Semur: Perbedaan antara revisi
k Berkas Groot_Nieuw_Volledig_Oost-Indisch_Kookboek.jpg dibuang karena dihapus dari Commons oleh Yann |
|||
(27 revisi perantara oleh 21 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1: | Baris 1: | ||
{{Infobox prepared food |
|||
'''Semur''' adalah makanan asli dari Indonesia yang diolah dalam kuah berwarna coklat pekat dan bahan utama yang digunakan adalah bawang merah, bawang bombay, [[kecap]] manis, pala dan cengkeh. Kecap manis yang terbuat dari [http://wiki-indonesia.club/wiki/Kedelai_hitam kedelai hitam] adalah bahan paling penting dalam proses pembuatan semur karena berfungsi untuk menguatkan cita rasa, namun harus tetap terasa menyatu harmonis dengan bahan-bahan lainnya. Selain bahan – bahan utama tadi, semur juga berdiri dari bermacam – macam variasi dalam penyajiannya, seperti penambahan daging, tahu, tempe, telor, ikan, kentang dan lain – lain sesuai dengan selera masyarakat di daerah masing – masing. |
|||
| name = Semur |
|||
| image = Semur Daging Kentang.JPG |
|||
| image_size = 250px |
|||
| caption = Semur daging, daging sapi dimasak dengan kentang, ditaburi bawang goreng |
|||
| alternate_name = ''Smoor'' (dialek [[bahasa Belanda|Belanda]]) |
|||
| country = Indonesia |
|||
| region = [[Asia Tenggara]] |
|||
| creator = Adaptasi Indonesia dari "Smoor" Belanda |
|||
| course = Utama |
|||
| served = Panas atau suhu ruangan |
|||
| main_ingredient = Daging dan kentang dimasak dalam [[kecap manis]] dibumbui dengan [[bawang putih]], [[bawang merah]], [[pala]], [[cengkih]], dan [[kayu manis]], ditaburi dengan [[bawang merah]] goreng |
|||
| variations = [[Lidah sapi]], [[ayam (makanan)|ayam]], [[tahu]], [[telur (makanan)|telur]], ikan |
|||
| calories = 195 kalori |
|||
| other = |
|||
}} |
|||
[[Berkas:BUMBU SEMUR.png|jmpl|Bahan-bahan untuk membuat semur]] |
|||
'''Semur''' adalah hidangan [[daging]] rebus dari [[Indonesia]] yang diolah dalam [[kuah]] berwarna coklat pekat yang terbuat dari [[kecap manis]], [[bawang merah]], [[bawang bombay]], [[pala]] dan [[cengkih]]. Kecap manis yang terbuat dari [[kedelai hitam]] adalah bahan paling penting dalam proses pembuatan semur karena berfungsi untuk menguatkan cita rasa, tetapi harus tetap terasa menyatu harmonis dengan bahan-bahan lainnya. Selain berbahan utama [[daging]] dan [[kentang]], semur juga berdiri dari bermacam-macam variasi dalam penyajiannya, seperti penambahan tahu, tempe, telur, ikan, dan bahan lain-lain sesuai dengan selera masyarakat di daerah masing-masing. |
|||
== Etimologi == |
|||
{| |
|||
Semur berasal dari [[bahasa Belanda]] yaitu "Smoor" yang berarti masakan itu telah direbus dengan [[tomat]] dan bawang secara perlahan-lahan.<ref>http://www.femina.co.id/kuliner/info.kuliner/asalusul.semur/004/002/67</ref> "Smoor" dalam bahasa Belanda juga berarti ''braising'' atau teknik masak dengan cara merebus lama dengan api kecil hingga daging empuk. |
|||
|- |
|||
| |
|||
| |
|||
| |
|||
|} |
|||
== Sejarah dan asal mula == |
|||
Sejarah menunjukkan bahwa hidangan daging rebus berbumbu di Indonesia ternyata telah dikenal sejak abad ke-9 Masehi. Hal ini terlihat dari beberapa prasasti, relief candi dan kakawin di Jawa yang menceritakan “Ganan, hadanan prana wdus” atau disediakan sayuran kerbau dan kambing. Akan tetapi apakah hidangan daging kerbau dan kambing ini adalah mirip semur belum dapat dipastikan. |
|||
