Lompat ke isi

Rempeyek: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Tidak ada ringkasan suntingan
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
 
(40 revisi perantara oleh 20 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
{{Infobox food/wikidata
⚫
[[Berkas:Rempeyek kacang.JPG|thumb|220px|Rempeyek kacang]]
| name = Rêmpèyèk
⚫
'''Rempeyek''' atau '''peyek''' adalah sejenis [[makanan]] pelengkap dari kelompok [[gorengan]]. Secara umum, rempeyek adalah gorengan [[tepung]] beras yang dicampur dengan [[air]] hingga membentuk adonan kental, diberi bumbu (terutama [[garam]] dan [[bawang putih]]), dan diberi bahan pengisi yang khas, biasanya [[biji]] [[kacang tanah]] atau [[kedelai]]. Peran tepung di sini adalah sebagai pengikat. Pengisi dapat juga bahan pangan hewani berukuran kecil, seperti [[ikan teri]], [[ebi]], [[udang]] kecil, ''[[jingking]]'', atau [[laron]]. Saat ini orang juga membuat rempeyek dari [[daun bayam]] & [[kepiting]].
[[Berkas:Rempeyek udang kering.JPG|thumb|220px|Rempeyek udang]]
| image = Rempeyek kacang tanah.JPG
| image_size = 250px
⚫
[[Berkas:Rempeyek kacang tanah.JPG|thumb|220px|Rempeyek kacang]]
| caption = Pèyèk dengan campuran kacang tanah.
Sebagai makanan pelengkap, fungsi rempeyek sama dengan [[kerupuk]].
| alternate_name = Pèyèk (singkatan)
| country = [[Indonesia]]<ref name="Kitab Masakan">{{cite web|url=http://kitabmasakan.com/2011/05/resep-masakan-rempeyek-kacang-jawa-tengah/|title=Resep Masakan Rempeyek Kacang (Jawa Tengah)|publisher=Kitab Masakan|access-date=17 August 2013|archive-date=2016-08-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20160826020542/http://kitabmasakan.com/2011/05/resep-masakan-rempeyek-kacang-jawa-tengah/|dead-url=yes}}</ref>
| region = [[Daerah Istimewa Yogyakarta]] dan secara nasional tersebar ke seluruh wilayah Indonesia, serta [[Malaysia]]<ref name="rm">{{cite web|url=http://rac1.mardi.gov.my/jtafs/40-1/Rempeyek.pdf|title=Quality of machine-produced peanut crisps (rempeyek)|publisher=Malaysian Agricultural Research and Development Institute|access-date=4 March 2014|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20140407072332/http://rac1.mardi.gov.my/jtafs/40-1/Rempeyek.pdf|archive-date=7 April 2014|df=dmy-all}}</ref>
| creator =
| course =
| type = [[Kripik]]
| served =
| main_ingredient = [[Tepung beras]], [[kacang]], [[ikan teri|teri]] atau udang kering, [[santan]]
| variations = Peyek bayam, peyek yutuk, peyek kedelai dll.
| calories =
| other =
}}
__NOTOC__
'''Rempeyek''' (''rêmpèyèk'') atau '''Peyek''' (''pèyèk'') adalah penganan (lauk) terbuat dari tepung dengan kacang (udang, dan sebagainya), digoreng dalam bentuk pipih.<ref>{{cite web |url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/rempeyek|title=Rempeyek|author=<!--Not stated--> |website=kbbi.kemdikbud.go.id|publisher=Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia|access-date=30 Januari 2024}}</ref>


