Natrium bikarbonat: Perbedaan antara revisi
k →Memasak: menghapus kata berbahasa Inggris yang sudah punya padanan |
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
||
| (11 revisi perantara oleh 7 pengguna tidak ditampilkan) | |||
| Baris 1: | Baris 1: | ||
[[Berkas:Sodium bicarbonate.jpg|jmpl|ka|150px|Penampakan fisik natrium bikarbonat.]] |
[[Berkas:Sodium bicarbonate.jpg|jmpl|ka|150px|Penampakan fisik natrium bikarbonat.]] |
||
[[Berkas:SodiumBicarbonate.png|jmpl|ka|150px|Struktur kimia natrium bikarbonat.]] |
[[Berkas:SodiumBicarbonate.png|jmpl|ka|150px|Struktur kimia natrium bikarbonat.]] |
||
'''Natrium bikarbonat''' (disebut juga sebagai '''soda kue''' <nowiki>[</nowiki>{{lang-en|baking soda}}], '''sodium bikarbonat''', '''natrium hidrogen karbonat''') adalah [[senyawa]] [[kimia]] dengan [[rumus kimia|rumus]] NaHCO<sub>3</sub>. Dalam penyebutannya kerap disingkat menjadi bicnat. Senyawa ini termasuk kelompok [[garam (kimia)|garam]] dan telah digunakan sejak lama. |
|||
'''Natrium bikarbonat''' atau '''soda kue''' ({{lang-en|baking soda}})<nowiki></nowiki> adalah [[senyawa]] [[kimia]] dengan [[rumus kimia|rumus]] NaHCO<sub>3</sub>. Dalam penyebutannya kerap disingkat menjadi bicnat atau bicarb. Senyawa ini termasuk kelompok [[garam (kimia)|garam]] dan telah digunakan sejak lama (abad 19).<ref name=":0">{{Cite book|last=Praja|first=Denny Indra|date=2015-09-01|url=https://books.google.co.id/books?id=MgiCCgAAQBAJ&pg=PA184&dq=asetaldehida+dengan+rumus+kimia+CH3CHO+atau+MeCHO&hl=id&newbks=1&newbks_redir=0&sa=X&ved=2ahUKEwj-ivGNnumDAxUvumMGHVbpCF8Q6AF6BAgJEAI#v=onepage&q&f=false|title=Zat Aditif Makanan: Manfaat dan Bahayanya|publisher=Garudhawaca|isbn=978-602-7949-55-3|language=id}}</ref> |
|||
| ⚫ | |||
| ⚫ | Senyawa ini merupakan [[kristal]] yang sering terdapat dalam bentuk serbuk. Natrium bikarbonat [[larutan|larut]] dalam [[air]]. Senyawa ini digunakan dalam [[roti]] atau [[kue]] karena bereaksi dengan bahan lain membentuk [[gas]] [[karbon dioksida]], yang menyebabkan roti "mengembang".<ref name=":0" /> |
||
Senyawa ini juga digunakan sebagai obat antasid (penyakit maag atau tukak lambung). Karena bersifat alkaloid (basa), senyawa ini juga digunakan sebagai obat penetral asam bagi penderita [[asidosis tubulus renalis]] ([[ATR]]) atau [[rhenal tubular acidosis]] ([[RTA]]). Selain itu, natrium bikarbonat juga dapat dimanfaatkan untuk menurunkan kadar [[asam urat]].<ref>{{Cite web |url=http://www.easygouttreatment.com/baking-soda-for-gout-remedies.htm |title=Salinan arsip |access-date=2013-04-06 |archive-date=2013-04-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130404024501/http://www.easygouttreatment.com/baking-soda-for-gout-remedies.htm |dead-url=yes }}</ref> |
Senyawa ini juga digunakan sebagai obat antasid (penyakit maag atau tukak lambung). Karena bersifat alkaloid (basa), senyawa ini juga digunakan sebagai obat penetral asam bagi penderita [[asidosis tubulus renalis]] ([[ATR]]) atau [[rhenal tubular acidosis]] ([[RTA]]). Selain itu, natrium bikarbonat juga dapat dimanfaatkan untuk menurunkan kadar [[asam urat]].<ref>{{Cite web |url=http://www.easygouttreatment.com/baking-soda-for-gout-remedies.htm |title=Salinan arsip |access-date=2013-04-06 |archive-date=2013-04-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130404024501/http://www.easygouttreatment.com/baking-soda-for-gout-remedies.htm |dead-url=yes }}</ref> |
