Lompat ke isi

Pengacaran: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
TheSelfish69 (bicara | kontrib)
121 suntingan
kTidak ada ringkasan suntingan
Adnan Chaldun (bicara | kontrib)
2.613 suntingan
kTidak ada ringkasan suntingan
Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
 
(11 revisi perantara oleh 7 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
[[Berkas:Gherkins and Onions.JPG|jmpl|Setoples [[timun acar]] (depan) dan setoples [[bawang acar]] (belakang)]]
[[Berkas:Gherkins and Onions.JPG|jmpl|Sestoples [[timun acar]] (depan) dan sestoples [[bawang acar]] (belakang)]]
'''Pengasaman''' adalah proses [[pengawetan makanan]] memakai [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] [[organisme anaerobik|anaerobik]] dalam [[air garam]] atau [[cuka]]. Di [[Asia Timur]], [[vinaigrette]] ([[minyak sayur]] dan cuka) juga dipakai sebagai media pengasaman.<ref>{{cite web|last=Chou|first=Lillian|title=Chinese and other Asian Pickles|url=http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=426|work=Flavor and Fortune (Fall 2003 Volume)|publisher=Institute for the Advancement of the Science And Art Of Chinese Cuisine|accessdate=6 December 2012|archive-date=2013-03-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20130313160355/http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=426|dead-url=yes}}</ref> Prosedur pengasaman biasanya berdampak pada tekstur dan rasa dari makanan. Makanan yang diasamkan meliputi sayur, buah, daging, ikan, produk susu dan telur.
'''Pengacaran''' adalah proses [[pengawetan makanan]] memakai [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] [[organisme anaerobik|anaerobik]] dalam [[air garam]] atau [[cuka]]. Di [[Asia Timur]], [[vinaigrette]] ([[minyak sayur]] dan cuka) juga dipakai sebagai media pengacaran.<ref>{{cite web|last=Chou|first=Lillian|title=Chinese and other Asian Pickles|url=http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=426|work=Flavor and Fortune (Fall 2003 Volume)|publisher=Institute for the Advancement of the Science And Art Of Chinese Cuisine|accessdate=6 December 2012|archive-date=2013-03-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20130313160355/http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=426|dead-url=yes}}</ref> Prosedur pengacaran biasanya berdampak pada tekstur dan rasa dari makanan. Makanan yang diacar meliputi sayur, buah, daging, ikan, produk susu, dan telur.


