Lompat ke isi

Bawang putih: Perbedaan antara revisi

Sunting pranala
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Ari.widodo666 (bicara | kontrib)
37 suntingan
→‎Manfaat: Penambahan tentang manfaat bawang putih
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler
Mitgatvm Bot (bicara | kontrib)
Bot
35.779 suntingan
k →‎top: + Tracheophyta (01/06/2024)
 
(32 revisi perantara oleh 19 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
{{Taxobox
{{Taxobox
| color = lightgreen
| name = Bawang putih
| name = Bawang putih
| image = Garlic.jpg
| image = Garlic.jpg
Baris 6: Baris 5:
| image_caption = Bawang putih
| image_caption = Bawang putih
| regnum = [[Plantae]]
| regnum = [[Plantae]]
| unranked_subregnum = [[Tumbuhan berpembuluh|Tracheophyta]]
| divisio = [[Flowering plant|Magnoliophyta]]
| unranked_divisio = [[Tumbuhan berbunga|Angiospermae]]
| classis = [[Liliopsida]]
| unranked_classis = [[Tumbuhan berkeping biji tunggal|Monokotil]]
| ordo = [[Asparagales]]
| ordo = [[Asparagales]]
| familia = [[Alliaceae]]
| familia = [[Alliaceae]]
Baris 17: Baris 17:
| binomial_authority = [[Carolus Linnaeus|L.]]
| binomial_authority = [[Carolus Linnaeus|L.]]
}}
}}
'''Bawang putih''' (''Allium sativum''; {{lang-en|garlic}}) adalah nama [[tanaman]] dari [[genus]] [[Allium]] sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan.<ref name="AN">{{cite web|url=http://www.allallergy.net/fapaidfind.cfm?cdeoc=684 |title=AllergyNet&nbsp;— Allergy Advisor Find |publisher=Allallergy.net |accessdate=April 14, 2010}}</ref><ref name=Block2010>{{cite book|author=Block, E.|title=Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science|url=https://books.google.com/?id=6AB89RHV9ucC&printsec=frontcover|publisher=Royal Society of Chemistry|year=2010|isbn=0-85404-190-7}}</ref> Mempunyai sejarah penggunaan oleh manusia selama lebih dari 7.000 tahun, terutama tumbuh di Asia Tengah,<ref>Ensminger, AH (1994). ''Foods & nutrition encyclopedia, Volume 1''. CRC Press, 1994. ISBN 0-8493-8980-1. p. 750</ref> dan sudah lama menjadi bahan makanan di daerah sekitar [[Laut Tengah]], serta bumbu umum di [[Asia]], [[Afrika]], dan [[Eropa]]. Dikenal di dalam catatan [[Mesir kuno]], digunakan baik sebagai campuran masakan maupun pengobatan.<ref name="S&S">{{cite book|title=Simon & Schuster's Guide to Herbs and Spices|editor=Schuler, S.|isbn=0-671-73489-X|author=Simonetti, G.|year=1990|publisher=Simon & Schuster, Inc}}</ref> Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan [[Indonesia]].
'''Bawang putih''' (''Allium sativum''; {{lang-en|garlic}}) adalah nama [[tanaman]] dari [[genus]] [[Allium]] sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan.<ref name="AN">{{cite web |url=http://www.allallergy.net/fapaidfind.cfm?cdeoc=684 |title=AllergyNet&nbsp;— Allergy Advisor Find |publisher=Allallergy.net |accessdate=April 14, 2010 |archive-date=2010-06-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100615004222/http://allallergy.net/fapaidfind.cfm?cdeoc=684 |dead-url=yes }}</ref><ref name=Block2010>{{cite book|author=Block, E.|title=Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science|url=https://books.google.com/?id=6AB89RHV9ucC&printsec=frontcover|publisher=Royal Society of Chemistry|year=2010|isbn=0-85404-190-7}}</ref> Mempunyai sejarah penggunaan oleh manusia selama lebih dari 7.000 tahun, terutama tumbuh di [[Asia Tengah]],<ref>Ensminger, AH (1994). ''Foods & nutrition encyclopedia, Volume 1''. CRC Press, 1994. ISBN 0-8493-8980-1. p. 750</ref> dan sudah lama menjadi bahan makanan di daerah sekitar [[Laut Tengah]], serta bumbu umum di [[Asia]], [[Afrika]], dan [[Eropa]]. Dikenal di catatan [[Mesir kuno]], digunakan baik sebagai campuran [[Makanan|masakan]] maupun [[pengobatan]].<ref name="S&S">{{cite book|title=Simon & Schuster's Guide to Herbs and Spices|url=https://archive.org/details/simonschustersgu0000simo|editor=Schuler, S.|isbn=0-671-73489-X|author=Simonetti, G.|year=1990|publisher=Simon & Schuster, Inc}}</ref> Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan [[Indonesia]].