Sejak berabad-abad lalu, Indonesia yang terletak di tengah-tengah jalur perdagangan dunia telah dikenal sebagai kawasan yang memiliki kekayaan alami rempah-rempah. Eksotisme cita rasa rempah-rempah ini kemudian mengundang minat para pedagang dan pendatang dari berbagai bangsa untuk datang ke Nusantara dan melakukan ekspedisi. Pedagang dan pendatang tersebut masing-masing membawa budaya yang lambat laun berbaur dengan keseharian masyarakat asli Indonesia pada saat itu. Pembauran tersebut kemudian menciptakan interaksi budaya dan mengembangkan berbagai tradisi Nusantara yang istimewa, termasuk di bidang kuliner. Kekhasan cita rasa rempah-rempah Indonesia berpadu dengan berbagai variasi teknik [[pengolahan makanan]] menghasilkan kreasi hidangan unik seperti Semur, yang sudah ada dari tahun 1600. |
|||
== Asal Usul Kata == |
|||
Semur berasal dari bahasa Belanda yaitu ‘Smoor’ yang berarti masakan itu telah direbus dengan tomat dan bawang secara perlahan (slow cooking). |
|||
Interaksi antara masyakat [[Belanda]] dan Indonesia terutama dalam pengolahan makanan juga turut mengembangkan cita rasa semur. Makanan yang pernah dijadikan sebagai [[menu utama]] dalam perjamuan bangsa Belanda ini berasal dari kata ‘smoor’ (bahasa Belanda) menjadi ‘semur’ (bahasa serapan). ‘Smoor’ dalam bahasa Belanda berarti masakan itu telah direbus dengan tomat dan bawang secara perlahan. Salah satu buku resep tertua dan paling lengkap mendokumentasikan resep masakan di Hindia Belanda, ''Groot Nieuw Volledig Oost-Indisch Kookboek'' yang terbit pada tahun 1902, memuat enam resep semur (Smoor Ajam I, Smoor Ajam II, Smoor Ajam III, Smoor Bandjar van Kip, Smoor Banten van Kip, Solosche Smoor van Kip). Buku ini menegaskan bahwa smoor yang kemudian dilafalkan sebagai semur adalah masakan yang dikembangkan di dalam dapur Indis, kaum peranakan Eropa.<ref>Koleksi Resep Semur 2012 Penerbit PT. Media Boga Utama, kompas gramedia hal 16-19</ref> |
|||
== Sejarah dan Awal Mula == |
|||
Seiring berjalannya waktu, Semur kemudian melekat menjadi tradisi bangsa Indonesia dan dihidangkan di berbagai perhelatan adat. Masyarakat [[Suku Betawi|Betawi]] menjadikan Semur sebagai bagian dari tradisi yang selalu dihidangkan saat [[Lebaran]] dan acara pernikahan. Tak hanya menjadi primadona dalam kebudayaan Betawi, Semur juga kerap muncul pada acara-acara perayaan di berbagai penjuru Nusantara seperti [[Kalimantan]] dan [[Sumatra]]. Tentunya, dengan citarasa dan tampilan yang disesuaikan dengan selera masyarakat setempat. |
|||
Sejarah menunjukkan bahwa asal mula hidangan Semur di Indonesia ternyata telah diawali sejak abad ke-9 Masehi. Hal ini terlihat dari beberapa prasasti, relief candi dan kakawin yang menceritakan “Ganan, hadanan prana wdus” atau disediakan sayuran kerbau dan kambing. |
|||
Pada awalnya konotasi semur lekat dengan hidangan daging sapi yang diolah dalam kuah berwarna coklat pekat, tetapi kemudian dikreasikan dengan daging kambing, ayam, telur, juga untuk produk nabati, seperti tahu, tempe, terong, dan lainnya. Hidangan semur menjadi sajian sehari-hari di Indonesia. Tak heran apabila semur ditemukan di berbagai wilayah Indonesia dengan ragam citarasanya. |
|||