== Sejarah ==
== Sejarah ==
Pengasaman diduga pertama kali dilakukan oleh bangsa [[Mesopotamia]] kuno sekitar 4000 tahun lalu.<ref>{{Cite web|last=Pruitt|first=Sarah|date=21 Mei 2015|title=The Juicy 4,000-Year History of Pickles|url=https://www.history.com/news/pickles-history-timeline|website=history.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Lee Brien|first=Donna|date=17 April 2020|title=Great time to try: pickling|url=https://theconversation.com/great-time-to-try-pickling-135052|website=theconversation.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Awalnya makanan yang diasamkan adalah timun. Makanan ini lalu digemari oleh penjelajah dari [[Eropa]] karena tahan lama, cocok untuk dibawa dalam perjalanan jauh, dan akhirnya dibawa ke [[Amerika Serikat|Amerika]], dan sekarang ada hampir di seluruh dunia. Meskipun awalnya digemari karena tahan lama, makanan yang telah diasamkan sekarang umumnya dimakan karena rasanya.<ref name=":0">{{Cite web|last=Grimaldi|first=Julia|date=11 Agustus 2014|title=History of Pickling|url=https://blog.mass.gov/greatoutdoors/education/history-of-pickling/#:~:text=Pickling%20began%204%2C000%20years%20ago,long%20journeys%2C%20especially%20by%20sea.&text=Although%20the%20process%20was%20invented,like%20the%20way%20they%20taste.|website=blog.mass.gov|access-date=29 Januari 2022}}</ref>
Pengacaran diduga pertama kali dilakukan oleh bangsa [[Mesopotamia]] kuno sekitar 4000 tahun lalu.<ref>{{Cite web|last=Pruitt|first=Sarah|date=21 Mei 2015|title=The Juicy 4,000-Year History of Pickles|url=https://www.history.com/news/pickles-history-timeline|website=history.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Lee Brien|first=Donna|date=17 April 2020|title=Great time to try: pickling|url=https://theconversation.com/great-time-to-try-pickling-135052|website=theconversation.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Awalnya makanan yang diasamkan adalah timun. Makanan ini lalu digemari oleh penjelajah dari [[Eropa]] karena tahan lama, cocok untuk dibawa dalam perjalanan jauh, dan akhirnya dibawa ke [[Amerika Serikat|Amerika]], dan sekarang ada hampir di seluruh dunia. Meskipun awalnya digemari karena tahan lama, makanan yang telah diacarkan sekarang umumnya dimakan karena rasanya.<ref name=":0">{{Cite web|last=Grimaldi|first=Julia|date=11 Agustus 2014|title=History of Pickling|url=https://blog.mass.gov/greatoutdoors/education/history-of-pickling/#:~:text=Pickling%20began%204%2C000%20years%20ago,long%20journeys%2C%20especially%20by%20sea.&text=Although%20the%20process%20was%20invented,like%20the%20way%20they%20taste.|website=blog.mass.gov|access-date=29 Januari 2022|archive-date=2022-01-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20220129141653/https://blog.mass.gov/greatoutdoors/education/history-of-pickling/#:~:text=Pickling%20began%204%2C000%20years%20ago,long%20journeys%2C%20especially%20by%20sea.&text=Although%20the%20process%20was%20invented,like%20the%20way%20they%20taste.|dead-url=yes}}</ref>


=== Etimologi ===
=== Etimologi ===
Pada Bahasa Inggris, pengasaman disebut dengan ''pickling'', yang diduga berasal dari Bahasa [[Belanda]] ''pekel'' atau Bahasa [[Jerman]] ''pókel'' yang berarti air garam.<ref name=":0">{{Cite web|last=Grimaldi|first=Julia|date=11 Agustus 2014|title=History of Pickling|url=https://blog.mass.gov/greatoutdoors/education/history-of-pickling/#:~:text=Pickling%20began%204%2C000%20years%20ago,long%20journeys%2C%20especially%20by%20sea.&text=Although%20the%20process%20was%20invented,like%20the%20way%20they%20taste.|website=blog.mass.gov|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Avey|first=Tori|date=3 September 2014|title=History in a Jar: The Story of Pickles|url=https://www.pbs.org/food/the-history-kitchen/history-pickles/|website=pbs.org|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|title=Pickle|url=https://www.etymonline.com/word/pickle|website=etymonline.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Pada Bahasa [[Indonesia]] sendiri, makanan hasil pengasaman ini disebut dengan acar. Kata acar dapat berasal dari banyak sumber, dari Bahasa Belanda ''atjar'', [[Bahasa Hindi]] ''ächār,'' dan [[Bahasa Persia]] ''ācār''.<ref>{{Cite web|title=Etymological origins of the ‘achar pickle’|url=https://research.appetitesg.com/idea/etymological-origins-of-the-achar-pickle/|website=research.appetitesg.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|date=5 Desember 2010|title=Acar Recipe (Indonesian Pickle)|url=https://indonesiaeats.com/acar-atjar-achar-indonesian-pickle/|website=indonesiaeats.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref>
Pada [[Bahasa Inggris]], pengacaran disebut dengan ''pickling'', yang diduga berasal dari Bahasa [[Belanda]] ''pekel'' atau Bahasa [[Jerman]] ''pókel'' yang berarti air garam.<ref name=":0"/><ref>{{Cite web|last=Avey|first=Tori|date=3 September 2014|title=History in a Jar: The Story of Pickles|url=https://www.pbs.org/food/the-history-kitchen/history-pickles/|website=pbs.org|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|title=Pickle|url=https://www.etymonline.com/word/pickle|website=etymonline.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Pada Bahasa [[Indonesia]] sendiri, makanan hasil pengasaman ini disebut dengan acar. Kata acar dapat berasal dari banyak sumber, dari ejaan lama Bahasa Indonesia ''atjar'', [[Bahasa Hindi]] ''ächār,'' dan [[Bahasa Persia]] ''ācār''.<ref>{{Cite web|title=Etymological origins of the ‘achar pickle’|url=https://research.appetitesg.com/idea/etymological-origins-of-the-achar-pickle/|website=research.appetitesg.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|date=5 Desember 2010|title=Acar Recipe (Indonesian Pickle)|url=https://indonesiaeats.com/acar-atjar-achar-indonesian-pickle/|website=indonesiaeats.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref>