Bawang mentah penuh dengan senyawa-senyawa sulfur, termasuk zat kimia yang disebut [[alliin]] yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur.<ref>{{cite journal|author=Shinsuke Imai, Kaori Akita, Muneaki Tomotake, and Hiroshi Sawada|title=Model Studies on Precursor System Generating Blue Pigment in Onion and Garlic|journal=J. Agric. Food Chem.|year=2006|volume=54|issue=3|pages=848–852|doi=10.1021/jf051980f|pmid=16448193}}</ref><ref>{{cite journal|title=Separation of blue pigments in crushed garlic cloves: the color-forming potential of individual amino acids|author=Jungeun Cho, Seung Koo Lee, B.S. Patil, Eun Jin Lee, Kil Sun Yoo|journal=II International Symposium on Human Health Effects of Fruits and Vegetables: FAVHEALTH 2007|url=http://www.actahort.org/members/showpdf?booknrarnr=841_66}}</ref><!-- These rings can be linked together into [[polypyrrole]] molecules. Ring structures absorb particular wavelengths of light and thus appear colored. The two-pyrrole molecule looks red, the three-pyrrole molecule looks blue and the four-pyrrole molecule looks green (like [[chlorophyll]], a tetrapyrrole). Like chlorophyll, the pyrrole pigments are safe to eat.<ref>{{cite web|url=http://www.curiouscook.com/site/2006/12/when-science-sniffs-around-the-kitchen.html|date=December 2006|author=McGee, Harold |title=When Science Sniffs Around the Kitchen|work=curiouscook.com}}</ref>
Bawang putih mentah penuh dengan senyawa-senyawa [[sulfur]], termasuk zat kimia yang disebut [[alliin]] yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur.<ref>{{cite journal|author=Shinsuke Imai, Kaori Akita, Muneaki Tomotake, and Hiroshi Sawada|title=Model Studies on Precursor System Generating Blue Pigment in Onion and Garlic|journal=J. Agric. Food Chem.|year=2006|volume=54|issue=3|pages=848–852|doi=10.1021/jf051980f|pmid=16448193}}</ref><ref>{{cite journal|title=Separation of blue pigments in crushed garlic cloves: the color-forming potential of individual amino acids|author=Jungeun Cho, Seung Koo Lee, B.S. Patil, Eun Jin Lee, Kil Sun Yoo|journal=II International Symposium on Human Health Effects of Fruits and Vegetables: FAVHEALTH 2007|url=http://www.actahort.org/members/showpdf?booknrarnr=841_66|access-date=2015-02-09|archive-date=2018-08-25|archive-url=https://web.archive.org/web/20180825190202/http://www.actahort.org/members/showpdf?booknrarnr=841_66|dead-url=yes}}</ref>
-->
== Manfaat ==
== Manfaat ==
Bawang putih digunakan sebagai [[bumbu dapur|bumbu]] yang digunakan hampir di setiap makanan dan masakan Indonesia. Sebelum dipakai sebagai bumbu, bawang putih dihancurkan dengan ditekan dengan sisi pisau (dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di [[penggorengan]] dengan sedikit minyak goreng. Bawang putih bisa juga dihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang lain. Dan juga dapat digunakan sebagai obat penyakit kutil, caranya: keprek bawang putih ( jangan sampai halus ) lalu tempelkan pada kutil dan ikat yang kuat dengan kain atau plester tunggu sampai 30 menit, jangan terlalu banyak bergerak, maka kulit akan panas dan kutil akan menghitam. Besoknya anda terbebas dari kutil.{{butuh rujukan}}
Bawang putih digunakan sebagai [[bumbu dapur|bumbu]] yang digunakan hampir di setiap hidangan Indonesia. Sebelum dipakai sebagai bumbu, bawang putih dihancurkan dengan ditekan dengan sisi pisau (dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di [[penggorengan]] dengan sedikit minyak goreng. Bawang putih bisa juga dihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang lain.


Bawang putih mempunyai khasiat sebagai [[antibiotik]] alami di dalam tubuh manusia.Khasiat [[Bawang putih tunggal]] lainnya adalah meningkatkan kekebalan tubuh. Dalam artian bawang putih bisa menjadi penangkal penyakit yang disebabkan oleh [[virus ]]dari luar tubuh. Semua itu berkat yang ada didalam kandungan [[bawang putih]] yaitu [[allinase]] dan [[allin]]. <ref>{{cite web|url=https://www.omjangkung.com/2019/08/khasiat-bawang-putih.html|title=Khasiat Bawang Putih Tunggal|publisher=[[omjangkung]]|accessdate=3 September 2019}}</ref>
Bawang putih mempunyai khasiat sebagai [[antibiotik]] alami di dalam tubuh manusia.<ref>{{Cite book|last=Tim Naviri|first=|date=2015|url=https://books.google.com/books?id=nE1JDwAAQBAJ&pg=PA136|title=1001 Makanan Sehat|location=|publisher=Elex Media Komputindo|isbn=978-602-02-5796-9|pages=136|url-status=live}}</ref> Selain sebagai antibiotik dan bumbu masakan, bawang putih juga bermanfaat bagi kesehatan kuku yang rapuh dan menipis. Caranya, ambil satu siung bawang putih lalu kupas dan iris. Gosokkan irisan bawang putih ke atas permukaan kuku yang rapuh.


