Es krim: Perbedaan antara revisi
| (33 revisi perantara oleh 20 pengguna tidak ditampilkan) | |||
| Baris 1: | Baris 1: | ||
{{Infobox food/wikidata}} |
{{Infobox food/wikidata}} |
||
| ⚫ | '''Es krim''' merupakan sebuah makanan beku yang dibuat dari [[produk susu]] seperti [[krim]], lalu dicampur dengan [[perasa]] dan [[pemanis buatan]] ataupun alami. Es Krim didinginkan dengan diaduk sambil mengurangi suhunya untuk mencegah pembentukan [[es batu]]. Suhu dikurangi dengan menaruh campuran es krim ke sebuah wadah yang dimasukkan ke dalam campuran es batu dan garam dapur. [[Garam]] membuat air cair dapat berada di bawah [[titik beku]] [[air murni]], membuat wadah tersebut mendapat sentuhan merata dengan [[air]] dan [[es]] tersebut.{{Butuh rujukan}}[[File:Ice cream flavor.jpg|220x124px|thumb|right|Es krim]]Meskipun istilah es krim sering digunakan untuk merujuk ke hidangan penutup beku, tetapi sebenarnya digunakan untuk merujuk ke hidangan penutup beku yang terdiri dari [[lemak susu]]. Banyak negara, termasuk [[Amerika Serikat]], membatasi penggunaan istilah tersebut berdasarkan [[kuantitas]] dari bahan dasar makanan tersebut. Komposisinya terdiri dari susu beku di [[Tiongkok]] pada 4500 [[SM]].{{Butuh rujukan}} |
||
| ⚫ | '''Es krim''' |
||
Meskipun istilah es krim sering digunakan untuk menunjuk ke "dessert" beku dan makanan ringan, tetapi sebenarnya digunakan unuk menunjuk ke "dessert" beku dan makanan ringan yang terdiri dari lemak susu. Banyak negara, termasuk [[Amerika Serikat]], membatasi penggunaan istilah tersebut berdasarkan kuantitas dari bahan dasar makanan tersebut. Komposisinya terdiri dari susu beku di China pada 4500 SM. |
|||
== Bahan == |
== Bahan == |
||
Es krim modern komersial terbuat dari campuran bahan di bawah ini: |
Es krim modern komersial terbuat dari campuran bahan di bawah ini:{{Butuh rujukan}} |
||
* |
* 10−16% [[lemak susu]] |
||
* |
* 9−12% milk solids-not-fat: komponen ini, juga dikenal dengan serum solids, mengandung [[protein]] ([[casein]] dan [[whey protein]]) dan [[karbohidrat]] ([[laktosa]]) ditemukan dalam susu |
||
* |
* 12−16% pemanis: biasanya kombinasi dari [[sukrosa]] dan/atau pemanis [[sirup corn]] berdasarkan-glukosa |
||
* 0. |
* 0.2−0.5% [[stabilizer]] dan [[emulsifier]]s e.g., [[agar]] atau [[carrageenan]] diambili dari [[rumput laut]] |
||
* 55% |
* 55%−64% air yang berasal dari susu padat atau bahan lainnya |
||
<!-- |
<!-- |
||
| Baris 17: | Baris 14: | ||
Ice-creams come in a wide variety of flavours, often with additives such as [[chocolate]] flakes or chips, [[Nut (fruit)|nuts]], [[fruit]], and small [[candy|candies]]/sweets. Some of the most popular ice cream flavours in supermarkets are [[vanilla]], [[chocolate]], [[strawberry]], and [[Neapolitan ice cream|Neapolitan]] (a combination of the three). |
Ice-creams come in a wide variety of flavours, often with additives such as [[chocolate]] flakes or chips, [[Nut (fruit)|nuts]], [[fruit]], and small [[candy|candies]]/sweets. Some of the most popular ice cream flavours in supermarkets are [[vanilla]], [[chocolate]], [[strawberry]], and [[Neapolitan ice cream|Neapolitan]] (a combination of the three). |
||
-->== Sejarah es krim di Indonesia == |
|||
--> |
|||