== Pembuatan ==
== Pembuatan ==
Pengasaman dibuat dengan cara merendam makanan pada wadah yang berisi air garam, atau air yang memiliki tingkat keasaman tinggi, seperti cuka. Setelah direndam, makanan lalu didiamkan.<ref>{{Cite web|last=Bonem|first=Max|title=The Science of Vinegar Pickling, Explained|url=https://www.foodandwine.com/vegetables/pickled-vegetables/science-vinegar-pickles-explained|website=foodandwine.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Air asam ini akan meresap kedalam makanan, memberikan rasa yang baru. Karena air yang bersifat asam, bakteri tidak akan dapat berkembang sehingga makanan awet dan dapat tahan dengan lama. Makanan yang digunakan biasanya buah atau sayuran.<ref>{{Cite web|date=12 November 2021|title=How to Make Pickles: Step-by-Step Pickling Guide|url=https://www.almanac.com/how-to-pickle|website=almanac.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, wadah ini juga dapat [[Pengalengan|dikalengkan]].
Pengacaran dibuat dengan cara merendam makanan pada wadah yang berisi air garam, atau air yang memiliki tingkat keasaman tinggi, seperti cuka. Setelah direndam, makanan lalu didiamkan.<ref>{{Cite web|last=Bonem|first=Max|title=The Science of Vinegar Pickling, Explained|url=https://www.foodandwine.com/vegetables/pickled-vegetables/science-vinegar-pickles-explained|website=foodandwine.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Air asam ini akan meresap kedalam makanan, memberikan rasa yang baru. Karena air yang bersifat asam, bakteri tidak akan dapat berkembang sehingga makanan awet dan dapat tahan dengan lama. Makanan yang digunakan biasanya buah atau [[Sayur|sayuran]].<ref>{{Cite web|date=12 November 2021|title=How to Make Pickles: Step-by-Step Pickling Guide|url=https://www.almanac.com/how-to-pickle|website=almanac.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, wadah yang telah tertutup ini juga dapat direndam di dalam air yang mendidih. Proses ini tidak hanya membunuh bakteri lebih efektif, tetapi juga akan menyegel wadah tersebut. Penyegelan ini akan menghentikan bakteri lain untuk masuk. Proses ini disebut [[pengalengan]],


== Hidangan di seluruh dunia ==
== Hidangan di seluruh dunia ==
Sebagai makanan yang telah tersebar di seluruh dunia, makanan yang diacar memiliki banyak variasi.
Sebagai makanan yang telah tersebar di seluruh dunia, makanan yang diasamkan memiliki banyak variasi.<ref>{{Cite web|last=Dunn|first=Jordan|date=6 Agustus 2020|title=Here’s How We Pickle Around the World|url=https://goeatgive.com/how-pickling-is-done-around-the-world/|website=goeatgive.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Deboschnek|first=Alexis|date=15 Februari 2014|title=10 Countries, 10 Ways to Pickle|url=https://firstwefeast.com/eat/2014/02/pickles-recipes-from-all-over-the-world/giardiniera-italy|website=firstwefeast.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Khaleeli|first=Homa|date=22 Oktober 2013|title=A global guide to pickles|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/oct/22/guide-pickles-kimchi-achar-torshi-recipe|website=theguardian.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref>