=== Efek samping dan toksikologi ===
=== Efek samping dan toksikologi ===
Bawang putih diketahui dapat menyebabkan bau mulut ([[halitosis]]) dan bau badan, yang digambarkan sebagai "bau bawang" yang menyengat. Hal ini disebabkan oleh [[allyl methyl sulfide]] (AMS). AMS adalah cairan volatil yang diserap ke dalam darah selama metabolisme senyawa sulfur yang berasal dari bawang putih; dari darah, zat itu kemudian mengalir ke paru-paru<ref name=Block2010/> (dan dari sana menuju ke mulut, menyebabkan bau mulut; lihat [[nafas bawang putih]]). Zat ini juga terakumulasi di kulit, di mana ia dipancarkan melalui pori-pori kulit. Mencuci kulit dengan sabun hanya akan menghilangkan sebagian dan tidak sempurna untuk menghilangkan bau. Studi telah menunjukkan bahwa meminum susu pada saat bersamaan dengan mengkonsumsi bawang putih dapat secara signifikan menetralisir bau mulut.<ref name="milk">{{cite web |url= http://www.bbc.co.uk/news/health-11138979 |title= Drinking a glass of milk can stop garlic breath |work= [[BBC News]] |date= August 31, 2010 |accessdate= August 31, 2010}}</ref> Mencampur bawang putih dengan susu di mulut sebelum menelan mengurangi bau lebih baik daripada meminum susu sesudahnya.<ref name="milk"/> Air putih, jamur dan kemangi juga bisa mengurangi bau; Campuran lemak dan air yang ditemukan dalam susu, bagaimanapun, adalah yang paling efektif.<ref name="milk"/>
Bawang putih diketahui dapat menyebabkan bau mulut ([[halitosis]]) dan bau badan, yang digambarkan sebagai "bau bawang" yang menyengat. Hal ini disebabkan oleh allyl methyl sulfide (AMS). AMS adalah cairan volatil yang diserap ke dalam darah selama metabolisme senyawa sulfur yang berasal dari bawang putih; dari darah, zat itu kemudian mengalir ke paru-paru.<ref name=Block2010 /> Zat ini juga terakumulasi di kulit, di mana ia dipancarkan melalui pori-pori kulit. Mencuci kulit dengan sabun hanya akan menghilangkan sebagian dan tidak sempurna untuk menghilangkan bau. Studi telah menunjukkan bahwa meminum susu pada saat bersamaan dengan mengkonsumsi bawang putih dapat secara signifikan menetralisir bau mulut.<ref name="milk">{{cite web |url= http://www.bbc.co.uk/news/health-11138979 |title= Drinking a glass of milk can stop garlic breath |work= [[BBC News]] |date= August 31, 2010 |accessdate= August 31, 2010}}</ref> Mencampur bawang putih dengan susu di mulut sebelum menelan mengurangi bau lebih baik daripada meminum susu sesudahnya.<ref name="milk" /> Air putih, jamur dan kemangi juga bisa mengurangi bau; Campuran lemak dan air yang ditemukan dalam susu, bagaimanapun, adalah yang paling efektif.<ref name="milk" />


"Lipatan" hijau dan kering di bagian tengah siung bawang putih biasanya lebih berbau tajam. Senyawa [[belerang]] [[allicin]], yang dihasilkan saat bawang putih segar dihancurkan atau dikunyah juga menghasilkan senyawa belerang lainnya: [[ajoene]], allyl polysulfides, dan [[vinyldithiin]].<ref name=Block2010/> Bawang putih tua mengandung sedikit allicin, namun mungkin memiliki beberapa zat aktif karena adanya S-allylcysteine.
"Lipatan" hijau dan kering di bagian tengah siung bawang putih biasanya lebih berbau tajam. Senyawa [[belerang]] [[allicin]], yang dihasilkan saat bawang putih segar dihancurkan atau dikunyah juga menghasilkan senyawa belerang lainnya: ajoene, allyl polysulfides, dan vinyldithiin.<ref name=Block2010 /> Bawang putih tua mengandung sedikit allicin, tetapi mungkin memiliki beberapa zat aktif karena adanya S-allylcysteine.


