hidup tidak mampu berkembang biak. Ragi yang hidup pada saat itu dapat terus memfermentasi sisa gula menjadi CO2 dan alkohol, namun ketika ragi tersebut mati, tidak akan ada ragi baru yang dapat menyebabkan fermentasi di masa depan. Ketika anggur dimaniskan sebelum dibotolkan, kalium sorbat digunakan untuk mencegah rujukan bila digunakan bersama dengan kalium metabisulfit. Ini terutama digunakan dengan anggur manis, anggur bersoda, dan beberapa sari buah apel keras, tetapi dapat ditambahkan ke anggur meja, yang menunjukkan kesulitan dalam mempertahankan kejernihan setelah dihaluskan.