||
| Baris 13: | Baris 14: | ||
== Memasak == |
== Memasak == |
||
Senyawa ini bermanfaat dalam mengembangkan produk roti, kue dan biskuit tanpa proses peragian. Soda kue dapat bereaksi dengan pemanasan (masak) dan dengan zat asam. Soda kue hanya cocok ditambahkan pada makanan yang juga menambahkan asam/zat pH rendah pada adonannya seperti pada ''butter milk'', |
Senyawa ini bermanfaat dalam mengembangkan produk roti, kue dan biskuit tanpa proses peragian. Soda kue dapat bereaksi dengan pemanasan (masak) dan dengan zat asam. Soda kue hanya cocok ditambahkan pada makanan yang juga menambahkan asam/zat pH rendah pada adonannya seperti pada ''butter milk'', [[Yoghurt|yogurt]], cokelat, air jeruk, atau cuka. Jika pada adonan kue atau roti tersebut menggunakan soda kue tanpa zat asam, maka akan bertambah sedikit rasa pahit logam, rasa sabun, dan sedikit berwarna kuning disebabkan menghasilkan zat Natrium Karbonat (Na<sub>2</sub>CO<sub>3</sub>). |
||
Reaksi kimia saat pemanasan larutan baking soda tanpa zat asam yang mengeluarkan gas CO<sub>2</sub> di atas suhu 80 |
Reaksi kimia saat pemanasan larutan baking soda tanpa zat asam yang mengeluarkan gas CO<sub>2</sub> di atas suhu 80 °C (180 °F): |
||
:2 NaHCO<sub>3</sub> → Na<sub>2</sub>CO<sub>3</sub> + H<sub>2</sub>O + CO<sub>2</sub> |
:2 NaHCO<sub>3</sub> → Na<sub>2</sub>CO<sub>3</sub> + H<sub>2</sub>O + CO<sub>2</sub> |
||
Sedangkan reaksi kimia larutan |
Sedangkan reaksi kimia larutan baking soda dengan zat asam: |
||
:NaHCO<sub>3</sub> + H<sup>+</sup> → Na<sup>+</sup> + CO<sub>2</sub> + H<sub>2</sub>O |
:NaHCO<sub>3</sub> + H<sup>+</sup> → Na<sup>+</sup> + CO<sub>2</sub> + H<sub>2</sub>O |
||
Jika dalam adonan roti atau kue tidak mengandung zat asam atau sedikit asam maka soda kue dapat diganti dengan bubuk pengembang. |
Jika dalam adonan roti atau kue tidak mengandung zat asam atau sedikit asam maka soda kue dapat diganti dengan [[bubuk pengembang]]. Bubuk pengembang adalah soda kue yang sudah ditambah dengan zat asam tambahan, zat penstabil, serta zat lain guna memaksimalkan proses memasak, tanpa meninggalkan rasa sedikit rasa pahit logam, rasa sabun, dan sedikit berwarna kuning. |
||
Saat menambahkan asam, bahan alkali seperti susu murni atau cokelat |
Saat menambahkan asam, bahan alkali seperti susu murni atau cokelat sering ditambahkan ke makanan panggang untuk menghindari rasa asam berlebih dari asam yang ditambahkan. |
||
== Referensi == |
== Referensi == |
||
| Baris 33: | Baris 34: | ||
{{Senyawa hidrogen}} |
{{Senyawa hidrogen}} |
||
{{Authority control}} |
{{Authority control}} |
||
[[Kategori:Senyawa kimia]] |
|||
[[Kategori:Garam]] |
[[Kategori:Garam]] |
||
[[Kategori:Senyawa natrium]] |
[[Kategori:Senyawa natrium]] |
||
Revisi terkini sejak 22 Maret 2024 04.30