Beberapa orang menderita alergi bawang putih terhadap bawang putih dan spesies lain dari genus ''[[Allium]]''.<ref name=Block2010/> Gejala bisa termasuk [[iritasi usus]], [[diare]], ulserasi mulut dan tenggorokan, [[mual]], kesulitan bernafas, dan dalam kasus yang jarang terjadi, [[anafilaksis]]. Pasien sensitif bawang putih menunjukkan tes positif terhadap [[disulfida]], allylpropyldisulfide, allylmercaptan dan allicin, yang semuanya ada pada bawang putih. Orang-orang yang menderita alergi bawang putih seringkali peka terhadap banyak tanaman lainnya, termasuk [[bawang merah]], [[daun bawang]], [[leek]], [[bawang merah]], lili kebun, [[jahe]], dan [[pisang]].
Beberapa orang menderita alergi bawang putih terhadap bawang putih dan spesies lain dari genus ''[[Allium]]''.<ref name=Block2010 /> Gejala bisa termasuk iritasi usus, [[diare]], ulserasi mulut dan tenggorokan, [[mual]], kesulitan bernafas, dan dalam kasus yang jarang terjadi, [[anafilaksis]]. Pasien sensitif bawang putih menunjukkan tes positif terhadap [[disulfida]], allylpropyldisulfide, allylmercaptan dan allicin, yang semuanya ada pada bawang putih. Orang-orang yang menderita alergi bawang putih sering kali peka terhadap banyak tanaman lainnya, termasuk [[bawang merah]], [[daun bawang]], leek, [[bawang merah]], lili kebun, [[jahe]], dan [[pisang]].

⚫
Beberapa laporan luka bakar serius akibat penggunaan bawang putih topikal untuk berbagai keperluan, termasuk penggunaan [[naturopati]] dan perawatan [[jerawat]], menunjukkan bahwa penggunaan bawang putih harus dilakukan dengan hati-hati, biasanya dengan menguji area kecil kulit menggunakan sedikit konsentrasi bawang putih.<ref>{{cite journal |vauthors=Baruchin AM, Sagi A, Yoffe B, Ronen M |title=Garlic burns |journal=Burns |volume=27 |issue=7 |pages=781–2 |date=2001 |pmid=11600262 |doi=10.1016/S0305-4179(01)00039-0}}</ref> Atas dasar banyaknya laporan tentang luka bakar tersebut, termasuk luka bakar pada anak-anak, penggunaan bawang putih mentah, serta penyisipan bawang putih mentah ke dalam rongga tubuh, tidak dianjurkan. Secara khusus, aplikasi topikal bawang putih mentah untuk anak-anak tidak dianjurkan.<ref>{{cite journal |author=Garty BZ |title=Garlic burns |journal=Pediatrics |volume=91 |issue=3 |pages=658–9 |date=March 1993 |pmid=8441577}}</ref>


⚫
Beberapa laporan luka bakar serius akibat penggunaan bawang putih [[topikal]] untuk berbagai keperluan, termasuk penggunaan naturopati dan perawatan [[jerawat]], menunjukkan bahwa penggunaan bawang putih harus dilakukan dengan hati-hati, biasanya dengan menguji area kecil kulit menggunakan sedikit konsentrasi bawang putih.<ref>{{cite journal |vauthors=Baruchin AM, Sagi A, Yoffe B, Ronen M |title=Garlic burns |journal=Burns |volume=27 |issue=7 |pages=781–2 |date=2001 |pmid=11600262 |doi=10.1016/S0305-4179(01)00039-0}}</ref> Atas dasar banyaknya laporan tentang luka bakar tersebut, termasuk luka bakar pada anak-anak, penggunaan bawang putih mentah mentah, serta penyisipan bawang putih mentah ke dalam rongga tubuh, tidak dianjurkan. Secara khusus, aplikasi topikal bawang putih mentah untuk anak kecil tidak dianjurkan.<ref>{{cite journal |author=Garty BZ |title=Garlic burns |journal=Pediatrics |volume=91 |issue=3 |pages=658–9 |date=March 1993 |pmid=8441577}}</ref>
Efek samping suplementasi bawang putih jangka panjang sebagian besar tidak diketahui, dan tidak ada penelitian yang disetujui FDA telah dilakukan. Kemungkinan efek sampingnya meliputi ketidaknyamanan gastrointestinal, berkeringat, pusing, reaksi alergi, pendarahan, dan penyimpangan menstruasi.<ref name="nih">{{cite web|url=https://nccih.nih.gov/health/garlic/ataglance.htm |title=Garlic ('&#39;Allium sativum'&#39; L.) |publisher=National Center for Complementary and Integrative Health, US National Institutes of Health |date=April 2012 |accessdate=4 May 2016}}</ref>
Efek samping suplementasi bawang putih jangka panjang sebagian besar tidak diketahui, dan tidak ada penelitian yang disetujui FDA telah dilakukan. Kemungkinan efek sampingnya meliputi ketidaknyamanan gastrointestinal, berkeringat, pusing, reaksi alergi, pendarahan, dan penyimpangan menstruasi.<ref name="nih">{{cite web|url=https://nccih.nih.gov/health/garlic/ataglance.htm |title=Garlic ('&#39;Allium sativum'&#39; L.) |publisher=National Center for Complementary and Integrative Health, US National Institutes of Health |date=April 2012 |accessdate=4 May 2016}}</ref>