Rempeyek merupakan penganan tradisi adat [[suku Jawa|Jawa]] yang berasal dari [[Daerah Istimewa Yogyakarta]], dan sudah ada sejak abad ke-16 masa [[Kesultanan Mataram]]. Penganan ini juga terdokumentasi dalam [[Serat Centhini]] yang diterbitkan pada abad ke-18M.<ref>S. T. Wahjudi Pantja Sunjata, Kuliner Jawa dalam Serat Centhini. Yogyakarta: Balai Pelestarian Nilai Budaya, 2004.</ref><ref>D. Dwiyanto, Ensiklopedi Serat Centhini. Yogyakarta: Panji Pustaka, 2008.</ref><ref>S. Marsono, Timbul Haryono, Daru Winarti, Makanan Tradisional dalam Serat Centhini. Yogyakarta: Pusat Kajian Makanan Tradisional UGM, 1998.</ref><ref>{{cite web |url=https://referenceworks.brillonline.com/entries/encyclopaedia-of-islam-3/*-COM_23877|title= “Centhini, Serat”, in: Encyclopaedia of Islam|author=Ricklefs, M. C.,|website=referenceworks.brillonline.com|publisher=Encyclopedia of Islam|access-date=29 Januari 2024}}</ref><ref>{{cite web |url=https://journal.perpusnas.go.id/index.php/manuskripta/article/download/9/8/|title=Kearifan Lokal "Makanan Tradisional": Rekontruksi Naskah Jawa dan Fungsinya dalam Masyarakat|author=Trisna Kumala Satya Dewi|website=journal.perpusnas.go.id|publisher=Journal Perpustakaan Nasional Republik Indonesia. ISNN: 2088-9631 (vol.1, no.1, 2011)}}</ref>
Rempeyek mudah ditemukan dijual di [[Warung Tegal|warung makan]], [[pasar]], ataupun di [[pasar swalayan]]. Di pedesaan biasanya disajikan dalam acara [[pernikahan]] atau pelayatan.

==Pembuatan==
⚫
Secara umum, rempeyek terbuat dari [[tepung]] beras yang dicampur dengan [[air]] hingga membentuk adonan kental, diberi bumbu (terutama [[garam]], [[bawang putih]]) dan [[jeruk purut|daun jeruk]], serta diberi bahan pengisi yang khas, biasanya [[biji]] [[kacang tanah]] atau [[kedelai]]. Tepung beras berfungsi sebagai pengikat adonan. Isian rempeyek dapat berupa bahan pangan hewani berukuran kecil, seperti [[ikan teri]], [[ebi]], [[udang]] kecil, [[yutuk]], jingking (kepiting kecil), atau [[laron]]. Saat ini, orang juga membuat rempeyek dari [[daun bayam]] dan [[kepiting]].<ref>{{Cite news|date=2021-08-28|title=7 Bahan untuk Isi Rempeyek, Mulai dari Kacang Tanah hingga Teri|url=https://www.kompas.com/food/read/2021/08/28/110600575/7-bahan-untuk-isi-rempeyek-mulai-dari-kacang-tanah-hingga-teri|work=[[Kompas.com]]|language=id|access-date=2021-12-13|editor-last=Lyliana|editor-first=Lea|first=Lea|last=Lyliana}}</ref>

Sebagai makanan pelengkap, fungsi rempeyek sama dengan [[kerupuk]], yaitu sebagai pelengkap hidangan. Selain itu, rempeyek juga kerap di sajikan ketika orang [[suku Jawa|Jawa]] melangsungkan upacara adat. Seperti saat selametan bayi, selametan khitanan, selametan pernikahan bahkan selametan untuk orang yang sudah meninggal.<ref>Tak Hanya Lezat, Rempeyek Memiliki Sejarah Dengan Value Tinggi, Ini Kandungan Kisah yang Ada Didalamnya[https://www.indonesiafolks.com/pendidikan/pr-8697614489/tak-hanya-lezat-rempeyek-memiliki-sejarah-dengan-value-tinggi-ini-kandungan-kisah-yang-ada-didalamnya]</ref> Rempeyek mudah ditemukan di [[Warung Tegal|warung makan]], [[pasar]], ataupun di [[pasar swalayan]]. Makanan ini juga sangat mudah ditemukan karena banyaknya masyarakat yang gemar mengkonsumsinya. Di pedesaan, biasanya disajikan dalam acara [[pernikahan]] atau pelayatan.