Natrium bikarbonat atau soda kue (bahasa Inggris: baking soda) adalah senyawa kimia dengan rumus NaHCO3. Dalam penyebutannya kerap disingkat menjadi bicnat atau bicarb. Senyawa ini termasuk kelompok garam dan telah digunakan sejak lama (abad 19).[1]
Senyawa ini merupakan kristal yang sering terdapat dalam bentuk serbuk. Natrium bikarbonat larut dalam air. Senyawa ini digunakan dalam roti atau kue karena bereaksi dengan bahan lain membentuk gas karbon dioksida, yang menyebabkan roti "mengembang".[1]
Senyawa ini juga digunakan sebagai obat antasid (penyakit maag atau tukak lambung). Karena bersifat alkaloid (basa), senyawa ini juga digunakan sebagai obat penetral asam bagi penderita asidosis tubulus renalis (ATR) atau rhenal tubular acidosis (RTA). Selain itu, natrium bikarbonat juga dapat dimanfaatkan untuk menurunkan kadar asam urat.[2]
NaHCO3 umumnya diproduksi melalui proses Solvay, yang memerlukan reaksi natrium klorida, amonia, dan karbon dioksida dalam air. NaHCO3 diproduksi sebanyak 100 000 ton/tahun (2001).[3]
Soda kue juga diproduksi secara komesial dari soda abu (diperoleh melalui penambangan bijih trona, yang dilarutkan dalam air lalu direaksikan dengan karbon dioksida. Lalu NaHCO3 mengendap sesuai persamaan berikut:
- Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3
Memasak[sunting | sunting sumber]
Senyawa ini bermanfaat dalam mengembangkan produk roti, kue dan biskuit tanpa proses peragian. Soda kue dapat bereaksi dengan pemanasan (masak) dan dengan zat asam. Soda kue hanya cocok ditambahkan pada makanan yang juga menambahkan asam/zat pH rendah pada adonannya seperti pada butter milk, yogurt, cokelat, air jeruk, atau cuka. Jika pada adonan kue atau roti tersebut menggunakan soda kue tanpa zat asam, maka akan bertambah sedikit rasa pahit logam, rasa sabun, dan sedikit berwarna kuning disebabkan menghasilkan zat Natrium Karbonat (Na2CO3).
Reaksi kimia saat pemanasan larutan baking soda tanpa zat asam yang mengeluarkan gas CO2 di atas suhu 80 °C (180 °F):
- 2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2
Sedangkan reaksi kimia larutan baking soda dengan zat asam:
- NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
Jika dalam adonan roti atau kue tidak mengandung zat asam atau sedikit asam maka soda kue dapat diganti dengan bubuk pengembang. Bubuk pengembang adalah soda kue yang sudah ditambah dengan zat asam tambahan, zat penstabil, serta zat lain guna memaksimalkan proses memasak, tanpa meninggalkan rasa sedikit rasa pahit logam, rasa sabun, dan sedikit berwarna kuning.
Saat menambahkan asam, bahan alkali seperti susu murni atau cokelat sering ditambahkan ke makanan panggang untuk menghindari rasa asam berlebih dari asam yang ditambahkan.
Referensi[sunting | sunting sumber]
- ^ a b Praja, Denny Indra (2015-09-01). Zat Aditif Makanan: Manfaat dan Bahayanya. Garudhawaca. ISBN 978-602-7949-55-3.
- ^ "Salinan arsip". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-04-04. Diakses tanggal 2013-04-06.
- ^ Holleman, A. F.; Wiberg, E. "Inorganic Chemistry" Academic Press: San Diego, 2001. ISBN 0-12-352651-5.
Pranala luar[sunting | sunting sumber]
| Umum | |
|---|---|
| Perpustakaan nasional | |
| Lain-lain | |