Beberapa ibu yang menyusui telah menemukan, setelah mengkonsumsi bawang putih, bahwa bayi mereka dapat lebih lambat ketika disuapi, dan menimbulkan bau bawang putih pada bayinya juga.<ref name=UKMi>{{cite web|last=Hogg |first=Jennifer |title=Garlic Supplements |work=Complementary Medicines Summary |publisher=UK Medicines Information, [[National Health Service]] |date=December 13, 2002 |url=http://www.ukmi.nhs.uk/Med_info/documents/GarlicSuppsCMSFinal2.pdf |format=PDF |accessdate=July 7, 2007 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20070926081857/http://www.ukmi.nhs.uk/Med_info/documents/GarlicSuppsCMSFinal2.pdf |archivedate=September 26, 2007 }}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.drugs.com/cdi/garlic.html|title=Garlic|publisher=Drugs.com|date=February 2017|accessdate=20 February 2017}}</ref>
Beberapa ibu yang menyusui telah menemukan, setelah mengkonsumsi bawang putih, bahwa bayi mereka dapat lebih lambat ketika disuapi, dan menimbulkan bau bawang putih pada bayinya juga.<ref name=UKMi>{{cite web|last=Hogg |first=Jennifer |title=Garlic Supplements |work=Complementary Medicines Summary |publisher=UK Medicines Information, [[National Health Service]] |date=December 13, 2002 |url=http://www.ukmi.nhs.uk/Med_info/documents/GarlicSuppsCMSFinal2.pdf |format=PDF |accessdate=July 7, 2007 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20070926081857/http://www.ukmi.nhs.uk/Med_info/documents/GarlicSuppsCMSFinal2.pdf |archivedate=September 26, 2007 }}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.drugs.com/cdi/garlic.html|title=Garlic|publisher=Drugs.com|date=February 2017|accessdate=20 February 2017}}</ref>


Jika dosis bawang putih yang disarankan lebih tinggi dari yang dianjurkan dengan obat [[antikoagulan]], maka bisa menyebabkan risiko pendarahan yang lebih tinggi.<ref name=Brown2015>{{cite journal|vauthors=Brown DG, Wilkerson EC, Love WE |title=A review of traditional and novel oral anticoagulant and antiplatelet therapy for dermatologists and dermatologic surgeons|journal=Journal of the American Academy of Dermatology|volume=72|issue=3|pages=524–34|date=March 2015|pmid=25486915|doi= 10.1016/j.jaad.2014.10.027}}</ref> Bawang putih dapat berinteraksi dengan [[warfarin]], [[antiplatelet]], [[saquinavir]], [[antihipertensi]], [[calcium channel blocker]], antibiotik quinolone [[ciprofloxacin]], dan obat-obatan [[hipoglikemik]], serta obat-obatan lainnya.<ref name="UKMi"/>
Jika dosis bawang putih yang disarankan lebih tinggi dari yang dianjurkan dengan obat [[antikoagulan]], maka bisa menyebabkan risiko pendarahan yang lebih tinggi.<ref name=Brown2015>{{cite journal|vauthors=Brown DG, Wilkerson EC, Love WE |title=A review of traditional and novel oral anticoagulant and antiplatelet therapy for dermatologists and dermatologic surgeons|journal=Journal of the American Academy of Dermatology|volume=72|issue=3|pages=524–34|date=March 2015|pmid=25486915|doi= 10.1016/j.jaad.2014.10.027}}</ref> Bawang putih dapat berinteraksi dengan [[warfarin]], antiplatelet, [[saquinavir]], [[antihipertensi]], calcium channel blocker, antibiotik quinolone [[ciprofloxacin]], dan obat-obatan hipoglikemik, serta obat-obatan lainnya.<ref name="UKMi" />
Allium mungkin beracun bagi kucing atau anjing.<ref>[http://www.avma.org/animal_health/brochures/hazards/household_brochure.asp What you should know about household hazards to pets] {{webarchive |url=https://web.archive.org/web/20090122225830/http://www.avma.org/animal_health/brochures/hazards/household_brochure.asp |date=January 22, 2009 }} brochure by the American Veterinary Medical Association.</ref>
Allium mungkin beracun bagi kucing atau anjing.<ref>[http://www.avma.org/animal_health/brochures/hazards/household_brochure.asp What you should know about household hazards to pets] {{webarchive |url=https://web.archive.org/web/20090122225830/http://www.avma.org/animal_health/brochures/hazards/household_brochure.asp |date=January 22, 2009 }} brochure by the American Veterinary Medical Association.</ref>
<!--
== Galeri ==
<gallery class="center" widths=160px heights=120px>
File:Garlicjf2326.JPG|Bawang putih yang baru dipanen (dijual di [[Santa Rosa, Nueva Ecija]])
File:Garlic Bulbs 2.jpg|Garlic bulbs dan cloves
Image:Garlic in container.jpg|Garlic tumbuh dalam wadah.
Image:Garlic.jpg|Bawang putih dan individu cengkeh, salah satunya dikupas.
Image:Garlic scape.jpg|Garlic scapes sering dipanen lebih awal supaya sium dapat tumbuh lebih besar.
File:Garlic1700ppx.jpg|A bulb of garlic, split.
File:Flickr_-_cyclonebill_-_Hvidløg.jpg|A bulb of garlic, belum dipisah dari batang.
File:Korea-Goheunggun-Garlic harvest 4196-06.JPG|Bawang putih yang baru dipanen, menunggu dikumpulkan, di rural Goheung county, South Jeolla province, [[Korea Selatan]]
File:Korea-Goheunggun-Garlic harvest 4209-06.JPG|Bawang putih yang baru dipanen, siap dikirim ke pasar, di rural Goheung county, South Jeolla province, [[Korea Selatan]]
</gallery>
<div class="thumb tnone" style="margin-left: auto; margin-right:auto; width:99%; max-width:800px;">
<div class="thumbinner"><div class="overflowbugx" style="overflow:auto;">[[Berkas:Korea-Goheunggun-Garlic harvest and transport.jpg|790px]]</div><div class="thumbcaption">{{Magnify icon|link=File:Korea-Goheunggun-Garlic harvest and transport.jpg }}<center>Bawang putih sedang dipanen, kemudian dimuat ke atas truk, dan siap dikirimkan ke pusat distribusi di daerah pedesaan county [[Goheung]], provinsi [[South Jeolla]], [[Korea Selatan]]</center></div></div></div>
-->