==Etimologi==
Kata Rempeyek atau yang biasa disebut peyek saja (dari {{lang-jv|ꦉꦩ꧀ꦥꦺꦪꦺꦏ꧀|Rêmpèyèk}}<ref>(1) rêmpèyèk (r|mpEyE?) : lontho (Kd.) ing Sk. araning panganan. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/814-javaansche-woordenlijst-de-nooy-1893-24| Javaansche Woordenlijst, De Nooy, 1893, #24.] (2) rêmpèyèk (r|mpEyE?) : kn: ar. panganan ut. lawuh. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/802-bausastra-jawa-poerwadarminta-1939-75-bagian-22-r| Bausastra Jawa, Poerwadarminta, 1939, #75.] (3) rêmpèyèk : fried peanuts covered with spiced rice flour. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/1731-javanese-english-dictionary-horne-1974-1968-hlm-488-513-r| Javanese-English Dictionary, Horne, 1974, #1968.]</ref>, dari "rêmpah" dan "jiyèk"), yang berarti makanan berbentuk "gépéng" dan "lébar" dengan tambahan rempah-rempah.

==Sejarah==
Rempeyek sudah dikenal di [[Daerah Istimewa Yogyakarta]] sejak abad ke-16 masehi, era [[kesultanan Mataram]]. Bermula dari perjalanan [[Ki Ageng Pamanahan]] bersama dengan rombongan untuk melakukan Bedhol Desa yang diperintahkan oleh Sultan [[Hadiwijaya]]. Kala itu rombongan harus menempuh jarak dari wilayah [[Surakarta]] menuju [[Alas Mentaok]]. Di ujung perjalanannya rombongan dijemput oleh [[Ki Gede Karanglo]], saat itu rombongan bertemu di pinggir [[Sungai Opak|Kali Opak]]. Mereka pun beristirahat setelah melakukan perjalanan jauh dan kemudian meneruskan perjalanan menuju kediaman Ki Gede Karanglo. Mereka dipersilahkan untuk beristirahat dan disajikan makanan. Saat itu menu yang disajikan adalah nasi putih, sayur [[pecel]], peyek, dan sayur [[kenikir]]. Untuk pertama kalinya, rempeyek dianggap sebagai makanan yang mudah untuk dibuat dan memberikan rasa asin di tengah-tengah makanan hambar seperti [[nasi]] dan [[sayur]] saja. Saat itulah rempeyek mulai dikenal.<ref>Graaf, H.J. de 1899-1984. De Regering van panembahan Senopati Ingalaga. Grafiti[https://opac.perpusnas.go.id/DetailOpac.aspx?id=107536]</ref>

== Galeri ==
<gallery>
⚫
Berkas:Rempeyek kacang tanah.JPG|Rempeyek kacang
⚫
Berkas:Rempeyek udang kering.JPG|Rempeyek udang
Berkas:Yutuk 160131-0525 jtis.JPG|Rempeyek [[yutuk]]
</gallery>


== Lihat pula ==
== Lihat pula ==
* [[Kerupuk]]
* [[Kerupuk]]
* [[Keripik]]
* [[Keripik]]

== Referensi ==
{{Reflist}}


== Pranala luar ==
== Pranala luar ==
⚫
{{Commonscat-inline}}
* [http://hobimasak.info/resep-rempeyek/ Resep rempeyek]
* [http://resepkuekering.org/resep-rempeyek-kacang/ Resep rempeyek Kacang]
* [http://www.cnnindonesia.com/ekonomi/20150313140741-92-38945/berkah-kepiting-reject-jadi-bisnis-bernilai-puluhan-juta/ Peyek Kepiting]