Populernya es krim di Indonesia tidak terlepas dari banyaknya peternakan sapi di beberapa wilayah di Indonesia pada tahun 1942. Koran Bataviasche melaporkan industri susu setidaknya berasal dari 25 peternakan sapi di daerah Menteng. Mayoritas terpusat di daerah [[Mampang Prapatan]]. Peternakan itu dimiliki oleh masyarakat lokal, seperti peternakan Haji Achmad Tablih, Haji Otib, dan Haji Djaeni. Ada pula peternakan sapi perah De Melbron di wilayah Kuningan dan Muhammad Robloen di Karet Pendurenan. Pada masa ini juga berkembang peternakan di Wilayah Pengalengan dan Preanger seperti [[Lembang]] (Lembangsche Melk Centrale) dan Bandung (Bandoengsche Melk Centrale) menjadi tempat produksi susu yang bagus karena didukung dengan tipografi wilayahnya.<ref>{{Cite book|title=Jakarta A Dining History|last=Soemantri|first=Kevindra|publisher=Gramedia Pustaka Utama|year=2021|isbn=9786020649108|location=Jakarta|pages=20}}</ref> |
|||
Oleh karena banyaknya suplai susu ke Batavia, berbarengan dengan semakin disempurnakannya teknologi—terutama dalam hal pendinginan dan pembuatan es yang semakin baik untuk penggunaan komersial pada dekade keempat abad ke-20-dirasa punya andil dalam semakin maraknya toko roti (bakeri) hingga kafe khusus es krim di wilayah-wilayah Batavia. Belum lagi masuknya barang-barang rumah tangga Eropa, seperti margarin dan susu kental manis. Wilayah-wilayah utama di Weltevreden, seperti sekitar lapangan Banten, Gambir, Menteng, hingga ke wilayah Senen, pun menjadi tempat namainnya toko-toko ini.{{Butuh rujukan}} |
|||
Pada tahun 1930 ada dua kakak beradik asal Italia yang pandai menjahit. Mereka pindah ke Hindia Belanda, tepatnya Batavia untuk bekerja di perusahaan tekstil. Namun, salah satu dari mereka, Luigi Ragusa, mengenal seorang pemilik peternakan susu di Batavia. Pada suatu malam tahun 1932, Koningsplein menyala terang. Pasar Gambir telah dimulai dengan keriaannya untuk merayakan ulang tahun [[Wilhelmina dari Belanda|Ratu Wihelmina]] dari kerjaan Belanda. Di dalamnya, terdapat pula ada jajanan dan makanan yang dipusatkan di tengah-tengah lapangan. Di acara tersebut juga dihidangkan esk rim dari Luigi bersaudara. Luigi tidak jadi mendirikan bisnis moden, namun membuka kafe es krim yang mereka beri nama [[Ragusa Es Italia|Ragusa]].{{Butuh rujukan}} |
|||
== Galeri == |
|||
[[File:Cherryicecream(cropped).jpg|220x124px|thumb|Es krim|kiri]] |
|||
== Lihat pula == |
== Lihat pula == |
||
* [[Baked Alaska]] |
* [[Baked Alaska]] |
||
*[https://eskrim-cvarikel.blogspot.com Es Krim Diamond] |
|||
* [[Es krim astronaut]] |
* [[Es krim astronaut]] |
||
* [[Es krim goreng]] |
* [[Es krim goreng]] |
||
| Baris 30: | Baris 35: | ||
* [http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/icecream.html The Complete Guide To Ice Cream] |
* [http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/icecream.html The Complete Guide To Ice Cream] |
||
* [http://www.zingersicecream.com/history.htm Ice Cream History and "who really invented the ice cream cone?"] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120410050201/http://www.zingersicecream.com/history.htm |date=2012-04-10 }} |
* [http://www.zingersicecream.com/history.htm Ice Cream History and "who really invented the ice cream cone?"] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120410050201/http://www.zingersicecream.com/history.htm |date=2012-04-10 }} |