Sejak berabad-abad lalu, Indonesia yang terletak di tengah-tengah jalur perdagangan dunia telah dikenal sebagai kawasan yang memiliki kekayaan alami rempah-rempah. Eksotisme citarasa rempah-rempah ini kemudian mengundang minat para pedagang dan pendatang dari berbagai bangsa untuk datang ke nusantara dan melakukan ekspedisi. Pedagang dan pendatang tersebut masing-masing membawa budaya yang lambat laun berbaur dengan keseharian masyarakat asli Indonesia pada saat itu. Pembauran tersebut kemudian menciptakan interaksi budaya dan mengembangkan berbagai tradisi nusantara yang istimewa, termasuk di bidang kuliner. Kekhasan citarasa rempah-rempah Indonesia berpadu dengan berbagai variasi teknik pengolahan makanan menghasilkan kreasi hidangan unik seperti Semur, yang sudah ada dari tahun 1600. |
|||
Semur merupakan contoh seni kuliner sebagai hasil interaksi berbagai suku bangsa di Indonesia yang diwariskan secara turun-menurun dalam suatu masyarakat tertentu sebagai salah satu identitas. Jadi dapat dikatakan bahwa Semur adalah juga sebuah bagian identitas budaya kuliner Indonesia. |
|||
== Variasi semur == |
|||
Interaksi antara masyakat Belanda dan Indonesia terutama dalam pengolahan makanan juga turut mengembangkan cita rasa semur. Makanan yang pernah dijadikan sebagai menu utama dalam perjamuan bangsa Belanda ini berasal dari kata ‘smoor’ (bahasa Belanda) menjadi ‘semur’ (bahasa serapan). ‘Smoor’ dalam bahasa Belanda berarti masakan itu telah direbus dengan tomat dan bawang secara perlahan. Salah satu buku resep tertua dan paling lengkap mendokumentasikan resep masakan di Hindia Belanda, Groot Nieuw Volledig Oost-Indisch Kookboek yang terbit pada 1902, memuat enam resep semur (Smoor Ajam I, Smoor Ajam II, Smoor Ajam III, Smoor Bandjar van Kip, Smoor Banten van Kip, Solosche Smoor van Kip). Buku ini menegaskan bahwa smoor yang kemudian dilafalkan sebagai semur adalah masakan yang dikembangkan di dalam dapur Indis, kaum peranakan Eropa. |
|||
* Semur Betawi ([[semur jengkol]]) <ref>http://www.warisankuliner.com/recipes/details/9/semur-jengkol/</ref> |
|||
* Semur Manado |
|||
* Semur Malbi ([[Kota Palembang|Palembang]])<ref>http://www.warisankuliner.com/recipes/details/21/semur-malbi/</ref> |
|||
* Semur Lidah ([[Bali]]) |
|||
* Semur Daging ala [[Aceh]] |
|||
* Semur Goreng ([[Kota Samarinda|Samarinda]]) |
|||
* Semur Ikan ([[Purwokerto]]) |
|||
* Semur Ternate (ditambahkan cuka) |
|||
* Semur Santan Maluku, |
|||
* Semur Terong, dan Tahu ([[Jawa Barat]]) |
|||
* [[Babi kecap]], semur daging babi ala Tionghoa |
|||
== Referensi == |
|||
Seiring berjalannya waktu, Semur kemudian melekat menjadi tradisi bangsa Indonesia dan dihidangkan di berbagai perhelatan adat. Masyarakat Betawi menjadikan Semur sebagai bagian dari tradisi yang selalu dihidangkan saat Lebaran dan acara perkawinan. Tak hanya menjadi primadona dalam kebudayaan Betawi, Semur juga kerap muncul pada acara-acara perayaan di berbagai penjuru nusantara seperti Kalimantan dan Sumatera. Tentunya, dengan citarasa dan tampilan yang disesuaikan dengan selera masyarakat setempat. |
|||
{{Reflist}} |
|||
Pada awalnya konotasi semur lekat dengan hidangan daging sapi yang diolah dalam kuah berwarna coklat pekat, namun kemudian dikreasikan dengan daging kambing, ayam, telur, juga untuk produk nabati, seperti tahu, tempe, terong, dan lainnya. Hidangan semur menjadi sajian sehari-hari di Indonesia. Tak heran apabila semur ditemukan di berbagai wilayah Indonesia dengan ragam citarasanya. |
|||
Semur sebagai kuliner Indonesia merupakan contoh dari [http://wiki-indonesia.club/wiki/Folklor folklor] bukan lisan yang diwariskan secara turun-menurun dalam suatu kolektif tertentu sebagai salah satu identitas. Jadi dapat dikatakan bahwa Semur adalah juga sebuah identitas budaya dari Indonesia. |