== Lihat pula ==
== Lihat pula ==
{{resep}}
{{resep}}
* [[Bawang goreng]]
* [[Bawang goreng]]
* [[Bawang Laba]]


== Referensi ==
== Referensi ==
{{reflist}}
{{reflist}}


== Pustaka ==
=== Pustaka ===
* {{cite book|chapter=The Onion Family: Onions, Garlic, Leeks|pages=310–3|author=McGee, Harold|title=On Food and Cooking (Revised Edition)|publisher=Scribner|year=2004|isbn=0-684-80001-2}}
* {{cite book|chapter=The Onion Family: Onions, Garlic, Leeks|pages=[https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3/page/310 310]–3|author=McGee, Harold|title=On Food and Cooking (Revised Edition)|url=https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3|publisher=Scribner|year=2004|isbn=0-684-80001-2}}


== Pranala luar ==
== Pranala luar ==
{{cookbook}}
{{cookbook}}
{{wikibooks|Horticulture|Garlic}}
{{Wikibooks|Horticulture|Garlic}}
{{Wikibooks
{{Wikibooks|1=Ethnomedicine
|1=Ethnomedicine
|2=Home Remedies#Garlic
|2=Home Remedies#Garlic
|3=Garlic
|3=Garlic
Baris 78: Baris 61:
* {{Wikispecies-inline|Allium sativum|Garlic}}
* {{Wikispecies-inline|Allium sativum|Garlic}}
* {{Wiktionary-inline|garlic}}
* {{Wiktionary-inline|garlic}}
* [http://database.prota.org/dbtw-wpd/exec/dbtwpub.dll?AC=QBE_QUERY&BU=http%3A%2F%2Fdatabase.prota.org%2Fsearch.htm&TN=PROTAB~1&QB0=AND&QF0=Species+Code&QI0=Allium+sativum&RF=Webdisplay PROTAbase on ''Allium sativum'']
* [http://database.prota.org/dbtw-wpd/exec/dbtwpub.dll?AC=QBE_QUERY&BU=http%3A%2F%2Fdatabase.prota.org%2Fsearch.htm&TN=PROTAB~1&QB0=AND&QF0=Species+Code&QI0=Allium+sativum&RF=Webdisplay PROTAbase on ''Allium sativum''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20181003064026/http://database.prota.org/dbtw-wpd/exec/dbtwpub.dll?AC=QBE_QUERY&BU=http%3A%2F%2Fdatabase.prota.org%2Fsearch.htm&TN=PROTAB~1&QB0=AND&QF0=Species+Code&QI0=Allium+sativum&RF=Webdisplay |date=2018-10-03 }}
* [http://www.ibiblio.org/pfaf/cgi-bin/arr_html?Allium+sativum Garlic]: Plants For a Future database
* [http://www.ibiblio.org/pfaf/cgi-bin/arr_html?Allium+sativum Garlic]: Plants For a Future database
* [http://nccam.nih.gov/health/garlic/ataglance.htm National Center for Complementary and Alternative medicine: Herbs at a Glance – Garlic]
* [http://nccam.nih.gov/health/garlic/ataglance.htm National Center for Complementary and Alternative medicine: Herbs at a Glance – Garlic]
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=en&channelid=1288&searchword=herb_id=D00360 Allium sativum L.] Medicinal Plant Images Database (School of Chinese Medicine, Hong Kong Baptist University) {{en icon}}
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=en&channelid=1288&searchword=herb_id=D00360 Allium sativum L.] Medicinal Plant Images Database (School of Chinese Medicine, Hong Kong Baptist University) {{en icon}}