||
* [http://www.quamut.com/home/food/icecream/index.php Great free downloadable guide to how to make ice cream from Quamut.com] |
* [http://www.quamut.com/home/food/icecream/index.php Great free downloadable guide to how to make ice cream from Quamut.com] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20050724023147/http://www.quamut.com/home/food/icecream/index.php |date=2005-07-24 }} |
||
* [http://www.polsci.wvu.edu/henry/icecream/icecream.html Cooking with Chemistry, Liquid Nitrogen Ice Cream] {{Webarchive|url=http://webarchive.loc.gov/all/20011120051729/http://www.polsci.wvu.edu/henry/icecream/icecream.html |date=2001-11-20 }} |
* [http://www.polsci.wvu.edu/henry/icecream/icecream.html Cooking with Chemistry, Liquid Nitrogen Ice Cream] {{Webarchive|url=http://webarchive.loc.gov/all/20011120051729/http://www.polsci.wvu.edu/henry/icecream/icecream.html |date=2001-11-20 }} |
||
* [http://www.rossmanufacturing.com/frozencustard/custardhistory.htm Frozen Custard the Milwaukee Secret.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20051105044437/http://www.rossmanufacturing.com/frozencustard/custardhistory.htm |date=2005-11-05 }} |
* [http://www.rossmanufacturing.com/frozencustard/custardhistory.htm Frozen Custard the Milwaukee Secret.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20051105044437/http://www.rossmanufacturing.com/frozencustard/custardhistory.htm |date=2005-11-05 }} |
||
== Referensi == |
== Referensi == |
||
| ⚫ | |||
* Es Krim [https://respontrik.blogspot.com/2019/02/agen-ice-cream-diamond-jakarta-kota-jakarta-pusat-daerah-khusus-ibukota-jakarta.html] |
|||
=== Catatan kaki === |
|||
| ⚫ | |||
<references/> |
|||
[[Kategori:Es krim| ]] |
[[Kategori:Es krim| ]] |
||
[[Kategori:Produk susu]] |
[[Kategori:Produk susu]] |
||
[[Kategori:Hidangan penutup]] |
[[Kategori:Hidangan penutup]] |
||
[[Kategori:Makanan]] |
|||
Revisi terkini sejak 13 Oktober 2024 02.52
 | |
| Rincian | |
|---|---|
| Jenis | frozen dessert (en)  , dessert with spoon (en) dan soft cow dairy product (en)  |
| Bahan utama | susu, krim, gula dan Perisa |
Es krim merupakan sebuah makanan beku yang dibuat dari produk susu seperti krim, lalu dicampur dengan perasa dan pemanis buatan ataupun alami. Es Krim didinginkan dengan diaduk sambil mengurangi suhunya untuk mencegah pembentukan es batu. Suhu dikurangi dengan menaruh campuran es krim ke sebuah wadah yang dimasukkan ke dalam campuran es batu dan garam dapur. Garam membuat air cair dapat berada di bawah titik beku air murni, membuat wadah tersebut mendapat sentuhan merata dengan air dan es tersebut.[butuh rujukan]
Meskipun istilah es krim sering digunakan untuk merujuk ke hidangan penutup beku, tetapi sebenarnya digunakan untuk merujuk ke hidangan penutup beku yang terdiri dari lemak susu. Banyak negara, termasuk Amerika Serikat, membatasi penggunaan istilah tersebut berdasarkan kuantitas dari bahan dasar makanan tersebut. Komposisinya terdiri dari susu beku di Tiongkok pada 4500 SM.[butuh rujukan]
Bahan
[sunting | sunting sumber]Es krim modern komersial terbuat dari campuran bahan di bawah ini:[butuh rujukan]
- 10−16% lemak susu
- 9−12% milk solids-not-fat: komponen ini, juga dikenal dengan serum solids, mengandung protein (casein dan whey protein) dan karbohidrat (laktosa) ditemukan dalam susu