=== Amerika Serikat ===
=== Amerika Serikat ===
''Dill pickle'' adalah sebutan untuk timun acar pada [[Amerika Serikat]]. Ketika orang Amerika menyebut ''pickle'', seringkali yang mereka maksud adalah timun acar. Timun acar dapat dimakan langsung, atau dijadikan isi pada roti isi.
''Dill pickle'' adalah sebutan untuk timun acar pada [[Amerika Serikat]].<ref name=":4">{{Cite web|last=Dunn|first=Jordan|date=6 Agustus 2020|title=Here’s How We Pickle Around the World|url=https://goeatgive.com/how-pickling-is-done-around-the-world/|website=goeatgive.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref name=":5">{{Cite web|last=Deboschnek|first=Alexis|date=15 Februari 2014|title=10 Countries, 10 Ways to Pickle|url=https://firstwefeast.com/eat/2014/02/pickles-recipes-from-all-over-the-world/giardiniera-italy|website=firstwefeast.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Ketika orang Amerika menyebut ''pickle'', seringkali yang mereka maksud adalah timun acar. Timun acar dapat dimakan langsung, atau dijadikan isi pada roti isi.


=== India ===
=== India ===
Pada [[India]], [[mangga]] acar adalah salah satu hidangan dari pengasaman yang paling populer. Makanan ini dibuat dengan cara mengasamkan mangga, tetapi bukan pada cuka atau air garam, tetapi pada minyak. Bahan yang digunakan ialah mangga hijau, ''[[Moster|mustard]]'', minyak ''mustard'', cabai, dan rempah lain.
Pada [[India]], [[mangga]] acar adalah salah satu hidangan dari pengasaman yang paling populer.<ref name=":4" /><ref name=":5" /><ref name=":6">{{Cite web|last=Khaleeli|first=Homa|date=22 Oktober 2013|title=A global guide to pickles|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/oct/22/guide-pickles-kimchi-achar-torshi-recipe|website=theguardian.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Makanan ini dibuat dengan cara mengasamkan mangga, tetapi bukan pada cuka atau air garam, tetapi pada minyak. Bahan yang digunakan ialah mangga hijau, ''[[Moster|mustard]]'', minyak ''mustard'', cabai, dan rempah lain.


=== Indonesia ===
=== Indonesia ===
Acar pada Indonesia umumnya sama seperti acar pada seluruh [[Asia Tenggara]]. Variasi acar pada Asia Tenggara umumnya dibuat menggunakan berbagai macam sayuran seperti timun, wortel, bawang merah, dan cabai.
Acar pada Indonesia umumnya sama seperti acar pada seluruh [[Asia Tenggara]]. Variasi acar pada Asia Tenggara umumnya dibuat menggunakan berbagai macam sayuran seperti timun, wortel, bawang merah, dan cabai.<ref>{{Cite web|last=Indrawanto|first=Evi|title=Acar dan Sejarahnya|url=https://www.eviindrawanto.com/2012/06/acar-dan-sejarahnya/|website=eviindrawanto.com/|access-date=5 Februari 2022}}</ref>


=== Jepang ===
=== Jepang ===
[[Kyuri Zuke]] merupakan makanan acar yang terbuat dari timun [[Jepang]] yang sedikit diasinkan. Makanan ini dapat dihidangkan dengan diiris dengan tipis atau dimakan seluruhnya menggunakan tongkat.
[[Kyuri Zuke]] merupakan makanan acar yang terbuat dari timun [[Jepang]] yang sedikit diasinkan.<ref name=":5" /> Makanan ini dapat dihidangkan dengan diiris dengan tipis atau dimakan seluruhnya menggunakan tongkat.