{{rempah-rempah}}
{{rempah-rempah}}
{{Allium}}
{{Allium}}
{{Taxonbar|from=Q23400}}


[[Kategori:Bawang putih| ]]
[[Kategori:Bawang putih| ]]

Revisi terkini sejak 1 Juni 2024 13.34

Bawang putih
Bawang putih
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:
Plantae
(tanpa takson):
Tracheophyta
(tanpa takson):
Angiospermae
(tanpa takson):
Monokotil
Ordo:
Asparagales
Famili:
Alliaceae
Subfamili:
Allioideae
Tribus:
Allieae
Genus:
Allium
Spesies:
A. sativum
Nama binomial
Allium sativum

Bawang putih (Allium sativum; bahasa Inggris: garlic) adalah nama tanaman dari genus Allium sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan.[1][2] Mempunyai sejarah penggunaan oleh manusia selama lebih dari 7.000 tahun, terutama tumbuh di Asia Tengah,[3] dan sudah lama menjadi bahan makanan di daerah sekitar Laut Tengah, serta bumbu umum di Asia, Afrika, dan Eropa. Dikenal di catatan Mesir kuno, digunakan baik sebagai campuran masakan maupun pengobatan.[4] Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia.

Bawang putih mentah penuh dengan senyawa-senyawa sulfur, termasuk zat kimia yang disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur.[5][6]

Manfaat[sunting | sunting sumber]

Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan hampir di setiap hidangan Indonesia. Sebelum dipakai sebagai bumbu, bawang putih dihancurkan dengan ditekan dengan sisi pisau (dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di penggorengan dengan sedikit minyak goreng. Bawang putih bisa juga dihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang lain.

Bawang putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam tubuh manusia.[7] Selain sebagai antibiotik dan bumbu masakan, bawang putih juga bermanfaat bagi kesehatan kuku yang rapuh dan menipis. Caranya, ambil satu siung bawang putih lalu kupas dan iris. Gosokkan irisan bawang putih ke atas permukaan kuku yang rapuh.

Efek samping dan toksikologi[sunting | sunting sumber]

Bawang putih diketahui dapat menyebabkan bau mulut (halitosis) dan bau badan, yang digambarkan sebagai "bau bawang" yang menyengat. Hal ini disebabkan oleh allyl methyl sulfide (AMS). AMS adalah cairan volatil yang diserap ke dalam darah selama metabolisme senyawa sulfur yang berasal dari bawang putih; dari darah, zat itu kemudian mengalir ke paru-paru.[2] Zat ini juga terakumulasi di kulit, di mana ia dipancarkan melalui pori-pori kulit. Mencuci kulit dengan sabun hanya akan menghilangkan sebagian dan tidak sempurna untuk menghilangkan bau. Studi telah menunjukkan bahwa meminum susu pada saat bersamaan dengan mengkonsumsi bawang putih dapat secara signifikan menetralisir bau mulut.[8] Mencampur bawang putih dengan susu di mulut sebelum menelan mengurangi bau lebih baik daripada meminum susu sesudahnya.[8] Air putih, jamur dan kemangi juga bisa mengurangi bau; Campuran lemak dan air yang ditemukan dalam susu, bagaimanapun, adalah yang paling efektif.[8]

"Lipatan" hijau dan kering di bagian tengah siung bawang putih biasanya lebih berbau tajam. Senyawa belerang allicin, yang dihasilkan saat bawang putih segar dihancurkan atau dikunyah juga menghasilkan senyawa belerang lainnya: ajoene, allyl polysulfides, dan vinyldithiin.[2] Bawang putih tua mengandung sedikit allicin, tetapi mungkin memiliki beberapa zat aktif karena adanya S-allylcysteine.

Beberapa orang menderita alergi bawang putih terhadap bawang putih dan spesies lain dari genus Allium.[2] Gejala bisa termasuk iritasi usus, diare, ulserasi mulut dan tenggorokan, mual, kesulitan bernafas, dan dalam kasus yang jarang terjadi, anafilaksis. Pasien sensitif bawang putih menunjukkan tes positif terhadap disulfida, allylpropyldisulfide, allylmercaptan dan allicin, yang semuanya ada pada bawang putih. Orang-orang yang menderita alergi bawang putih sering kali peka terhadap banyak tanaman lainnya, termasuk bawang merah, daun bawang, leek, bawang merah, lili kebun, jahe, dan pisang.