- 12−16% pemanis: biasanya kombinasi dari sukrosa dan/atau pemanis sirup corn berdasarkan-glukosa
- 0.2−0.5% stabilizer dan emulsifiers e.g., agar atau carrageenan diambili dari rumput laut
- 55%−64% air yang berasal dari susu padat atau bahan lainnya
Sejarah es krim di Indonesia
Populernya es krim di Indonesia tidak terlepas dari banyaknya peternakan sapi di beberapa wilayah di Indonesia pada tahun 1942. Koran Bataviasche melaporkan industri susu setidaknya berasal dari 25 peternakan sapi di daerah Menteng. Mayoritas terpusat di daerah Mampang Prapatan. Peternakan itu dimiliki oleh masyarakat lokal, seperti peternakan Haji Achmad Tablih, Haji Otib, dan Haji Djaeni. Ada pula peternakan sapi perah De Melbron di wilayah Kuningan dan Muhammad Robloen di Karet Pendurenan. Pada masa ini juga berkembang peternakan di Wilayah Pengalengan dan Preanger seperti Lembang (Lembangsche Melk Centrale) dan Bandung (Bandoengsche Melk Centrale) menjadi tempat produksi susu yang bagus karena didukung dengan tipografi wilayahnya.[1]
Oleh karena banyaknya suplai susu ke Batavia, berbarengan dengan semakin disempurnakannya teknologi—terutama dalam hal pendinginan dan pembuatan es yang semakin baik untuk penggunaan komersial pada dekade keempat abad ke-20-dirasa punya andil dalam semakin maraknya toko roti (bakeri) hingga kafe khusus es krim di wilayah-wilayah Batavia. Belum lagi masuknya barang-barang rumah tangga Eropa, seperti margarin dan susu kental manis. Wilayah-wilayah utama di Weltevreden, seperti sekitar lapangan Banten, Gambir, Menteng, hingga ke wilayah Senen, pun menjadi tempat namainnya toko-toko ini.[butuh rujukan]
Pada tahun 1930 ada dua kakak beradik asal Italia yang pandai menjahit. Mereka pindah ke Hindia Belanda, tepatnya Batavia untuk bekerja di perusahaan tekstil. Namun, salah satu dari mereka, Luigi Ragusa, mengenal seorang pemilik peternakan susu di Batavia. Pada suatu malam tahun 1932, Koningsplein menyala terang. Pasar Gambir telah dimulai dengan keriaannya untuk merayakan ulang tahun Ratu Wihelmina dari kerjaan Belanda. Di dalamnya, terdapat pula ada jajanan dan makanan yang dipusatkan di tengah-tengah lapangan. Di acara tersebut juga dihidangkan esk rim dari Luigi bersaudara. Luigi tidak jadi mendirikan bisnis moden, namun membuka kafe es krim yang mereka beri nama Ragusa.[butuh rujukan]
Galeri
[sunting | sunting sumber].jpg)
Lihat pula
[sunting | sunting sumber]Pranala luar
[sunting | sunting sumber]
- The Complete Guide To Ice Cream
- Ice Cream History and "who really invented the ice cream cone?" Diarsipkan 2012-04-10 di Wayback Machine.
- Great free downloadable guide to how to make ice cream from Quamut.com Diarsipkan 2005-07-24 di Wayback Machine.
- Cooking with Chemistry, Liquid Nitrogen Ice Cream Diarsipkan 2001-11-20 di Library of Congress Web Archives
- Frozen Custard the Milwaukee Secret. Diarsipkan 2005-11-05 di Wayback Machine.
Referensi
[sunting | sunting sumber]- David, Elizabeth (1994). "Harvest of the Cold Months: the Social History of Ice and Ices". London: Penguin. ISBN 0-14-017641-1 .
Catatan kaki
[sunting | sunting sumber]- ^ Soemantri, Kevindra (2021). Jakarta A Dining History. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. hlm. 20. ISBN 9786020649108.