=== Jerman ===
=== Jerman ===
Meskipun [[Sauerkraut]] populer dan bahkan memiliki nama [[Jerman]], makanan ini awalnya berasal dari [[Tiongkok]]. Makanan ini dibuat dengan cara mengasamkan [[kubis]] didalam [[arak beras]].
Meskipun [[Sauerkraut]] populer dan bahkan memiliki nama [[Jerman]], makanan ini awalnya berasal dari [[Tiongkok]].<ref name=":4" /><ref name=":5" /> Makanan ini dibuat dengan cara mengasamkan [[kubis]] di dalam [[arak beras]].

⚫
=== Korea Selatan ===
⚫
[[Korea Selatan]] memiliki [[Kimci]]. Kimci sendiri adalah kubis dan yang diasamkan bersamaan dengan [[Cabai bubuk|gochugar]] (cabai Korea). Seperti timun acar dari Amerika, Kimci dapat dimakan langsung atau dijadikan bahan untuk menambahkan makanan lain.


[[File:Gimchi.jpg|thumb|175px|[[Kimci]] dari Korea Selatan.]]
[[File:Gimchi.jpg|thumb|175px|[[Kimci]] dari Korea Selatan.]]

⚫
=== Korea Selatan ===
⚫
[[Korea Selatan]] memiliki kimci.<ref name=":4" /><ref name=":5" /><ref name=":6" /> Kimci sendiri adalah kubis dan yang diasamkan bersamaan dengan [[Cabai bubuk|gochugaru]] (cabai Korea). Seperti timun acar dari Amerika, kimci dapat dimakan langsung atau dijadikan bahan untuk menambahkan makanan lain.


=== Swedia ===
=== Swedia ===
[[Swedia]] mengasamkan [[ikan haring]]. Tradisi mengasamkan ikan haring ini dimulai dari Swedia yang kelimpahan ikan haring pada zaman pertengahan dan ingin mengeskpornya ke negara lain. Mereka pun lalu mengawetkannya dengan mengasamkannya. Ikan haring diasamkan dengan diasamkan dalam air garam, cuka, rempah-rempah lain, dan terkadang timun. Cara memakan ikan haring ini umumnya adalah dengan dimakan bersamaan dengan [[vodka]].
[[Swedia]] mengasamkan [[ikan haring]].<ref name=":4" /><ref name=":5" /> Tradisi mengasamkan ikan haring ini dimulai dari Swedia yang kelimpahan ikan haring pada zaman pertengahan dan ingin mengeskpornya ke negara lain. Mereka lalu mencari cara untuk mengirim ikan tersebut ke tempat berjarak jauh. Solusinya adalah mengawetkannya dengan mengasamkannya. Ikan haring diasamkan dengan air garam, cuka, rempah-rempah lain, dan terkadang timun. Cara memakan ikan haring ini umumnya adalah dengan dimakan bersamaan dengan [[vodka]].