|||
[[File:Peta penyebaran Semur.jpg|thumb|Peta penyebaran Semur|none]] |
|||
== Jenis – Jenis Variasi Semur == |
|||
*Semur Betawi |
|||
*Semur Manado |
|||
*Semur Malbi (Palembang) |
|||
*Semur Lidah dari Bali |
|||
*Semur Daging ala Aceh |
|||
*Semur Goreng dari Samarinda |
|||
*Semur Ikan (Purwokerto) |
|||
*Semur Ternate (ditambahkan cuka) |
|||
*Semur Santan Maluku, |
|||
*Semur Terong, dan Tahu (dari Jawa Barat) |
|||
== Resep == |
|||
Banyak variasi yang pembuatan masakan Semur, namun pada dasarnya, resep Semur adalah seperti ini: |
|||
Dengan bahan utama: |
|||
*2 sdt minyak atau mentega |
|||
*400 gram potongan daging |
|||
*750 ml kaldu daging |
|||
*1 liter air |
|||
*100 gram bawang |
|||
*5 lbr daun salam |
|||
*5 buah cengkeh |
|||
*Garam dan lada secukupnya untuk penyedap rasa |
|||
*1 sdt cuka |
|||
*Kecap manis |
|||
Dan cara membuatnya: |
|||
*Tumis bawang dan daging dalam minyak atau mentega |
|||
*Tambahkan kaldu daging, daun salam, cengkeh, cuka dan kecap manis |
|||
*Setelah mendidih, kecilkan api dan masak hingga daging empuk |
|||
*Tambahkan garam dan lada sebagai penyedap rasa |
|||
*Sajikan dengan kentang atau nasi |
|||
{{Masakan Indonesia}} |
{{Masakan Indonesia}} |
||
{{makanan-stub}} |
{{makanan-indonesia-stub}} |
||
[[Kategori:Masakan Indonesia]] |
|||
[[Kategori:Hidangan Indonesia]] |
|||
[[en:Semur (Indonesian stew)]] |
Revisi terkini sejak 22 November 2023 10.38
Semur | |
---|---|
Semur daging, daging sapi dimasak dengan kentang, ditaburi bawang goreng | |
Nama lain | Smoor (dialek Belanda) |
Sajian | Utama |
Tempat asal | Indonesia |
Daerah | Asia Tenggara |
Dibuat oleh | Adaptasi Indonesia dari "Smoor" Belanda |
Suhu penyajian | Panas atau suhu ruangan |
Bahan utama | Daging dan kentang dimasak dalam kecap manis dibumbui dengan bawang putih, bawang merah, pala, cengkih, dan kayu manis, ditaburi dengan bawang merah goreng |
Variasi | Lidah sapi, ayam, tahu, telur, ikan |
195 kalori kkal | |
![]() ![]() | |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9d/BUMBU_SEMUR.png/220px-BUMBU_SEMUR.png)
Semur adalah hidangan daging rebus dari Indonesia yang diolah dalam kuah berwarna coklat pekat yang terbuat dari kecap manis, bawang merah, bawang bombay, pala dan cengkih. Kecap manis yang terbuat dari kedelai hitam adalah bahan paling penting dalam proses pembuatan semur karena berfungsi untuk menguatkan cita rasa, tetapi harus tetap terasa menyatu harmonis dengan bahan-bahan lainnya. Selain berbahan utama daging dan kentang, semur juga berdiri dari bermacam-macam variasi dalam penyajiannya, seperti penambahan tahu, tempe, telur, ikan, dan bahan lain-lain sesuai dengan selera masyarakat di daerah masing-masing.
Etimologi
[sunting | sunting sumber]Semur berasal dari bahasa Belanda yaitu "Smoor" yang berarti masakan itu telah direbus dengan tomat dan bawang secara perlahan-lahan.[1] "Smoor" dalam bahasa Belanda juga berarti braising atau teknik masak dengan cara merebus lama dengan api kecil hingga daging empuk.
Sejarah dan asal mula
[sunting | sunting sumber]Sejarah menunjukkan bahwa hidangan daging rebus berbumbu di Indonesia ternyata telah dikenal sejak abad ke-9 Masehi. Hal ini terlihat dari beberapa prasasti, relief candi dan kakawin di Jawa yang menceritakan “Ganan, hadanan prana wdus” atau disediakan sayuran kerbau dan kambing. Akan tetapi apakah hidangan daging kerbau dan kambing ini adalah mirip semur belum dapat dipastikan.