⚫
{{Commonscat|Rempeyek}}
{{Masakan Indonesia}}
{{Masakan Indonesia}}
{{makanan-indonesia-stub}}
{{makanan-indonesia-stub}}
Baris 22: Baris 54:
[[Kategori:Makanan ringan Indonesia]]
[[Kategori:Makanan ringan Indonesia]]
[[Kategori:Gorengan]]
[[Kategori:Gorengan]]
[[Kategori:Makanan]]

Revisi terkini sejak 2 Februari 2024 15.45

Infotaula de menjarRêmpèyèk
Pèyèk dengan campuran kacang tanah.
Asal
Nama lain nomsPèyèk (singkatan)
WilayahDaerah Istimewa Yogyakarta dan secara nasional tersebar ke seluruh wilayah Indonesia, serta Malaysia[1]
Negara asalIndonesia[2]
Keahlian memasakKripik
Rincian
Jenismakanan goreng Edit nilai pada Wikidata
Metode penyajiangoreng Edit nilai pada Wikidata
Bahan utamaTepung beras, kacang, teri atau udang kering, santan
VariasiPeyek bayam, peyek yutuk, peyek kedelai dll.


Rempeyek (rêmpèyèk) atau Peyek (pèyèk) adalah penganan (lauk) terbuat dari tepung dengan kacang (udang, dan sebagainya), digoreng dalam bentuk pipih.[3]

Rempeyek merupakan penganan tradisi adat Jawa yang berasal dari Daerah Istimewa Yogyakarta, dan sudah ada sejak abad ke-16 masa Kesultanan Mataram. Penganan ini juga terdokumentasi dalam Serat Centhini yang diterbitkan pada abad ke-18M.[4][5][6][7][8]

Pembuatan

[sunting | sunting sumber]

Secara umum, rempeyek terbuat dari tepung beras yang dicampur dengan air hingga membentuk adonan kental, diberi bumbu (terutama garam, bawang putih) dan daun jeruk, serta diberi bahan pengisi yang khas, biasanya biji kacang tanah atau kedelai. Tepung beras berfungsi sebagai pengikat adonan. Isian rempeyek dapat berupa bahan pangan hewani berukuran kecil, seperti ikan teri, ebi, udang kecil, yutuk, jingking (kepiting kecil), atau laron. Saat ini, orang juga membuat rempeyek dari daun bayam dan kepiting.[9]

Sebagai makanan pelengkap, fungsi rempeyek sama dengan kerupuk, yaitu sebagai pelengkap hidangan. Selain itu, rempeyek juga kerap di sajikan ketika orang Jawa melangsungkan upacara adat. Seperti saat selametan bayi, selametan khitanan, selametan pernikahan bahkan selametan untuk orang yang sudah meninggal.[10] Rempeyek mudah ditemukan di warung makan, pasar, ataupun di pasar swalayan. Makanan ini juga sangat mudah ditemukan karena banyaknya masyarakat yang gemar mengkonsumsinya. Di pedesaan, biasanya disajikan dalam acara pernikahan atau pelayatan.

Etimologi

[sunting | sunting sumber]

Kata Rempeyek atau yang biasa disebut peyek saja (dari bahasa Jawa: ꦉꦩ꧀ꦥꦺꦪꦺꦏ꧀, translit. Rêmpèyèk[11], dari "rêmpah" dan "jiyèk"), yang berarti makanan berbentuk "gépéng" dan "lébar" dengan tambahan rempah-rempah.