== Nutrisi ==
== Nutrisi ==
Makanan hasil pengasaman akan memiliki tingkat [[Garam dapur|garam]] yang sangat tinggi. Tingkat garam yang tinggi ini dapat meningkatkan [[tekanan darah]]. [[Tekanan darah tinggi|Tekanan darah tingg]]<nowiki/>i dapat mengakibatkan [[serangan jantung]], [[strok]], [[diabetes]], dan [[Ginjal|penyakit ginjal]].<ref name=":1">{{Cite web|last=Nelson|first=Angela|title=What Pickles Can Do for Your Health|url=https://www.webmd.com/food-recipes/antioxidants-your-immune-system-super-foods-optimal-health|website=webmd.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref name=":2">{{Cite web|last=Marengo|first=Katherine|date=8 Mei 2019|title=What are the benefits of pickles?|url=https://www.medicalnewstoday.com/articles/325124#benefits|website=medicalnewstoday.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref name=":3">{{Cite web|last=Roche|first=Dylan|title=Does Pickling Vegetables Take Away the Nutrition?|url=https://www.livestrong.com/article/536144-does-pickling-vegetables-take-away-the-nutrition/|website=livestrong.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref>
Makanan hasil pengacaran akan memiliki tingkat [[Garam dapur|garam]] yang sangat tinggi. Tingkat garam yang tinggi ini dapat meningkatkan [[tekanan darah]]. [[Tekanan darah tinggi|Tekanan darah tingg]]<nowiki/>i dapat mengakibatkan [[serangan jantung]], [[strok]], [[diabetes]], dan [[Ginjal|penyakit ginjal]].<ref name=":1">{{Cite web|last=Nelson|first=Angela|title=What Pickles Can Do for Your Health|url=https://www.webmd.com/food-recipes/antioxidants-your-immune-system-super-foods-optimal-health|website=webmd.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref name=":2">{{Cite web|last=Marengo|first=Katherine|date=8 Mei 2019|title=What are the benefits of pickles?|url=https://www.medicalnewstoday.com/articles/325124#benefits|website=medicalnewstoday.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref name=":3">{{Cite web|last=Roche|first=Dylan|title=Does Pickling Vegetables Take Away the Nutrition?|url=https://www.livestrong.com/article/536144-does-pickling-vegetables-take-away-the-nutrition/|website=livestrong.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref>


Di sisi lain, makanan ini juga mengandung beberapa kelebihan. Seperti mengontrol gula darah, meredakan otot [[kram]], mengandung [[antioksidan]] yang dapat melawan penyakit, dan melancarkan sistem pencernaan karena mengandung [[probiotik]].<ref name=":1">{{Cite web|last=Nelson|first=Angela|title=What Pickles Can Do for Your Health|url=https://www.webmd.com/food-recipes/antioxidants-your-immune-system-super-foods-optimal-health|website=webmd.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref name=":2">{{Cite web|last=Marengo|first=Katherine|date=8 Mei 2019|title=What are the benefits of pickles?|url=https://www.medicalnewstoday.com/articles/325124#benefits|website=medicalnewstoday.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref name=":3">{{Cite web|last=Roche|first=Dylan|title=Does Pickling Vegetables Take Away the Nutrition?|url=https://www.livestrong.com/article/536144-does-pickling-vegetables-take-away-the-nutrition/|website=livestrong.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref>
Di sisi lain, makanan ini juga mengandung beberapa kelebihan. Seperti mengontrol gula darah, meredakan otot [[kram]], mengandung [[antioksidan]] yang dapat melawan penyakit, dan melancarkan sistem pencernaan karena mengandung [[probiotik]].<ref name=":1"/><ref name=":2"/><ref name=":3"/>


== Referensi ==
== Referensi ==
Baris 50: Baris 50:
* [http://www.uga.edu/nchfp/how/can6b_pickle.html National Center for Home Food Preservation: How do I...Pickle]
* [http://www.uga.edu/nchfp/how/can6b_pickle.html National Center for Home Food Preservation: How do I...Pickle]
* [http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A3100168 Pickles (BBC)]
* [http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A3100168 Pickles (BBC)]

{{Teknik memasak}}


[[Kategori:Teknik memasak]]
[[Kategori:Teknik memasak]]

Revisi terkini sejak 20 April 2024 00.38

Sestoples timun acar (depan) dan sestoples bawang acar (belakang)

Pengacaran adalah proses pengawetan makanan memakai fermentasi anaerobik dalam air garam atau cuka. Di Asia Timur, vinaigrette (minyak sayur dan cuka) juga dipakai sebagai media pengacaran.[1] Prosedur pengacaran biasanya berdampak pada tekstur dan rasa dari makanan. Makanan yang diacar meliputi sayur, buah, daging, ikan, produk susu, dan telur.