Sejak berabad-abad lalu, Indonesia yang terletak di tengah-tengah jalur perdagangan dunia telah dikenal sebagai kawasan yang memiliki kekayaan alami rempah-rempah. Eksotisme cita rasa rempah-rempah ini kemudian mengundang minat para pedagang dan pendatang dari berbagai bangsa untuk datang ke Nusantara dan melakukan ekspedisi. Pedagang dan pendatang tersebut masing-masing membawa budaya yang lambat laun berbaur dengan keseharian masyarakat asli Indonesia pada saat itu. Pembauran tersebut kemudian menciptakan interaksi budaya dan mengembangkan berbagai tradisi Nusantara yang istimewa, termasuk di bidang kuliner. Kekhasan cita rasa rempah-rempah Indonesia berpadu dengan berbagai variasi teknik pengolahan makanan menghasilkan kreasi hidangan unik seperti Semur, yang sudah ada dari tahun 1600.
Interaksi antara masyakat Belanda dan Indonesia terutama dalam pengolahan makanan juga turut mengembangkan cita rasa semur. Makanan yang pernah dijadikan sebagai menu utama dalam perjamuan bangsa Belanda ini berasal dari kata ‘smoor’ (bahasa Belanda) menjadi ‘semur’ (bahasa serapan). ‘Smoor’ dalam bahasa Belanda berarti masakan itu telah direbus dengan tomat dan bawang secara perlahan. Salah satu buku resep tertua dan paling lengkap mendokumentasikan resep masakan di Hindia Belanda, Groot Nieuw Volledig Oost-Indisch Kookboek yang terbit pada tahun 1902, memuat enam resep semur (Smoor Ajam I, Smoor Ajam II, Smoor Ajam III, Smoor Bandjar van Kip, Smoor Banten van Kip, Solosche Smoor van Kip). Buku ini menegaskan bahwa smoor yang kemudian dilafalkan sebagai semur adalah masakan yang dikembangkan di dalam dapur Indis, kaum peranakan Eropa.[2]
Seiring berjalannya waktu, Semur kemudian melekat menjadi tradisi bangsa Indonesia dan dihidangkan di berbagai perhelatan adat. Masyarakat Betawi menjadikan Semur sebagai bagian dari tradisi yang selalu dihidangkan saat Lebaran dan acara pernikahan. Tak hanya menjadi primadona dalam kebudayaan Betawi, Semur juga kerap muncul pada acara-acara perayaan di berbagai penjuru Nusantara seperti Kalimantan dan Sumatra. Tentunya, dengan citarasa dan tampilan yang disesuaikan dengan selera masyarakat setempat.
Pada awalnya konotasi semur lekat dengan hidangan daging sapi yang diolah dalam kuah berwarna coklat pekat, tetapi kemudian dikreasikan dengan daging kambing, ayam, telur, juga untuk produk nabati, seperti tahu, tempe, terong, dan lainnya. Hidangan semur menjadi sajian sehari-hari di Indonesia. Tak heran apabila semur ditemukan di berbagai wilayah Indonesia dengan ragam citarasanya.
Semur merupakan contoh seni kuliner sebagai hasil interaksi berbagai suku bangsa di Indonesia yang diwariskan secara turun-menurun dalam suatu masyarakat tertentu sebagai salah satu identitas. Jadi dapat dikatakan bahwa Semur adalah juga sebuah bagian identitas budaya kuliner Indonesia.
Variasi semur
[sunting | sunting sumber]- Semur Betawi (semur jengkol) [3]
- Semur Manado
- Semur Malbi (Palembang)[4]
- Semur Lidah (Bali)
- Semur Daging ala Aceh
- Semur Goreng (Samarinda)
- Semur Ikan (Purwokerto)
- Semur Ternate (ditambahkan cuka)
- Semur Santan Maluku,
- Semur Terong, dan Tahu (Jawa Barat)
- Babi kecap, semur daging babi ala Tionghoa
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ http://www.femina.co.id/kuliner/info.kuliner/asalusul.semur/004/002/67
- ^ Koleksi Resep Semur 2012 Penerbit PT. Media Boga Utama, kompas gramedia hal 16-19
- ^ http://www.warisankuliner.com/recipes/details/9/semur-jengkol/
- ^ http://www.warisankuliner.com/recipes/details/21/semur-malbi/