Beberapa laporan luka bakar serius akibat penggunaan bawang putih topikal untuk berbagai keperluan, termasuk penggunaan naturopati dan perawatan jerawat, menunjukkan bahwa penggunaan bawang putih harus dilakukan dengan hati-hati, biasanya dengan menguji area kecil kulit menggunakan sedikit konsentrasi bawang putih.[9] Atas dasar banyaknya laporan tentang luka bakar tersebut, termasuk luka bakar pada anak-anak, penggunaan bawang putih mentah, serta penyisipan bawang putih mentah ke dalam rongga tubuh, tidak dianjurkan. Secara khusus, aplikasi topikal bawang putih mentah untuk anak-anak tidak dianjurkan.[10]

Efek samping suplementasi bawang putih jangka panjang sebagian besar tidak diketahui, dan tidak ada penelitian yang disetujui FDA telah dilakukan. Kemungkinan efek sampingnya meliputi ketidaknyamanan gastrointestinal, berkeringat, pusing, reaksi alergi, pendarahan, dan penyimpangan menstruasi.[11]

Beberapa ibu yang menyusui telah menemukan, setelah mengkonsumsi bawang putih, bahwa bayi mereka dapat lebih lambat ketika disuapi, dan menimbulkan bau bawang putih pada bayinya juga.[12][13]

Jika dosis bawang putih yang disarankan lebih tinggi dari yang dianjurkan dengan obat antikoagulan, maka bisa menyebabkan risiko pendarahan yang lebih tinggi.[14] Bawang putih dapat berinteraksi dengan warfarin, antiplatelet, saquinavir, antihipertensi, calcium channel blocker, antibiotik quinolone ciprofloxacin, dan obat-obatan hipoglikemik, serta obat-obatan lainnya.[12] Allium mungkin beracun bagi kucing atau anjing.[15]

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Buku resep Wikibooks memiliki artikel mengenai

Referensi[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "AllergyNet — Allergy Advisor Find". Allallergy.net. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2010-06-15. Diakses tanggal April 14, 2010. 
  2. ^ a b c d Block, E. (2010). Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science. Royal Society of Chemistry. ISBN 0-85404-190-7. 
  3. ^ Ensminger, AH (1994). Foods & nutrition encyclopedia, Volume 1. CRC Press, 1994. ISBN 0-8493-8980-1. p. 750
  4. ^ Simonetti, G. (1990). Schuler, S., ed. Simon & Schuster's Guide to Herbs and Spices. Simon & Schuster, Inc. ISBN 0-671-73489-X. 
  5. ^ Shinsuke Imai, Kaori Akita, Muneaki Tomotake, and Hiroshi Sawada (2006). "Model Studies on Precursor System Generating Blue Pigment in Onion and Garlic". J. Agric. Food Chem. 54 (3): 848–852. doi:10.1021/jf051980f. PMID 16448193. 
  6. ^ Jungeun Cho, Seung Koo Lee, B.S. Patil, Eun Jin Lee, Kil Sun Yoo. "Separation of blue pigments in crushed garlic cloves: the color-forming potential of individual amino acids". II International Symposium on Human Health Effects of Fruits and Vegetables: FAVHEALTH 2007. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2018-08-25. Diakses tanggal 2015-02-09. 
  7. ^ Tim Naviri (2015). 1001 Makanan Sehat. Elex Media Komputindo. hlm. 136. ISBN 978-602-02-5796-9. 
  8. ^ a b c "Drinking a glass of milk can stop garlic breath". BBC News. August 31, 2010. Diakses tanggal August 31, 2010. 
  9. ^ Baruchin AM, Sagi A, Yoffe B, Ronen M (2001). "Garlic burns". Burns. 27 (7): 781–2. doi:10.1016/S0305-4179(01)00039-0. PMID 11600262. 
  10. ^ Garty BZ (March 1993). "Garlic burns". Pediatrics. 91 (3): 658–9. PMID 8441577. 
  11. ^ "Garlic (''Allium sativum'' L.)". National Center for Complementary and Integrative Health, US National Institutes of Health. April 2012. Diakses tanggal 4 May 2016. 
  12. ^ a b Hogg, Jennifer (December 13, 2002). "Garlic Supplements" (PDF). Complementary Medicines Summary. UK Medicines Information, National Health Service. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal September 26, 2007. Diakses tanggal July 7, 2007. 
  13. ^ "Garlic". Drugs.com. February 2017. Diakses tanggal 20 February 2017. 
  14. ^ Brown DG, Wilkerson EC, Love WE (March 2015). "A review of traditional and novel oral anticoagulant and antiplatelet therapy for dermatologists and dermatologic surgeons". Journal of the American Academy of Dermatology. 72 (3): 524–34. doi:10.1016/j.jaad.2014.10.027. PMID 25486915. 
  15. ^ What you should know about household hazards to pets Diarsipkan January 22, 2009, di Wayback Machine. brochure by the American Veterinary Medical Association.

Pustaka[sunting | sunting sumber]

Pranala luar[sunting | sunting sumber]

Wikibooks Cookbook memiliki resep/modul di
Wikibooks Horticulture memiliki halaman di:
Wikibooks Ethnomedicine memiliki halaman di:
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Garlic.
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Bawang_putih&oldid=25781894"