Sejarah

[sunting | sunting sumber]

Pengacaran diduga pertama kali dilakukan oleh bangsa Mesopotamia kuno sekitar 4000 tahun lalu.[2][3] Awalnya makanan yang diasamkan adalah timun. Makanan ini lalu digemari oleh penjelajah dari Eropa karena tahan lama, cocok untuk dibawa dalam perjalanan jauh, dan akhirnya dibawa ke Amerika, dan sekarang ada hampir di seluruh dunia. Meskipun awalnya digemari karena tahan lama, makanan yang telah diacarkan sekarang umumnya dimakan karena rasanya.[4]

Etimologi

[sunting | sunting sumber]

Pada Bahasa Inggris, pengacaran disebut dengan pickling, yang diduga berasal dari Bahasa Belanda pekel atau Bahasa Jerman pókel yang berarti air garam.[4][5][6] Pada Bahasa Indonesia sendiri, makanan hasil pengasaman ini disebut dengan acar. Kata acar dapat berasal dari banyak sumber, dari ejaan lama Bahasa Indonesia atjar, Bahasa Hindi ächār, dan Bahasa Persia ācār.[7][8]

Pembuatan

[sunting | sunting sumber]

Pengacaran dibuat dengan cara merendam makanan pada wadah yang berisi air garam, atau air yang memiliki tingkat keasaman tinggi, seperti cuka. Setelah direndam, makanan lalu didiamkan.[9] Air asam ini akan meresap kedalam makanan, memberikan rasa yang baru. Karena air yang bersifat asam, bakteri tidak akan dapat berkembang sehingga makanan awet dan dapat tahan dengan lama. Makanan yang digunakan biasanya buah atau sayuran.[10] Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, wadah yang telah tertutup ini juga dapat direndam di dalam air yang mendidih. Proses ini tidak hanya membunuh bakteri lebih efektif, tetapi juga akan menyegel wadah tersebut. Penyegelan ini akan menghentikan bakteri lain untuk masuk. Proses ini disebut pengalengan,

Hidangan di seluruh dunia

[sunting | sunting sumber]

Sebagai makanan yang telah tersebar di seluruh dunia, makanan yang diacar memiliki banyak variasi.

Amerika Serikat

[sunting | sunting sumber]

Dill pickle adalah sebutan untuk timun acar pada Amerika Serikat.[11][12] Ketika orang Amerika menyebut pickle, seringkali yang mereka maksud adalah timun acar. Timun acar dapat dimakan langsung, atau dijadikan isi pada roti isi.

India

[sunting | sunting sumber]

Pada India, mangga acar adalah salah satu hidangan dari pengasaman yang paling populer.[11][12][13] Makanan ini dibuat dengan cara mengasamkan mangga, tetapi bukan pada cuka atau air garam, tetapi pada minyak. Bahan yang digunakan ialah mangga hijau, mustard, minyak mustard, cabai, dan rempah lain.

Indonesia

[sunting | sunting sumber]

Acar pada Indonesia umumnya sama seperti acar pada seluruh Asia Tenggara. Variasi acar pada Asia Tenggara umumnya dibuat menggunakan berbagai macam sayuran seperti timun, wortel, bawang merah, dan cabai.[14]

Jepang

[sunting | sunting sumber]

Kyuri Zuke merupakan makanan acar yang terbuat dari timun Jepang yang sedikit diasinkan.[12] Makanan ini dapat dihidangkan dengan diiris dengan tipis atau dimakan seluruhnya menggunakan tongkat.

Jerman

[sunting | sunting sumber]

Meskipun Sauerkraut populer dan bahkan memiliki nama Jerman, makanan ini awalnya berasal dari Tiongkok.[11][12] Makanan ini dibuat dengan cara mengasamkan kubis di dalam arak beras.