Sejarah

[sunting | sunting sumber]

Rempeyek sudah dikenal di Daerah Istimewa Yogyakarta sejak abad ke-16 masehi, era kesultanan Mataram. Bermula dari perjalanan Ki Ageng Pamanahan bersama dengan rombongan untuk melakukan Bedhol Desa yang diperintahkan oleh Sultan Hadiwijaya. Kala itu rombongan harus menempuh jarak dari wilayah Surakarta menuju Alas Mentaok. Di ujung perjalanannya rombongan dijemput oleh Ki Gede Karanglo, saat itu rombongan bertemu di pinggir Kali Opak. Mereka pun beristirahat setelah melakukan perjalanan jauh dan kemudian meneruskan perjalanan menuju kediaman Ki Gede Karanglo. Mereka dipersilahkan untuk beristirahat dan disajikan makanan. Saat itu menu yang disajikan adalah nasi putih, sayur pecel, peyek, dan sayur kenikir. Untuk pertama kalinya, rempeyek dianggap sebagai makanan yang mudah untuk dibuat dan memberikan rasa asin di tengah-tengah makanan hambar seperti nasi dan sayur saja. Saat itulah rempeyek mulai dikenal.[12]

Galeri

[sunting | sunting sumber]
  • Rempeyek kacang
    Rempeyek kacang
  • Rempeyek udang
    Rempeyek udang
  • Rempeyek yutuk
    Rempeyek yutuk

Lihat pula

[sunting | sunting sumber]

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ "Quality of machine-produced peanut crisps (rempeyek)" (PDF). Malaysian Agricultural Research and Development Institute. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 7 April 2014. Diakses tanggal 4 March 2014. 
  2. ^ "Resep Masakan Rempeyek Kacang (Jawa Tengah)". Kitab Masakan. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-08-26. Diakses tanggal 17 August 2013. 
  3. ^ "Rempeyek". kbbi.kemdikbud.go.id. Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia. Diakses tanggal 30 Januari 2024. 
  4. ^ S. T. Wahjudi Pantja Sunjata, Kuliner Jawa dalam Serat Centhini. Yogyakarta: Balai Pelestarian Nilai Budaya, 2004.
  5. ^ D. Dwiyanto, Ensiklopedi Serat Centhini. Yogyakarta: Panji Pustaka, 2008.
  6. ^ S. Marsono, Timbul Haryono, Daru Winarti, Makanan Tradisional dalam Serat Centhini. Yogyakarta: Pusat Kajian Makanan Tradisional UGM, 1998.
  7. ^ Ricklefs, M. C.,. ""Centhini, Serat", in: Encyclopaedia of Islam". referenceworks.brillonline.com. Encyclopedia of Islam. Diakses tanggal 29 Januari 2024. 
  8. ^ Trisna Kumala Satya Dewi. "Kearifan Lokal "Makanan Tradisional": Rekontruksi Naskah Jawa dan Fungsinya dalam Masyarakat". journal.perpusnas.go.id. Journal Perpustakaan Nasional Republik Indonesia. ISNN: 2088-9631 (vol.1, no.1, 2011). 
  9. ^ Lyliana, Lea (2021-08-28). Lyliana, Lea, ed. "7 Bahan untuk Isi Rempeyek, Mulai dari Kacang Tanah hingga Teri". Kompas.com. Diakses tanggal 2021-12-13. 
  10. ^ Tak Hanya Lezat, Rempeyek Memiliki Sejarah Dengan Value Tinggi, Ini Kandungan Kisah yang Ada Didalamnya[1]
  11. ^ (1) rêmpèyèk (r|mpEyE?) : lontho (Kd.) ing Sk. araning panganan. Sumber: Javaansche Woordenlijst, De Nooy, 1893, #24. (2) rêmpèyèk (r|mpEyE?) : kn: ar. panganan ut. lawuh. Sumber: Bausastra Jawa, Poerwadarminta, 1939, #75. (3) rêmpèyèk : fried peanuts covered with spiced rice flour. Sumber: Javanese-English Dictionary, Horne, 1974, #1968.
  12. ^ Graaf, H.J. de 1899-1984. De Regering van panembahan Senopati Ingalaga. Grafiti[2]

Pranala luar

[sunting | sunting sumber]

Media tentang Rempeyek di Wikimedia Commons

Ikon rintisan

Artikel bertopik makanan atau minuman Indonesia ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Rempeyek&oldid=25258050"