Kimci dari Korea Selatan.

Korea Selatan

[sunting | sunting sumber]

Korea Selatan memiliki kimci.[11][12][13] Kimci sendiri adalah kubis dan yang diasamkan bersamaan dengan gochugaru (cabai Korea). Seperti timun acar dari Amerika, kimci dapat dimakan langsung atau dijadikan bahan untuk menambahkan makanan lain.

Swedia

[sunting | sunting sumber]

Swedia mengasamkan ikan haring.[11][12] Tradisi mengasamkan ikan haring ini dimulai dari Swedia yang kelimpahan ikan haring pada zaman pertengahan dan ingin mengeskpornya ke negara lain. Mereka lalu mencari cara untuk mengirim ikan tersebut ke tempat berjarak jauh. Solusinya adalah mengawetkannya dengan mengasamkannya. Ikan haring diasamkan dengan air garam, cuka, rempah-rempah lain, dan terkadang timun. Cara memakan ikan haring ini umumnya adalah dengan dimakan bersamaan dengan vodka.

Nutrisi

[sunting | sunting sumber]

Makanan hasil pengacaran akan memiliki tingkat garam yang sangat tinggi. Tingkat garam yang tinggi ini dapat meningkatkan tekanan darah. Tekanan darah tinggi dapat mengakibatkan serangan jantung, strok, diabetes, dan penyakit ginjal.[15][16][17]

Di sisi lain, makanan ini juga mengandung beberapa kelebihan. Seperti mengontrol gula darah, meredakan otot kram, mengandung antioksidan yang dapat melawan penyakit, dan melancarkan sistem pencernaan karena mengandung probiotik.[15][16][17]

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ Chou, Lillian. "Chinese and other Asian Pickles". Flavor and Fortune (Fall 2003 Volume). Institute for the Advancement of the Science And Art Of Chinese Cuisine. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-03-13. Diakses tanggal 6 December 2012. 
  2. ^ Pruitt, Sarah (21 Mei 2015). "The Juicy 4,000-Year History of Pickles". history.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  3. ^ Lee Brien, Donna (17 April 2020). "Great time to try: pickling". theconversation.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  4. ^ a b Grimaldi, Julia (11 Agustus 2014). "History of Pickling". blog.mass.gov. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2022-01-29. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  5. ^ Avey, Tori (3 September 2014). "History in a Jar: The Story of Pickles". pbs.org. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  6. ^ "Pickle". etymonline.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  7. ^ "Etymological origins of the 'achar pickle'". research.appetitesg.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  8. ^ "Acar Recipe (Indonesian Pickle)". indonesiaeats.com. 5 Desember 2010. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  9. ^ Bonem, Max. "The Science of Vinegar Pickling, Explained". foodandwine.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  10. ^ "How to Make Pickles: Step-by-Step Pickling Guide". almanac.com. 12 November 2021. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  11. ^ a b c d e Dunn, Jordan (6 Agustus 2020). "Here's How We Pickle Around the World". goeatgive.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  12. ^ a b c d e f Deboschnek, Alexis (15 Februari 2014). "10 Countries, 10 Ways to Pickle". firstwefeast.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  13. ^ a b Khaleeli, Homa (22 Oktober 2013). "A global guide to pickles". theguardian.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  14. ^ Indrawanto, Evi. "Acar dan Sejarahnya". eviindrawanto.com/. Diakses tanggal 5 Februari 2022. 
  15. ^ a b Nelson, Angela. "What Pickles Can Do for Your Health". webmd.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  16. ^ a b Marengo, Katherine (8 Mei 2019). "What are the benefits of pickles?". medicalnewstoday.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  17. ^ a b Roche, Dylan. "Does Pickling Vegetables Take Away the Nutrition?". livestrong.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 

Pranala luar

[sunting | sunting sumber]
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Pickled food.
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Pengacaran&oldid=25592733"